กรดมะนาวโมโนไฮเดรต กรดซิตริก Citric Acid Monohydrate

ชื่อทั่วไป citric acid monohydrate กรดมะนาว กรดซิตริก แอซิด โมโนไฮเดรต

แหล่งกำเนิดสินค้า ประเทศจีน

ประเภทอาหาร ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวของอาหาร ช่วยป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลของผักหรือผลไม้แปรรูป

ลักษณะสินค้า เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยว ละลายน้ำได้ดี

สูตรทางเคมี C6H8O7.H2O

การบรรจุและเก็บรักษา ปิดภาชนะให้สนิทเก็บในที่แห้ง ห่างจากแสงแดดและความร้อน

ข้อมูลทั่วไปและการใช้งาน

กรดมะนาว หรือกรดซิตริกโมโนไฮเดรต (Citric Acid Monohydrate) เป็นสารให้ความเปรี้ยวแหลม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี กรดซิตริกโมโนไฮเดรต จะมีความชื้นมากกว่าแบบแอนไฮดรัส และให้ความเปรี้ยวที่น้อยกว่าแบบแอนไฮดรัส กรดซิตริก เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารและเครื่องดื่ม

ใช้เพื่อปรับภาวะความเป็นกรด โดยใช้ปรับค่าพีเอช (ค่าความเป็นกรดด่าง) ของอาหารเพื่อให้อาหารเป็นอาหารปรับกรด (Acidified food)
ปรุงแต่งรส ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว

กรดซิตริก (citric acid) เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) เป็นกรดอ่อน (weak acid) มีสูตรโมเลกุล C6H10O8 พบธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น พืชตระกูลส้ม (citrus) มะม่วงสำหรับ ใช้เป็นสารปรุงรสให้รสเปรี้ยวในอาหารและเครื่องดื่ม ไอศครีม ขนม เป็นสารกันบูดเพื่อถนอมอาหาร ผลิตน้ำมะนาวเทียม เป็นสารดักจับโลหะในน้ำกระด้าง สารกำจัดตะกรัน ผสมในสบู่และสารทำความสะอาดห้องครัว ห้องน้ำ ละลายสนิมจากเหล็กสตีล กรดมะนาวนิยมเติมลงในน้ำลวก หรือน้ำแช่ผัก และผลไม้ก่อนการแปรรูป ช่วยให้สีของผักผลไม้ขาว หรือไม่เปลี่ยนสี ปริมาณที่ใช้คือ 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แช่นาน 10-15 นาที

กรดมะนาว โมโนไฮเดรต สารให้ความเปรียว ให้รสเปรี้ยว อ่อนกว่า ชนิด Anhydrous แต่จะมีราคาถูกกว่า กรดมะนาว โมโนไฮเดรต เป็นกรดอินทรีย์ชนิดที่ให้ รสเปรี้ยว ใช้ปรับ pH ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อชนิดอ่อนๆ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยการฉีดพ่นทางใบร่วมกับปุ๋ยจะช่วยให้พืชดูดซึมธาตุอาหารผ่านทางใบได้ดียิ่งขึ้น

กรดมะนาวหรือกรดซิตริค (Citric acid) การใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ ใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่น รส และสี ของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น นอกจากนี้กรดยังช่วยลดอุณหภูมิที่ต้องใช้ในการแปรรูป แต่การเลือกใช้กรดจะต้องขึ้นอยู่กับชนิด ของกรดที่มีอยู่มากในผลไม้นั้นๆ ผลไม้ทั่วๆไป จะมีกรดซิตริค (กรดมะนาว) ส่วนองุ่นมีกรดทาร์ทาริค (หรือเรียกว่ากรดมะขาม) นอกจากนั้นยังมีการใช้กรดอะซิติค หรือน้ำส้มสายชูในอาหารหมักดองด้วย

การใช้ประโยชน์ : เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม โดยมีหน้าที่ดังนี้

1. ใช้ปรับภาวะความเป็นกรดกรดโดยปรับค่าพีเอชของอาหาร เช่น สารละลายกรดซิตริกความเข้มข้น 5% มีค่าพี่เอชเท่ากับ 1.87
2. ปรุงแต่งกลิ่น รส (flavoring agent) ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว ใช้ในเครื่องปรุงรส ลูกอม ลูกกวาด
3. เป็นสารกันหืน (antioxidant)
4. เป็นสารกันเสีย (preservative)
5. เป็นสารจับโลหะ (chelating agent)
6. เป็นสารทำความสะอาด (cleaning agent)

ขนาดบรรจุ : 200กรัม 500 กรัม 1 กิโลกรัม
ข้อมูลทั่วไป : กรดมะนาว โมโนไฮเดรต สารให้ความเปรียว ให้รสเปรี้ยว อ่อนกว่า ชนิด Anhydrous แต่จะมีราคาถูกกว่า

