ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส: ตัวช่วยสำคัญในการทำเบเกอรี่

ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส หรือ Cream of Tartar เป็นสารเคมีที่ใช้เป็นส่วนผสมในการทำเบเกอรี่ ช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และมีสีสันที่สวยงามมากยิ่งขึ้น

+ Cream of Tartar เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาทาริก มีลักษณะคล้ายผงแป้ง มีสีขาว เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูชนิดหนึ่ง ปกติจะเติมลงในไข่ขาวเพื่อทำให้ตีขึ้น คงตัว ไม่ยุบง่าย และทำให้เนื้อเค้กที่อบเสร็จมีสีขาวละเอียด และเป็นส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูในการทำเมอแรงก์(Meringue) เพื่อเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของขนมเบเกอรี่หลายชนิด เช่น มาการองหรือมาการูน ชิฟฟ่อนเค้ก เค้ก ฯลฯ

+ กระปุกละ 50 กรัม +แบบซอง 100 กรัม

ทำไมต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส?

• ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟู: เมื่อนำครีมออฟทาร์ทาร์มาตีกับไข่ขาว จะช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้มากขึ้น คงตัว และไม่ยุบตัวง่าย
• ช่วยให้เนื้อเค้กละเอียด: ทำให้เนื้อเค้กมีลักษณะละเอียดเนียนนุ่ม
• ช่วยให้สีของขนมขาวขึ้น: ช่วยให้ขนมมีสีขาวสว่างขึ้น ทำให้ขนมดูน่าทานมากยิ่งขึ้น
• ช่วยให้ขนมคงรูป: ช่วยให้ขนมคงรูปได้ดี ไม่ยุบตัวหลังจากอบ

วิธีการใช้ ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส

• ปริมาณที่ใช้: ปริมาณที่ใช้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของขนม โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ 0.1-0.3% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด
• วิธีการผสม: มักจะนำมาผสมกับไข่ขาวก่อน แล้วจึงค่อยนำไปตีให้ขึ้นฟู

ประโยชน์ของครีมออฟทาร์ทาร์พลัส

• ทำให้ขนมมีรสชาติอร่อยขึ้น: เมื่อนำครีมออฟทาร์ทาร์มาใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนม
• ช่วยให้ขนมมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น: ช่วยให้ขนมคงความสดใหม่ได้นานขึ้น

ขนมที่เหมาะสมกับการใช้ ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส

• เมอแรงค์: ช่วยให้เมอแรงค์ขึ้นฟูและคงตัว
• ชิฟฟ่อนเค้ก: ช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มฟู
• มาการูน: ช่วยให้เปลือกมาการูนเรียบเนียนและไม่แตก

วิธีการเก็บรักษา

• ภาชนะ: เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• อุณหภูมิ: เก็บในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

ข้อควรระวัง

• ปริมาณ: หากใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้ขนมมีรสขม
• การแพ้: ผู้ที่มีอาการแพ้ควรหลีกเลี่ยงการใช้

ครีมออฟทาร์ทาร์พลัสเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำเบเกอรี่ ช่วยให้ขนมของคุณออกมาดูดีและอร่อยมากยิ่งขึ้น หากคุณกำลังมองหาสูตรขนมที่ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส สามารถค้นหาเพิ่มเติมได้จากอินเทอร์เน็ต หรือหนังสือสูตรขนม

วิธีทำ เมอแรงค์ (Meringue) ให้สวยงาม

ส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการทำเมอแรงค์ (Meringue) คือ น้ำตาลทรายละเอียด ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar)และไข่ขาว และตามสูตรนี้ต้องใช้น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย ต่อ ไข่ขาว 1 ฟอง

ใช้โถผสมใบใหญ่ที่ทำจากทองแดง สแตนเลสหรือแก้ว อย่าใช้โถที่ทำจากพลาสติก เพราะคราบไขมันจะจับตัวอยู่บนผิวของพลาสติก แม้จะล้างทำความสะอาดแล้วก็ตาม โถที่ใช้ในการผสม และอุปกรณ์เบเกอรี่ต่างๆที่ใช้ต้องมั่นใจว่าสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกต่างๆ แห้งและไม่มีน้ำ เพราะปัจจัยทั้งหมดนี้จะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถจับตัวเป็นยอดได้

สามารถตีไข่ขาวด้วยมือได้ หรือจะใช้เครื่องตีผสมไฟฟ้า และต้องมั่นใจว่าที่ตีไข่ต้องสะอาด แห้ง และไม่ใช่พลาสติก ไข่ที่เก่าเล็กน้อยจะได้ผลดีที่สุด และจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ดีที่สุดเมื่อไข่ขาวมีอุณหภูมิเย็น คือไข่ที่เพิ่งตอกออกมา ซึ่งไข่ขาวจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

มีหลายวิธีในการแยกไข่ขาวจากไข่แดง และต้องมั่นใจว่ากระบวนการนี้จะต้องไม่มีไข่แดงไหลหลุดเข้ามาปนกับไข่ขาวแม้แต่น้อย เช่น ใช้ช้อนแยกไข่แดงไข่ขาว หรือตอกเปลือกไข่และเทถ่ายไข่แดงไปมาระหว่างเปลือกไข่ และปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่วิธีนี้ต้องระวังเปลือกไข่อาจจะเจาะถูกไข่แดงได้ หรือใช้วิธีแยกไข่แดงให้อยู่บนอุ้งมือแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่ต้องมั่นใจว่ามือต้องสะอาดนะคะ

หลังจากแยกไข่ขาวออกมาได้สำเร็จแล้ว ต้องพักไข่ขาวเอาไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้อง ซึ่งเวลาตีจะทำให้ได้ปริมาตรมากกว่า

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเกิดฟองโฟม แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา และตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน หมายถึงไข่ขาวจะมียอดโค้งงอเมื่อยกที่ตีออก หลังจากนั้นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง และใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำตาลละลายก่อนที่จะใส่น้ำตาลเพิ่มลงไป และขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดในการทำเมอแรงค์ (Meringue)

เช็คสินค้า กลุ่ม เคมี (กด)

สั่งซื้อหรือ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)