สารให้ความข้นหนืด ผงวุ้น AGAR AGAR

ข้อมูลสินค้า “AGAR วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล

เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล เป็น กัมที่ไม่ละลายน้ำเย็น

แต่จะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวให้เจลที่มีลักษณะแข็ง

ข้อมูลสินค้า “AGAR วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล

เป็นกัมที่ไม่ละลายน้ำเย็น แต่จะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวให้เจลที่มีลักษณะแข็งและยืดหยุ่นได้ดี

การใช้อาหาร วุ้น เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ใช้เพื่อประกอบอาหารเป็นขนมหวาน เพื่อทำให้เกิดเจล (gelling agent) และใช้เคลือบผิวให้มันวาว

วัตถุประสงค์การใช้

– Bulking agent
– Carrier
– Emulsifier
– Gelling agent
– Glazing agent
– Humectant
– Stabilizer
– Thickener”

อัตราการใช้ “Agar Agar ไม่ละลายในน้ำเย็น สูตรวุ้นน้ำใส

1.น้ำเปล่า 500 ml.
2.ผงวุ้น 1 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 80 กรัม
4.กลิ่นมะลิ 1-2 หยด(ถ้ามี)”

วิธีใช้ เนื่องจากจุดหลอมเหลวที่สูงของ Agar ต้องละลายในน้ำร้อนก่อนใช้ โดยปกติวุ้นจะถูกเพิ่มลงในของเหลวและนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่ามันละลายได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มได้ในขณะนั้น แต่อุณหภูมิของส่วนผสมจะต้องสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสหรือส่วนผสมจะแข็งตัวทันที

การเก็บรักษา ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ไม่มีความชื้นและแสงแดด ในอุณภมิห้องปกติ

แหล่งที่มา สินค้าในประเทศ

ผงวุ้น (Agar-Agar) เป็นสารให้ความข้นหนืดและช่วยในการเกาะตัวกันของอาหาร

ที่สกัดได้จากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีแดงบางชนิด ส่วนใหญ่มาจาก “โอโกโนริ” และ “เท็งกูซา” ตามที่พบในธรรมชาติ วุ้นเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบสองส่วน ได้แก่ อะกาโรสโพลีแซคคาไรด์เชิงเส้นและส่วนผสมที่ต่างกันของโมเลกุลขนาดเล็กที่เรียกว่าอะกาโรเพคติน

ผงวุ้นเป็นสารที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณสมบัติดังนี้

ช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร
ช่วยป้องกันการแยกชั้นของอาหาร
ช่วยในการเกาะตัวกันของอาหาร
ช่วยให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน
ช่วยให้อาหารละลายช้าลง
ไม่ทำให้อาหารมีรสชาติหรือกลิ่นเปลี่ยนไป

ผงวุ้นนิยมนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ใช้ในการทำวุ้น พุดดิ้ง เยลลี่ ขนมหวาน และอาหารประเภทอื่นๆ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย