ลูกชิ้นรักบี้ วิธีทำ สูตร เคล็ดลับการทำ

ลูกชิ้นรักบี้เป็นอาหารว่างยอดนิยมของไทย มีลักษณะเป็นลูกชิ้นปลาทรงยาวรีคล้ายทรงรักบี้ นิยมรับประทานกับข้าวสวย ขนมปัง หรือทานเล่นก็ได้ ลูกชิ้นรักบี้ทำจากเนื้อปลาบดผสมกับเครื่องเทศและแป้งข้าวโพด นำไปปั้นเป็นทรงยาวรีแล้วนำไปทอดจนสุกเหลือง โดยทั่วไปแล้ว ลูกชิ้นรักบี้จะมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสเด้ง ขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อปลาที่ใช้ กรรมวิธีในการทำ และเคล็ดลับต่าง ๆ

ส่วนผสม

• เนื้อปลาบด 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด พักไว้
2. บดเนื้อปลาให้ละเอียด แล้วใส่แป้งข้าวโพด แป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย รากผักชี และกระเทียม คนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายตามชอบ
4. ชุบมือด้วยน้ำสะอาด ปั้นเป็นลูกชิ้นทรงยาวรี ขนาดประมาณ 2 นิ้ว
5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ลูกชิ้นรักบี้ลงไปทอดจนสุกเหลือง
6. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับน้ำจิ้มที่ชอบได้เลย

เคล็ดลับ

•  เลือกเนื้อปลาสดที่มีเนื้อแน่น ไม่เละ
• บดเนื้อปลาให้ละเอียด จะได้ลูกชิ้นที่เด้ง
• ใส่แป้งข้าวโพด และแป้งทอดกรอบในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้ลูกชิ้นที่กรอบนอกนุ่มใน
• ทอดลูกชิ้นรักบี้ในน้ำมันร้อนจัด จะได้ลูกชิ้นที่สุกและกรอบ
• พักลูกชิ้นรักบี้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนรับประทาน จะได้ลูกชิ้นที่อร่อยและไม่อมน้ำมัน

นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับอื่น ๆ ในการทำลูกชิ้นรักบี้ให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ดังนี้

• ใส่น้ำแข็งบดลงไปขณะปั้นลูกชิ้น จะได้ลูกชิ้นที่เด้ง
• ใช้เครื่องปั้นลูกชิ้นอัตโนมัติ จะได้ลูกชิ้นที่มีรูปทรงและขนาดที่สม่ำเสมอ
• ทอดลูกชิ้นรักบี้ในน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันรำข้าว จะได้ลูกชิ้นรักบี้ที่หอมอร่อย

ความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นปลากับลูกชิ้นรักบี้

ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นรักบี้มีส่วนผสมและกรรมวิธีในการทำที่คล้ายคลึงกัน แตกต่างกันที่รูปทรงของลูกชิ้นเท่านั้น

ลูกชิ้นปลาจะมีรูปทรงเป็นลูกกลม ในขณะที่ลูกชิ้นรักบี้จะมีรูปทรงเป็นทรงยาวรีคล้ายทรงรักบี้