แคลเซียมโปรปิโอเนต : สารกันรา ในขนมปังที่คุณควรรู้จัก

แคลเซียมโปรปิโอเนต (Calcium Propionate) เป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่ถูกนำมาใช้เป็นสารกันราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมปัง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้ขนมปังขึ้นรา ซึ่งเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

คุณสมบัติของสินค้า สารกันรา ขนมปัง

• ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียได้ดี เช่น ราและแบคทีเรีย
• ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่าง ๆ แต่ไม่มีผลต่อยีสต์ที่ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู
• หากใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มี pH < 5.0 จะให้ประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์สูงสุด
• โดยจะมีผลต่อผนังเซลล์และเอนไซม์ของจุลินทรีย์ ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงชีพอยู่ได้
• ละลายได้ดีในน้ำ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์

ปริมาณการใช้งาน สารกันรา ขนมปัง

• ในผลิตภัณฑ์ขนมปังใช้ 0.1 – 0.2% ของน้ำหนักทั้งหมด
• ในผลิตภัณฑ์เนยแข็ง ใช้ไม่เกิน 0.3 % ของน้ำหนักทั้งหมด

ทำไมต้องใช้ แคลเซียมโปรปิโอเนต ในขนมปัง?

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา: สารนี้มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราหลายชนิดที่มักพบในขนมปัง
• ยืดอายุการเก็บรักษา: ทำให้ขนมปังคงความสดใหม่และสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
• รักษาคุณภาพ: ช่วยรักษาสี กลิ่น และรสชาติของขนมปังให้อยู่ในสภาพที่ดี

แคลเซียมโปรปิโอเนตทำงานอย่างไร?

แคลเซียมโปรปิโอเนต จะเข้าไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์บางชนิดในเซลล์ของเชื้อรา ทำให้เชื้อราไม่สามารถสร้างพลังงานและเจริญเติบโตได้

แคลเซียมโปรปิโอเนตปลอดภัยหรือไม่?

• ได้รับการอนุมัติ: แคลเซียมโปรปิโอเนตได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยา (อย.) ให้ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารได้
• ความเสี่ยง: เมื่อบริโภคในปริมาณที่กำหนด จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางบุคคล เช่น ผื่นคัน คลื่นไส้ อาเจียน
• ข้อควรระวัง: ผู้ที่มีอาการแพ้หรือมีความไวต่อสารเคมี ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของแคลเซียมโปรปิโอเนต

สารกันรา มีอยู่ในอาหารประเภทใดบ้าง?

นอกจากขนมปังแล้ว สารกันรา แคลเซียมโปรปิโอเนตยังพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ เช่น เค้ก คุกกี้ และขนมปังปอนด์

ทางเลือกอื่นๆ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคแคลเซียมโปรปิโอเนต สามารถเลือกบริโภคขนมปังโฮมเมด หรือขนมปังที่ผลิตจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ไม่ใช้สารกันบูด หรือเลือกซื้อขนมปังที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

เช็คสินค้า กลุ่มสารกันบูด กันรา กันเสีย (กด)

สั่งซื้อหรือ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)