วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสับ 500 กรัม
• เนื้อปลาสับ 250 กรัม
• แป้งวีทสตาร์ท 100 กรัม
• น้ำแข็งป่น 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูสับ เนื้อปลาสับ แป้งวีทสตาร์ท น้ำแข็งป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และผงฟู คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียว
2. พักแป้งลูกชิ้นไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าชื้น
3. ปั้นแป้งลูกชิ้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว
4. ตั้งกระทะน้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัด
5. ใส่ลูกชิ้นลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ
6. ตักลูกชิ้นขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
7. เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนๆ กับน้ำจิ้มรสเด็ด

เคล็ดลับ

• เลือกเนื้อหมูสับที่มีมันปนอยู่บ้าง จะทำให้ลูกชิ้นนุ่ม ไม่แห้ง
• เนื้อปลาสับสามารถใช้แทนด้วยเนื้อไก่สับได้
• ใส่แป้งวีทสตาร์ทในปริมาณที่เหมาะสม จะทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง ไม่แข็งกระด้าง
• น้ำแข็งป่นจะช่วยให้ลูกชิ้นฟู ไม่แฟบ
• ทอดลูกชิ้นด้วยไฟปานกลาง จะทำให้ลูกชิ้นสุกทั่ว ไม่ไหม้
• พักลูกชิ้นไว้บนตะแกรง ก่อนเสิร์ฟ จะช่วยให้น้ำมันสะเด็ด

ตัวอย่างน้ำจิ้มลูกชิ้น

• น้ำจิ้มหวานเผ็ด : ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสวน กระเทียม เกลือ และน้ำปลา เข้าด้วยกัน
• น้ำจิ้มไก่ : ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสวน กระเทียม และงาคั่ว เข้าด้วยกัน
• น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว : ผสมเต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสวน กระเทียม เกลือ และน้ำปลา เข้าด้วยกัน

สูตรนี้เป็นเพียงตัวอย่าง สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ และวิธีทำได้ตามชอบ

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)