ลูกชิ้น กุ้ง ทำไมสูตร โรงงานผลิต ลูกชิ้น กุ้ง ถึงแตกต่างจากสูตรบ้านๆ?

• ปริมาณการผลิต: โรงงานผลิตในปริมาณมาก จึงต้องมีสูตรที่ได้มาตรฐานและสามารถควบคุมคุณภาพได้ง่าย
• อายุการเก็บรักษา: ลูกชิ้น กุ้ง ที่ผลิตโดยโรงงานต้องมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น จึงต้องมีการเติมวัตถุกันเสียบางชนิด
• รสชาติที่สม่ำเสมอ: ลูกชิ้นกุ้งทุกตัวต้องมีรสชาติที่เหมือนกัน จึงต้องมีการควบคุมปริมาณส่วนผสมอย่างแม่นยำ

ลูกชิ้น กุ้ง ส่วนผสมหลัก (โดยประมาณ)

• เนื้อกุ้ง: เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละโรงงาน
• แป้ง: มักใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด เพื่อให้ลูกชิ้นมีความเหนียว
• ไข่ขาว: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นจับตัว
• น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและสดชื่น
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันหอย, ผงชูรส
• วัตถุกันเสีย: เช่น โซเดียมไนไตรท์ (เพื่อคงสีสันของเนื้อกุ้ง)
• สารเพิ่มปริมาณ: เช่น โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต (เพื่อเพิ่มความอุ้มน้ำ)
• สารจับตัว: เช่น เมธิลเซลลูโลส (เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว)
• สีผสมอาหาร: (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีสันที่น่ารับประทาน)

ขั้นตอนการผลิต ลูกชิ้น กุ้ง (โดยประมาณ)

1. เตรียมวัตถุดิบ: นำเนื้อกุ้งมาล้างให้สะอาด บดหรือสับให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจนเข้ากัน
2. ปั้นเป็นรูป: ใช้เครื่องจักรปั้นส่วนผสมที่ได้เป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่ากัน
3. ลวก: นำลูกชิ้นที่ปั้นเสร็จแล้วไปลวกในน้ำเดือด
4. ทำความเย็น: นำลูกชิ้นที่ลวกแล้วไปแช่ในน้ำเย็น
5. บรรจุ: บรรจุลูกชิ้นลงในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดและปิดสนิท
6. พาสเจอร์ไรส์: นำบรรจุภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
7. เก็บรักษา: เก็บรักษาในห้องเย็น

ลูกชิ้นกุ้งทอด

ข้อควรระวัง

• วัตถุกันเสียและสารเพิ่มปริมาณ: การใช้สารเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้ลูกชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น แต่หากใช้มากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพ
• เครื่องจักร: การผลิตลูกชิ้นในโรงงานต้องอาศัยเครื่องจักรที่ทันสมัยและสะอาด
• สุขอนามัย: โรงงานต้องมีมาตรฐานความสะอาดสูง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค

เหตุผลที่สูตรโรงงานแตกต่างจากสูตรบ้านๆ

• มาตรฐาน: สูตรของ โรงงานผลิต ลูกชิ้น กุ้ง ถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอในปริมาณมาก
• อายุการเก็บรักษา: ลูกชิ้นที่ผลิตโดยโรงงานมักมีอายุการเก็บรักษานานกว่า เนื่องจากมีการเติมวัตถุกันเสีย
• ต้นทุน: โรงงานผลิต ลูกชิ้น กุ้ง จะพยายามลดต้นทุนการผลิต โดยอาจใช้ส่วนผสมทดแทนบางชนิด

ข้อจำกัดของสูตรนี้

• สูตรที่แน่นอน: สูตรที่แท้จริงของแต่ละโรงงานเป็นความลับทางการค้า
• วัตถุดิบ: อาจมีการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบขึ้นอยู่กับฤดูกาลและราคา
• กระบวนการผลิต: กระบวนการผลิตที่ซับซ้อนอาจไม่สามารถทำได้ที่บ้าน

ข้อควรระวังในการทำ ลูกชิ้น กุ้ง ที่บ้าน

• ความสะอาด: ควรล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาดก่อนทำอาหาร
• อุณหภูมิ: ควรเก็บลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อรักษาความสด
• วัตถุดิบ: ควรเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ

หากต้องการทำ ลูกชิ้น กุ้ง ทานเองที่บ้าน แนะนำให้เริ่มต้นจากสูตรพื้นฐานก่อน แล้วค่อยๆ ปรับเปลี่ยนสูตรตามความชอบของคุณเองค่ะ

คำเตือน: สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรโดยประมาณ เนื่องจากสูตรการผลิตของแต่ละโรงงานอาจมีความแตกต่างกันออกไป และมีส่วนผสมบางชนิดที่อาจเป็นความลับทางการค้า

สูตรการผลิตลูกชิ้นกุ้งของโรงงานโดยทั่วไปจะคล้ายคลึงกับสูตรการทำลูกชิ้นกุ้งแบบบ้าน ๆ

ลูกชิ้นกุ้งอัตราส่วนผสม

• กุ้งสด 50%
• หมูสับ 30%
• ไข่ไก่ 10%
• แป้งข้าวโพด 5%
• แป้งทอดกรอบ 5%

เครื่องเทศต่าง ๆ

• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำตาล
• รากผักชี
• กระเทียม

วิธีการผลิต

1. ล้างกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
2. บดเนื้อหมู ไข่ไก่ รากผักชี พริกไทย กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งสดลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งข้าวโพด และแป้งทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมไปปั้นเป็นลูกชิ้นด้วยเครื่องปั้นลูกชิ้นอัตโนมัติ
6. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนสุกเหลือง

เคล็ดลับ

• เลือกกุ้งสดที่มีเนื้อแน่น ไม่เละ
• บดเนื้อหมูให้ละเอียด จะได้ลูกชิ้นที่เหนียวและเด้ง
• ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งทอดกรอบในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้ลูกชิ้นที่กรอบนอกนุ่มใน
• ทอดลูกชิ้นกุ้งในน้ำมันร้อนจัด จะได้ลูกชิ้นที่สุกและกรอบ

นอกจากนี้ โรงงานผลิต ลูกชิ้น กุ้ง บางแห่งอาจใช้สารเคมีบางชนิดในการช่วยยืดอายุการเก็บรักษาลูกชิ้นกุ้ง เช่น สารกันบูด สารกันรา เป็นต้น ผู้บริโภคจึงควรเลือกซื้อลูกชิ้นกุ้งจากโรงงานที่ได้มาตรฐานและเชื่อถือได้

บทความ แนะนำผงผสมอาหารทำลูกชิ้นหมูยอ (กด)
บทความ แนะนำเครื่องจักรในการทำลูกชิ้น (กด)

บทความ ลูกชิ้นกุ้ง โฮมเมดทำทานในบ้าน (กด)