วิธีทำลูกชิ้นเนื้อวัวแบบใช้เครื่องจักร

การทำลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร นั้นเป็นอะไรที่สะดวก สบาย สำหรับคนยุคใหม่ ทางเราจึงใคร่อยากเเจ้งให้ทราบถึงกรรมวิธีการทำของลูกชิ้น เเต่ทั้งนี้นั้น เราควรใช่เครื่องจักรอย่าง ระมัดระวังด้วย

ทำไมต้องทำลูกชิ้นเนื้อวัวด้วยเครื่องจักร?

• ผลิตได้รวดเร็ว: ประหยัดเวลาและแรงงาน
• ขนาดสม่ำเสมอ: ลูกชิ้นทุกลูกมีขนาดเท่ากัน
• เนื้อแน่น: เนื้อสัมผัสดี กินแล้วเด้งดึ๋ง
• ผลิตได้ปริมาณมาก: เหมาะสำหรับทำขาย หรือทำแจกในงานต่างๆ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

• เครื่องบดเนื้อ: ช่วยให้ได้เนื้อวัวละเอียด
• เครื่องผสม: ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
• เครื่องปั้นลูกชิ้น: ปั้นลูกชิ้นให้เป็นรูปทรงสวยงาม
• หม้อต้ม: ต้มลูกชิ้นให้สุก
• ภาชนะสำหรับแช่เย็น: ใช้สำหรับแช่ลูกชิ้นหลังจากต้ม

วัตถุดิบหลัก

• เนื้อวัว: เลือกส่วนที่ชอบ เช่น สันใน สันนอก หรือสะโพก
• แป้งมัน: ช่วยให้ลูกชิ้นเหนียว
• ไข่ไก่: เป็นตัวเชื่อม
• น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นแน่น
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทยดำ, รากผักชี (โขลก), กระเทียม (สับ), ผงชูรส (ถ้าใช้)

ขั้นตอนการทำ

1. 1. เตรียมเนื้อวัว: นำเนื้อวัวมาบดให้ละเอียด
   2. ผสมส่วนผสม: นำเนื้อวัวบด, แป้งมัน, ไข่, น้ำแข็ง และเครื่องปรุงรสต่างๆ มาผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียว
   3. ปั้นลูกชิ้น: นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในเครื่องปั้นลูกชิ้น ปรับขนาดตามต้องการ
   4. ต้ม: ต้มลูกชิ้นในน้ำเดือดจนสุก
   5. แช่เย็น: แช่ลูกชิ้นในน้ำเย็นจัดเพื่อรักษาความสด
   6. บรรจุ: บรรจุลูกชิ้นใส่ภาชนะที่สะอาด พร้อมรับประทาน

สูตรที่ 1 แบบใช้เครื่องจักรส่วนผสม

1. เนื้อวัว 2 กิโลกรัม

2. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

3. โปรตีนจากถั่วเหลือง 50 กรัม

4. แป้งมัน 50 กรัม

5. พริกไทยรากผักชี ผงชูรส เป็นเครื่องปรุง

**เนื้อวัว จะต้องเป็นเนื้อสดที่เพิ่งฆ่าจากโรงงาน เป็นเนื้อที่อยู่บริเวณขาหลังจะดีที่สุด**

โปรตีนจากถั่วเหลือง มีลักษณะเป็นแผ่นเล็กๆ สีออกน้ำตาล ทำจากถั่วเหลือง มีคุณค่าทางอาหารไม่แพ้เนื้อสัตว์ แต่ราคาถูกกว่ามาก หาซื้อได้ตามแหล่งขายอาหารมังสะวิรัติ และร้านค้าใหญ่ๆทั่วไป ถ้าทำปริมาณมาก ซื้อจากแหล่งผลิตจะถูกที่สุด ส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้น จะเพิ่มปริมาณมากขึ้นก็ได้ ข้อสำคัญต้องเพิ่มปริมาณของแป้งมันตามไปด้วย เพื่อให้ลูกชิ้นที่ผลิตขึ้น มีความเหนียวพอที่จะจับตัวกันได้ดี  ซึ่งวิธีผสมโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้น  เป็นการลดต้นทุนจากการผลิตนั่นเอง

ถ้าจะทำให้ลูกชิ้นเนื้อวัวมีคุณภาพที่ดีที่สุดแล้ว ไม่ควรผสมแป้งและโปรตีนจากถั่วเหลือง แต่ต้นทุนการผลิตจะสูงหน่อย ถ้าทำจำหน่ายก็จะมีราคาแพงกว่าท้องตลาดแน่นอน

