แจกสูตรไส้กรอก สูตรไส้กรอกเนื้อหยาบ100ชนิดทั่วโลก

แจกสูตรไส้กรอก สูตรไส้กรอกเนื้อหยาบ100ชนิดทั่วโลก  ไส้กรอกเนื้อหยาบเป็นอาหารที่มีความนิยมและหลากหลายรูปแบบในแต่ละประเทศทั่วโลก ไส้กรอกชนิดนี้มีเอกลักษณ์ที่สำคัญคือเนื้อในที่หยาบ ไม่บดละเอียดเกินไป ทำให้ได้สัมผัสเนื้อที่เต็มคำและรสชาติที่เข้มข้น ทั้งนี้ ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ใช้ยังแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมและภูมิภาค เช่น ไส้กรอกเยอรมันที่ใช้เครื่องเทศพริกไทยและกระเทียม ไส้กรอกอิตาเลียนที่ใส่พริกปาปริก้า หรือไส้กรอกไทยที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย

ในหนังสือสูตรไส้กรอกเนื้อหยาบ 100 ชนิดนี้ เราได้รวบรวมสูตรไส้กรอกจากหลายประเทศทั่วโลก ทั้งที่เป็นสูตรต้นตำรับและสูตรปรับปรุงที่น่าสนใจ เพื่อให้คุณได้ลองทำและลิ้มรสในสไตล์ต่าง ๆ

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เริ่มต้นหรือมือโปรในครัว การทำไส้กรอกเนื้อหยาบด้วยตัวเองจะช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและรสชาติได้ดั่งใจ นอกจากนี้ยังเป็นกิจกรรมที่สนุกและสร้างความภาคภูมิใจเมื่อลิ้มรสไส้กรอกที่คุณทำเอง

1.Bratwurst – เยอรมนี: หมูบดหยาบ ปรุงรสเกลือ พริกไทย กระเทียม ลูกผักชี

รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศ เนื้อนุ่มเคี้ยวเพลิน

Bratwurst เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมของเยอรมนี ทำจากหมูบดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศอย่างลูกผักชี กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นิยมย่างหรือทอดให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เสิร์ฟคู่มัสตาร์ด มันฝรั่งบด หรือกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสม (สำหรับไส้กรอกประมาณ 10 ชิ้น)

วัตถุดิบ

• หมูบดหยาบ (ส่วนสันคอหรือไหล่หมู มีมันเล็กน้อย ) 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 18 -20 กรัม
• พริกไทยดำบดหยาบ 5 กรัม
• กระเทียมบด 10 กรัม
• ลูกผักชีคั่วแล้วบด 4 กรัม
• ผงจันทน์เทศ (ถ้ามี)  1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด (หรือน้ำสต๊อก) 100 มิลลิลิตร
• ไส้หมูธรรมชาติ ผสำหรับยัดไส้กรอก ) 2-3 เมตร

 วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสม

• นำหมูบดใส่อ่างผสม ใส่เกลือ กระเทียม พริกไทย ลูกผักชีบด และผงจันทน์เทศ
• ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปแล้วนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  (เนื้อจะเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย)

2. ยัดไส้กรอก

• ล้างไส้หมูให้สะอาด (แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อให้นุ่มและไม่ขาดง่าย)
• ใช้เครื่องยัดไส้กรอก หรือกรวยมือ ยัดหมูเข้าไปในไส้หมูให้แน่นพอประมาณ
• มัดปมเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ต้องการ (ประมาณ 15 ซม.)

3. การปรุง

อบหรือลวกเพื่อให้สุกก่อนนำไปย่าง (Optional but traditional)

• ลวกในน้ำร้อนอุณหภูมิ 80°C ประมาณ 10–15 นาที จนไส้กรอกเริ่มขุ่นและแข็งขึ้น
• จากนั้นสามารถนำไป ย่าง บนกระทะหรือเตาถ่านจนผิวเกรียมสวยงาม

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อนๆ กับมัสตาร์ดเยอรมัน
• คู่กับมันฝรั่งบด (Mashed Potatoes), มันฝรั่งอบ หรือกะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut)
• นิยมรับประทานกับเบียร์เย็น ๆ

เคล็ดลับ

• ใช้หมูส่วนที่มีมันแทรก เช่น สันคอหรือไหล่ เพื่อให้ไส้กรอกนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• ควรใช้น้ำเย็นจัดในการนวด เพื่อป้องกันเนื้อร้อนจนเสียเนื้อสัมผัส
• ลูกผักชีควรคั่วก่อนบด เพื่อให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
• ถ้าไม่มีไส้หมูธรรมชาติ สามารถใช้ไส้เทียม (Collagen casing) แทนได้

2.🇩🇪 Weisswurst ไส้กรอกขาวแห่งแคว้นบาวาเรีย

นุ่มละมุน หอมสมุนไพร สดชื่นในทุกคำ

Weisswurst (อ่านว่า “ไวส์เวิร์สต์”) คือไส้กรอกสีขาวเนื้อละเอียดที่ทำจากเนื้อลูกวัวบดผสมหมูมันเล็กน้อย เติมเครื่องเทศและสมุนไพรสด เช่น พาร์สลีย์ หอมใหญ่ และเลมอน ให้กลิ่นหอมอ่อนละมุน รสชาติคลีน ไม่เผ็ดหรือจัดจ้าน มักรับประทานในมื้อสายพร้อมเพรทเซลและมัสตาร์ดหวาน

 ส่วนผสม (สำหรับไส้กรอกประมาณ 10 ชิ้น)

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัวบด (หมูบดไขมันต่ำแทนได้) 500 กรัม
• หมูมันบด (หรือมันแข็งจาากหมู ) 300 กรัม
• น้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นจัด 100 มล.
• หอมใหญ่ (หั่นละเอียด) 1/2 หัว
• พาร์สลีย์สด (สับละเอียด ) 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกเลมอนขูด 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 15 กรัม
• พริกไทยขาวบด 1/2 ช้อนชา  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)
• ลูกจัทน์เทศป่น (ไม่จำเป็นแต่เพิ่มกลิ่น ) 1/4 ช้อนชา
• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) 2-3 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อและเครื่องปรุง

• ผัดหอมใหญ่ในกระทะจนสุกใส พักให้เย็น
• ผสมเนื้อลูกวัวบดกับหมูมันบด เติมเกลือ พริกไทย ขูดเปลือกเลมอน ผัดหอมใหญ่ และสมุนไพร
• ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งบดลงไป นวดหรือบดจนเนื้อเนียนละเอียด (อาจใช้เครื่องบดเนื้อแบบละเอียด หรือ Food Processor)

2. ยัดไส้กรอก

• ยัดส่วนผสมเข้าในไส้หมูที่เตรียมไว้ แล้วมัดเป็นท่อนยาวประมาณ 12–15 ซม.

3. การทำให้สุก

• ลวกในน้ำร้อน (ไม่เดือด) อุณหภูมิประมาณ 75–80°C นาน 20–25 นาที
  (ห้ามให้เดือด เพราะไส้กรอกจะระเบิดและเนื้อจะแตก)

วิธีเสิร์ฟแบบต้นตำรับ

• เสิร์ฟทันทีหลังลวก (ห้ามทอดหรือย่าง)
• นิยมเสิร์ฟกับ มัสตาร์ดหวานแบบบาวาเรียน (Bavarian sweet mustard)
• ทานคู่กับ เพรทเซลสด (Brezn) และเบียร์ขาวเย็น ๆ
• Weisswurst เป็นอาหารที่ชาวบาวาเรียนมักกินก่อนเที่ยง เพราะไม่มีสารกันบูดและเสื่อมคุณภาพเร็ว

 เคล็ดลับ

• ใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดในระหว่างบดเนื้อ เพื่อให้เนื้อไม่ร้อนจนจับตัวเป็นไข
• ถ้าไม่มีเนื้อลูกวัว ใช้หมูบดส่วนสะโพกผสมกับหมูมันแทนได้
• พาร์สลีย์และเปลือกเลมอนคือเอกลักษณ์ ห้ามขาด
• Weisswurst แบบดั้งเดิมจะ ไม่ใช้สีผสมอาหาร และต้องดูขาวเป็นธรรมชาติ

3. 🇩🇪 นูเรมเบิร์ก โรสต์บราทเวิร์สท

ไส้กรอกย่างจิ๋วจากเมืองนือร์นแบร์ก หอมสมุนไพร เคี้ยวเพลิน

Nürnberger Rostbratwurst (นือร์นแบร์เกอร์ รอสต์บราทเวิร์สต์) คือไส้กรอกขนาดเล็กจากเมือง Nürnberg ประเทศเยอรมนี มีขนาดเล็กเรียว ยาวประมาณ 7–9 ซม. ทำจากหมูบดหยาบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพื้นเมือง โดยเฉพาะ Marjoram (มาร์จอแรม) ที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นิยมย่างบนตะแกรงเสิร์ฟร้อน ๆ กับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสม (สำหรับไส้กรอกประมาณ 25–30 ชิ้น)

วัตถุดิบ

• หมูบดหยาบ (เนื้อ + มันหมูเล็กน้อย ) 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 18-20 กรัม
• พริกไทยดำบดหยาบ 4  กรัม
• กระเทียมบด 8 กรัม
• Marjoram แห้ง (หรือสดซอยละเอียด) 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์ (เล็กน้อย ,ไม่จำเป็น ) 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งป่น 80 -100 มล.
• ไส้แกะหรือไส้หมูขนาดเล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก ) 2-3 เมตร

 วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อและเครื่องเทศ

• ผสมหมูบดหยาบกับกระเทียม พริกไทย เกลือ และ Marjoram
• ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งบดลงไป แล้วนวดจนเนื้อเหนียวและเข้ากัน
• พักส่วนผสมไว้ในตู้เย็น 30 นาที เพื่อให้เนื้อเซ็ตตัว

2. ยัดไส้กรอก

• เตรียมไส้แกะหรือล้างไส้หมูให้สะอาด
• ยัดเนื้อบดเข้าไปในไส้กรอกโดยไม่แน่นหรือหลวมเกินไป
• มัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 7–9 ซม. ขนาดเท่านิ้วมือ

3. ปรุงสุก

• สามารถ ย่างบนเตาถ่าน / กระทะ / เตาอบ ได้จนผิวเกรียมเล็กน้อย
• หรือลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 10–15 นาที ก่อนนำไปย่างเพื่อเก็บไว้ใช้ได้นานขึ้น

 วิธีเสิร์ฟแบบดั้งเดิม

• เสิร์ฟไส้กรอก 6 ชิ้นขึ้นไปบนจาน พร้อม กะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) หรือมันฝรั่งอบ
• มักเสิร์ฟคู่ มัสตาร์ดรสจัด หรือ มัสตาร์ดเม็ด
• นิยมรับประทานกับขนมปัง (Brötchen) และเบียร์ท้องถิ่นเย็น ๆ

เคล็ดลับ

• Marjoram คือหัวใจของไส้กรอกสูตรนี้ ห้ามขาด!
• ถ้าต้องการเนื้อสัมผัสแบบต้นตำรับ ควรบดหมูแบบหยาบด้วยเครื่องบดช่องใหญ่
• ใช้ไส้แกะจะได้ขนาดและความกรอบที่ใกล้เคียงของจริง
• เมื่อลวกไส้กรอก ควรควบคุมอุณหภูมิไม่ให้เดือด เพื่อให้คงรูปร่างและรสชาติ

 เก็บรักษา

• หากต้องการเก็บไว้ใช้หลายวัน: ลวกให้สุก แล้วเก็บในตู้เย็นได้ 3–5 วัน
• หากต้องการเก็บนานกว่านั้น: ลวกสุกแล้วแช่แข็งในถุงสุญญากาศได้ 1–2 เดือน

 4.🇩🇪 Knackwurst ไส้กรอกรสเข้ม เคี้ยวกรึบจากเยอรมนี

เนื้อหมู + วัวบดหยาบ กลิ่นกระเทียมจัด เคี้ยวแล้ว ‘แน่น’ และ ‘มันส์’ ในปาก

Knackwurst (หรือ Knockwurst ในภาษาอังกฤษ) เป็นไส้กรอกเยอรมันชนิดหนึ่งที่ทำจาก เนื้อหมูและเนื้อวัวบดหยาบผสมกัน รสชาติกลมกล่อมแต่เข้มข้นด้วย กระเทียม และกลิ่นรมควันจาง ๆ ลักษณะเด่นคือเนื้อแน่น ผิวตึง เมื่อเคี้ยวแล้วมีความ “กรึบ” (เสียง knack จึงเป็นที่มาของชื่อ)

ส่วนผสม (สำหรับไส้กรอกประมาณ 10–12 ชิ้น)

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูบดหยาบ 500 กรัม
• เนื้อวัวบดหยาบ 300 กรัม
• มันหมูบด 200 กรัม
• กระเทียมสดบด 15- 20 กรัม (เยอะกว่าสูตรทั่วไป)
• เกลือป่น 20 กรัม
• พริกไทยดำบด 5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )
• จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• ผงพริกหวาน (paprika) 1 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งบด 100 มล.
• ไส้หมูธรรมชาติ 2-3 เมตร

สามารถเติมผงไนไตรท์ (สำหรับการรมควันและสีชมพูสวย) ได้หากต้องการเก็บไว้นานหรือนำไปรมควัน

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ผสมหมูบด + วัวบด + มันหมู เข้าด้วยกัน
• เติมกระเทียม เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และพริกปาปริกา
• ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปแล้วนวดให้เนื้อเนียนเหนียวเข้ากันดี
  (ใช้เครื่องบดรอบที่สองหรือ Food Processor เพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นได้)

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด
• ยัดไส้กรอกให้แน่นพอประมาณ แล้วบิดเป็นท่อนยาว 10–12 ซม.
• พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

3. การปรุง

▸ แบบดั้งเดิม:

• นำไปลวกในน้ำร้อน 75–80°C นาน 20 นาที (ห้ามเดือด)
• แล้วนำไป รมควันเย็น หรือ รมควันร้อน ด้วยไม้บีชหรือไม้แอปเปิ้ลอีก 30–60 นาที

▸ แบบง่าย:

• ลวกให้สุก แล้วนำไปทอด/ย่าง/อบต่อก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับมัสตาร์ด (เยอรมันหรือน้ำจิ้มกระเทียม)
• รับประทานกับขนมปังขาว มันฝรั่งต้ม หรือกะหล่ำปลีดอง
• นิยมใน เทศกาล Oktoberfest หรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักตามร้านเบียร์เยอรมัน

 เคล็ดลับ

• เนื้อควรเย็นจัดเสมอระหว่างการบดและนวด เพื่อรักษาโครงสร้างโปรตีน
• กระเทียมคือพระเอกของ Knackwurst ควรใช้กระเทียมสด ไม่ใช่ผง
• ถ้าต้องการเนื้อกรอบแน่นและสีสวย ให้นำไปรมควันหลังลวก
• ถ้าไม่มีเตารมควัน: ใช้กลิ่นรมควันอาหารแบบผง หรืออบในเตาอบไฟอ่อนพร้อมใส่ชิปไม้

 การเก็บรักษา

• แบบลวกแล้ว (ยังไม่รมควัน): เก็บเย็นได้ 3–5 วัน
• แบบรมควัน: เก็บในตู้เย็น 7–10 วัน หรือแช่แข็งได้ถึง 2 เดือน
• หากต้องการแปรรูปเชิงพาณิชย์ แนะนำใช้ไนไตรท์เพื่อยืดอายุและให้สีชมพูคงตัว

5.Mettwurst เยอรมนี: หมูบดหยาบ หมักรมควันเบา

รสจัด เค็มกำลังดี เนื้อบดหยาบ กลิ่นรมควันบาง ๆ กินสดได้

Mettwurst เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบของเยอรมันที่ผ่านการ หมักและรมควันเบา ๆ จนเนื้อเซ็ตตัวแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ รสชาติจะเค็มปานกลาง มีกลิ่นกระเทียมและพริกไทยชัด และมีกลิ่นรมควันจาง ๆ มักรับประทาน สด โดยไม่ต้องปรุง เช่น ทาใส่ขนมปังหรือเสิร์ฟกับชีสและแตงกวาดอง

ส่วนผสม (สำหรับไส้กรอกประมาณ 10–12 ชิ้น)

 วัตถุดิบ

• หมูบดหยาบ (สะโพกหรือไหล่) 700 กรัม
• มันหมูบด 300 กรัม
• เกลือทะเล (ไม่ไอโอดีน ) 18 กรัม (1.8 % )
• ผงไนไตรท์ (ถ้ามี ) 2 กรัม (0.2 %)  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกที่ลิงค์)
• พริกไทยดำบด 3กรัม
• กระเเทียมบด 10 กกรัม
• ลูกผักชีป่น (หรืยี่หร่าป่น) 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น (ไม่เผ็ด) 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• น้ำเย็นจัด 50 -70 มิลลิลิตร
• ไส้หมูธะะรมชชาติ หรือไส้คอลลาเจน 2-3 เมตร (ตามขนาด )

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อ

• ผสมหมูบดกับมันหมู เติมเกลือ กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศอื่น

• เติมผงไนไตรท์เล็กน้อย (ถ้าต้องการหมักแบบปลอดเชื้อ)

• นวดจนเนื้อเหนียวและมีความยืดหยุ่น

• แช่ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมงให้รสซึมเข้าเนื้อ

2. ยัดไส้

• ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน

• มัดเป็นแท่งยาวตามต้องการ แล้วเจาะรูเล็ก ๆ เพื่อไล่อากาศ

3. หมักและรมควัน

• แขวนไว้ในห้องเย็นหรือที่มีลมถ่ายเทดี 12–24 ชั่วโมง

• รมควัน เบา ๆ ด้วยไม้บีชหรือไม้แอปเปิ้ล ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C ประมาณ 1–3 ชั่วโมง
  (บางสูตรอาจรมควันซ้ำวันละ 1 ครั้ง เป็นเวลา 2–3 วัน)

 วิธีรับประทาน

• แบบดิบ (กินสดได้): ทาใส่ขนมปังกับหอมใหญ่ซอย หรือรับประทานกับชีสเยอรมัน

• แบบหั่นบาง: เป็นกับแกล้ม เบียร์ หรือจัดใส่จาน cold cut

• บางพื้นที่ในเยอรมนี ยังนิยมผัดหรือทอดเล็กน้อยก่อนรับประทาน

 เคล็ดลับ

• ใช้เนื้อสดใหม่เท่านั้น เพราะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งดิบ

• หากต้องการเก็บนานขึ้นหรือขาย ควรใส่ ไนไตรท์ และควบคุมอุณหภูมิการหมักอย่างเข้มงวด

• ห้ามรมควันในอุณหภูมิสูงกว่า 30°C เพราะจะทำให้เนื้อเสีย

• รสชาติดีที่สุดหลังหมักและรมควันครบ 2–3 วัน

 การเก็บรักษา

• เก็บในตู้เย็น 4–7°C ได้ 1–2 สัปดาห์

• หากรมควันอย่างถูกต้องและแห้งเล็กน้อย อาจเก็บได้ถึง 3–4 สัปดาห์

• แบบแช่แข็งเก็บได้ 2–3 เดือน

6.🇵🇱 Kiełbasa Polska – ไส้กรอกโปแลนด์รมควัน

หมูบดหยาบ รสกระเทียมชัด เค็มพอดี กลิ่นควันไม้แอปเปิ้ลหอมกรุ่น

Kiełbasa (อ่านว่า เคียลบาซา) คือคำเรียก “ไส้กรอก” ในภาษาโปแลนด์ ส่วน Kiełbasa Polska หมายถึง “ไส้กรอกแบบโปแลนด์” ซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่ใช้ หมูบดหยาบ กระเทียม และพริกไทย รมควันด้วย ไม้แอปเปิ้ล จนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมรับประทานทั้งแบบย่าง ทอด หรือใส่ในซุป

ปริมาณ: สำหรับไส้กรอก ~1 กิโลกรัม (ประมาณ 8–10 ชิ้น)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ส่วนไหล่หรือสะโพก) – 800 กรัม

• มันหมูบด – 200 กรัม

• เกลือ (ใช้เกลือปรุงอาหารทั่วไปได้) – 18 กรัม (1.8%)

• ผงไนไตรท์ (ถ้ามี) – 1.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กระเทียมบดสด – 10–15 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 3–4 กรัม

• เมล็ดผักชีป่น (ไม่จำเป็น) – 1/2 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 50–80 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2–3 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ผสมหมูบดและมันหมูเข้าด้วยกัน

• เติมเกลือ, กระเทียม, พริกไทย และเครื่องเทศอื่น

• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัด แล้ว นวดจนเนื้อเหนียวและเนียนมือ

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดเนื้อเข้าไส้โดยไม่แน่นหรือหลวมเกินไป

• บิดหรือมัดแบ่งเป็นท่อนยาว 12–15 ซม. แล้วเจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

3. พักและทำให้แห้ง

• แขวนไว้ในที่เย็นลมถ่ายเท หรือแช่ตู้เย็นเปิดฝา 8–12 ชั่วโมง ให้ผิวแห้งก่อนรมควัน

4. รมควัน

• รมควันด้วย ไม้แอปเปิ้ล (Applewood) ที่อุณหภูมิ 60–70°C เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง

• ต่อด้วยการอบ/ลวกที่อุณหภูมิ 75–80°C จนไส้กรอกมีอุณหภูมิแกนใน 70°C เพื่อให้สุก

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟแบบ ย่างบนเตาถ่าน หรือทอดในกระทะน้ำมันน้อย

• หั่นใส่ ซุปโปแลนด์ เช่น Żurek หรือ Bigos

• กินคู่กับมัสตาร์ด ขนมปัง และแตงกวาดอง

 เคล็ดลับ

• ถ้าไม่มีไม้แอปเปิ้ล ใช้ไม้บีชหรือเชอร์รี่แทนได้

• ควรทำให้ผิวแห้งก่อนรมควัน เพื่อให้กลิ่นควันเกาะดีและสีสวย

• หากไม่มีเตารมควัน สามารถใช้เตาอบไฟต่ำ + น้ำมันควัน (liquid smoke) แทนได้

7. 🇵🇱 Kiełbasa Wiejska – ไส้กรอกชนบทแบบโปแลนด์

เนื้อหมูและวัวบดหยาบ ปรุงรสใบมาจอแรม รมควันเบา กลิ่นหอม รสกลมกล่อม

Kiełbasa Wiejska แปลตรงตัวว่า “ไส้กรอกแบบบ้านนอก” เป็นไส้กรอกสูตรพื้นบ้านที่นิยมทั่วโปแลนด์ โดยใช้เนื้อหมูผสมเนื้อวัว ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย และใบ มาจอแรม จากนั้นนำไปรมควันเบา ๆ ด้วยไม้ผลจนได้กลิ่นหอมเฉพาะ

ปริมาณ: สำหรับไส้กรอก ~1 กิโลกรัม

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (ไหล่/สะโพก) – 600 กรัม

• เนื้อวัวบดหยาบ – 300 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• เกลือป่น – 18–20 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้ามี) – 1.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กระเทียมบดสด – 10–12 กรัม

• พริกไทยดำบด – 3–4 กรัม

• ใบมาจอแรมแห้ง – 2 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 50–70 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดใหญ่ปานกลาง) – 2–3 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ผสมหมูบด วัวบด และมันหมูเข้าด้วยกัน

• เติมเกลือ ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) กระเทียม พริกไทย และ ใบมาจอแรม

• ค่อยๆ เติมน้ำเย็น แล้ว นวดให้เหนียวและเนียน พักไว้ในตู้เย็น 8–12 ชม.

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด แล้ว ยัดเนื้อบดเข้าไป

• บิดแบ่งเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

3. ทำให้แห้งก่อนรมควัน

• แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็นลมถ่ายเท หรือในตู้เย็นเปิดฝา 8–12 ชั่วโมง ให้ผิวด้านนอกแห้งสนิท

4. รมควัน

• รมควันด้วยไม้ผล เช่น ไม้แอปเปิ้ล หรือ ไม้บีช ที่อุณหภูมิ 60–70°C

• ใช้เวลา 1.5–2 ชั่วโมง ให้สีเหลืองทองและกลิ่นหอม

• จากนั้นอุ่นในน้ำร้อนหรืออบที่ 75–80°C จนไส้กรอกสุก (อุณหภูมิภายใน 70°C)

 วิธีเสิร์ฟ

• ทอดหรือย่าง กินกับ มันฝรั่งต้ม, ขนมปังดำ, มัสตาร์ด หรือกะหล่ำปลีดอง

• หรือหั่นใส่ในซุปโปแลนด์ เช่น Barszcz (บาร์ช) หรือ Kapusniak

เคล็ดลับ

• ใช้ใบมาจอแรมแห้งบดหยาบ จะได้กลิ่นชัดเจนและเป็นเอกลักษณ์

• เนื้อวัวช่วยให้ไส้กรอกแน่น และลดความเลี่ยนของมันหมู

• หากไม่มีเตารมควัน ใช้ “liquid smoke” ผสมน้ำ 1–2 หยดแทนได้

8.🇵🇱 Kabanos – ไส้กรอกหมูตากแห้ง รมควัน

เนื้อหมูบดหยาบ รสเค็มอ่อน กลิ่นควันชัด เคี้ยวหนึบ อร่อยพกพาง่าย

Kabanos (อ่านว่า คาบาโนส) เป็นไส้กรอกแห้งแบบดั้งเดิมของโปแลนด์ ลักษณะเด่นคือ ยาว เรียว ผิวตึง แห้ง และมีรสชาติที่กลมกล่อม เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่น รมควันไม้ผล นิยมรับประทานแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม หรือใช้เป็นของว่าง ของทานเล่น หรือกับแกล้มเบียร์

สูตร Kabanos (สำหรับทำไส้กรอก ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (ไม่ติดมันมาก) – 800 กรัม

• มันหมูบดละเอียด – 200 กรัม

• เกลือทะเล – 20 กรัม

• ผงไนไตรท์ (สำหรับถนอมอาหาร) – 1.5–2 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• พริกไทยดำบด – 2–3 กรัม

• ลูกผักชีบด (หรือยี่หร่าเล็กน้อย) – 1/2 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 8–10 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 50–70 มิลลิลิตร

• ไส้แกะหรือไส้หมูขนาดเล็ก – 3–4 เมตร (ต้องใช้ไส้เล็ก)

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ผสมหมูบดกับมันหมูและเครื่องเทศทั้งหมด

• เติมน้ำเย็น แล้ว นวดให้เนื้อเหนียวและยืดหยุ่น

• แช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง เพื่อให้รสเข้ากันและลดอุณหภูมิ

2. ยัดไส้

• ยัดไส้เนื้อบดลงในไส้แกะหรือไส้หมูขนาดเล็ก (ให้ได้รูปแบบเรียวยาว)

• มัดหรือบิดเป็นท่อนยาว 25–30 ซม. แล้ว แขวนผึ่งให้ผิวแห้ง 6–12 ชั่วโมง

3. รมควันและตากแห้ง

▸ ขั้นตอนรมควัน (Hot Smoke):

• รมควันด้วยไม้แอปเปิ้ลหรือไม้บีช ที่อุณหภูมิ 60–70°C นาน 2–3 ชั่วโมง

• ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ผิวด้านนอกเซ็ตตัว และได้กลิ่นควัน

▸ ขั้นตอนอบแห้ง:

• แขวนไว้ในที่เย็น อุณหภูมิประมาณ 15–20°C พร้อมอากาศถ่ายเทดี

• ทิ้งไว้ 2–4 วัน จนเนื้อแห้งแน่น ผิวตึง ยืดหยุ่น เคี้ยวแล้วหนึบ
  (บางสูตรอบด้วยลมร้อนที่ ~40°C เพื่อเร่งการแห้ง)

 วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นท่อน ๆ กินเล่น หรือจัดลงบนจาน cold cut

• นิยมพกติดตัวเป็นอาหารกลางวันในป่า ทะเลทราย หรือกิจกรรมกลางแจ้ง

• เสิร์ฟคู่กับเบียร์ดำ, ขนมปัง, มัสตาร์ด, หรือชีส

 เคล็ดลับ

• ใช้เนื้อหมูไม่ติดมันมาก เพื่อให้ไส้กรอกแห้งสนิทโดยไม่หืน

• การใช้ไส้แกะจะทำให้ได้คาบาโนสเรียวยาวแบบต้นตำรับ

• หมั่นตรวจความแห้ง: ไส้กรอกควรแห้งแน่นแต่ไม่แข็ง

• ผงไนไตรท์ช่วยให้เก็บได้นาน ปลอดภัย และเนื้อเป็นสีชมพูสวย

การเก็บรักษา

• เมื่อแห้งดีแล้ว เก็บในอุณหภูมิห้องที่เย็นและแห้งได้ 2–3 สัปดาห์

• แช่ตู้เย็นเก็บได้ 1 เดือน

• แช่แข็งสามารถเก็บได้ถึง 3–4 เดือน โดยไม่เสียรสชาติ

9.🇵🇱 Krakowska (คราโคฟสกา) – ไส้กรอกโปแลนด์หมูรมควันแล้วต้ม

ไส้กรอกหมูบดหยาบ รมควันกลิ่นหอม มีเนื้อแน่นเต็มคำ ต้มสุกพร้อมทาน

Krakowska หรือที่บางทีก็เรียกสั้น ๆ ว่า “Krakauer” เป็นไส้กรอกหมูดั้งเดิมจากเมืองคราคูฟ ประเทศโปแลนด์ มีลักษณะเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่ เนื้อหยาบ รมควันด้วยไม้ผล จากนั้นนำมาต้มจนสุก ทำให้ได้ไส้กรอกที่มีกลิ่นรมควันเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทานเป็น cold cut หรืออุ่นร้อนในเมนูต่าง ๆ

สูตร Krakowska สำหรับไส้กรอกประมาณ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 800 กรัม

• มันหมูบด – 200 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้ามี) – 1.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กระเทียมบด – 10 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 3 กรัม

• ลูกผักชีป่น – 1/2 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2–3 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ผสมหมูบด มันหมู และเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน

• เติมน้ำเย็นจัด ค่อย ๆ นวดจนเนื้อเหนียวและจับตัวดี

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด แล้วยัดเนื้อบดลงในไส้

• บิดแบ่งไส้กรอกเป็นท่อนยาวตามต้องการ (ประมาณ 15-20 ซม.)

• เจาะรูไล่อากาศด้วยเข็มเล็ก ๆ

3. หมักและทำให้แห้ง

• แขวนไส้กรอกในที่เย็นลมถ่ายเท หรือแช่ในตู้เย็นเปิดฝา 8-12 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวแห้ง

4. รมควัน

• รมควันด้วยไม้ผล (ไม้แอปเปิ้ลหรือไม้บีช) ที่อุณหภูมิ 60–70°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จนไส้กรอกมีสีสวยและมีกลิ่นหอมควัน

5. ต้มสุก

• ต้มไส้กรอกในน้ำอุ่น (ประมาณ 80°C) ไม่ให้น้ำเดือดแรง เพื่อป้องกันไส้กรอกแตก

• ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนไส้กรอกมีอุณหภูมิแกนใน 70°C หรือเนื้อสุกทั่วถึง

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นแว่นหรือชิ้นหนา กินแบบ cold cut พร้อมขนมปังมัสตาร์ดและผักดอง

• ใช้ในเมนูสตูว์ ซุป หรือทอดอุ่นก่อนเสิร์ฟก็ได้

เคล็ดลับสำคัญ

• การรมควันและต้มช่วยให้ไส้กรอกมีรสชาติหอมกลมกล่อม และเก็บได้นานขึ้น

• หลีกเลี่ยงน้ำเดือดแรงขณะต้มเพื่อรักษาเนื้อไส้กรอกไม่ให้แตก

• ใช้ผงไนไตรท์เพื่อช่วยคงสีเนื้อและความปลอดภัยจากแบคทีเรีย

10.🇮🇹 Salsiccia Fresca – ไส้กรอกสดอิตาลี

หมูบดหยาบ ปรุงรสไวน์ขาวและเมล็ดยี่หร่า กลิ่นหอมสดชื่น รสละมุน

Salsiccia Fresca เป็นไส้กรอกสดชนิดหนึ่งที่นิยมในอิตาลี มักทำจากหมูบดหยาบ ปรุงรสด้วยไวน์ขาวและเมล็ดยี่หร่า (fennel seeds) ซึ่งเป็นเครื่องเทศสำคัญที่ให้กลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ไส้กรอกชนิดนี้เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด หรือใช้ในเมนูต่าง ๆ เช่น พิซซ่า หรือพาสต้าสไตล์อิตาเลียน

สูตร Salsiccia Fresca (สำหรับไส้กรอกประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 3 กรัม

• กระเทียมบด – 8 กรัม

• เมล็ดยี่หร่า (คั่วแล้วบดหยาบ) – 2 ช้อนชา

• ไวน์ขาวแห้ง – 80 มิลลิลิตร

• น้ำเย็น – 40 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 3 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อและเครื่องปรุง

• ผสมหมูบด มันหมู เกลือ พริกไทย กระเทียม และเมล็ดยี่หร่าเข้าด้วยกัน

• เติมไวน์ขาวและน้ำเย็น ค่อย ๆ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันและเนื้อเหนียวขึ้น

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดส่วนผสมเนื้อหมูลงในไส้

• บิดแบ่งไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

3. พักและเก็บ

• แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็น ลมถ่ายเท เพื่อให้ผิวแห้งเล็กน้อย ประมาณ 6–8 ชั่วโมง

• สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันที เช่น ย่างหรือนำไปทำอาหารตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

• ย่างหรือทอดจนสุกทอง รสชาติหอมกลมกล่อม

• เสิร์ฟคู่กับขนมปังอบสด ซอสพาสต้า หรือผักสดตามชอบ

 เคล็ดลับ

• คั่วเมล็ดยี่หร่าก่อนบดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมากขึ้น

• ไวน์ขาวช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติซับซ้อนให้ไส้กรอก

• ไส้กรอกสดนี้ไม่ผ่านการรมควันหรือแห้ง จึงควรเก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 2–3 วัน

11.🇮🇹 Luganega – ไส้กรอกหมูอิตาลีนุ่ม หอมกระเทียม ไวน์

หมูบดหยาบ ปรุงรสด้วยกระเทียมสดและไวน์ขาว รสชาตินุ่มละมุน หอมกลิ่นสมุนไพร

Luganega (อ่านว่า “ลูกาเนกา”) เป็นไส้กรอกสดแบบอิตาลีที่นิยมในภาคเหนือ โดยเฉพาะแคว้นลอมบาร์เดียและเวเนโต ลักษณะไส้กรอกจะยาวและบิดเป็นวงขด รสชาติอ่อนนุ่ม หอมกลิ่นไวน์และกระเทียม เหมาะสำหรับนำมาย่างหรือใช้ในเมนูพาสต้า สตูว์ และขนมปังอบ

สูตร Luganega (สำหรับไส้กรอกประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบดสด – 10 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 3 กรัม

• ไวน์ขาวแห้ง – 80 มิลลิลิตร

• ใบโรสแมรี่สับละเอียด (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 3 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสม

• ผสมหมูบด มันหมู เกลือ กระเทียม พริกไทย และโรสแมรี่ (ถ้าใช้) ให้เข้ากัน

• เติมไวน์ขาว ค่อยๆ นวดจนเนื้อเหนียวและจับตัวดี

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดเนื้อบดลงในไส้หมู

• บิดเป็นวงขด หรือแบ่งท่อนยาวตามต้องการ

3. พักและเก็บ

• แขวนไว้ในที่เย็นลมถ่ายเทประมาณ 6–8 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวแห้งเล็กน้อย

• สามารถนำไปย่างหรือนำไปปรุงอาหารตามชอบ

 วิธีเสิร์ฟ

• ย่างจนสุก ใช้กินคู่กับพาสต้า ซอสแดง หรือขนมปังอบสด

• ใช้ในเมนูสตูว์หรืออาหารจานเดียวต่าง ๆ

 เคล็ดลับ

• ใช้ไวน์ขาวที่คุณภาพดีช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

• โรสแมรี่ช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นสมุนไพรแบบอิตาเลียน

• หากชอบรสจัดขึ้น สามารถเติมพริกไทยดำมากขึ้นได้ตามชอบ

12.🇮🇹 Soppressata – ไส้กรอกหมูเผ็ด รมควัน อบแห้งแบบอิตาเลียน

หมูบดหยาบ ปรุงรสเผ็ด รมควัน และตากแห้ง ให้รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม สไตล์ salumi แท้

Soppressata เป็นหนึ่งในไส้กรอกแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากอิตาลี โดยเฉพาะจากทางตอนใต้ เช่น แคว้น Calabria (คาลาเบรีย) และ Basilicata จุดเด่นคือรสเผ็ดจัดจ้านจากพริก Calabrian chili หรือพริกป่น พร้อมกลิ่นรมควันและการหมักแห้งแบบธรรมชาติ

สูตร Soppressata (สำหรับไส้กรอกแห้ง ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ไหล่/สะโพก มีมันเล็กน้อย) – 800 กรัม

• มันหมูหั่นเต๋าเล็ก ๆ (หรือบดหยาบ) – 200 กรัม

• เกลือทะเลไม่เสริมไอโอดีน – 25 กรัม

• พริกป่นเผ็ด (Calabrian หรือป่นหยาบ) – 5–10 กรัม (ตามชอบ)

• พริกไทยดำบด – 3 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 8 กรัม

• น้ำไวน์แดงหรือไวน์ขาว – 60 มิลลิลิตร

• ผงไนไตรท์ (Instacure #2) – 2 กรัม  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• แบคทีเรียหมัก (starter culture – ถ้ามี) – ตามคำแนะนำผู้ผลิต

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดใหญ่ เช่น 45–50 มม.) – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ผสมหมูบด มันหมู เกลือ ผงไนไตรท์ พริกป่น พริกไทย กระเทียม และไวน์

• ถ้าใช้แบคทีเรียหมัก เติมตามคำแนะนำของผู้ผลิต

• นวดให้เหนียว จนเนื้อจับตัวดีและส่วนผสมสม่ำเสมอ

• แช่เย็นไว้ 12–24 ชั่วโมง

2. ยัดไส้

• ยัดเนื้อบดลงในไส้หมู (ควรแน่นพอควร แต่ไม่ให้ไส้แตก)

• บิดหรือมัดไส้กรอกให้ได้ท่อนยาว 25–30 ซม.

• ใช้เข็มเจาะรูไล่อากาศบริเวณผิวไส้กรอก

3. รมควัน (ถ้าต้องการ)

• รมควันเย็น (Cold Smoke) ที่อุณหภูมิ 20–30°C ด้วยไม้โอ๊ก เชอร์รี่ หรือบีช ประมาณ 4–6 ชั่วโมง

• หากไม่มีเตารมควัน สามารถใช้ Liquid Smoke ผสมเล็กน้อยได้

4. อบแห้ง

• แขวนไส้กรอกในที่เย็น (~12–15°C) และความชื้น 75–85%

• ระบายอากาศให้ดี ป้องกันเชื้อรา

• อบแห้งนาน 4–6 สัปดาห์ หรือจนไส้กรอกสูญเสียน้ำหนัก 30–40%

 วิธีเสิร์ฟ

• หั่นบาง ๆ รับประทานแบบ cold cut

• เสิร์ฟบน charcuterie board คู่ชีส ไวน์ และขนมปัง

• ใช้เติมในแซนด์วิช หรือพาสต้าก็ได้

เคล็ดลับ

• ความเผ็ด: ใช้พริก Calabrian เพื่อรสชาติดั้งเดิม หรือพริกแห้งป่นหยาบแบบไทยก็ใกล้เคียง

• แบคทีเรียหมักช่วยควบคุมค่า pH และความปลอดภัยในกระบวนการหมัก

• ผงไนไตรท์ #2 สำคัญมากสำหรับไส้กรอกแห้ง เพราะช่วยป้องกันโบทูลินัมและคงสีเนื้อ

การเก็บรักษา

• หลังแห้งแล้ว เก็บในตู้เย็นได้ 1–2 เดือน

• หรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

• ควรห่อกระดาษไขหรือเก็บในกล่องที่ถ่ายเทอากาศได้ดี

13.🇮🇹 Cotechino – ไส้กรอกหมูตุ๋นแบบอิตาลี

หมูบดหยาบ ผิวและหนังหมู เคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟคู่ถั่วเลนทิล อาหารมงคลปีใหม่

Cotechino เป็นไส้กรอกสุกแบบดั้งเดิมของอิตาลี โดยเฉพาะจากแคว้น Emilia-Romagna จุดเด่นคือการผสมผิวหมูและหนังหมูเข้ากับหมูบด ทำให้เมื่อเคี่ยวแล้วจะได้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง รสชาติอ่อน เค็มนิด ๆ มักเสิร์ฟกับถั่วเลนทิลหรือมันฝรั่งบดในวันขึ้นปีใหม่ เชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของ ความมั่งคั่งและโชคดี

สูตร Cotechino (สำหรับ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (ส่วนไหล่/สะโพก) – 500 กรัม

• มันหมูบด – 200 กรัม

• ผิวหมูต้มสุกสับละเอียด – 200 กรัม

• หนังหมูต้มสุกสับละเอียด – 100 กรัม

• เกลือ – 18–20 กรัม

• พริกไทยดำบด – 2 กรัม

• ลูกผักชีป่น (ไม่จำเป็น) – 1/2 ช้อนชา

• กระเทียมบด (ไม่จำเป็น) – 1 กลีบ

• น้ำเย็น – 50–70 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดใหญ่) – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ

• ต้ม ผิวหมู และ หนังหมู จนนุ่ม แล้วสับหรือบดให้ละเอียด

• ผสมกับหมูบด มันหมู และเครื่องปรุงทั้งหมด

• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น แล้วนวดให้ส่วนผสมเหนียวพอประมาณ

2. ยัดไส้

• ยัดเนื้อบดลงในไส้หมูธรรมชาติ

• บิดเป็นท่อนสั้น (~10–15 ซม.) หรือแบบแท่งยาวหนึ่งแท่งใหญ่

• ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศตามแนวยาว

3. แช่และพัก

• แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัว

• บางสูตรอาจรมควันเล็กน้อยก่อนเก็บ (ไม่จำเป็น)

 วิธีปรุงและเสิร์ฟ

▸ วิธีต้ม/ตุ๋น (แบบคลาสสิก):

• ห่อไส้กรอกในกระดาษฟอยล์หรือถุงสุญญากาศ (เพื่อให้คงรูป)

• ต้มในน้ำร้อน ~80–90°C นาน 2.5–3 ชั่วโมง จนเนื้อในนุ่มและเจลาตินจากหนังละลายออกมา

• นำออกมาหั่นแว่นหนา ๆ

▸ เสิร์ฟกับ:

• ถั่วเลนทิลต้ม (Lenticchie) หรือมันฝรั่งบด

• หรือเป็นเครื่องเคียงในจานเนื้อย่าง/ซุปอิตาเลียน

 เคล็ดลับ

• การต้มไฟอ่อนช่วยให้ไขมันไม่แตกออกมาก และได้เนื้อสัมผัสเนียน

• ผิวหมูและหนังช่วยให้เนื้อไส้กรอกมีเจลาตินธรรมชาติ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่ม

• ปรุงรสเบา ๆ ตามสไตล์ดั้งเดิม หากต้องการรสจัดขึ้น สามารถใส่พริกไทยเพิ่มได้

 การเก็บรักษา

• หลังต้มแล้ว: เก็บในตู้เย็นได้ 3–5 วัน

• หากยังไม่ต้ม: แช่เย็นได้ 2–3 วัน หรือแช่แข็งได้ 1–2 เดือน

• มักขายแบบสุญญากาศพร้อมต้ม (commercial-grade)

14.🇪🇸 Chorizo Fresco – ไส้กรอกหมูสดสเปน

หมูบดหยาบ ปรุงด้วยพริกปาปริกา กระเทียม และเครื่องเทศแบบสเปน รสเข้มข้น หอมเผ็ดอ่อน

Chorizo Fresco คือไส้กรอกสดที่ได้รับความนิยมในสเปน (แตกต่างจาก Chorizo Curado ที่เป็นแบบแห้ง) ไส้กรอกชนิดนี้เน้นกลิ่นหอมของ ปาปริก้า (ทั้งหวานและเผ็ด) และกระเทียม รสชาติเข้มข้น เคี้ยวเต็มคำ นิยมนำมาย่างหรือผัดในน้ำมันมะกอก เสิร์ฟกับขนมปัง มันฝรั่ง หรือใส่ในพาย Tapas ต่าง ๆ

สูตร Chorizo Fresco (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 800 กรัม

• มันหมูบด – 200 กรัม

• เกลือทะเล – 18 กรัม

• ปาปริก้าแบบหวาน (Sweet paprika) – 10 กรัม

• ปาปริก้าแบบเผ็ด (Hot paprika) – 3–5 กรัม (ปรับได้ตามชอบ)

• กระเทียมบด – 10 กรัม

• พริกไทยดำ – 2 กรัม

• น้ำส้มไวน์แดง (หรือไวน์แดงเล็กน้อย) – 30–40 มิลลิลิตร

• น้ำเย็น – 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2–3 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสม

• ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม พริกปาปริกา เกลือ พริกไทย และน้ำส้มไวน์เข้าด้วยกัน

• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น แล้วนวดจนเนื้อเหนียวพอสมควรและส่วนผสมเข้ากันดี

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดเนื้อลงในไส้แล้วบิดเป็นท่อนสั้น ~15 ซม.

• ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ

3. พักไส้กรอก

• แช่ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสเข้ากัน

• พร้อมนำไปปรุงอาหาร

วิธีปรุง

• ย่าง ด้วยไฟกลางจนสุก (เนื้อด้านใน 70°C)

• ทอด ในน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม

• หรือ ใส่ในพาสต้า ผัดกับถั่ว หรือข้าวผัดแบบสเปน (Arroz con Chorizo)

เคล็ดลับ

• ใช้ ปาปริกาแท้จากสเปน (Pimentón de la Vera) จะให้กลิ่นหอมควันแบบดั้งเดิม

• เพิ่มรสชาติเผ็ดได้ด้วยพริกแห้งป่นหรือปาปริกาเผ็ดเพิ่ม

• หากต้องการเวอร์ชัน รมควันและอบแห้ง จะต้องใช้ Chorizo Curado ซึ่งวิธีทำต่างออกไป

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: เก็บได้ 3–5 วัน

• แช่แข็ง: เก็บได้ 1–2 เดือน

• ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

15.🇪🇸 Chistorra – ไส้กรอกสเปนเผ็ดร้อนกลิ่นปาปริกา

หมูบดหยาบ + พริกแดงเผ็ด รสเข้มข้น เนื้อฉ่ำ เสิร์ฟแบบทอดหรือย่าง

Chistorra (ออกเสียงว่า “ชิสโทร่า”) เป็นไส้กรอกแบบสดจากแคว้น Basque และ Navarre ทางตอนเหนือของสเปน มีขนาดเล็กและบางกว่า Chorizo โดยเน้นความเผ็ดร้อนและกลิ่นรมควันอ่อน ๆ จาก พริกแดงเผ็ด (Hot Paprika) และ กระเทียม นิยมเสิร์ฟแบบทอดในน้ำมันร้อน ๆ หรือย่างบนเตาถ่าน ทานคู่ขนมปังเป็นอาหารว่างหรือ Tapas ยอดนิยม

สูตร Chistorra (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ส่วนไหล่/สะโพก) – 800 กรัม

• มันหมูบด – 200 กรัม

• เกลือ – 18–20 กรัม

• พริกแดงป่นเผ็ด (Hot Paprika) – 10–15 กรัม

• พริกแดงป่นหวาน (Sweet Paprika) – 5 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 8–10 กรัม

• พริกไทยดำ – 1–2 กรัม

• น้ำไวน์แดง (หรือน้ำเย็น) – 40–50 มิลลิลิตร

• ไส้แกะธรรมชาติ (ขนาดเล็ก ~22–24 มม.) – 3–4 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อ

• ผสมหมูบด มันหมู และเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน

• เติมน้ำไวน์หรือน้ำเย็น ค่อย ๆ นวดให้เนื้อเหนียวและเครื่องปรุงกระจายทั่ว

2. ยัดไส้

• ล้างไส้แกะให้สะอาด แล้วนำมายัดเนื้อไส้กรอก

• บิดแบ่งเป็นท่อนสั้น ๆ (10–15 ซม.)

• ใช้เข็มจิ้มรูไล่อากาศบางจุด

3. พักไส้กรอก

• แช่ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

• พร้อมนำไปย่างหรือทอด

 วิธีเสิร์ฟ

• ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนสุกทั่ว (ไส้กรอกจะปล่อยน้ำมันพริกแดงออกมา หอมมาก!)

• หรือย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟร้อน

• เสิร์ฟคู่ขนมปัง ข้าว หรือเป็น Tapas

• นิยมกินคู่กับเบียร์หรือไวน์แดงแบบสเปน

 เคล็ดลับ

• ใช้พริกปาปริกาเผ็ดคุณภาพดี (เช่น Pimentón Picante จากสเปน) จะได้รสเผ็ดหอม ไม่ขม

• อย่าใส่น้ำมากเกินไป จะทำให้ไส้กรอกแตกตอนทอด

• ถ้าชอบกลิ่นรมควัน สามารถเติม Liquid Smoke เล็กน้อยได้

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: ได้ 3–4 วัน

• แช่แข็ง: นาน 1–2 เดือน

• ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

16.🇪🇸 Butifarra – ไส้กรอกหมูสเปนแบบดั้งเดิม

หมูบดหยาบ ปรุงรสอ่อน ๆ เน้นรสชาติเนื้อแท้ นิยมย่าง เสิร์ฟร้อนแบบพื้นบ้านกาตาลัน

Butifarra (บูติฟาร์รา) เป็นไส้กรอกสดสไตล์พื้นบ้านจากแคว้น Catalonia (กาตาลุญญา) ประเทศสเปน ซึ่งต่างจากไส้กรอกสเปนทั่วไปตรงที่ ไม่เผ็ด ไม่รมควัน และปรุงรสเพียงเล็กน้อย เพื่อคงรสชาติเนื้อหมูแท้ ๆ เนื้อสัมผัสหยาบ ฉ่ำ มักนำไป ย่าง (A la brasa) หรือทอดจนหนังกรอบ รับประทานกับถั่วขาวหรือผักผัดในน้ำมันมะกอก

สูตร Butifarra (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ไหล่หรือสะโพก) – 900 กรัม

• มันหมูบด (หรือหั่นเต๋าเล็ก) – 100 กรัม

• เกลือทะเล – 16–18 กรัม

• พริกไทยดำ (ไม่ใส่ก็ได้) – 1–2 กรัม

• กระเทียมบด (ไม่จำเป็น) – 1–2 กลีบ

• ผงลูกจันทน์เทศ (เล็กน้อย) – 1/4 ช้อนชา

• น้ำเย็น – 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2–3 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อ

• ผสมหมูบด มันหมู และเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน

• เติมน้ำเย็น แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียวพอประมาณ

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดเนื้อลงในไส้หมู และบิดแบ่งท่อนยาว 15–20 ซม.

• ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ

3. พักก่อนนำไปปรุง

• แช่ตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสเข้ากัน

• พร้อมนำไปย่างหรือทอด

วิธีเสิร์ฟ

• ย่างบนเตาถ่าน จนผิวกรอบ ด้านในฉ่ำ (หั่นแล้วต้องไม่แห้ง)

• เสิร์ฟคู่กับ ถั่วขาวผัดกระเทียม (mongetes) หรือ มันฝรั่งอบ

• นิยมทานในเทศกาลพื้นบ้าน เช่น Calçotada (เทศกาลหัวหอมย่าง)

เคล็ดลับ

• เนื่องจาก Butifarra รสอ่อนมาก หากชอบรสจัดขึ้น สามารถเติมสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ หรือไวน์ขาวได้

• ไส้กรอกนี้ไม่เผ็ด เด็กและผู้สูงอายุสามารถทานได้

• หั่น Butifarra เป็นแว่น แล้วนำไปผัดกับข้าวหรือผักก็อร่อยเช่นกัน

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: เก็บได้ 3–4 วัน

• แช่แข็ง: ได้ถึง 1–2 เดือน

• ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

17.🇪🇸 Longaniza – ไส้กรอกหมูสมุนไพรหลากหลายจากสเปน

หมูบดหยาบ ปรุงด้วยสมุนไพรหลากชนิดและเครื่องเทศ รสชาติจัดจ้าน หรือรสอ่อนขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค

Longaniza คือไส้กรอกสเปนที่มีลักษณะยาวกว่าไส้กรอกทั่วไป และมีความหลากหลายในการปรุงรสด้วยสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ออริกาโน พริกไทย และพริกปาปริกา ทั้งแบบสดและแห้ง รสชาติอาจมีตั้งแต่รสอ่อน ๆ ไปจนถึงรสเผ็ดจัด ขึ้นกับสูตรของแต่ละภูมิภาค นิยมย่าง ทอด หรือใช้ในเมนูอบต่าง ๆ

สูตร Longaniza (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพกหรือไหล่) – 800 กรัม

• มันหมูบด – 200 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• กระเทียมบด – 8–10 กรัม

• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม

• พริกปาปริก้าหวาน (Sweet Paprika) – 5–8 กรัม

• พริกปาปริกาเผ็ด (Hot Paprika) – 3–5 กรัม (ถ้าชอบเผ็ด)

• ใบไธม์แห้งหรือสด – 2 กรัม

• ใบโรสแมรี่สับละเอียด – 2 กรัม

• ผักชีฝรั่งสับ – 5 กรัม

• ออริกาโนแห้ง – 2 กรัม  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำเย็น – 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 3 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสม

• ผสมหมูบด มันหมู เกลือ กระเทียม พริกไทย และเครื่องสมุนไพรทั้งหมดเข้าด้วยกัน

• เติมน้ำเย็น แล้วนวดจนเนื้อเหนียวและเข้ากันดี

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาด

• ยัดเนื้อผสมลงในไส้หมู และบิดท่อนตามต้องการ (ประมาณ 15–20 ซม.)

• ใช้เข็มจิ้มรูไล่อากาศในไส้กรอก

3. พักไส้กรอก

• แช่ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม

วิธีเสิร์ฟ

• ย่างบนเตาถ่านหรือทอดในกระทะจนสุกและหนังกรอบ

• ใช้ในเมนูอบหรือผัดกับผักและข้าว

• นิยมเสิร์ฟพร้อมขนมปังและน้ำจิ้มสไตล์สเปน เช่น ซัลซ่าเวร์เด้

เคล็ดลับ

• ปรับปริมาณพริกปาปริก้าเผ็ดตามความชอบ

• เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น อบเชยหรือผงลูกจันทน์เทศเพื่อรสชาติพิเศษ

• ใช้สมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมสดชื่นมากกว่าแห้ง

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: 3–5 วัน

• แช่แข็ง: 1–2 เดือน

• ปรุงสุกก่อนรับประทานเสมอ

18.Andouille – ฝรั่งเศส: ไส้กรอกหมูบดหยาบ อวัยวะภายในหมู รมควัน

ไส้กรอก Andouille (อองดูย) เป็นไส้กรอกสไตล์ฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมรมควันแรง รสชาติเข้มข้น มักทำจาก หมูบดหยาบ ผสมกับ อวัยวะภายในหมู (เช่น กระเพาะ ลำไส้) และ เครื่องเทศจัดจ้าน นิยมรมควันแรงด้วยไม้แข็ง (เช่นไม้โอ๊ค ไม้ฮิคโครี)

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (เช่น เนื้อบ่า/ไหล่) 1.5 กิโลกรัม

• กระเพาะหมู หรือเครื่องในหมูที่ลวกแล้วและหั่นเล็ก 500 กรัม

• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกปาปริก้า หรือพริกแห้งป่นแบบไม่เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

• ลูกจันทน์เทศป่น ½ ช้อนชา

• ผงกระวาน หรืออบเชยนิดหน่อย ½ ช้อนชา

• เกลือทะเล 30 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไวน์ขาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 60 มิลลิลิตร

• ลำไส้หมูสำหรับยัดไส้ (ใช้ตามต้องการ)

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องในและเนื้อหมู

• ล้างเครื่องในหมู (เช่น กระเพาะ/ไส้/หัวใจ) ให้สะอาด ต้มลวกในน้ำเดือด 5–10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก

• หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหยาบขนาด 1–2 ซม. หรือใช้หมูบดหยาบก็ได้

2. ผสมเครื่องปรุง

• ใส่เนื้อหมู + เครื่องใน + กระเทียม + หอมใหญ่ + พริกไทย + เครื่องเทศทั้งหมด + เกลือ และ ผงไนไตรท์

• ใส่ไวน์ขาวลงไปถ้าใช้

• คลุกให้เข้ากันดี แล้ว แช่เย็นอย่างน้อย 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

3. ยัดไส้

• ล้างลำไส้หมูให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้จนพร้อมใช้งาน

• ยัดเนื้อที่หมักแล้วลงในไส้ โดยพยายามยัดแน่นพอประมาณ

• มัดเป็นท่อน ๆ ยาว 10–15 ซม. ใช้เข็มปลายแหลมจิ้มไล่อากาศในไส้กรอก

4. รมควัน

• แขวนไส้กรอกให้แห้งในที่เย็น ลมผ่านได้ 2–3 ชม.

• รมควันแบบ Hot Smoke (แบบบ้านทำได้ง่าย):

  • ใช้หม้อรมควัน หรือหม้ออบลมร้อนใส่ไม้รมควัน (ไม้โอ๊ค แอปเปิ้ล ฯลฯ)

  • อุณหภูมิ: 75–80°C

  • เวลา: 2–4 ชั่วโมง หรือจนไส้กรอกสีเข้ม หอมรมควัน

5. ปรุงสุก (แนะนำเพื่อความปลอดภัย)

• หลังรมควัน ให้ต้มไส้กรอกในน้ำร้อน (75–80°C) ประมาณ 30–45 นาที

• พักให้เย็น แล้วแช่เย็นเก็บไว้ (อยู่ได้ 1–2 สัปดาห์) หรือแช่แข็ง

 วิธีเสิร์ฟ

• ทอด/ย่าง/อบก่อนกิน จะได้รสชาติหอมกรอบ

• กินกับขนมปัง มันฝรั่งบด หรือใส่ในสตูแบบฝรั่งเศส (Cassoulet)

หมายเหตุเรื่องความปลอดภัย:

• ผงไนไตรท์ (Prague Powder #1) จำเป็น ถ้าจะรมควันหรือต้องการเก็บไส้กรอกนาน

• ห้ามใช้เกินปริมาณที่แนะนำ (ประมาณ 2.5 กรัม ต่อเนื้อ 2 กก.)

19.Boudin Blanc – ฝรั่งเศส: หมูบดหยาบ ครีม นม ไวน์ขาว

Boudin Blanc (บูแด็ง บล็อง) – ไส้กรอกฝรั่งเศสเนื้อเนียนนุ่ม สีขาวนวล เพราะไม่ผ่านการรมควัน และผสมครีม, นม, ไข่, และไวน์ขาว ให้รสชาติละมุน นุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะทั้งทอด กริลล์ หรือต้มเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือซอสครีม

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 1.5 กก. หรือ ~12 ชิ้น)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (เช่น เนื้อไหล่) 1 กิโลกรัม

• เนื้อไก่บด (หรือจะใช้หมูเพิ่มอีก 500 กรัมแทนก็ได้) 500 กรัม

• วิปปิ้งครีม หรือครีมข้น 200 มิลลิลิตร

• นมสด 100 มิลลิลิตร

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• หอมใหญ่สับ ผัดกับเนยจนสุกใส 1 หัว

• กระเทียมสับ (เล็กน้อย) 1 ช้อนชา

• ไวน์ขาวแบบแห้ง (Dry white wine) 50–100 มิลลิลิตร

• เกลือ 20–25 กรัม (ประมาณ 1.5% ของน้ำหนักเนื้อ)

• พริกไทยขาวบด 1 ช้อนชา

• ลูกจันทน์เทศป่น (ถ้ามี) ¼ ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ หรือไส้คอลลาเจนขาว สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ

• ผัดหอมใหญ่กับเนยจนใสและหอม พักไว้ให้เย็น

• หากใช้ไส้หมูธรรมชาติ ให้แช่น้ำและล้างให้สะอาด

2. ผสมไส้กรอก

• ผสมเนื้อหมู + เนื้อไก่ + หอมใหญ่ผัด + กระเทียม + เกลือ + พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ

• ใส่ไข่ นม ครีม และไวน์ขาวลงไป

• ใช้มือคลุก หรือตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อเหนียวและเนียน

  • ควรแช่เย็นส่วนผสมให้เย็นตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อเหนียวขึ้น

3. ยัดไส้

• ยัดไส้ลงในไส้หมูธรรมชาติ ไม่ต้องแน่นมาก (เพราะมีของเหลวเยอะ)

• มัดแบ่งเป็นช่วง ๆ ยาวประมาณ 12–15 ซม.

• ใช้เข็มจิ้มไล่ลมเบา ๆ

4. ต้ม (Poach)

• ต้มน้ำในหม้อให้ร้อนที่ 75–80°C (อย่าเดือด)

• ต้มไส้กรอก 20–25 นาที หรือจนสุก (จะลอยขึ้นมาเล็กน้อย)

• นำขึ้นพักให้เย็นบนตะแกรง หรือเก็บแช่เย็นได้ 3–5 วัน

วิธีเสิร์ฟ

• ผ่าครึ่งแล้วทอดในกระทะด้วยเนยจนผิวกรอบ

• เสิร์ฟกับ มันฝรั่งบด, มัสตาร์ด, หรือซอสไวน์ขาว

 เก็บรักษา:

• แช่เย็นได้ 3–5 วัน

• แช่แข็งได้ 1–2 เดือน (แนะนำให้ต้มก่อนแช่แข็ง)

 หมายเหตุ

• เนื้อควรเย็นตลอดเวลา เพื่อให้เนื้อไม่แตกตัวและได้สัมผัสเนียน

• ไม่ต้องใส่ผงไนไตรท์ เพราะไม่ได้รมควัน

• หากชอบรสจัดขึ้น สามารถเพิ่มไธม์ แพร์สลีย์ หรือน้ำสต็อกแทนนมบางส่วน

20.Saucisse de Toulouse – ฝรั่งเศส: หมูบดหยาบ เกลือ พริกไทย กระเทียม

🇫🇷 Saucisse de Toulouse (ซอสซิส เดอ ตูลูส)

ต้นกำเนิด: เมือง Toulouse, ฝรั่งเศส
ลักษณะเด่น: ทำจากหมูบดหยาบ ปรุงรสเรียบง่ายด้วย เกลือ, พริกไทย, กระเทียมไม่มีเครื่องเทศแรง ไม่มีครีมหรือนม ใช้ในอาหารฝรั่งเศสชื่อดัง เช่น Cassoulet

สูตรสำหรับ1.5 กก. (8–10 ชิ้น)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ โดยมีสัดส่วนเนื้อและมันประมาณ 75:25 1.5 กิโลกรัม

• เกลือทะเล 22–25 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมสดสับละเอียด 1–2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

หมายเหตุ: ไม่มีเครื่องเทศอื่น ไม่มีไนไตรท์ เพราะเป็นไส้กรอกสด ไม่รมควัน

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ใช้เนื้อหมูบดหยาบ หรือสับด้วยมีดให้ชิ้นขนาดประมาณ 0.5–1 ซม.

• ถ้าใช้เนื้อหมูส่วนบ่า/ไหล่ จะได้เนื้อที่มีไขมันพอเหมาะ

2. ปรุงรส

• ผสมเนื้อกับเกลือ, พริกไทย, และกระเทียม

• คลุกให้เข้ากัน และ นวดจนเหนียว (อาจแช่ตู้เย็น 1–2 ชม. ช่วยให้เนื้อจับตัวดีขึ้น)

3. ยัดไส้

• ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู (อย่าแน่นเกินไป)

• มัดเป็นช่วงยาว 12–15 ซม. ใช้เข็มจิ้มลมไล่อากาศ

4. พัก/แช่เย็น

• พักไว้ในตู้เย็น 12–24 ชม. ก่อนปรุง (เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ)

 วิธีทำกิน:

• ย่างหรือทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่ว (ใช้เวลา 15–20 นาที)

• หรือใส่ใน cassoulet (สตูถั่วขาวฝรั่งเศส)

 การเก็บ:

• แช่เย็น: 3–4 วัน

• แช่แข็ง: 1–2 เดือน

• ไม่แนะนำให้เก็บนานหากไม่ได้ใส่ไนไตรท์

21.Cumberland Sausage – หมูบดหยาบ พริกไทยดำจัด

🇬🇧 Cumberland Sausage (คัมเบอร์แลนด์ ไส้กรอก)

ลักษณะเด่น: หมูบดหยาบ มีเนื้อและมันพอเหมาะ รสชาติจัดด้วยพริกไทยดำบดหยาบจำนวนมาก มักใส่เครื่องเทศเพิ่มนิดหน่อย เช่น ผักชีลาว แต่สูตรดั้งเดิมเน้นพริกไทยดำรูปทรงเป็นวงยาวม้วนเป็นวงใหญ่

สูตร Cumberland Sausage (ประมาณ 1.5 กก.)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (เนื้อ:มัน ≈ 80:20) 1.5 กิโลกรัม

• เกลือ 25 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ (หนักๆ) 2–3 ช้อนโต๊ะ

• ผงลูกผักชี (ถ้าชอบ) 1 ช้อนชา

• น้ำแข็งบด (เพื่อความชื้นและเนื้อแน่น) 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมู

• ใช้หมูบดหยาบ แต่เนื้อและมันควรผสมให้เหมาะสม (มันประมาณ 20%)

• ควรแช่เย็นเนื้อให้เย็นก่อนทำ

2. ผสมเครื่องปรุง

• ใส่เกลือและพริกไทยดำบดหยาบลงในเนื้อหมู

• เติมผงลูกผักชีถ้าใช้

• เติมน้ำแข็งบดเพื่อช่วยให้เนื้อเนียนและเก็บความชื้น

• คลุกและนวดให้เข้ากันดีจนเนื้อเหนียว

3. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาด

• ยัดไส้กรอกให้แน่นปานกลาง ไม่ให้แน่นเกินไปจนแตกตอนปรุงสุก

• มัดไส้เป็นท่อนยาว 12-15 ซม.

4. พักไส้กรอก

• พักไว้ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

5. ปรุงอาหาร

• ทอดหรือย่างไฟกลางถึงต่ำจนไส้กรอกสุกทั่ว ใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที

• หมุนไส้กรอกเป็นระยะเพื่อให้สุกและสีสวยทั่วถึง

เคล็ดลับ

• Cumberland Sausage นิยมเสิร์ฟกับมันบด, ซอสแอปเปิ้ล หรือซอสมัสตาร์ด

• รูปทรงดั้งเดิมคือยาวและม้วนเป็นวงใหญ่ (บิดปลาย) ถ้าอยากลองทำแบบนี้ก็ได้ครับ

22.Lincolnshire Sausage – หมูบดหยาบ ใบเซจ

Lincolnshire Sausage – ไส้กรอกหมูแบบอังกฤษดั้งเดิมที่มีจุดเด่นชัดคือ กลิ่นหอมของใบเซจ (sage) กับเนื้อหมูบดหยาบ ไม่จัดจ้านเท่าคัมเบอร์แลนด์ แต่มีความหอมสมุนไพรอ่อน ๆ และรสกลมกล่อม

สูตร Lincolnshire Sausage (ประมาณ 1.5 กก.)

วัตถุดิบและปริมาณ

• เนื้อหมูบดหยาบ (สัดส่วนเนื้อ:มัน ≈ 80:20) 1.5 กิโลกรัม

• เกลือ 25 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• ลูกผักชีป่น (ไม่ใส่ก็ได้) ½ ช้อนชา

• ใบเซจแห้งบด หรือใบสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

• ขนมปังป่นละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้) 50–100 กรัม

• น้ำเย็นหรือน้ำสต็อก 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ใช้เนื้อหมูบดหยาบหรือสับเองให้หยาบเล็กน้อย

• แช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้ เพื่อให้เนื้อไม่เสียโครงสร้าง

2. ผสมไส้กรอก

• ผสมเนื้อหมู + เกลือ + พริกไทย + ใบเซจ

• ถ้าใช้ขนมปังป่น เติมขนมปังลงไปพร้อมน้ำเย็น

• นวดให้เนื้อเหนียวและเข้ากันดี

3. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดเนื้อไส้กรอกลงไปแน่นพอประมาณ

• มัดเป็นท่อน ๆ ยาว 12–15 ซม. หรือยาวเท่าที่ต้องการ

• ใช้เข็มจิ้มไล่ลม

4. แช่เย็นก่อนปรุง

• แช่ในตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง ให้รสชาติเข้าเนื้อ

วิธีทำกิน

• ทอดด้วยไฟกลาง–อ่อน จนผิวกรอบและเนื้อสุกทั่ว (ประมาณ 15–20 นาที)

• หรืออบในเตา 180°C ประมาณ 25–30 นาที

เสิร์ฟคู่กับ:

• มันบด + ซอสหัวหอม (onion gravy)

• ขนมปังแซนด์วิช

• ถั่วอบ (baked beans) สไตล์อังกฤษ

เก็บรักษา

• แช่เย็นได้ 3–4 วัน

• แช่แข็งได้นาน 1–2 เดือน

23.Black Pudding – หมูบดหยาบ เลือดหมู ข้าวโอ๊ต

🇬🇧 Black Pudding (แบล็กพุดดิ้ง)

ลักษณะเด่น: ทำจาก เลือดหมู, หมูบดหยาบ, และ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์
เป็นไส้กรอกแบบต้ม (ไม่ใช่ของหวาน) รสชาติออกเค็มมัน เคี้ยวหนึบ หอมเครื่องเทศอ่อน ๆ นิยมรับประทานกับ English Breakfast หรือหั่นทอดกินเล่น

สูตร Black Pudding (ประมาณ 1.5–2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• เลือดหมูสด (กรองแล้ว) 800–1000 มิลลิลิตร

• มันหมูแข็ง หั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม

• หมูบดหยาบ 300 กรัม

• ข้าวโอ๊ต (แบบ rolled oats) 200 กรัม

• หอมใหญ่สับละเอียด ผัดจนสุก 1 หัว

• เกลือ 20–25 กรัม

• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

• ผงลูกผักชี (ไม่ใส่ก็ได้) ½ ช้อนชา

• ผงจันทน์เทศ หรือกานพลูป่น (ไม่ใส่ก็ได้) ¼ ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ (เลือกขนาดใหญ่หน่อย) สำหรับยัดไส้

ถ้าใช้เลือดหมูสดที่ข้นเกินไป แนะนำให้กรองผ่านผ้าขาวบางก่อน เพื่อเนื้อเนียน

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ

• ผัดหอมใหญ่ในเนยหรือมันหมูจนนุ่ม ใส่พักไว้

• หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กประมาณ 0.5 ซม.

• ต้มน้ำเดือด ลวกข้าวโอ๊ต 1–2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

• ล้างไส้หมูและแช่น้ำไว้

2. ผสมส่วนผสม

• ใส่เลือดหมูลงในชามผสมใหญ่

• เติมหมูบด, มันหมูหั่น, ข้าวโอ๊ตลวก, หอมผัด, เกลือ และเครื่องเทศ

• คนให้เข้ากันดี (ใช้พายไม้หรือมือก็ได้)

• ไม่ควรตีแรง เพราะเลือดจะเกิดฟองและเนื้อจะหยาบกระด้าง

3. ยัดไส้

• ใช้กรวยหรือเครื่องยัดไส้ ค่อย ๆ เติมส่วนผสมลงในไส้

• อย่ายัดแน่นเกินไป เพราะไส้กรอกจะพองตอนต้ม

• มัดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม. จิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4. ต้ม (poach)

• ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80–85°C (อย่าเดือด)

• ใส่ไส้กรอกลงไปต้ม 45–60 นาที จนสุก

• ห้ามให้เดือด เพราะไส้จะแตก

5. พักให้เย็น

• นำขึ้นพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

• สามารถหั่นแช่เย็น หรือแช่แข็งเก็บไว้ได้

วิธีกิน

• หั่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม.

• ทอดในกระทะด้วยไฟกลางจนผิวนอกกรอบเล็กน้อย

• กินคู่กับไข่ดาว ขนมปัง และไส้กรอกอื่นในชุด English Breakfast

• หรือเสิร์ฟกับแอปเปิ้ลผัดเนยและมัสตาร์ดแบบ gourmet ก็ได้

การเก็บรักษา

• แช่เย็น 5–7 วัน

• แช่แข็งได้ 1–2 เดือน

• ก่อนนำมาทอด ควรละลายน้ำแข็งให้หมดแล้วหั่น

หมายเหตุ

• สูตรนี้สามารถปรับให้ใส่ ข้าวสวยหุงสุก (แบบเวียดนาม/ลาว) แทนข้าวโอ๊ตก็ได้ (จะออกเป็นแนว “แหนมเลือด”)

• ถ้าไม่สะดวกใช้ไส้หมู สามารถเทใส่พิมพ์แล้วนึ่งหรือต้มทั้งก้อน (แบบ blood cake) แล้วหั่นทอดได้เช่นกัน

24.Smoked Country Sausage – หมูบดหยาบ รสรมควันจัด

ไส้กรอกแบบ Smoked Country Sausage — ไส้กรอกสไตล์อเมริกันบ้าน ๆ ที่เน้นเนื้อหมูบดหยาบ รสชาติเค็มมันและกลิ่น รมควันแรงชัดเจน เหมาะสำหรับย่าง กินกับขนมปัง หรือหั่นผัดกับผักต่าง ๆ

สูตร Smoked Country Sausage (ประมาณ 2 กก.)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (สัดส่วนเนื้อ:มัน ≈ 75:25) 1.8 กิโลกรัม

• เกลือทะเล 30 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกแดงป่น หรือปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทรายแดง (ช่วยชูรสและทำให้กลิ่นรมควันชัดขึ้น) 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็น หรือไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร

• Prague Powder #1 (ผงไนไตรท์) 2.5 กรัม (จำเป็นถ้าจะนำไปรมควัน)

• กลิ่นควันเหลว (Liquid Smoke) 1–2 ช้อนชา (ในกรณีไม่มีเครื่องรมควัน)

• ไส้หมูธรรมชาติ สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ใช้หมูบดหยาบ หรือสับเองให้มีเนื้อ–มันผสมกัน

• แช่เย็นเนื้อก่อนผสม เพื่อให้ไส้กรอกเหนียว

2. ผสมเครื่องปรุง

• ผสมหมูบดกับเกลือ, พริกไทย, กระเทียม, น้ำตาล, พริกป่น

• ใส่ ผงไนไตรท์ แล้วคนให้ทั่วเร็ว ๆ

• เติมน้ำเย็นหรือน้ำไวน์ขาว + กลิ่นควันเหลว (ถ้าใช้)

• นวดจนเนื้อเหนียวดี แล้วแช่เย็น 6–12 ชม.

3. ยัดไส้

• ยัดเนื้อไส้กรอกลงในไส้หมูธรรมชาติ

• มัดเป็นท่อนยาว 12–15 ซม. หรือปล่อยเป็นท่อนยาวแล้วม้วนก็ได้

• จิ้มไล่ลมตามจุดที่ตึง

4. รมควัน

ถ้ามี เครื่องรมควัน (Smoker)

• แขวนไส้กรอกทิ้งไว้ให้ผิวแห้ง 1–2 ชม. ก่อนรม

• รมที่อุณหภูมิ 70–80°C (hot smoke) นาน 2–4 ชั่วโมง

• จนสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมแรง

ถ้าใช้ กลิ่นควันเหลว แทน

• หลังผสมเนื้อ ให้หมักกลิ่นควันไว้ในเนื้อ 6–12 ชม.

• แล้วต้มหรือนึ่งให้สุก แช่เย็นเก็บไว้

5. ต้มหรืออบให้สุก (แนะนำ)

• หลังรมควัน ควรนำไส้กรอกไปต้มในน้ำร้อน 75–80°C นาน 30 นาที เพื่อให้ปลอดภัย

• พักให้เย็นก่อนแช่เย็น หรือแช่แข็ง

วิธีกิน

• ย่างบนกระทะหรือเตาไฟ

• เสิร์ฟคู่กับไข่ดาว ขนมปัง หรือผักผัด

• สไลซ์บาง ๆ ใส่ในข้าวผัด, แซนด์วิช, หรือมันบดก็อร่อย

การเก็บ

• แช่เย็น: 5–7 วัน

• แช่แข็ง: 1–2 เดือน

หมายเหตุ

• ผงไนไตรท์ (Prague Powder #1) จำเป็นหากต้องการรมควัน เพื่อป้องกัน Clostridium botulinum

• กลิ่นควันเหลวใช้ทดแทนการรมได้ แต่ควรใช้ในปริมาณน้อย ไม่เช่นนั้นจะขม

25.Andouille Cajun – หมูบดหยาบ พริกเผ็ด cajun

ไส้กรอกสไตล์อเมริกันใต้ที่รสชาติจัดจ้านและกลิ่นรมควันแรง — ไส้กรอก Andouille Cajun ที่แตกต่างจาก Andouille ฝรั่งเศส โดยมีการใช้ พริกเผ็ด เครื่องเทศ Cajun และเนื้อหมูบดหยาบ รมควันรสจัด ใช้บ่อยใน Jambalaya, Gumbo และอาหารครีโอล-เคจุน

สูตร Andouille Cajun Sausage (ประมาณ 2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (มีมัน 20–25%) 1.8 กิโลกรัม

• เกลือทะเล 30 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (จำเป็นถ้าจะรมควัน)

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่ผัดจนใส (ไม่ใส่ก็ได้) ½ หัว

• พริกป่น (Cayenne หรือพริกแห้งบด) 1–2 ช้อนชา (เพิ่มได้ถ้าชอบเผ็ด)

• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

• พริกไทยขาว (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา

• ปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ

• ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา

• ออริกาโน่ หรือใบกระวานป่น ½ ช้อนชา

• น้ำเย็น หรือไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร

• กลิ่นควันเหลว 1–2 ช้อนชา (ในกรณีไม่มีเครื่องรมควัน)

• ไส้หมูธรรมชาติ สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• ใช้หมูบดหยาบ หรือหั่นมือให้มีชิ้นใหญ่เล็กน้อย

• แช่เย็นเนื้อก่อนผสม เพื่อความเหนียว

2. ผสมเครื่องปรุง

• ใส่หมูบด + เครื่องเทศ + กระเทียม + เกลือ + ไนไตรท์ (Prague #1)

• เติมน้ำเย็นหรือไวน์ขาว + กลิ่นควันเหลว (ถ้าใช้)

• คลุกและนวดให้เหนียว แล้วแช่เย็น 8–12 ชม.

3. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ยัดเนื้อไส้กรอกแน่นปานกลาง

• มัดเป็นท่อนยาว 12–15 ซม. จิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4. รมควัน (Hot Smoke)

ถ้ามีเครื่องรม:

• แขวนไส้กรอกให้ผิวแห้ง 1–2 ชม.

• รมควันที่ 75–85°C นาน 2–4 ชม. ด้วยไม้โอ๊ค, ฮิคคอรี่, หรือแอปเปิ้ล

• สังเกตสีเข้มและกลิ่นรมควันหอม

ถ้าไม่มีเครื่องรม:

• ใช้กลิ่นควันเหลวผสมตอนหมักเนื้อ

• ต้มไส้กรอกในน้ำร้อน (~75°C) นาน 30–40 นาที แทนการรม

5. พักให้เย็น

• พักบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนเก็บ

• แช่เย็น 5–7 วัน หรือแช่แข็งได้ 1–2 เดือน

วิธีใช้

• หั่นทอดกินเปล่า ๆ

• ใส่ใน Jambalaya, Gumbo, Red Beans & Rice

• กินกับขนมปังขาว, มัสตาร์ด หรือซอสเคจุนก็เข้ากัน

เคล็ดลับปรับรส

• เพิ่ม พริกคาเยน + ปาปริก้าเผ็ด เพื่อความจัดจ้าน

• สำหรับรส เผ็ดสไตล์ไทย, เติมพริกป่นคั่วหอมแบบไทยได้

• ถ้าชอบเนื้อแน่นมันน้อย ให้ลดไขมันลงเหลือ 15%

26.Texas Hot Link – เนื้อวัวบดหยาบ เผ็ดจัด

ไส้กรอกเผ็ดจัดสไตล์เท็กซัสที่เรียกว่า Texas Hot Link — ไส้กรอกรสเข้ม เผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อแน่นแบบอเมริกันแท้ ๆ นิยมใช้ เนื้อวัวบดหยาบ เป็นหลัก หรือผสมกับหมูเล็กน้อย รมควันให้กลิ่นเข้มข้น เผ็ดสะใจ!

สูตร Texas Hot Link (ประมาณ 2 กก.)

วัตถุดิบและปริมาณ

• เนื้อวัวบดหยาบ (มีมัน 15–20%) 1.5 กิโลกรัม

• หมูบด (ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ) 500 กรัม

• เกลือ 25 กรัม

• Prague Powder #1 (ผงไนไตรท์) 2.5 กรัม (จำเป็นถ้าจะรมควัน)

• พริกป่นคาเยน (Cayenne) 2–3 ช้อนชา

• พริกแดงป่น (แบบเผ็ดจัด) 1–2 ช้อนโต๊ะ

• ปาปริก้า 1–2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่ผัดจนใส (ไม่ใส่ก็ได้) ½ หัว

• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

• ผงมัสตาร์ด (ไม่ใส่ก็ได้) ½ ช้อนชา

• น้ำเย็น หรือเบียร์ดำ 100–150 มิลลิลิตร (ช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น)

• กลิ่นควันเหลว 1–2 ช้อนชา (ในกรณีไม่ใช้การรมควันจริง)

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง-ใหญ่) สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

• บดเนื้อวัวและหมูให้หยาบ หรือใช้เนื้อสับมือแบบชิ้นเล็ก

• แช่เย็นให้เนื้อเย็นตลอดเวลา เพื่อให้ผสมเหนียวแน่น

2. ผสมเครื่องเทศ

• ผสมเนื้อทั้งหมดกับเกลือ, พริกป่น, กระเทียม, หอมใหญ่, และเครื่องเทศ

• เติมผงไนไตรท์และน้ำเย็นหรือเบียร์

• คลุกและนวดจนเนื้อเหนียวและเครื่องเทศกระจายทั่ว

• แช่เย็นหมักอย่างน้อย 6–12 ชม.

3. ยัดไส้

• ยัดไส้ลงในไส้หมู มัดเป็นท่อนยาว 15 ซม.

• จิ้มรูไล่ลมออกเบา ๆ

4. รมควัน

 ถ้ามีเครื่องรม (Hot Smoke):

• ผึ่งให้ผิวแห้ง 1–2 ชม.

• รมควันที่ 80–90°C ด้วยไม้ฮิคคอรี่หรือโอ๊ค นาน 2–3 ชั่วโมง

• หรือรมจนไส้กรอกมีอุณหภูมิภายใน ~70°C

 ถ้าไม่มีเครื่องรม:

• ผสมกลิ่นควันเหลวตั้งแต่ตอนหมัก

• ต้มในน้ำร้อน (~75°C) นาน 30–40 นาที จนสุก

5. พักให้เย็น

• พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

• แช่เย็น 5–7 วัน หรือแช่แข็งเก็บได้ 1–2 เดือน

วิธีเสิร์ฟ

• ย่างไฟแรงให้ผิวกรอบ

• กินกับขนมปังบัน, มัสตาร์ด, พริกดอง หรือซอสบาร์บีคิว

• หั่นใส่ใน Tex-Mex เช่น chili, nachos, burritos ได้ด้วย

เคล็ดลับความเผ็ด

• เพิ่มพริกแห้งไทยคั่วป่นได้ ถ้าชอบเผ็ดแบบไทย

• สำหรับ “เผ็ดแบบลาวา” ให้ใส่ Ghost Pepper Powder หรือ พริก Carolina Reaper (แนะนำสำหรับคนชินพริกมากเท่านั้น)

27.ไส้อั่ว – หมูบดหยาบ สมุนไพร เครื่องแกงเหนือ

🇹🇭 ไส้อั่ว (Northern Thai Sai Ua)

ลักษณะเด่น: หมูบดหยาบปนมันเล็กน้อย เครื่องแกงเหนือ (พริกแห้ง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ฯลฯ) สมุนไพรสด เช่น ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรไทย รสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม ครบรส

สูตรไส้อั่ว (ประมาณ 1.5–2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (เนื้อและมันสัดส่วน 80:20) 1.5 กิโลกรัม

• เกลือ 20 กรัม

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช (สำหรับผสมเครื่องแกง) 3 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

วัตถุดิบเครื่องแกงไส้อั่ว

• พริกแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 15–20 เม็ด

• ข่า (สดหรือแห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้ (ซอยละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดง 4 หัว

• กระเทียม 6 กลีบ

• ขมิ้นผง หรือขมิ้นสดสับละเอียด 1 ช้อนชา

• ผักชีเมล็ด 1 ช้อนชา

• ลูกผักชี 1 ช้อนชา

• รากผักชี 1 ราก

• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องแกง

• โขลกหรือตำเครื่องแกงทั้งหมดจนละเอียด (ใช้ครกหรือเครื่องปั่น)

• ผัดเครื่องแกงในน้ำมันพืชจนหอมและน้ำมันเริ่มแยกตัว

2. ผสมเนื้อหมู

• ผสมหมูบดกับเครื่องแกงผัดแล้ว

• เติมเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

• หมักทิ้งไว้ 1–2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็นจะดีมาก

3. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำ

• ยัดส่วนผสมหมูลงในไส้ ปลายมัดให้แน่น

• จิ้มรูไล่อากาศออก เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก

4. ย่าง

• ย่างไส้อั่วบนเตาถ่านไฟอ่อนถึงกลาง หรือกระทะ (ไม่ใช้ไฟแรงเกิน)

• พลิกกลับด้านบ่อย ๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและไม่ไหม้

• ย่างจนผิวหนังเกรียมพอดี หอมกลิ่นเครื่องแกง

วิธีเสิร์ฟ

• กินคู่กับข้าวเหนียวและผักสด เช่น ผักกาดดอง ใบชะพลู ใบสะระแหน่

• อาจเสิร์ฟกับน้ำพริกหนุ่มเพื่อเพิ่มรสจัดจ้าน

เคล็ดลับ

• ไส้อั่วต้องไม่ยัดแน่นเกินไป เพราะเวลาแกะจะเหนียวและแตกง่าย

• ใช้หมูมีมันเล็กน้อย จะช่วยให้เนื้อไส้อั่วนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• การผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนผสมเนื้อจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสเข้มข้น

28.ไส้กรอกอีสาน – หมูบดหยาบ ข้าวหมัก เปรี้ยว

ลักษณะเด่น:
หมูบดหยาบผสมกับข้าวเหนียวหมักจนเกิดความเปรี้ยวเฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยวอมเค็ม มีกลิ่นหอมจากการหมักและย่าง ไส้กรอกเนื้อแน่น เหนียวนุ่ม กินคู่กับข้าวเหนียวและผักสด เช่น ผักกาดขาว ใบสะระแหน่ พริกขี้หนู

สูตรไส้กรอกอีสาน (ประมาณ 1.2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (สันคอหมู มีมันเล็กน้อย) 1 กิโลกรัม

• ข้าวเหนียวสุก 200 กรัม (นึ่งสุกและหมักจนเปรี้ยว)

• กระเทียมสับละเอียด 100 กรัม

• เกลือ 15 กรัม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. หมักข้าวเหนียว

   • นึ่งข้าวเหนียวจนสุก พักให้เย็น

   • หมักข้าวเหนียวในภาชนะปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วันจนเกิดรสเปรี้ยว

2. ผสมส่วนผสม

   • ผสมหมูบดหยาบกับข้าวเหนียวหมัก

   • เติมกระเทียมสับ เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนเนื้อเหนียว

3. ยัดไส้

   • ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาด และแช่น้ำเกลือ

   • ใช้อุปกรณ์ยัดไส้กรอก ยัดเนื้อหมูลงในไส้หมูอย่างระมัดระวัง

   • มัดปลายไส้และแบ่งไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร

   • ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศในไส้เพื่อป้องกันไส้กรอกแตก

4. หมักไส้กรอก

   • หมักไส้กรอกในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากันและเปรี้ยวขึ้น

5. ย่างไส้กรอก

   • ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะไฟกลาง-อ่อน พลิกด้านบ่อย ๆ จนไส้กรอกสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม สีเหลืองทอง

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ

• ผักสด เช่น ผักกาดขาว ใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด

• น้ำจิ้มแจ่ว หรือพริกสดตามชอบ

เคล็ดลับ

• การหมักข้าวเหนียวให้ได้ความเปรี้ยวพอดี จะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น

• หลีกเลี่ยงการยัดไส้แน่นเกินไป เพื่อป้องกันไส้กรอกแตกขณะย่าง

• ใช้ไฟกลาง-อ่อนในการย่างเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึงและผิวไม่ไหม้

29.ไส้กรอกวุ้นเส้น – หมูบดหยาบ วุ้นเส้น กระเทียม

🇹🇭 ไส้กรอกวุ้นเส้น (Sai Krok Woon Sen)

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกหมูบดหยาบผสมกับวุ้นเส้นเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมจากกระเทียมสด รสชาติเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมจากกระเทียมเจียวและความกรุบกรอบของวุ้นเส้น เหมาะสำหรับนำมาย่างหรือทอด กินคู่กับผักสดและน้ำจิ้มรสจัด

สูตรไส้กรอกวุ้นเส้น (ประมาณ 1.2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (สันคอหมูมีมันเล็กน้อย) 1 กิโลกรัม

• วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มและหั่นท่อนสั้น 150 กรัม

• กระเทียมสับละเอียด 100 กรัม

• เกลือ 15 กรัม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมวุ้นเส้น

   • แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนเปื่อยนุ่ม

   • สะเด็ดน้ำและหั่นวุ้นเส้นเป็นท่อนสั้นประมาณ 2-3 ซม.

2. ผสมส่วนผสม

   • ใส่หมูบดหยาบลงในชามผสม

   • เติมวุ้นเส้นที่เตรียมไว้และกระเทียมสับละเอียด

   • เติมเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น

   • คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อเหนียวและวุ้นเส้นกระจายทั่ว

3. ยัดไส้

   • ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาดและแช่น้ำเกลือเจือจาง

   • ใช้อุปกรณ์ยัดไส้กรอกยัดส่วนผสมลงในไส้หมูอย่างระมัดระวัง

   • มัดปลายไส้และแบ่งไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร

   • ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศในไส้เพื่อป้องกันไส้กรอกแตก

4. หมักไส้กรอก

   • หมักไส้กรอกในตู้เย็นอย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

5. ย่างหรือทอด

   • นำไส้กรอกมาย่างบนเตาถ่านหรือทอดในกระทะจนสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม

วิธีเสิร์ฟ

• กินคู่กับผักสด เช่น ผักกาดขาว ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ และพริกขี้หนู

• เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด

เคล็ดลับ

• หั่นวุ้นเส้นให้สั้นเพื่อให้เคี้ยวง่ายและกระจายตัวทั่วไส้กรอก

• กระเทียมสดสับละเอียดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่ชัดเจน

• ระวังการยัดไส้แน่นเกินไปเพื่อป้องกันไส้กรอกแตกขณะย่างหรือต้ม

30.Nem Nuong – หมูบดหยาบ เครื่องเทศเวียดนาม

🇻🇳 Nem Nuong (หมูย่างเวียดนาม)

ลักษณะเด่น:
หมูบดหยาบหมักเครื่องเทศเวียดนาม เช่น กระเทียม รากผักชี น้ำตาล น้ำปลา และพริกไทย รสชาติกลมกล่อม หวาน เค็ม หอมเครื่องเทศและย่างจนผิวเหลืองกรอบ นิยมกินกับผักสด แป้งห่อ หรือข้าวเกรียบทอด

สูตร Nem Nuong (ประมาณ 1.2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (ส่วนสันคอหมู) 1 กิโลกรัม

• กระเทียมบด 5 กลีบ

• รากผักชีสับละเอียด 2 ราก

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)

• แป้งมัน (เพื่อช่วยให้เนื้อเหนียว) 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสม

   • ใส่หมูบดหยาบลงในชามใหญ่

   • เติมกระเทียมบด รากผักชีสับ น้ำตาล น้ำปลา พริกไทยป่น และน้ำมันงา

   • เติมแป้งมันถ้าใช้

   • คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีและเนื้อเหนียว

2. หมักหมู

   • หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะได้รสชาติดียิ่งขึ้น

3. ขึ้นรูปและย่าง

   • ปั้นหมูหมักเป็นก้อนกลมหรือแท่งตามชอบ

   • ย่างบนเตาถ่านไฟกลางจนสุกและมีกลิ่นหอมทั่วถึง

   • พลิกกลับด้านบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟ Nem Nuong ร้อน ๆ คู่กับผักสด เช่น ผักกาดหอม ใบโหระพา ใบสะระแหน่

• กินกับแป้งห่อ (rice paper) และน้ำจิ้มหวานเปรี้ยว หรือ น้ำจิ้มถั่วลิสง

• สามารถกินคู่กับข้าวเกรียบทอด หรือแป้งปอเปี๊ยะ

เคล็ดลับ

• หมักเนื้อหมูให้เข้ากันและเหนียวจะทำให้เวลาย่างเนื้อไม่แตกง่าย

• น้ำตาลช่วยให้ผิวหมูย่างมีสีสวยและช่วยให้รสหวานนิด ๆ

• การใช้เตาถ่านย่างจะเพิ่มกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมมากกว่ากระทะ

วิธีเก็บรักษา

• ก่อนย่าง:

  • หมักหมูที่ผสมแล้ว สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 1-2 วัน

  • หากต้องการเก็บนานขึ้น ให้แบ่งใส่ถุงซิปล็อกและแช่แข็งได้ 1 เดือน

• หลังย่าง:

  • ไก่ย่างสุกแล้วควรเก็บในภาชนะปิดสนิทหรือห่อฟอยล์

  • แช่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

  • หากต้องการเก็บนาน ให้แช่แข็งในถุงซิปล็อก ใช้ได้ประมาณ 1 เดือน

  • เมื่อต้องการกิน ให้นำมาย่างซ้ำหรืออุ่นในกระทะก่อนเสิร์ฟ

31.Lạp Xưởng – หมูบดหยาบ รสหวาน

🇻🇳 Lạp Xưởng (Lạp Xưởng) – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสหวาน

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกหมูบดหยาบผสมมันหมู รสหวานจากน้ำตาลและน้ำผึ้งหรือปี๊บ มีกลิ่นหอมจากเหล้าจีนและเครื่องเทศ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะสำหรับนำไปนึ่ง ทอด หรือย่าง

สูตรLạp Xưởng (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ 

• หมูบดหยาบ (เนื้อและมันสัดส่วน 70:30) 800 กรัม

• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 120 กรัม

• เกลือ 10 กรัม

• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เหล้าจีน (Shaoxing wine) 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสม

1. • ใส่หมูบดลงในชามใหญ่

   • เติมน้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกไทยขาว เหล้าจีน และน้ำมันงา

   • คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนเนื้อเหนียวและเครื่องปรุงกระจายทั่ว

2.ยัดไส้

• ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาด และแช่น้ำเกลือเจือจาง
• ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูอย่างระมัดระวัง ไม่ยัดแน่นเกินไป
• มัดไส้เป็นท่อน ๆ ตามขนาดต้องการ
• ใช้เข็มจิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออกจากไส้กรอก

3.ตากลม

• นำไส้กรอกไปตากในที่ร่ม มีลมผ่าน ประมาณ 1-3 วัน จนผิวเริ่มแห้งเล็กน้อย

  4.เก็บรักษา

  • เก็บในตู้เย็นได้หลายวัน หรือแช่แข็งสำหรับเก็บนาน

วิธีเสิร์ฟ

• นึ่ง ทอด หรือย่างจนสุก

• หั่นเป็นแว่นทอดกรอบ หรือใส่ในเมนูข้าวผัด หมูทอด

• กินคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีน

เคล็ดลับ

• ใช้น้ำตาลปี๊บเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• เหล้าจีนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความลึกของรสชาติ

• ตากลมช่วยเพิ่มความเหนียวและเนื้อสัมผัสของไส้กรอก

32.Lap Cheong – หมูบดหยาบ รสหวาน เค็ม

🇨🇳 Lap Cheong (ลาปเฉียง) – ไส้กรอกหมูจีน รสหวาน เค็ม

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกจีนแบบแห้ง ทำจากหมูบดหยาบผสมมันหมู มีรสหวานนำ เค็มตาม มีกลิ่นหอมของเหล้าจีน น้ำตาล และถั่วเหลือง เนื้อแน่น สีแดงเข้ม นิยมกินกับข้าวสวย ข้าวผัด หรือใส่ในติ่มซำ

สูตร Lap Cheong (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• เนื้อหมูบดหยาบ (ส่วนสะโพกหรือไหล่) 600 กรัม

• มันหมูแข็ง (หั่นเต๋าเล็ก) 400 กรัม

• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม

• เกลือทะเล 15 กรัม

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)

• เหล้าจีน (Shaoxing wine) 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2 กรัม (สำหรับถนอมอาหารและให้สีแดงสด) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมู

   • หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหยาบ ๆ ขนาด 1–2 ซม. หรือใช้หมูบดหยาบ

   • หั่นมันหมูแข็งเป็นเต๋าเล็กประมาณ 5–8 มม.

   • แช่เนื้อหมูและมันในตู้เย็นให้เย็นจัดก่อนผสม

2. ผสมเครื่องปรุง

   • ผสมเนื้อหมูและมันกับน้ำตาลทรายแดง เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย เหล้าจีน และ Prague Powder

   • คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียว

   • แช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้รสเข้าเนื้อ

3. ยัดไส้

   • ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำก่อนใช้

   • ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู ไม่แน่นเกินไป

   • มัดเป็นท่อนยาวประมาณ 15 ซม.

   • ใช้เข็มจิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4. ตากแห้ง / อบแห้ง

วิธีที่ 1: ตากลม (ดั้งเดิม)

• แขวนไส้กรอกในที่ลมผ่าน อุณหภูมิ 18–25°C มีอากาศถ่ายเทดี

• ใช้เวลา 3–7 วัน ขึ้นกับสภาพอากาศ จนไส้กรอกตึงและผิวแห้ง

วิธีที่ 2: อบลมร้อน (ทางเลือก)

• อบที่อุณหภูมิ 50–60°C (ใช้โหมดลมร้อน) นาน 6–8 ชั่วโมง

• พลิกกลับด้านระหว่างอบเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นแว่นบาง ๆ แล้วทอด หรืออบจนหอม

• ใช้เป็นเครื่องเคียงข้าวสวย ข้าวผัด ข้าวอบหม้อดิน

• นิยมใส่ในติ่มซำ ขนมจีบ หรือกุนเชียงอบวุ้นเส้น

เคล็ดลับ

• น้ำตาลทรายแดงช่วยให้รสหวานหอมกลมกล่อม

• เหล้าจีนช่วยขับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมเฉพาะตัว

• การใช้ผงไนไตรท์ (Prague Powder) ช่วยรักษาสีแดงของไส้กรอก และป้องกันการบูดระหว่างตาก

• ไส้กรอกที่ตากแห้งดีจะเก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น (แต่ควรเก็บในภาชนะปิดในที่แห้งเย็น)

วิธีเก็บรักษา

• แบบแห้ง: เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งเย็น อยู่ได้ 1–2 เดือน

• แบบยังไม่แห้งสนิท: ควรแช่เย็นในตู้เย็น อยู่ได้ 1 สัปดาห์ หรือแช่แข็งได้ 2–3 เดือน

• ก่อนบริโภคควรทำให้สุกทุกครั้ง เช่น นึ่ง ทอด หรือย่าง

33.Hongchang – หมูบดหยาบ ใส่เหล้าข้าว

🇨🇳 Hongchang (หงชาง) – ไส้กรอกหมูบดหยาบ ใส่เหล้าข้าว

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกหมูสไตล์ยูนนานจากจีนตะวันตกเฉียงใต้ ทำจากหมูบดหยาบ มันหมูเยอะ รสเค็ม หอมเหล้าข้าวและกลิ่นเครื่องเทศจาง ๆ นิยมตากแดดหรือลมให้แห้งบางส่วนก่อนนำไปปรุง นิยมทอด นึ่ง หรืออบกินคู่กับข้าวหรือในเมนูอบ

สูตร Hongchang (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (สัดส่วนเนื้อ:มัน ประมาณ 70:30) 700 กรัม

• มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม

• เกลือทะเล 20 กรัม

• น้ำตาลทราย 20 กรัม

• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

• เหล้าข้าว (เช่น เหล้าเส้าชิง หรือเหล้าขาวจีน) 3 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ (ล้างสะอาด) สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมหมูและมันหมู

   • หั่นเนื้อหมูและมันหมูเป็นชิ้นหยาบ หรือใช้หมูบดหยาบพร้อมมัน

   • แช่เย็นก่อนผสม เพื่อให้เนื้อจับตัวดีและไม่เหนียวเละ

2. ผสมเครื่องปรุง

   • ใส่หมูและมันในชามผสม

   • เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว และเหล้าข้าว

   • คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียวเล็กน้อย

   • แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสเข้มขึ้น

3. ยัดไส้

   • ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำอุ่นก่อนใช้

   • ยัดส่วนผสมหมูลงในไส้ ยาวประมาณ 15 ซม. มัดปลาย

   • ใช้เข็มจิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศในไส้

4. ตากลม / ตากแดด

   • แขวนไว้ในที่ร่มมีลมผ่าน 1–2 วัน หรือ

   • ตากแดดอ่อน ๆ ประมาณ 1 วัน เพื่อให้ผิวแห้งบางส่วน
     (ถ้าต้องการแบบสด ข้ามขั้นตอนนี้ได้)

วิธีเสิร์ฟ

• ทอดทั้งเส้นในน้ำมันไฟอ่อนจนสุก หั่นเป็นชิ้น

• นึ่งหรือนำไปอบกินกับข้าวหรือผัดพริกแห้ง

• ใช้หั่นใส่ในอาหารยูนนาน เช่น ข้าวอบ หรือซุป

เคล็ดลับ

• เหล้าข้าวช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• มันหมูทำให้ไส้กรอกฉ่ำและนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง

• ถ้าอยากเก็บนาน ให้ตากจนผิวแห้งดีแล้วแช่เย็น

วิธีเก็บรักษา

• ไส้กรอกสด (ยังไม่ตาก): เก็บในตู้เย็นได้ 3–5 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 2–3 เดือน

• แบบกึ่งแห้ง (ผ่านการตากลม/แดด): เก็บในตู้เย็น 1–2 สัปดาห์ หรือแช่แข็งได้นาน

• ควรปรุงให้สุกก่อนกินทุกครั้ง

34.Soondae – หมูบดหยาบ วุ้นเส้น เลือดหมู

🇰🇷 Soondae (순대) – ไส้กรอกเกาหลีหมูบด วุ้นเส้น เลือดหมู

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกพื้นบ้านของเกาหลี ทำจากหมูบดหยาบ วุ้นเส้น และเลือดหมู นิยมใส่ข้าวหรือข้าวเหนียว และสมุนไพรอย่างใบโซลลี (perilla) หรือกุยช่าย หอมกลิ่นเลือด กลมกล่อม ไม่เผ็ด เสิร์ฟคู่เกลือป่น หรือพริกเกาหลีผสมน้ำปลา

สูตร Soondae (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ 400 กรัม

• เลือดหมูสด (กรองให้เนียน) 200 มล.

• วุ้นเส้นเกาหลี (ถั่วเขียว/มันเทศ) ต้มสุก หั่นสั้น 200 กรัม

• ข้าวสวย (หรือข้าวเหนียวสุก) 150 กรัม

• ต้นหอมซอย 2 ต้น

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

• ขิงขูด 1 ช้อนชา

• ใบโซลลี (perilla) หรือใบกุยช่ายซอย ½ ถ้วย

• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เกลือ 1 ช้อนชา

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• ลำไส้หมู หรือไส้เทียมล้างสะอาด สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ

   • ล้างและแช่ไส้หมูในน้ำส้มสายชูหรือเกลือ ล้างจนหมดกลิ่นคาว

   • ต้มวุ้นเส้นให้สุก หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 5 ซม.

   • ลวกข้าวถ้ายังไม่สุก

   • กรองเลือดหมูด้วยตะแกรงละเอียดให้เนื้อเนียน

2. ผสมไส้

   • ผสมหมูบด + วุ้นเส้น + ข้าว + เลือดหมู

   • เติมกระเทียม ขิง ต้นหอม ใบโซลลี

   • ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว และพริกไทย

   • คลุกให้เข้ากันดี พักไว้ 15–30 นาทีให้ซึมรส

3. ยัดไส้

   • ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูประมาณ 80% ของความจุ (อย่าแน่นเกิน เพราะจะระเบิดตอนต้ม)

   • มัดหัว-ท้ายด้วยเชือกหรือด้าย

   • ใช้เข็มจิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4. ต้ม

   • ต้มน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลง (น้ำต้องแค่ร้อน ไม่เดือดพล่าน)

   • ต้ม Soondae ประมาณ 30–40 นาที (แล้วแต่ขนาด)

   • พักให้เย็นก่อนหั่นเสิร์ฟ จะได้หั่นง่าย ไม่แตก

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นแว่น เสิร์ฟอุ่น ๆ

• กินกับเกลือป่น หรือผงพริกเกาหลีผสมน้ำปลา

• นิยมเสิร์ฟใน ซุนแดกุก (Soondae-guk) หรือซุปเลือดหมูเกาหลี

เคล็ดลับ

• ต้องหมั่นจิ้มรูระหว่างต้มเพื่อระบายไอน้ำ ไม่ให้ไส้แตก

• ไม่ควรต้มในน้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้ไส้แตกหรือแข็ง

• เลือดหมูที่กรองเนียน จะช่วยให้เนื้อในแน่นสวย และไม่คาว

วิธีเก็บรักษา

• แบบต้มสุกแล้ว: แช่เย็นในภาชนะปิด อยู่ได้ 2–3 วัน

• แบบแช่แข็ง: แช่แข็งแบบยังไม่หั่น จะอยู่ได้นานถึง 1 เดือน

• อุ่นซ้ำด้วยการนึ่ง หรือนำไปผัดกับกิมจิแบบ “ซุนแดผัด” (Soondae Bokkeum)

35.Arabiki – หมูบดหยาบ รสอ่อน เนื้อเด้ง

🇯🇵 Arabiki (あらびきウインナー) – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสอ่อน เด้ง นุ่ม ฉ่ำ

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกสไตล์ญี่ปุ่น ใช้หมูบดหยาบ มีรสชาติอ่อน เค็มเล็กน้อย เน้นเนื้อเด้ง ฉ่ำ มีความหอมจากเครื่องเทศอ่อน ๆ มักใช้กับอาหารเช้าเด็ก ๆ หรือเบนโตะ นิยมต้ม ย่าง หรือทอด

สูตร Arabiki (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบแช่เย็นจัด (เนื้อ:มัน ประมาณ 80:20) 900 กรัม

• น้ำแข็งป่น หรือ น้ำเย็นจัด 100 มล.

• เกลือทะเล 15 กรัม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม

• พริกไทยขาว ½ ช้อนชา

• กระเทียมผง ½ ช้อนชา (หรือกระเทียมสดบดละเอียดก็ได้) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ผงลูกจันทน์เล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)

• ผงฟอสเฟต (optional ช่วยให้เนื้อเด้งขึ้น) 2 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไส้หมูธรรมชาติ หรือไส้คอลลาเจน ขนาด 22–26 มม. สำหรับยัดไส้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมู

   • หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่เย็นจนเย็นจัด (อุณหภูมิต่ำช่วยให้เนื้อเด้ง)

   • ปั่นหรือบดหยาบให้พอมีเนื้อสัมผัส (ไม่ละเอียดจนเกินไป)

2. ผสมและตีเนื้อ

   • ใส่หมูบดลงในอ่างผสม

   • เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำแข็งป่นหรือน้ำเย็น

   • ใช้มือหรือเครื่องนวดเนื้อ ตีแรง ๆ จนเนื้อเนียน เหนียว และขาวขึ้นเล็กน้อย (เหมือนทำลูกชิ้นหมู)

   • ถ้าใช้ฟอสเฟต ให้ผสมในขั้นตอนนี้

3. ยัดไส้

   • ล้างไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนให้สะอาด

   • ยัดเนื้อหมูลงในไส้ มัดเป็นท่อน ๆ ยาว 8–10 ซม.

   • จิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4. ต้ม (พาร์บอยล์)

   • ต้มน้ำให้ร้อนประมาณ 75–80°C

   • นำไส้กรอกลงต้ม 10–15 นาที จนเนื้อเซตตัว

   • จากนั้นนำขึ้นพักให้เย็น หรือจุ่มในน้ำเย็นหยุดความร้อน

5. แช่เย็นก่อนใช้

• • แช่เย็นในตู้เย็น 1–2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง จะช่วยให้เนื้อแน่นและเด้งยิ่งขึ้น

วิธีเสิร์ฟ

• นำไปทอด ย่าง หรืออบ

• เสิร์ฟในอาหารเช้าแบบญี่ปุ่น ข้าวกล่อง เบนโตะ หรือเมนูสไตล์โยโชกุ (อาหารฝรั่งแบบญี่ปุ่น)

เคล็ดลับ

• เนื้อเย็นจัดและการตีแรง ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัส “เด้ง” แบบญี่ปุ่น

• ไส้กรอกสไตล์ Arabiki ไม่ควรมีรสจัด เพื่อเน้นรสเนื้อหมู

• ใช้ไส้คอลลาเจนจะได้ลักษณะเหมือนไส้กรอกแพ็กถุงที่ขายในซูเปอร์ญี่ปุ่น

วิธีเก็บรักษา

• แช่เย็น: 3–5 วันในภาชนะปิด

• แช่แข็ง: ได้นาน 1–2 เดือน

• ควรอุ่นให้สุกก่อนกินเสมอ (แม้จะต้มแล้ว) เพื่อให้ผิวกรอบและเนื้อฉ่ำ

36.Kielbasa Russkaya – หมูบดหยาบ รมควัน

🇷🇺 Kielbasa Russkaya (Кielbasa Русская) – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รมควัน

ลักษณะเด่น:
ไส้กรอกรัสเซียดั้งเดิม เนื้อหมูบดหยาบ ผสมเครื่องเทศเรียบง่าย รมควันด้วยไม้แข็งให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อแน่น รสเค็มนุ่ม กลิ่นรมควันชัดเจน นิยมกินแบบเย็น หั่นเป็นชิ้น หรือทอดร้อน ๆ กินกับขนมปังดำหรือมัสตาร์ด

สูตร Kielbasa Russkaya (ประมาณ 2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ

• หมูบดหยาบ (ส่วนสะโพกหรือไหล่) 1,200 กรัม

• มันหมูแข็งหั่นเต๋า 400 กรัม

• เกลือทะเล 30 กรัม

• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ลูกจันทน์เทศป่น ½ ช้อนชา

• ผงไนไตรท์ (Prague Powder #1) 2.5 กรัม (สำหรับถนอมอาหารและช่วยให้สีสวย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำเย็นจัด หรือไวน์แดง (ไม่เกิน) 100 มล.

• ไส้หมูธรรมชาติ หรือไส้คอลลาเจนขนาดใหญ่ 40–50 มม.

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อ

   • หั่นหมูและมันให้เป็นชิ้นหยาบ 1–2 ซม. (หรือใช้เครื่องบดเบอร์ 8)

   • แช่เย็นให้เย็นจัด เพื่อให้เนื้อไม่เละ และช่วยให้เนื้อจับตัวดีตอนรมควัน

2. ผสมเครื่องปรุง

   • คลุกหมูกับเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กระเทียม, จันทน์เทศ และผงไนไตรท์

   • เติมน้ำเย็นหรือไวน์แดงทีละน้อย คลุกเคล้าให้เหนียวจนเนื้อจับตัวดี

   • หมักในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง ให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

3. ยัดไส้

   • ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนขนาดใหญ่

   • มัดเป็นท่อนยาว 20–25 ซม. หรือม้วนเป็นวงก็ได้

   • จิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

4. ตากลมก่อนรมควัน

   • แขวนในที่ลมผ่านเย็น ๆ 4–6 ชั่วโมง ให้ไส้กรอกผิวแห้ง

5. รมควัน (Hot Smoke)

   • อุณหภูมิ 70–80°C ใช้ไม้โอ๊ค, เชอร์รี่ หรือแอปเปิล

   • รมควัน 3–5 ชั่วโมง จนเนื้อเป็นสีชมพูเข้ม มีกลิ่นหอมรมควัน

   • (ถ้ามีเครื่องวัดอุณหภูมิภายใน ควรให้เนื้อด้านในสุกถึง ~68–70°C)

6. พักเย็นและบ่มรส

   • พักไว้ให้เย็นสนิท

   • แช่เย็น 1–2 วันก่อนบริโภค เพื่อให้รสชาติเข้าที่

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กินกับขนมปังดำ, แตงดอง, มัสตาร์ด

• หรือหั่นทอดในกระทะ กินกับมันฝรั่งบด หรือข้าว

เคล็ดลับ

• ผงไนไตรท์ช่วยถนอมอาหารและให้เนื้อมีสีชมพูแดงสวย

• ยัดไส้ไม่แน่นหรือหลวมเกินไป จะทำให้รมควันได้ดี และไม่แตก

• การพักไส้กรอกหลังรมควัน 1–2 วัน จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น

วิธีเก็บรักษา

• แช่เย็น (แบบรมควันแล้ว): เก็บในตู้เย็นได้นาน 1–2 สัปดาห์

• แช่แข็ง: อยู่ได้นาน 2–3 เดือน

• หั่นบาง ๆ แพ็กสูญญากาศจะเก็บได้ยาวนานยิ่งขึ้น

37.Doktorskaya – หมูบดหยาบ เนื้อวัว รสจืด

🇷🇺 Doktorskaya (Докторская колбаса) – ไส้กรอกหมูบดหยาบ เนื้อวัว รสจืด

ลักษณะเด่น:ไส้กรอกต้มแบบคลาสสิกของรัสเซีย เนื้อหมูและเนื้อวัวบดละเอียด รสชาติอ่อนโยน กลมกล่อม ไม่จัดจ้าน เหมาะกับผู้ที่ต้องการอาหารย่อยง่าย ถูกพัฒนาขึ้นในสมัยโซเวียตเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยหรือผู้ฟื้นตัว กลายเป็นหนึ่งในไส้กรอกประจำบ้านที่คนรัสเซียคุ้นเคย นิยมกินแบบเย็น หรือใช้ในแซนด์วิช, ข้าวผัด หรือไข่เจียว

สูตร Doktorskaya (ประมาณ 2 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบด (ติดมันเล็กน้อย) 1,200 กรัม

• เนื้อวัวบด (ไม่ติดมัน) 400 กรัม

• น้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นจัด 100–150 มล.

• เกลือทะเล 25 กรัม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม

• ผงไนไตรท์ (Prague Powder #1) 2.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ลูกจันทน์เทศป่น ½ ช้อนชา

• ไข่ขาว (ถ้ามี) 1 ฟอง – เพิ่มความเนียน

• นมหรือนมผง (ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น) 2–3 ช้อนโต๊ะ

• ไส้คอลลาเจนหรือไส้หมูธรรมชาติขนาดกลาง (40–50 มม.)

วิธีทำ:

1.เตรียมเนื้อ

• แยกหมูและเนื้อวัว หั่นชิ้นเล็ก แล้วบดด้วยเครื่องบดละเอียด (เบอร์ 3 หรือ 5)
• แช่เนื้อบดให้เย็นจัด – ช่วยให้เนื้อไม่เละ และได้เนื้อที่จับตัวดี

2.ผสมเครื่องปรุง

• คลุกเนื้อกับเกลือ, น้ำตาล, ผงไนไตรท์ และลูกจันทน์เทศ

• เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดทีละน้อย ใช้มือหรือเครื่องตีเนื้อ (food processor) ปั่นจนเนื้อเหนียวเนียน

• ใส่นมผงหรือไข่ขาว (ถ้าใช้) แล้วตีต่อจนเนื้อฟู

• หมักในตู้เย็น 12 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เพื่อให้รสซึมลึก

3.ยัดไส้และทำให้สุก

• ยัดเนื้อลงในไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน

• มัดเป็นท่อน 20 ซม. และจิ้มรูไล่อากาศ

• ต้มในน้ำร้อน (ไม่เดือดจัด) ที่อุณหภูมิ 80–85°C ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อภายในสุก (~70°C)

• แช่ในน้ำเย็นทันที แล้วผึ่งให้แห้ง

วิธีเสิร์ฟ:

• หั่นบาง ๆ กินกับขนมปัง, มัสตาร์ด หรือผักดอง

• ผัดกับไข่หรือผักในกระทะ

• ทำเป็นแซนด์วิชเย็นหรือข้าวกล่อง

เคล็ดลับ:

• การบดละเอียดและตีเนื้อให้เนียนสำคัญต่อเนื้อสัมผัส

• อย่าให้น้ำเดือดพล่านระหว่างต้ม จะทำให้เนื้อแข็งหรือแตก

• ไนไตรท์ช่วยให้ไส้กรอกมีสีชมพูสวยและปลอดภัยจากแบคทีเรีย

วิธีเก็บรักษา:

• แช่เย็น: อยู่ได้ 5–7 วัน

• แช่แข็ง: เก็บได้ 1–2 เดือน

• หากแพ็กสูญญากาศจะยืดอายุได้นานขึ้น

38.Chorizo Mexicano – หมูบดหยาบ พริกเผ็ด ยี่หร่า

🇲🇽 Chorizo Mexicano – หมูบดหยาบ พริกเผ็ด ยี่หร่า

ลักษณะเด่น: ไส้กรอกสไตล์เม็กซิกัน เนื้อหมูบดหยาบผสมเครื่องเทศจัดจ้าน โดยเฉพาะพริกป่น (เช่น พริกกวาจีโย, อะนโช, หรือพริกแห้งเม็กซิกัน), ยี่หร่าคั่ว และกระเทียม กลิ่นหอมร้อนแรง สีแดงเข้มจากพริกและปาปริกา นิยมกินแบบไม่ใส่ไส้ (loose sausage) ทอดร้อน ๆ แล้วใส่ในทาโก้, ไข่เจียว, หรือข้าวผัดเม็กซิกัน

