ไส้เทียมคอลลาเจน เป็นไส้เทียมที่ทำจากคอลลาเจน
ซึ่งเป็นโปรตีนจากหนังสัตว์ นำมาขึ้นรูปเป็นท่อตรงยาว เพื่อให้สะดวกต่อการใช้งาน ไส้เทียมคอลลาเจนมีหลากหลายขนาดให้เลือก ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่ต้องการทำ เช่น ไส้กรอกรมควัน ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว กุนเชียง เป็นต้น
ข้อดีของไส้เทียมคอลลาเจน
- ทนความร้อนได้ดี จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้ม ย่าง รมควัน
- มีความยืดหยุ่นสูง จึงสามารถยัดไส้ได้ง่าย
- รสชาติดี ใกล้เคียงกับไส้ธรรมชาติ
- สามารถเก็บรักษาได้นาน
วิธีใช้ไส้เทียมคอลลาเจน
- ก่อนใช้งาน ควรแช่ไส้เทียมคอลลาเจนในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที เพื่อให้ไส้นิ่มและยืดหยุ่น
- บีบเอาน้ำออกจากไส้ให้หมด
- ยัดไส้ตามสูตรที่ต้องการ
- ใช้เครื่องอัดไส้หรือมือ อัดไส้ให้แน่น
- มัดปลายไส้ให้แน่น
ข้อควรระวังเกี่ยวกับการใช้ไส้เทียมคอลลาเจน
- ควรล้างไส้เทียมคอลลาเจนให้สะอาดก่อนใช้งานทุกครั้ง
- ไม่ควรยัดไส้มากเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตก
- ควรใช้ไฟอ่อนในการย่าง ต้ม หรือทอด
- ก่อนทำให้สุกควรใช้ไม้จิ้มไส้กรอกเพื่อให้อากาศออกได้ ป้องกันอากาศโดนความร้อนแล้วดันตัวออกทำให้ไส้แตก
- ไม่ควรต้มไส้เทียมคอลลาเจนนานเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แข็ง
ตัวอย่างการใช้ไส้เทียมคอลลาเจน การเลือกใช้ไส้เทียมคอลลาเจน
การเลือกใช้ไส้เทียม ควรเลือกให้เหมาะสมกับขนาดไส้กรอกที่จะทำ โดยดูจากเบอร์ ซึ่งเบอร์คือเส้นผ่าศูนย์กลาง หน่วย มม. หลังอัด
เช่น เบอร์ 16 คือเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 มม. ของไส้กรอกหลังอัดเนื้อแล้ว เป็นต้น
ทางเราขอแนะนำการเลือกใช้ไส้เทียมตามตามตัวอย่างด้านล่าง ซึ่งปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการผลิต
- ไส้กรอกรมควัน: ใช้ไส้เทียมคอลลาเจนเบอร์ 28-36
- ไส้กรอกอีสาน: ขนาดมินิใช้ไส้เทียมคอลลาเจนเบอร์ 16-24 ขนาดปกติมักใช้เบอร์ 27-28
- ไส้อั่ว: ขนาดมินิใช้ไส้เทียมคอลลาเจนเบอร์ 16-21 ไส้อั่วขนาดใหญ่มักใช้เบอร์ 30-36
- กุนเชียง: ใช้ไส้เทียมคอลลาเจนเบอร์ 21-24
อย่างไรก็ดี แนะนำให้วัดเส้นผ่าศูนย์กลาง ของสินค้าที่จะทำและสั่งน้อยๆไปทดลองทำดูก่อนได้ครับ
เคล็ดลับเกี่ยวกับไส้เทียมคอลลาเจน
- หากต้องการยัดไส้ไส้เทียมคอลลาเจนด้วยมือ สามารถใช้ถุงพลาสติกใสตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ไส้กรอกหรืออาหารที่ต้องการยัดไส้ลงไป จากนั้นใช้นิ้วบีบไส้กรอกหรืออาหารให้เข้าไปในไส้เทียมคอลลาเจนจนแน่น
- หากต้องการทำไส้กรอกที่มีความยาวหรือขนาดเท่ากันทุกชิ้น ควรใช้เครื่องอัดไส้
- หากต้องการเก็บรักษาไส้เทียมคอลลาเจน ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดด
สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)