วิธีทำลูกชิ้นแบบใช้เครื่องจักร

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมลูกชิ้นตามร้านถึงได้กลมสวย น่าทาน และผลิตได้จำนวนมาก? คำตอบอยู่ที่ เครื่องจักรผลิตลูกชิ้น นั่นเองค่ะ

ทำไมต้องทำลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร?

• ผลิตได้รวดเร็ว: ประหยัดเวลาและแรงงาน
• ขนาดสม่ำเสมอ: ลูกชิ้นทุกลูกมีขนาดเท่ากัน
• เนื้อแน่น: เนื้อสัมผัสดี กินแล้วเด้งดึ๋ง
• ผลิตได้ปริมาณมาก: เหมาะสำหรับทำขาย หรือทำแจกในงานต่างๆ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

• เครื่องบดเนื้อ: ช่วยให้ได้เนื้อสัตว์ละเอียด
• เครื่องผสม: ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
• เครื่องปั้นลูกชิ้น: ปั้นลูกชิ้นให้เป็นรูปทรงสวยงาม
• หม้อต้ม: ต้มลูกชิ้นให้สุก
• ภาชนะสำหรับแช่เย็น: ใช้สำหรับแช่ลูกชิ้นหลังจากต้ม

วัตถุดิบหลัก

• เนื้อสัตว์: เลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว หรือปลา
• แป้ง: ช่วยให้ลูกชิ้นเหนียว
• ไข่ไก่: เป็นตัวเชื่อม
• น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นแน่น
• เครื่องปรุงรส: เกลือ น้ำปลา พริกไทย

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนื้อสัตว์: นำเนื้อสัตว์มาบดให้ละเอียด
2. ผสมส่วนผสม: นำเนื้อสัตว์บด แป้ง ไข่ น้ำแข็ง และเครื่องปรุงรส มาผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียว
3. ปั้นลูกชิ้น: นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในเครื่องปั้นลูกชิ้น ปรับขนาดตามต้องการ
4. ต้ม: ต้มลูกชิ้นในน้ำเดือดจนสุก
5. แช่เย็น: แช่ลูกชิ้นในน้ำเย็นจัดเพื่อรักษาความสด
6. บรรจุ: บรรจุลูกชิ้นใส่ภาชนะที่สะอาด พร้อมรับประทาน

เครื่องจักรที่ต้องเตรียม

• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องสับผสม
• เครื่องปั้นลูกชิ้น
• เครื่องซีลสำหรับแพ็ค
• ถาดต้มลูกชิ้น
• ถาดพักลูกชิ้น

วิธีการทำ

• บดเนื้อพร้อมมัน หรือเนื้อล้วน เพื่อใช้ในการสับผสม (เครื่องที่เห็นสามารถบดเนื้อแช่แข็งได้ เพียงหั่นเป็นชิ้นให้พอดีกับรูบด)

• ลักษณะเนื้อที่ได้

นำเนื้อเข้าเครื่องสับผสม (สามารถใช้ได้ทั้งแบบถังและกะทะ)

เติมผงผสมอาหารต่างๆตามสูตร และน้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็น ให้เนื้อเย็นตลอดเวลา

สับผสมจนเนื้อที่ได้มีลักษณะข้นเหนียว (อิมัลชั่น)

เตรียมน้ำร้อนไส่ถาดต้มลูกชิ้นหรือหม้อใบใหญ่ๆ (อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส)

เทเนื้อใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น

เปิดเครื่องเพื่อปั้นลูกชิ้น

รอจนลูกชิ้นสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้น

ให้นำไปพักให้เย็นลงหรือผึ่งลมในถาดพักลูกชิ้น ก่อนนำไปบรรจุสำหรับจำหน่าย

การบรรจุสามารถบรรจุได้หลายแบบ เช่นแพ็คสูญญากาศหรือแพ็คเป็นถุง

สินค้าพร้อมบรรจุเพื่อจำหน่าย

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นให้อร่อย

• เลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดี: เพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่มีรสชาติอร่อย
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน: เพื่อให้ลูกชิ้นมีความเหนียวและนุ่ม
• ควบคุมอุณหภูมิ: ควรต้มลูกชิ้นด้วยไฟกลางๆ เพื่อป้องกันลูกชิ้นแตก
• แช่เย็นทันที: เพื่อรักษาความสดของลูกชิ้น

ไอเดียเมนูจากลูกชิ้น

• ลูกชิ้นลวก: จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด
• ลูกชิ้นทอด: ทอดจนเหลืองกรอบ
• ผัดซีอิ๊วลูกชิ้น: เมนูง่ายๆ อร่อยได้ทุกวัน
• สุกี้ลูกชิ้น: เพิ่มความอร่อยให้กับหม้อสุกี้

การทำลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมคะ เพียงแค่มีอุปกรณ์ครบและทำตามขั้นตอน ก็สามารถทำลูกชิ้นอร่อยๆ รับประทานเองที่บ้าน หรือทำขายได้แล้วค่ะ ลองนำสูตรนี้ไปปรับใช้และสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้ตามความชอบของคุณเองนะคะ

คำแนะนำเพิ่มเติม:

• หากไม่มีเครื่องจักร สามารถทำลูกชิ้นได้ด้วยมือ แต่จะใช้เวลานานกว่า
• สามารถเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ ลงไปในสูตรได้ตามชอบ เช่น เห็ด ผัก
• ควรเลือกเครื่องจักรที่เหมาะสมกับปริมาณการผลิต

ต้องการสูตรอาหารอื่นๆ หรือมีคำถามเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้เลยนะคะ