มอลโตเดกซ์ตริน สารให้ความหวาน ทดแทนไขมัน สุขภาพ Maltodextrin Food Gard

ชื่อทั่วไป Maltodextrin มอลโตเดกซ์ตรินDE 10-12

แหล่งกำเนิดสินค้า ประเทศจีน

ประเภทอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า ผงละเอียดสีขาว

สูตรทางเคมี C₁₂H₂₄O₁₁

การบรรจุและเก็บรักษา เก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

ข้อมูลทั่วไปและการใช้งาน

มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) คือคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide ที่ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) บางส่วนให้เป็นสายสั้นๆ ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีลักษณะเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวไม่มีรส หรือมีรสหวานเล็กน้อยสามารถละลายในน้ำได้ดี

ประเภทของมอลโทเดกซ์ทริน

Maltodextrin แบ่งได้ตามค่าสมมูลเด็กซ์โทรส (Dextrose Equivalent, DE) มอลโทเดกซ์ทรินที่มีค่า dextrose equivalent ต่ำ มีค่าอยู่ระหว่าง 5-20 maltodextrin ที่มีค่าDE สูง แสดงว่าโมเลกุลของสตาร์ซถูกย่อยได้น้ำตาลกลูโคสมาก จะมีความหวานมากกว่า maltodextrin ที่มีค่า DE

การใช้มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างขว้างขวาง ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารสำหรับ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาหารไขมันต่ำ ในผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ประเภทอาหารผง เช่น เครื่องดื่มผง เครื่องปรุงรสชนิดผง

การใช้มอลโทเดกซ์ทรินในผลิตภัณฑ์อาหาร

ใช้ในอาหาร เพื่อสุขภาพ โดย จัดเป็น Functional food ประเภท prebiotic
เป็นสารให้ความหวาน (sweetener)
ป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
เพิ่มเนื้อ (bulking agent) เช่น เพื่มเนื้อในการทำแห้ง (dehydration) อาหารแห้ง ประเภท อาหารผง เครื่องดื่มผง ด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย spray drier หรือ drum drier
ห่อหุ้มสารให้กลิ่นรส (flavor encapsulation)
เป็นสารทดแทนไขมัน (fat substitute) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) ไอศกรีม มอลโตเดกซ์ตรินส่งผลต่อการลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีมน้อยมาก และเกือบจะไม่มีรสหวานเลย ใช้ใส่เพื่อแทนที่น้ำตาลเด็กซ์โตรสบางส่วน จะทำให้ไอศกรีมละลายได้ช้าลง ปกติจะใส่อยู่ที่ประมาณ 20-40 g. ต่อไอศกรีมมิกซ์ 1 kg. อาจจะมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้ทั้งนี้ขึ้นกับองค์ประกอบอื่นๆ ในเนื้อไอศกรีมและความข้นของเนื้อไอศกรีมที่ต้องการ

คำถามน่ารู้ ???

มอลโตเดกซ์ตริน ใช้ทานเพิ่มน้ำหนักวันละกี่กรัมดี???

มอลโตเดกซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง ที่ให้พลังงานสูง เหมาะสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก โดยปริมาณที่เหมาะสมในการรับประทานเพื่อเพิ่มน้ำหนักนั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวและกิจกรรมที่ทำในแต่ละวัน โดยทั่วไปแล้ว แนะนำให้รับประทาน 2-3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เช่น หากมีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัม ก็ควรรับประทาน 120-180 กรัมต่อวัน

อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่แนะนำนี้เป็นเพียงแนวทางเบื้องต้นเท่านั้น ปริมาณที่แท้จริงที่ควรรับประทานนั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ดังนี้

น้ำหนักตัวและส่วนสูง
กิจกรรมที่ทำในแต่ละวัน
เป้าหมายในการเพิ่มน้ำหนัก

หากต้องการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว อาจรับประทาน 4-5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่ไม่ควรรับประทานเกิน 5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เพราะอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนเกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้

นอกจากนี้ มอลโตเดกซ์ตรินควรรับประทานร่วมกับโปรตีนและไขมันในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วนและนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ตัวอย่างวิธีการรับประทานมอลโตเดกซ์ตรินเพื่อเพิ่มน้ำหนัก