เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้า หลักการทำให้อร่อย พาทำกินPTKss

เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้า หลักการทำให้อร่อย – พาทำกิน PTKss

ก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้าเป็นอาหารจานเดียว

ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย สันนิษฐานว่าก๋วยเตี๋ยวผัดมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า “ผัดซีอิ๊ว” ซึ่งชาวจีนได้นำเข้ามาในประเทศไทยในช่วงสมัยอยุธยา โดยผัดซีอิ๊วของจีนจะมีลักษณะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับซอสผัดซีอิ๊ว ใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น หมู ถั่วงอก และไข่

ต่อมาในช่วงสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป. เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า

“ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารราคาถูก หาซื้อได้ง่าย รับประทานได้อิ่มท้อง จึงเป็นอาหารที่เหมาะสมกับประชาชนทุกชนชั้น หากทุกคนหันมารับประทานก๋วยเตี๋ยวกันมากขึ้น จะเป็นการช่วยประหยัดเงินในกระเป๋า และเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย”

ในนโยบายรัฐนิยมนี้ ได้มีการรณรงค์ให้เปลี่ยนชื่อ “ผัดซีอิ๊ว” เป็น “ผัดไทย” เพื่อให้มีความเป็นชาตินิยมมากขึ้น โดยได้ใส่ส่วนผสมของมะขามเปียกลงไป เพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยวหวานตามแบบฉบับอาหารไทย

ส่วนราดหน้านั้น สันนิษฐานว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า “เกี๊ยวน้ำ” ซึ่งชาวจีนได้นำมาดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติของคนไทย โดยนำเส้นบะหมี่มาผัดกับซอสราดหน้า ใส่เนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ ราดลงบนเส้นบะหมี่

หลักการทำให้ก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้าอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้าเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถทำได้ไม่ยาก แต่หากต้องการทำออกมาให้อร่อย จะต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการปรุงอาหาร

หลักการทำให้ก๋วยเตี๋ยวผัดอร่อย

เลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งหรือเละ
ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เนื้อสัตว์และผักควรสดใหม่ เพื่อให้มีรสชาติที่ดี
ปรุงซอสผัดให้อร่อย ซอสผัดควรปรุงรสให้กลมกล่อม ใส่น้ำตาล น้ำปลา มะขามเปียก น้ำมะนาว และพริกขี้หนูซอย
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกกำลังดี เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ควรแข็งหรือเละ
ใส่เครื่องเคียงให้ครบถ้วน เครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ไข่ และผักชี ช่วยเพิ่มรสชาติและความสวยงามให้กับก๋วยเตี๋ยวผัด

หลักการทำให้ราดหน้าอร่อย

เลือกเส้นบะหมี่ที่มีคุณภาพ เส้นบะหมี่ที่ดีควรมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งหรือเละ
ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เนื้อสัตว์และผักควรสดใหม่ เพื่อให้มีรสชาติที่ดี
ปรุงซอสราดหน้าให้อร่อย ซอสราดหน้าควรปรุงรสให้กลมกล่อม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และซอสมะเขือเทศ
ผัดเส้นบะหมี่ให้สุกกำลังดี เส้นบะหมี่ไม่ควรแข็งหรือเละ
ราดซอสราดหน้าลงบนเส้นบะหมี่ให้ทั่วถึง

เคล็ดลับเพิ่มเติม

แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นบะหมี่ก่อนผัด เพื่อให้เส้นนุ่มและเหนียว
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นบะหมี่กับไข่ก่อน เพื่อให้เส้นเคลือบไข่และมีความหอม
ใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไปผัดด้วย เช่น ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว หรือซอสพริก เป็นต้น

ตัวอย่างเทคนิคเฉพาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวผัด

การปรุงซอสผัด ซอสผัดก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรมีรสชาติกลมกล่อม หอมมะขามเปียก สามารถทำได้โดยการนำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกขี้หนูซอย และเครื่องเทศต่าง ๆ มาผสมให้เข้ากัน
การใส่เครื่องเคียง ใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ไข่ และผักชี ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวผัด เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวผัดมีรสชาติและความสวยงาม

ตัวอย่างเทคนิคเฉพาะสำหรับราดหน้า

การปรุงซอสราดหน้า ซอสราดหน้าที่ดีควรมีรสชาติกลมกล่อม หอมซอสมะเขือเทศ สามารถทำได้โดยการนำซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเครื่องเทศต่าง ๆ มาผสมให้เข้ากัน
การใส่เครื่องเคียง ใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ไข่ และผักชี ลงไปในชามราดหน้า เพื่อให้ราดหน้ามีรสชาติและความสวยงาม