ลูกชิ้นปู สูตรพร้อมวิธีทำ โรงงานผลิต

คำเตือน: สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรโดยประมาณ เนื่องจากสูตรการผลิตของแต่ละโรงงานอาจมีความแตกต่างกันออกไป และมีส่วนผสมบางชนิดที่อาจเป็นความลับทางการค้า

สูตรลูกชิ้นปูแบบโรงงาน: เจาะลึกเบื้องหลังความอร่อย

คำเตือน: สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรโดยประมาณ เนื่องจากสูตรการผลิตของแต่ละโรงงานอาจมีความแตกต่างกันออกไป และมีส่วนผสมบางชนิดที่อาจเป็นความลับทางการค้า

ทำไมสูตรโรงงานถึงแตกต่างจากสูตรบ้านๆ?

  • ปริมาณการผลิต: โรงงานผลิตในปริมาณมาก จึงต้องมีสูตรที่ได้มาตรฐานและสามารถควบคุมคุณภาพได้ง่าย
  • อายุการเก็บรักษา: ลูกชิ้นปูที่ผลิตโดยโรงงานต้องมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น จึงต้องมีการเติมวัตถุกันเสียบางชนิด
  • รสชาติที่สม่ำเสมอ: ลูกชิ้นปูทุกตัวต้องมีรสชาติที่เหมือนกัน จึงต้องมีการควบคุมปริมาณส่วนผสมอย่างแม่นยำ

ส่วนผสมหลัก (โดยประมาณ)

  • เนื้อปู: เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละโรงงาน
  • แป้ง: มักใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด เพื่อให้ลูกชิ้นมีความเหนียว
  • ไข่ขาว: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นจับตัว
  • น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและสดชื่น
  • เครื่องปรุงรส: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันหอย, ผงชูรส
  • วัตถุกันเสีย: เช่น โซเดียมไนไตรท์ (เพื่อคงสีสันของเนื้อปู)
  • สารเพิ่มปริมาณ: เช่น โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต (เพื่อเพิ่มความอุ้มน้ำ)
  • สารจับตัว: เช่น เมธิลเซลลูโลส (เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว)
  • สีผสมอาหาร: (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีสันที่น่ารับประทาน)

สูตรอัตราส่วนผสม

  • เนื้อปูแกะ 50%
  • หมูสับ 30%
  • ไข่ไก่ 10%
  • แป้งข้าวโพด 5%
  • แป้งทอดกรอบ 5%

เครื่องเทศต่าง ๆ

  • เกลือ
  • พริกไทย
  • น้ำตาล
  • รากผักชี
  • กระเทียม

วิธีการผลิต

  1. ล้างเนื้อปูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
  2. บดเนื้อหมู ไข่ไก่ รากผักชี พริกไทย กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
  3. ใส่เนื้อปูลงไป ผสมให้เข้ากัน
  4. ใส่แป้งข้าวโพด และแป้งทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากัน
  5. นำส่วนผสมไปปั้นเป็นลูกชิ้นด้วยเครื่องปั้นลูกชิ้นอัตโนมัติ
  6. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนสุกเหลือง

Tips

  • เลือกเนื้อปูที่มีเนื้อแน่น ไม่เละ
  • บดเนื้อหมูให้ละเอียด จะได้ลูกชิ้นที่เหนียวและเด้ง
  • ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งทอดกรอบในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้ลูกชิ้นที่กรอบนอกนุ่มใน
  • ทอดลูกชิ้นปูในน้ำมันร้อนจัด จะได้ลูกชิ้นที่สุกและกรอบ
  • ใส่น้ำแข็งบดลงไปขณะปั้นลูกชิ้น จะได้ลูกชิ้นที่เด้ง

นอกจากนี้ โรงงานผลิตลูกชิ้นปูบางแห่งอาจใช้สารเคมีบางชนิดในการช่วยยืดอายุการเก็บรักษาลูกชิ้นปู เช่น สารกันบูด สารกันรา เป็นต้น ผู้บริโภคจึงควรเลือกซื้อลูกชิ้นปูจากโรงงานที่ได้มาตรฐานและเชื่อถือได้

ข้อควรระวัง

  • วัตถุกันเสียและสารเพิ่มปริมาณ: การใช้สารเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้ลูกชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น แต่หากใช้มากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพ
  • เครื่องจักร: การผลิตลูกชิ้นในโรงงานต้องอาศัยเครื่องจักรที่ทันสมัยและสะอาด
  • สุขอนามัย: โรงงานต้องมีมาตรฐานความสะอาดสูง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค

ความแตกต่างระหว่างสูตรลูกชิ้นปูแบบบ้าน ๆ และแบบโรงงาน

  • อัตราส่วนส่วนผสมของลูกชิ้นปูแบบโรงงานจะมีเนื้อปูมากกว่าลูกชิ้นปูแบบบ้าน ๆ เนื่องจากโรงงานผลิตลูกชิ้นปูส่วนใหญ่จะใช้เนื้อปูเป็นส่วนผสมหลัก
  • ลูกชิ้นปูแบบโรงงานจะผ่านการปั้นด้วยเครื่องปั้นลูกชิ้นอัตโนมัติ เพื่อให้ลูกชิ้นมีรูปทรงและขนาดที่สม่ำเสมอ
  • ลูกชิ้นปูแบบโรงงานจะผ่านการทอดในน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีสันสวยงามและรสชาติอร่อย
  • ลูกชิ้นปูแบบโรงงานบางยี่ห้ออาจใช้สารเคมีบางชนิดในการช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
Facebook
Twitter
Email
Print

Category

PTKss We are importers and distributors of machinery.

From a factory that specializes in the processed food industry
At a reasonable retail and wholesale price

Related articles

Set your categories menu in Header builder -> Mobile -> Mobile menu element -> Show/Hide -> Choose menu
Shopping cart
Start typing to see posts you are looking for.