แป้งกล้วยทอดต้องการให้กรอบนานใช้ผงอะไรช่วย?

  คือตัวช่วยสำคัญที่ทำให้แป้งกล้วยทอดกรอบนานขึ้นค่ะ เมื่อผงฟูทำปฏิกิริยากับของเหลวในแป้ง จะเกิดฟองอากาศเล็กๆ ทำให้แป้งมีความโปร่งเบาและกรอบได้นานขึ้น

นอกจากผงฟูแล้ว ยังมีเคล็ดลับอื่นๆ ที่ช่วยให้กล้วยทอดกรอบนานอีกด้วยนะคะ:

• เลือกกล้วยสุกห่าม: กล้วยสุกห่ามจะมีเนื้อแน่น ทำให้แป้งเกาะตัวได้ดีขึ้นและทอดออกมาแล้วกรอบนาน
• ใช้น้ำมันพืชที่มีจุดควันสูง: น้ำมันที่มีจุดควันสูงจะไม่ไหม้ง่าย ทำให้กล้วยทอดสุกทั่วถึงและกรอบนานขึ้น
• ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: น้ำมันร้อนจัดเกินไปจะทำให้กล้วยทอดไหม้ภายนอก แต่ยังไม่สุกด้านใน ส่วนถ้าเย็นเกินไป กล้วยทอดจะอมน้ำมัน
• พักกล้วยทอดให้สะเด็ดน้ำมัน: หลังจากตักกล้วยทอดขึ้นมาจากกระทะ ให้พักบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน จะช่วยให้กล้วยทอดกรอบนานขึ้น
• เก็บกล้วยทอดในภาชนะที่มีฝาปิด: การเก็บกล้วยทอดในภาชนะที่มีฝาปิดจะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปสัมผัส ทำให้กล้วยทอดคงความกรอบได้นานขึ้น

คำแนะนำเพิ่มเติม:

• ปรับสูตร: สูตรแป้งกล้วยทอดแต่ละสูตรจะมีส่วนผสมและวิธีทำที่แตกต่างกัน ลองปรับสูตรให้เข้ากับความชอบของคุณได้นะคะ
• ฝึกทำบ่อยๆ: การฝึกทำบ่อยๆ จะช่วยให้คุณทำกล้วยทอดได้อร่อยและกรอบนานมากยิ่งขึ้น

หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการทำกล้วยทอดให้อร่อยนะคะ ลองนำไปปรับใช้และสนุกกับการทำอาหารดูค่ะ

คำถามเพิ่มเติม ?

ใช้ผงฟอสเฟตกับแป้งกล้วยทอดได้ไหม?

การใช้ผงฟอสเฟตกับแป้งกล้วยทอดโดยตรงนั้น ไม่ค่อยเป็นที่นิยมและไม่แนะนำค่ะ เพราะผงฟอสเฟตมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ เช่น ทำให้นุ่ม ทำให้เก็บได้นานขึ้น และยังใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ อีกด้วย

เหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใช้ผงฟอสเฟตกับแป้งกล้วยทอดมีดังนี้:

• รสชาติ: ผงฟอสเฟตอาจมีรสชาติเค็มหรือขมเล็กน้อย ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของกล้วยทอดได้
• ความปลอดภัย: การใช้ผงฟอสเฟตในปริมาณที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลต่อสุขภาพได้
• วัตถุประสงค์: ผงฟอสเฟตไม่ได้ออกแบบมาเพื่อใช้กับแป้งทอดโดยเฉพาะ จึงอาจไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากับการใช้ผงฟู

หากต้องการให้แป้งกล้วยทอดกรอบนานขึ้น ควรใช้วิธีที่ปลอดภัยและได้ผลดีกว่า เช่น:

• ใช้ผงฟู: ผงฟูเป็นสารเคมีที่ใช้ในการทำอาหารโดยเฉพาะ ช่วยให้แป้งฟูและกรอบได้ดี
• เลือกวัตถุดิบคุณภาพดี: ใช้กล้วยสุกห่ามและน้ำมันพืชที่มีจุดควันสูง
• ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: ปรับอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม
• พักกล้วยทอดให้สะเด็ดน้ำมัน: หลังจากตักกล้วยทอดขึ้นมาจากกระทะ ให้พักบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
• เก็บกล้วยทอดในภาชนะที่มีฝาปิด: การเก็บกล้วยทอดในภาชนะที่มีฝาปิดจะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปสัมผัส ทำให้กล้วยทอดคงความกรอบได้นานขึ้น

สรุปแล้ว การใช้ผงฟูเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำแป้งกล้วยทอดให้กรอบนานค่ะ หากคุณมีข้อสงสัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร หรือต้องการสูตรอาหารอื่นๆ สามารถสอบถามได้เลยนะคะ

คำถามเพิ่มเติม ?

ผงฟู กับเบกิ้งโซดาตัวเดียวกันไหม ?

ผงฟู กับ เบกิ้งโซดา ไม่ใช่ตัวเดียวกันนะคะ ถึงแม้ว่าทั้งสองอย่างจะมีส่วนช่วยให้ขนมขึ้นฟูได้ แต่ก็มีคุณสมบัติและวิธีการใช้งานที่แตกต่างกันค่ะ

ผงฟู (Baking Powder)

• คืออะไร: ผงฟูเป็นสารประกอบที่รวมเอาทั้งเบกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) และสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด รวมถึงแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน
• วิธีทำงาน: เมื่อผงฟูสัมผัสกับของเหลว เช่น นม หรือไข่ สารที่มีฤทธิ์เป็นกรดและเบกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากันเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมขึ้นฟู
• ข้อดี: ใช้งานง่าย ไม่ต้องผสมกับส่วนผสมอื่นเพิ่มเติม เหมาะสำหรับสูตรขนมส่วนใหญ่
• ข้อจำกัด: ผงฟูจะเริ่มทำงานทันทีที่ผสมกับของเหลว ดังนั้นควรนำไปอบทันที

เบกิ้งโซดา (Baking Soda)

• คืออะไร: เบกิ้งโซดา หรือ โซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นสารบริสุทธิ์ชนิดหนึ่ง
• วิธีทำงาน: เบกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น โยเกิร์ต น้ำผึ้ง หรือช็อกโกแลต เมื่อเกิดปฏิกิริยาจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมขึ้นฟู
• ข้อดี: ทำให้ขนมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
• ข้อจำกัด: ต้องใช้ร่วมกับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด มิฉะนั้นขนมจะไม่ขึ้นฟู และอาจมีรสขม

สรุป:

• ผงฟู: ใช้งานง่าย เหมาะสำหรับสูตรขนมทั่วไป
• เบกิ้งโซดา: ต้องใช้ร่วมกับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด เหมาะสำหรับสูตรขนมบางชนิด

สรุปง่ายๆ คือ ผงฟูมีส่วนผสมครบถ้วนในตัว แต่เบกิ้งโซดาต้องใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ

เมื่อไหร่ควรใช้ผงฟู เมื่อไหร่ควรใช้เบกิ้งโซดา?

• ใช้ผงฟูเมื่อ: สูตรขนมไม่ได้ระบุว่าต้องใช้เบกิ้งโซดาโดยเฉพาะ
• ใช้เบกิ้งโซดาเมื่อ: สูตรขนมระบุให้ใช้เบกิ้งโซดา หรือสูตรขนมมีส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น โยเกิร์ต น้ำผึ้ง ช็อกโกแลต

ข้อควรจำ:

• ไม่ควรใช้เบกิ้งโซดาแทนผงฟูได้เสมอไป เพราะปริมาณและวิธีการใช้จะแตกต่างกัน
• ถ้าใช้เบกิ้งโซดาเกินไป ขนมจะมรสฝาด
• ถ้าใช้ผงฟูน้อยเกินไป ขนมจะไม่ฟู

หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการทำขนมของคุณนะคะ

คำถามเพิ่มเติม ?

ผงฟู (Baking Powder) ใช่ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่น

ไม่เสมอไปค่ะ ผงฟู (Baking Powder) สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือ ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่น (Double Acting Baking Powder) นั่นเองค่ะ

• ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่น คือผงฟูที่มีการทำงานสองขั้นตอน คือ ขั้นตอนแรกจะเกิดปฏิกิริยาเมื่อผสมกับของเหลว และขั้นตอนที่สองจะเกิดปฏิกิริยาเมื่อได้รับความร้อน ทำให้ขนมฟูได้นานขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
• ผงฟูทั่วไป หรือ ผงฟูซิงเกิลแอ็คชั่น (Single Acting Baking Powder) จะมีการทำงานเพียงขั้นตอนเดียว คือ เมื่อผสมกับของเหลว ดังนั้นจึงต้องรีบนำไปอบทันที

สรุปง่ายๆ:

• ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่น เป็นเหมือนผงฟูรุ่นอัพเกรด ทำให้ขนมฟูได้ดีขึ้นและมีเวลาในการเตรียมแป้งมากขึ้น
• ผงฟูทั่วไป ก็สามารถใช้ทำขนมได้ แต่ต้องรีบนำไปอบหลังจากผสมเสร็จ

เมื่อไหร่ควรใช้ผงฟูแบบไหน?

• ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่น: เหมาะสำหรับสูตรขนมที่ต้องการความละเอียดอ่อนในการขึ้นฟู หรือสูตรขนมที่ต้องใช้เวลาในการเตรียมแป้งนานหน่อย
• ผงฟูทั่วไป: เหมาะสำหรับสูตรขนมที่ง่ายและรวดเร็ว เช่น แพนเค้ก หรือขนมปังบางชนิด

ข้อควรจำ:

• การเลือกใช้ผงฟูชนิดใดขึ้นอยู่กับสูตรขนมที่คุณทำ
• หากสูตรขนมไม่ได้ระบุชนิดของผงฟู คุณสามารถใช้ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่นได้เสมอ เพราะจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

สรุป:

ผงฟูดับเบิลแอ็คชั่นเป็นเพียงหนึ่งในหลายๆ ชนิดของผงฟู การเลือกใช้ชนิดใดขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของสูตรขนมและความสะดวกของคุณค่ะ

มีคำถามอื่นๆ เกี่ยวกับผงฟูหรือการทำขนมไหมคะ? ยินดีช่วยตอบค่ะ

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)