เจลาตินชนิดผง 200 บลูม : เจลาตินคุณภาพสูง (Food Grade)

เจลาตินชนิดผง 200 บลูม มีค่าความคงตัว (Bloom Score) อยู่ที่ 200 ซึ่งเป็นระดับมาตรฐานสากลที่นิยมใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ ให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น นุ่มเด้ง และเซ็ตตัวได้ดีเยี่ยม

คุณสมบัติเด่น (Product Features)

• ค่าความแข็ง (Gel Strength): 200 Bloom (ให้ความยืดหยุ่นระดับปานกลาง-สูง ไม่แข็งกระด้าง)
• ความใส (Clarity): ละลายแล้วให้สารละลายที่ใส ไม่ขุ่นมัว
• การละลาย (Solubility): กระจายตัวได้ดีในน้ำอุ่น และเซ็ตตัวได้คงที่เมื่อแช่เย็น
• ปราศจากกลิ่นคาว: ผ่านกระบวนการสกัดที่ทันสมัย ทำให้ไม่มีกลิ่นรบกวนรสชาติหลักของอาหาร

ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specifications)

การนำไปใช้งาน (Applications)

เจลาติน 200 บลูม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ:

• ขนมหวาน: เยลลี่, กัมมี่ (Gummy Candy), มูสเค้ก, พานาคอตต้า
• เบเกอรี่: วิปปิ้งครีม (ช่วยให้คงรูป), เคลือบหน้าเค้ก (Mirror Glaze)
• อุตสาหกรรมอาหาร: ใช้เป็นสารทำให้คงตัว (Stabilizer) ในโยเกิร์ต หรือไอศกรีม

วิธีการใช้งานที่แนะนำ

1. การ Bloom เจลาติน: ควรแช่ผงเจลาตินในน้ำเย็น (อุณหภูมิปกติหรือน้ำใส่น้ำแข็ง) ในอัตราส่วน เจลาติน 1 ส่วน ต่อ น้ำ 5 ส่วน
2. ระยะเวลา: พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เจลาตินดูดน้ำและพองตัวเต็มที่
3. การละลาย: นำไปละลายในส่วนผสมที่มีความร้อน (ประมาณ 60°C – 70°C) ห้ามต้มจนเดือด เพราะจะทำให้ประสิทธิภาพการเซ็ตตัวลดลง

การเก็บรักษา (Storage)

• เก็บในที่แห้งและเย็น (อุณหภูมิต่ำกว่า 25°C)
• ปิดปากถุงหรือภาชนะให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดจัด

เลือก 200 Bloom เมื่อต้องการทำ:

• มูสเค้ก หรือ พานาคอตต้า: ที่ต้องการเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ละลายในปาก ไม่แข็งเป็นก้อน
• วิปปิ้งครีม: ช่วยให้ครีมอยู่ตัวสวย แต่ยังคงความเบาฟู
• เยลลี่ถ้วย: ที่เน้นความเด้งดึ๋ง ทานง่าย

เลือก 250 Bloom เมื่อต้องการทำ:

• กัมมี่แบร์ / เคี้ยวนุ่ม: ที่ต้องการความหนึบ (Chewy) และต้องการให้ขนมคงรูปทรงชัดเจน
• Mirror Glaze: สำหรับเคลือบหน้าเค้กที่ต้องการความเงางามสูงและยึดเกาะตัวเค้กได้ดีเยี่ยม
• ขนมที่ต้องอยู่นอกตู้เย็น: หากขนมต้องวางในอุณหภูมิห้องนานกว่าปกติ 250 Bloom จะช่วยให้ขนมละลายช้ากว่า

ข้อควรรู้สำหรับมือโปร: > หากคุณเปลี่ยนจาก 200 Bloom ไปใช้ 250 Bloom ในสูตรเดิม ควรลดปริมาณเจลาตินลงประมาณ 10-15% เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงเดิม เพราะ 250 Bloom มีประสิทธิภาพในการสร้างเจลที่สูงกว่าครับ

(กด) ดูสินค้าประเภทให้ความข้นหนืด

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและขอใบเสนอราคาได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)