ผงกรอบ  เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟต TSPP : Tetrasodium Pyrophosphate

Tetrasodium pyrophosphateหรือที่เรียกว่า เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟต tetrasodium phosphateหรือ TSPP

เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีสูตร Na 4 P 2 O 7 ในฐานะเกลือ มันเป็นของแข็งสีขาวที่ละลายน้ำได้

ประกอบด้วยไพโรฟอสเฟต แอน ไอออนและโซเดียม ไอออน ความเป็นพิษมีประมาณสองเท่าของเกลือแกงเมื่อรับประทานทางปาก

หรือที่เรียกว่า decahydrate Na 4 P 2 O 7  · 10(H 2 O)

เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟต (TSPP): สารเพิ่มคุณภาพอาหารที่คุณควรรู้

เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟตหรือที่รู้จักกันในชื่อ โซเดียมไพโรฟอสเฟต เป็นสารเคมีที่พบได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ผ่านการแปรรูป เช่น กุ้งกุลาดำแช่แข็ง นักเก็ตไก่ และอาหารกระป๋องต่างๆ

ทำไมจึงใช้ ผงกรอบ ในอาหาร?

• รักษาความสด: TSPPช่วยรักษาความสดของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล โดยป้องกันไม่ให้เนื้อเสีย หรือเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อมีความแน่นและมีคุณภาพดีขึ้น
• เพิ่มความชุ่มฉ่ำ: สารชนิดนี้ช่วยรักษาความชื้นในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม น่ารับประทาน และไม่แห้งแข็ง
• ปรับปรุงเนื้อสัมผัส: TSPPช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ทำให้เนื้อมีลักษณะที่ดีขึ้น เช่น ทำให้นักเก็ตไก่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน
• ยืดอายุการเก็บรักษา: TSPPช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร ทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เสียคุณภาพ

ผงกรอบ TSPPมีอันตรายหรือไม่?

• ปริมาณที่ใช้: เมื่อใช้ TSPPในปริมาณที่กำหนดตามมาตรฐานอาหารทั่วไป ถือว่าปลอดภัยต่อการบริโภค
• ข้อควรระวัง: การบริโภค TSPPในปริมาณมาก อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจึงต้องระมัดระวังในการใช้สารนี้

วิธีใช้TSPP

• อัตราส่วน: ปริมาณที่ใช้โดยทั่วไปคือ 0.3% ของน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ
• วิธีการใช้: ผสม TSPPลงในอาหารตามขั้นตอนที่กำหนด
• การเก็บรักษา: เก็บ TSPPในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดด

ข้อควรจำ

• TSPPเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งในกระบวนการผลิตอาหาร
• การเลือกซื้ออาหาร ควรพิจารณาจากป้ายฉลาก และเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
• หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสารเติมแต่งในอาหาร ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

สรุป

เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟตเป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร แม้ว่าจะเป็นสารที่ปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม แต่ผู้บริโภคก็ควรตระหนักถึงการมีอยู่ของสารนี้ และเลือกบริโภคอาหารที่มีคุณภาพ