สารกันราเค้ก โซเดียมโปรปิโอเนต : สารกันราในเค้กที่คุณควรรู้จัก

โซเดียมโปรปิโอเนต เป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่ถูกนำมาใช้เป็นสารกันราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น เค้ก คุกกี้ และขนมปัง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้เกิดรา ซึ่งเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

คุณสมบัติของสินค้า สารกันราเค้ก

• ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียได้ดี เช่น ราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการ
• เสื่อมเสียในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่าง ๆ
• ไม่มีผลต่อยีสต์ที่ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู
• หากใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มี pH < 5.0 จะให้ประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์สูงสุด
• โดยจะมีผลต่อผนังเซลล์และเอนไซม์ของจุลินทรีย์ ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงชีพอยู่ได้
• ไม่ทำปฏิกิริยากับผงฟูที่มีในผลิตภัณฑ์ขนมอบ เช่น เค้ก คุ้กกี้ ปุยฝ้าย เป็นต้น เนื่องจากอยู่ในรูป
• ของเกลือโซเดียม
• ละลายได้ดีในน้ำและแอลกอฮอล์
• ไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์

ปริมาณการใช้งาน

• ในผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก ใช้ 0.1 – 0.2 % ของน้ำหนักทั้งหมด
• ในผลิตภัณฑ์เนยแข็ง ใช้ไม่เกิน 0.3 % ของน้ำหนักทั้งหมด

ทำไมต้องใช้ โซเดียมโปรปิโอเนต ในเค้ก?

• ยับยั้งเชื้อรา: สารนี้มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราหลายชนิดที่มักพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ยืดอายุการเก็บรักษา: ทำให้เค้กคงความสดใหม่และสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
• รักษาคุณภาพ: ช่วยรักษาสี กลิ่น และรสชาติของเค้กให้อยู่ในสภาพที่ดี

โซเดียมโปรปิโอเนตทำงานอย่างไร?

โซเดียมโปรปิโอเนตจะเข้าไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์บางชนิดในเซลล์ของเชื้อรา ทำให้เชื้อราไม่สามารถสร้างพลังงานและเจริญเติบโตได้

โซเดียมโปรปิโอเนตปลอดภัยหรือไม่?

• ได้รับการอนุมัติ: โซเดียมโปรปิโอเนตได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยา (อย.) ให้ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารได้
• ความเสี่ยง: เมื่อบริโภคในปริมาณที่กำหนด จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางบุคคล เช่น ผื่นคัน คลื่นไส้ อาเจียน
• ข้อควรระวัง: ผู้ที่มีอาการแพ้หรือมีความไวต่อสารเคมี ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของโซเดียมโปรปิโอเนต

โซเดียมโปรปิโอเนตมีอยู่ในอาหารประเภทใดบ้าง?

นอกจากเค้กแล้ว โซเดียมโปรปิโอเนตยังพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ เช่น คุกกี้ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์แปรรูปบางชนิด

ทางเลือกอื่นๆ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมโปรปิโอเนต สามารถเลือกบริโภคเค้กโฮมเมด หรือเค้กที่ผลิตจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ไม่ใช้สารกันบูด หรือเลือกซื้อเค้กที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

สรุป

สารกันราเค้ก โซเดียมโปรปิโอเนต เป็นสารกันราที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แม้ว่าจะปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่กำหนด แต่ผู้บริโภคก็มีสิทธิ์เลือกที่จะบริโภคอาหารที่ไม่มีสารกันบูด หรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้น

คำถามเพิ่มเติม:

• คุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสารกันบูดชนิดอื่นๆ หรือไม่?
• คุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกซื้อเค้กที่ปลอดภัยหรือไม่?

คำสำคัญ: โซเดียมโปรปิโอเนต, สารกันรา, เค้ก, อาหาร, สุขภาพ

หมายเหตุ: ข้อมูลนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความรู้เบื้องต้นเท่านั้น ไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสุขภาพ ควรปรึกษาแพทย์

เช็คสินค้า กลุ่มสารกันบูด กันรา กันเสีย (กด)

สั่งซื้อหรือ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)