สารพัด เครื่องปรุงรส ปรุงก๋วยเตี๋ยว พาทำกินPTKss

ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจานเส้นยอดนิยมของไทย ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีหลากหลายประเภท เช่น น้ำซุปกระดูกหมู น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปไก่ น้ำซุปทะเล เป็นต้น ส่วนเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวก็มีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

เครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับก๋วยเตี๋ยว ได้แก่

ซีอิ๊วขาว ช่วยให้น้ำซุปมีรสเค็มและสีสัน
ซีอิ๊วดำ ช่วยให้น้ำซุปมีรสเข้มข้นและสีเข้ม
ซอสหอยนางรม ช่วยให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อมและหอม
น้ำตาลทราย ช่วยให้น้ำซุปมีรสหวาน
พริกไทยป่น ช่วยให้น้ำซุปมีรสเผ็ด

นอกจากเครื่องปรุงรสพื้นฐานเหล่านี้แล้ว

ยังมีเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่อาจใช้ปรุงก๋วยเตี๋ยวได้ เช่น

พริกน้ำส้ม ช่วยให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยว
เกลือ ช่วยให้น้ำซุปมีรสเค็ม
ผงชูรส ช่วยให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อม
น้ำมันงา ช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
ผักชี ช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

เครื่องปรุงรสอื่นๆ

พริกป่น

ใช้พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้านออก คั่วด้วยไฟอ่อนจนกรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียดด หรือจะนำพริกขี้หนูแห้งมาตากแดดจนกรอบแล้วโขลกก็ได้

กระเทียมเจียว

ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กโขลกพอหยาบ นำไปเจียวน้ำมันด้วยไฟอ่อน หรือจะนำมันหมูหั่นชิ้นเล็กใส่กระทะเจียวเอาน้ำมันออกมา พอใกล้เหลืองใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม หรือเจียวกระเทียมเปล่าๆ แล้วหักแคบหมูใส่ลงไปก็ได้

น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ

ใส่พริกขี้หนูสวนหรือพริกแดงจินดาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในภาชนะ
ใส่กระเทียมปั่นหรือโขลกละเอียดลงไป
เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
ปิดฝาภาชนะให้สนิท นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 คืน

น้ำส้มพริกดองมีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ น้ำส้มพริกดองยังมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดรสเผ็ด สารแคปไซซินมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน ช่วยลดคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

เต้าเจี๊ยวดำ

มีรสเค็มหอม นิยมใช้ใส่ในราดหน้า ผัดหมี่ เป็นต้น

ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊ว

ควรเลือกซื้อที่มีโปรตีนสูง ไม่ใส่สารกันเสีย และปริมาณเกลือไม่สูงเกิน 20 %

ซอสพริก

ควรเลือกซื้อที่สีของซอสพริกไม่ดำคล้ำและซีด หรือแดงมากจนเกินไป

ถั่วลิสงคั่วบด

ใช้ถั่วลิสงเม็ดใหญ่มาคั่วด้วยไฟอ่อน จนเปลือกไหม้นิดหน่อย แกะเอาเปลือกออกและ โขลกหยาบๆ จะได้ถั่วลิสงบดที่ใหม่ มันอร่อยมีกลิ่นหอม ไม่มีเชื้อรา

ตังฉ่าย

ใส่ในก๋วยเตี๊ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ ให้รสชาติเค็ม ให้รสเข้มอร่อยขึ้น เลือกตังฉ่ายชิ้นเล็ก สีน้ำตาลออกเหลือง ไม่ดำคล้ำ เวลาใช้ไม่ต้องล้าง เพราะกลิ่นจะน้อยลง

ซอสเย็นตาโฟ

ซอสเย็นตาโฟเป็นซอสที่ใช้ในการปรุงอาหารจานเย็นตาโฟ ซึ่งมีลักษณะเป็นซอสสีแดงอมชมพู มีรสเผ็ด หวาน เปรี้ยว หอม นิยมใช้ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ผัก และเครื่องต่างๆ

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก 4 เม็ด กระเทียมแกะเปลือก 1/4 ถ้วย กระเทียมดองหั่น 5 หัว เต้าเจี้ยวบด 1/2 บด น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย ปั่นให้ละเอียดจนเข้ากัน แล้วนำไปใส่ในกระทะ
เติมน้ำ 2+1/2 ถ้วย เกลือสมุทร 1+1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ลงไป ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้เดือด ใส่สีผสมอาหารสีชมพู และอั่งขักป่นเล็กน้อย จนส่วนผสมเข้ากัน
พอซอสเปลี่ยนสีเป็นสีชมพู เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที ชิมรสให้กลมกล่อมท ละลายแป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ กับนำเล็กน้อย เทใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น
เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นสัปดาห์

หากจะซื้อซอสสำเร็จรูปจากตลาด ควรจะชิมรสก่อน แล้วนำมาปรุงให้เพิ่มรสกลมกล่อม ซึ่งอาจจะเพิ่มพริกขี้หนูบดลงไปเพื่อให้เผ็ดขึ้นได้

ประโยชน์ซอสเย็นตาโฟ

มีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ ซอสเย็นตาโฟยังมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดรสเผ็ด สารแคปไซซินมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน ช่วยลดคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

การปรุงรสก๋วยเตี๋ยว

การปรุงรสก๋วยเตี๋ยวนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำซุปและเครื่องปรุงรสที่ใช้ โดยทั่วไปแล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย หากต้องการเพิ่มรสเผ็ด อาจใส่พริกไทยป่นหรือพริกน้ำส้มลงไปด้วย

สำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น เกลือ ผงชูรส น้ำมันงา และผักชี มักใส่ลงในชามก่อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุป เพื่อช่วยให้รสชาติเข้ากัน

ตัวอย่างการปรุงรสก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหรือพริกน้ำส้มตามชอบ
ก๋วยเตี๋ยวแห้ง: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหรือพริกน้ำส้มตามชอบ จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ก๋วยเตี๋ยวผัด: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นตามชอบ จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดให้เข้ากัน

นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงไปได้ตามชอบ เช่น ผักชี ถั่วลิสงป่น ถั่วงอก เป็นต้น

สนใจผงซุปหมู ซุปไก่ หรือเคมีภัณฑ์ กดเช็ครายละเอียดและราคาได้จ้า

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)