ซ็อฟท์เท็ก Softtex เคล็ดลับขนมปังนุ่มฟู น่าทาน

ซ็อฟท์เท็ก (Softtex) คือสารเสริมคุณภาพขนมปังที่ช่วยให้ขนมปังของคุณออกมาฟูนุ่ม น่าทาน และมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น ด้วยคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยเพิ่มโปรตีนในแป้งโดว์และปรับปรุงคุณภาพของกลูเต็น ทำให้โครงสร้างของขนมปังแข็งแรงขึ้น เนื้อขนมปังละเอียดนุ่มฟู และคงรูปได้ดี

ทำไมต้องใช้ซ็อฟท์เท็ก?

ขนมปังฟูนุ่ม: ซ็อฟท์เท็กช่วยให้ขนมปังมีปริมาตรที่ใหญ่ขึ้น เนื้อสัมผัสเบาฟู
เนื้อขนมปังละเอียด: ทำให้เนื้อขนมปังมีลักษณะเป็นใยละเอียด น่ารับประทาน
คงรูปสวย: ขนมปังคงรูปได้ดี ไม่ยุบตัว
เก็บความชุ่มชื้น: ช่วยให้ขนมปังคงความสดใหม่ได้นานขึ้น
ควบคุมกระบวนการผลิต: ช่วยให้การทำขนมปังง่ายขึ้นและได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

ซ็อฟท์เท็กทำงานอย่างไร?

ซ็อฟท์เท็กจะเข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในแป้ง ทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้น ช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นระหว่างการอบ และยังช่วยเก็บกักความชื้นภายในเนื้อขนมปัง ทำให้ขนมปังคงความนุ่มและสดใหม่ได้นานขึ้น

วิธีการใช้ซ็อฟท์เท็ก

ปริมาณที่ใช้: โดยทั่วไปจะใช้ซ็อฟท์เท็กประมาณ 1-1.5% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด
วิธีผสม: ผสมซ็อฟท์เท็กกับน้ำอุ่นก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรขนมปัง
ข้อควรระวัง: ไม่ควรใช้ซ็อฟท์เท็กมากเกินไป เพราะอาจทำให้ขนมปังแข็งได้

สูตรขนมปังนุ่มฟูด้วยซ็อฟท์เท็ก (ตัวอย่าง)

ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง 7 กรัม
- น้ำอุ่น 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยละลาย 30 กรัม
- ซ็อฟท์เท็ก 7.5 กรัม
วิธีทำ:
1. ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ผสมแป้ง เกลือ และซ็อฟท์เท็กที่ละลายน้ำแล้ว เข้าด้วยกัน
3. นวดแป้งจนเนียนประมาณ 10 นาที
4. ใส่เนยละลายลงไป นวดต่อจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
6. นำแป้งออกมาปั้นเป็นรูปตามต้องการ วางบนถาดที่รองด้วยกระดาษอบ
7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าขนมปังสุกเหลืองทอง