กรดมะนาว โมโนไฮเดรต (Citric Acid Monohydrate)

หรือกรดซิตริก

เป็นสารเคมีอินทรีย์ชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี ให้ความเปรี้ยวสูง พบมากในผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ส้ม มะนาว เกรปฟรุต มะนาวเปรี้ยว มะนาวหวาน เป็นต้น

กรดมะนาว โมโนไฮเดรต มีคุณสมบัติเป็นสารให้ความเปรี้ยว

ใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่มชูกำลัง ขนมหวาน ไอศกรีม เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูด สารป้องกันการเกิดออกซิเดชัน สารช่วยละลายในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เป็นต้น

กรดมะนาว โมโนไฮเดรต มีสูตรโมเลกุลคือ C6H8O7 มีค่าความเป็นกรด (pH) ประมาณ 2.2-3.3

ประโยชน์ของกรดมะนาว โมโนไฮเดรต

ใช้เป็นสารให้ความเปรี้ยวในอาหารและเครื่องดื่ม
ใช้เป็นสารกันบูด สารป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
ใช้เป็นสารช่วยละลายในอุตสาหกรรมต่างๆ

ข้อควรระวังในการบริโภคกรดมะนาว โมโนไฮเดรต

ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรบริโภคมากเกินไป เพราะอาจทำให้มีอาการท้องเสียได้
ผู้ที่มีอาการกรดไหลย้อนควรหลีกเลี่ยงการบริโภคกรดมะนาว โมโนไฮเดรต

ปริมาณการใช้กรดมะนาว โมโนไฮเดรตที่ปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่คือ 3000 มิลลิกรัม/วัน

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีกรดมะนาว โมโนไฮเดรต

น้ำผลไม้
เครื่องดื่มชูกำลัง
ขนมหวาน
ไอศกรีม
ยา
เครื่องสำอาง

กรดมะนาว โมโนไฮเดรต เป็นสารเคมีอินทรีย์ชนิดหนึ่ง

ที่มีความปลอดภัยสูง สามารถใช้ในอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น

กรดมะนาว ซิตริก ถ้าจะเอาไปปรับค่า ph ต้องเอาไปละลายน้ำอัตราส่วนเท่าไหร่

กรดมะนาว (Citric acid) เป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่มีสูตรทางเคมีคือ C6H8O7 มีจุดเดือดที่ 153 องศาเซลเซียส จุดหลอมเหลวที่ 153 องศาเซลเซียส ละลายน้ำได้ดี กรดมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน มีค่า pH ประมาณ 2.2

กรดมะนาวสามารถนำไปใช้ปรับค่า pH ของสารละลายได้ โดยกรดมะนาวจะละลายน้ำแล้วแตกตัวเป็นไอออน H+ และ C6H7O7- ซึ่งไอออน H+ จะทำให้สารละลายมีฤทธิ์เป็นกรดมากขึ้น

อัตราส่วนในการละลายกรดมะนาวเพื่อปรับค่า pH นั้น ขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ต้องการและปริมาณสารละลายที่ต้องการปรับค่า pH โดยสามารถคำนวณได้ดังนี้

กรดมะนาว (กรัม) = (ค่า pH ที่ต้องการ – ค่า pH เริ่มต้น) * ปริมาณสารละลาย (ลิตร) / 1.2

ตัวอย่างการคำนวณ

ต้องการปรับค่า pH ของน้ำเปล่าจาก 7 เป็น 4
ปริมาณน้ำเปล่าที่ต้องการปรับค่า pH 1 ลิตร

กรดมะนาว (กรัม) = (4 - 7) * 1 / 1.2 = -3.333

ดังนั้น จะต้องละลายกรดมะนาวประมาณ 3.333 กรัม ในน้ำเปล่า 1 ลิตร เพื่อให้ได้สารละลายที่มีค่า pH เท่ากับ 4

อย่างไรก็ตาม ในการละลายกรดมะนาวเพื่อปรับค่า pH นั้น ควรละลายกรดมะนาวในน้ำร้อนก่อน เพื่อให้กรดมะนาวละลายได้เร็วขึ้น และควรค่อยๆ เติมกรดมะนาวลงไปในน้ำร้อนทีละน้อย พร้อมคนให้เข้ากัน เพื่อให้กรดมะนาวละลายได้ทั่วถึงและไม่เกิดฟองอากาศ

นอกจากนี้ ควรตรวจสอบค่า pH ของสารละลายหลังปรับค่า pH แล้วอีกครั้งหนึ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าค่า pH ที่ได้นั้นถูกต้องตามที่ต้องการ

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)