วิธีทำ นำเนื้อวัวสดมาแล่ แล้วหั่นใส่เครื่องบด

เมื่อบดละเอียดแล้ว จึงนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นได้ 5 นาที จึงเติมเกลือกับน้ำแข็งทุบแหลกลงไป ประมาณ 3-4 กำมือ (เป็นเคล็ดลับทำให้เนื้อวัวเกาะกัน เหนียว ตามโรงงานบางแห่ง จะใส่บอแรกซ์หรือผงน้ำประสานทองลงไป เพื่อให้ลูกชิ้นเกาะกันดี มีความยืดหยุ่น แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพทางกระทรวงสาธารณสุขประกาศห้ามใช้สารเคมีชนิดนี้ลงในอาหารแล้ว ซึ่งก็ยังมีผู้ลักลอบอยู่จนทุกวันนี้  ในสูตร 1 นี้ ไม่ขอแนะนำให้ใช้บอแรกซ์ผสม สนับสนุนให้ใช้น้ำแข็งแทน)

จากนั้นจึงนำแป้งและโปรตีนจากถั่วเหลืองและเครื่องปรุงผสมลงไป ให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นที่ถูกใจ เมื่อได้ที่แล้ว จึงหยุดเครื่องนำไปปั้นต่อไป

เตรียมน้ำร้อนไส่ถาดต้มลูกชิ้นหรือหม้อใบใหญ่ๆ (อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส)

เทเนื้อใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น

เปิดเครื่องเพื่อปั้นลูกชิ้น

รอจนลูกชิ้นสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้น

ให้นำไปพักให้เย็นลงหรือผึ่งลมในถาดพักลูกชิ้น ก่อนนำไปบรรจุสำหรับจำหน่าย

การบรรจุสามารถบรรจุได้หลายแบบ เช่นแพ็คสูญญากาศหรือแพ็คเป็นถุง

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นเนื้อวัวให้อร่อย

• เลือกเนื้อวัวคุณภาพดี: เพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่มีรสชาติอร่อย
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน: เพื่อให้ลูกชิ้นมีความเหนียวและนุ่ม
• ควบคุมอุณหภูมิ: ควรต้มลูกชิ้นด้วยไฟกลางๆ เพื่อป้องกันลูกชิ้นแตก
• แช่เย็นทันที: เพื่อรักษาความสดของลูกชิ้น
• เพิ่มความหอม: สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย, โป๊ยกั๊ก ได้ตามชอบ

ไอเดียเมนูจากลูกชิ้นเนื้อวัว

• ลูกชิ้นเนื้อวัวลวก: จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด
• ลูกชิ้นเนื้อวัวทอด: ทอดจนเหลืองกรอบ
• ผัดซีอิ๊วลูกชิ้นเนื้อวัว: เมนูง่ายๆ อร่อยได้ทุกวัน
• สุกี้ลูกชิ้นเนื้อวัว: เพิ่มความอร่อยให้กับหม้อสุกี้

ข้อควรระวัง

• ความสะอาด: ควรใช้ภาชนะที่สะอาดในการหมัก และล้างมือให้สะอาดก่อนทำอาหาร
• อุณหภูมิ: ควรต้มลูกชิ้นด้วยไฟกลางๆ เพื่อป้องกันลูกชิ้นแตก
• ระยะเวลาในการต้ม: ระยะเวลาในการต้มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของลูกชิ้น

การทำลูกชิ้นเนื้อวัวด้วยเครื่องจักร ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมคะ เพียงแค่มีอุปกรณ์ครบและทำตามขั้นตอน ก็สามารถทำลูกชิ้นเนื้อวัวอร่อยๆ รับประทานเองที่บ้าน หรือทำขายได้แล้วค่ะ ลองนำสูตรนี้ไปปรับใช้และสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้ตามความชอบของคุณเองนะคะ

ต้องการสูตรอาหารอื่นๆ หรือมีคำถามเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้เลยนะคะ

**** ทางเรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่มอบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้แก่ทุกท่านที่เข้ามาอ่าน หรือเยี่ยมชมถ้าชอบกดถูกใจ แชร์ หรือ ติดตามเพจ ให้ด้วยนะคะ****