สูตร Chorizo Mexicano (ประมาณ 1.5 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ติดมันเล็กน้อย) 1,200 กรัม

• น้ำส้มสายชูขาวหรือแอปเปิลไซเดอร์ 2–3 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกป่นเม็กซิกัน (เช่น พริกกวาจีโยป่น, พริกแอนโช) 3 ช้อนโต๊ะ

• ปาปริกาหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ยี่หร่าป่น 1½ ช้อนชา

• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เกลือทะเล 20–25 กรัม

• น้ำเย็นหรือน้ำซุปหมู 50 มล. (ถ้าเนื้อแห้งเกินไป)

• (ไม่จำเป็น) ไส้หมูธรรมชาติ/คอลลาเจน ขนาด 30–35 มม. ถ้าต้องการยัดเป็นไส้กรอก

วิธีทำ:

1.เตรียมเครื่องเทศ

• คั่วพริกแห้งและยี่หร่าเบา ๆ ในกระทะให้หอม แล้วบดรวมกัน (หรือใช้แบบบดสำเร็จ)

• ผสมเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันเป็นส่วนเดียว

2.ผสมเนื้อ

• คลุกหมูบดกับเครื่องเทศทั้งหมด, กระเทียม, น้ำส้มสายชู และเกลือ

• เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย แล้วคลุกจนเนื้อจับตัวเหนียว

• หมักไว้ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

3.ยัดไส้ (ถ้าต้องการ)

• ยัดลงไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน มัดเป็นท่อนสั้น ๆ 10–15 ซม.
• เจาะรูไล่อากาศ และผึ่งลมให้ไส้กรอกผิวแห้ง 2–4 ชั่วโมง

5.ปรุง

• Chorizo มักไม่ต้องรมควัน – นิยมทอดในกระทะ ใช้ในอาหารทันที

• หากยัดไส้ ควรทอดหรือนำไปอบให้สุกก่อนกิน

วิธีเสิร์ฟ:

• ผัดกับไข่ทำเป็น “Huevos con Chorizo”

• ทอดร้อน ๆ ใส่ในแป้งทาโก้, บูร์ริโต, หรือโรยบนพิซซ่า

• ใช้แทนเนื้อหมูในพาสต้าเม็กซิกัน หรือผัดกับข้าวโพดและถั่ว

เคล็ดลับ:

• ยิ่งหมักนาน รสยิ่งเข้มข้น

• อย่าใส่น้ำมากเกิน จะทำให้เนื้อไม่เกาะกัน

• สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชนิดพริกที่ใช้

• ถ้าไม่ใส่ไส้ ให้เก็บในกล่อง/ถุงพลาสติก ใช้ช้อนตักทอดได้เลย

วิธีเก็บรักษา:

• แบบหมักแล้ว (ยังไม่สุก): แช่เย็น 3–5 วัน

• แบบทอดแล้ว: แช่เย็น 5–7 วัน

• แช่แข็ง (ทั้งแบบสดและแบบสุก): ได้ 2–3 เดือน

• หากใส่ไส้ ควรแยกชิ้นหรือห่อด้วยกระดาษก่อนแช่แข็งเพื่อไม่ให้ติดกัน

39.Longaniza Mexicana – หมูบดหยาบ ปาปริกา กระเทียม

🇲🇽 Longaniza Mexicana – หมูบดหยาบ ปาปริกา กระเทียม

ลักษณะเด่น: ไส้กรอกพื้นเมืองของเม็กซิโกที่คล้าย Chorizo แต่มีเนื้อหยาบกว่า ไส้ยาวและบางกว่า รสชาติเข้มข้นจากกระเทียมสด ปาปริกา และเครื่องเทศอื่น ๆ บางสูตรใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มหมักเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย นิยมทอดแบบไม่ใส่ไส้หรือยัดไส้หมูแบบหลวม ๆ ใช้ในอาหารพื้นบ้านอย่าง tacos, gorditas, หรือผัดกับผัก

สูตร Longaniza Mexicana (ประมาณ 1.5 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ติดมัน 20–30%) 1,200 กรัม

• กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ

• ปาปริกาหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

• ปาปริกาควัน (smoked paprika) 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)

• เกลือทะเล 20–25 กรัม

• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำมะขามเปียก濃 (ไม่เกิน) 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย)

• น้ำเย็นหรือน้ำซุป 50–100 มล.

• (ถ้าต้องการ) ไส้หมูธรรมชาติ/คอลลาเจน ขนาด 30–35 มม.

วิธีทำ:

1.เตรียมเนื้อ

• ใช้หมูบดหยาบ หรือหั่นมือให้ชิ้นขนาด 1 ซม.

• แช่เนื้อให้เย็นจัด เพื่อให้เนื้อไม่เละและช่วยให้คลุกเครื่องได้ดี

2.ผสมเครื่องปรุง

• คลุกเนื้อหมูกับกระเทียม, ปาปริกา, พริกไทย, ยี่หร่า และเกลือให้ทั่ว

• เติมน้ำส้มสายชู และน้ำเย็นทีละน้อย

• นวดให้เนื้อจับตัวเหนียวดี (ประมาณ 5–10 นาที)

• หมักในตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

3.ยัดไส้ (ถ้าต้องการ)

• ยัดลงไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนแบบหลวม ๆ

• มัดเป็นท่อนยาว 20–30 ซม. ลักษณะเรียวยาว

• เจาะรูไล่อากาศ แล้วตากลมให้ผิวแห้งก่อนปรุง

4.ปรุง

• นิยมทอดในกระทะ หรือย่างไฟกลาง ๆ จนสุกทั่วถึง

• เนื่องจากเป็นไส้กรอกสด ควรปรุงให้สุกก่อนกินเสมอ

วิธีเสิร์ฟ:

• ผัดกับไข่, มันฝรั่ง หรือผักรวม

• ใส่ในแป้ง tortilla ทำเป็น tacos de longaniza

• หั่นทอดใส่ข้าว, พาสต้า หรือข้าวโพดอบชีส

เคล็ดลับ:

• ปาปริกาควัน (smoked paprika) จะเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• ยัดไส้หลวมเล็กน้อย จะป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกตอนทอด

• หากไม่ยัดไส้ ให้ปั้นเป็นก้อนหรือแผ่นแล้วทอดได้เลย

• รสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่อหมักข้ามคืน

วิธีเก็บรักษา:

• แช่เย็น (แบบสด): 3–5 วัน

• แบบทอดแล้ว: แช่เย็นได้ 5–7 วัน

• แช่แข็ง (สดหรือสุก): อยู่ได้ 2–3 เดือน

• หากต้องการเก็บนาน ควรแพ็กสูญญากาศ

40.Chorizo Criollo – หมูบดหยาบ สมุนไพรละติน

🇵🇷 Chorizo Criollo – หมูบดหยาบ สมุนไพรละติน

ลักษณะเด่น: ไส้กรอกสไตล์คิวบาและละตินอเมริกาตอนใต้ ที่มีเอกลักษณ์จากเครื่องเทศสดและแห้ง เช่น กระเทียม, ออริกาโน, โหระพา และผักชี ใส่พริกไทยดำและพริกหวาน รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย เนื้อหยาบ มีกลิ่นหอมสมุนไพรชัดเจน นิยมทอดหรือย่างเพื่อใช้ในอาหารพื้นเมือง เช่น แซนด์วิช, ข้าว, หรือผักย่าง

สูตร Chorizo Criollo (ประมาณ 1.5 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ 1,200 กรัม

• กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ

• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ผักชีป่น 1 ช้อนชา

• พริกหวานป่น (paprika) 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เกลือทะเล 20–25 กรัม

• น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นหรือน้ำซุป 50–100 มล.

• (ถ้าต้องการ) ไส้หมูธรรมชาติหรือคอลลาเจน ขนาด 30–35 มม.

วิธีทำ:

• ใช้หมูบดหยาบ คลุกเคล้ากับกระเทียม, ออริกาโน, ผักชี, พริกหวาน, พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและจับตัวดี หมักในตู้เย็นประมาณ 8–12 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
• ถ้าต้องการยัดไส้ ให้นำส่วนผสมไปยัดในไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนแบบหลวม ๆ มัดเป็นท่อนขนาดตามต้องการ เจาะรูไล่อากาศ แล้วผึ่งลมให้ผิวแห้งก่อนปรุง
• เวลาปรุง นิยมทอดในกระทะหรือย่างไฟกลางจนสุกทั่วถึง ไส้กรอกชนิดนี้มักรับประทานร้อน ๆ คู่กับข้าวหรือผักย่าง

วิธีเสิร์ฟ:

กินคู่กับข้าว, ผักย่าง หรือใช้ทำแซนด์วิชละติน ใส่ในทาโก้ หรือสลัด

เคล็ดลับ:

• เครื่องเทศสดและแห้งที่ใช้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติลึกซึ้ง

• นวดเนื้อจนเหนียวจะช่วยให้เนื้อไส้กรอกเนียนและจับตัวดี

• อย่าให้ไส้แน่นเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกตอนปรุง

• หมักข้ามคืนเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

วิธีเก็บรักษา:

• แช่เย็น (แบบสด): 3–5 วัน

• แบบทอดหรือย่างแล้ว: แช่เย็นได้ 5–7 วัน

• แช่แข็ง (ทั้งสดและสุก): 2–3 เดือน

• แพ็กสูญญากาศจะช่วยยืดอายุได้นานขึ้น

41. Morcilla – สเปน/ละตินอเมริกา: ไส้กรอกเลือดหมูบดหยาบ หัวหอม ข้าวสุก

ไส้กรอก Morcilla (มอร์ซีญ่า) เป็นไส้กรอกเลือดแบบดั้งเดิมของสเปนและประเทศในละตินอเมริกา ทำจาก เลือดหมู ผสมกับ หมูบดหยาบ, หัวหอมผัด, ข้าวหรือธัญพืช และ เครื่องเทศหอม มีรสกลมกล่อม มันเล็กน้อย เนื้อหนึบ หอมกลิ่นเครื่องเทศและความหวานจากหัวหอม นิยมปรุงให้สุกด้วยการทอด ย่าง หรือต้มก่อนบริโภค และสามารถใส่ในสตู, ข้าวอบ หรือทาโก้แบบละตินได้หลากหลาย

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เลือดหมูสด 700 กรัม

• หมูบดหยาบ (มีมันประมาณ 20–30%) 500 กรัม

• หัวหอมใหญ่สับละเอียด 300 กรัม

• ข้าวสุก (หรือข้าวบาร์เลย์สุก) 200 กรัม

• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• อบเชยป่น ½ ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เกลือทะเล 25 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (ช่วยถนอมอาหารและให้สีเข้ม) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติหรือไส้คอลลาเจน ขนาด 40–45 มม.

วิธีทำ

1. เตรียมหัวหอมและเนื้อหมู

ผัดหัวหอมกับน้ำมันมะกอกในกระทะไฟอ่อนจนใสและหอม พักให้เย็น
หมูบดหยาบควรแช่เย็นก่อนใช้ เพื่อให้เนื้อจับตัวดี ไม่เละ

2. ผสมส่วนผสมหลัก

ผสมหมูบด + เลือดหมู + หัวหอมผัด + ข้าวสุก + กระเทียม + เครื่องเทศทั้งหมด + เกลือ และ ผงไนไตรท์
คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียว จับตัวเป็นก้อน
แช่เย็นอย่างน้อย 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

3. ยัดไส้

ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม
ยัดส่วนผสมลงในไส้อย่างหลวม ๆ ไม่แน่นเกินไป
มัดเป็นท่อนยาวประมาณ 10–15 ซม. แล้วจิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

4. ปรุงไส้กรอกให้สุกก่อนบริโภค

สามารถปรุงโดยการต้มในน้ำร้อน (75–80°C) นาน 30–45 นาที หรือ
นำไปทอดหรือย่างด้วยไฟอ่อนจนผิวกรอบและด้านในสุกทั่ว
พักให้เย็นก่อนเก็บในตู้เย็น

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นแว่นหนา ทอดจนผิวกรอบ กินกับขนมปัง, มันฝรั่งบด หรือสลัด

• ใส่ในสตูว์ เช่น fabada asturiana (ถั่วขาวตุ๋น) หรือข้าวอบแบบละติน

• ในละตินอเมริกา นิยมเสิร์ฟคู่กับ arepas, empanadas หรือ tacos

42. Linguica – โปรตุเกส: ไส้กรอกหมูบดหยาบ กระเทียม ไวน์แดง รมควันเบา

Linguica (ลิงกวีซา) เป็นไส้กรอกสไตล์โปรตุเกสที่ทำจากหมูบดหยาบ คลุกเคล้ากับกระเทียมสดจำนวนมาก ไวน์แดง และเครื่องเทศ เช่น ปาปริกา และใบกระวาน มีรสชาติเค็มมัน กลิ่นกระเทียมเด่น รมควันเบา ๆ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมใช้ในอาหารท้องถิ่นอย่าง feijoada (สตูถั่วดำ), ซุป หรือทอดกินกับขนมปัง

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ติดมัน 20–30%) 1.5 กิโลกรัม

• กระเทียมสดบด 2–3 ช้อนโต๊ะ

• ไวน์แดงแห้ง 100 มิลลิลิตร

• พริกปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ

• ปาปริกาแบบรมควัน (smoked paprika) 1 ช้อนชา (ถ้ามี)

• ใบกระวานบดหยาบ ½ ช้อนชา

• เกลือทะเล 30 กรัม

• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (เพื่อถนอมอาหารและให้สีแดงสวย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไส้หมูธรรมชาติหรือไส้คอลลาเจน ขนาด 30–35 มม.

วิธีทำ

1.เตรียมเนื้อและเครื่องปรุง

หั่นหมูให้เป็นชิ้นหยาบ หรือใช้หมูบดเบอร์ใหญ่ แช่เนื้อให้เย็นจัด
ผสมหมูกับกระเทียม, ปาปริกา, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย และ ไนไตรท์
เติมไวน์แดงทีละน้อย แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียว จับตัวเป็นก้อน

2.หมักเพื่อเพิ่มรสชาติ

แช่ส่วนผสมในตู้เย็นนาน 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นไวน์และเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

3.ยัดไส้

เตรียมลำไส้หมูโดยล้างและแช่น้ำให้นิ่ม
ยัดส่วนผสมลงในไส้อย่างพอประมาณ ไม่แน่นเกินไป
มัดเป็นท่อนยาวประมาณ 20–25 ซม. จิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4.รมควันเบา (Hot Smoke)

แขวนในที่เย็น ลมผ่านได้ดี 4–6 ชั่วโมง ให้ผิวแห้ง
รมควันด้วยไม้ผล (แอปเปิล เชอร์รี่ หรือโอ๊คอ่อน) ที่อุณหภูมิ 70–80°C
ใช้เวลาประมาณ 2–3 ชั่วโมง หรือจนกลิ่นหอมและสีแดงเข้ม

5.ต้มสุกเพื่อความปลอดภัย (ถ้าจะเก็บนาน)

หลังรมควัน ต้มในน้ำร้อน (~75°C) 30–45 นาที จนไส้กรอกสุกทั่ว
พักให้เย็นสนิทก่อนแช่เย็นหรือแช่แข็ง

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นทอดกินกับขนมปัง, ข้าว หรือมันฝรั่ง

• ใส่ใน feijoada (สตูถั่วดำ), ซุป หรือพาสต้า

• ย่างแล้วเสิร์ฟกับไวน์แดงหรือเบียร์

หมายเหตุเรื่องความปลอดภัย:

• Prague Powder #1 จำเป็นหากจะรมควันหรือเก็บไส้กรอกไว้นาน

• ห้ามใช้เกิน 2.5 กรัม ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม

• ต้องปรุงให้ “สุกสนิท” ก่อนบริโภค โดยเฉพาะแบบรมควัน

43. Boerewors – แอฟริกาใต้: ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ ผสมหมู รสเครื่องเทศเข้มข้น

Boerewors (โบเรอวอส) เป็นไส้กรอกประจำชาติของแอฟริกาใต้ ชื่อแปลตรงตัวว่า “ไส้กรอกชาวนา” มีเอกลักษณ์จากการใช้ เนื้อวัวบดหยาบผสมหมูหรือมันหมู คลุกเคล้ากับ เครื่องเทศรสเข้มข้น อย่างผักชีคั่ว, พริกไทยดำ, กานพลู และลูกจันทน์เทศ มักยัดเป็นวงกลมหรือเส้นยาว และนำไป ย่างไฟถ่าน จนหอม เป็นหัวใจของเมนู Braai (บาร์บีคิวแบบแอฟริกาใต้)

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อวัวบดหยาบ (ไม่ติดมันมาก) 1,000 กรัม

• หมูบดหยาบ (หรือมันหมูแข็งหั่นเต๋า) 500 กรัม

• น้ำส้มสายชูหมัก 50 มิลลิลิตร

• น้ำเย็นจัด 50 มิลลิลิตร

• ผักชีเมล็ดคั่ว บดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา

• กานพลูป่น ½ ช้อนชา

• เกลือทะเล 25–30 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม (เพิ่มความกลมกล่อมเล็กน้อย)

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาด 28–32 มม.)

วิธีทำ

1.เตรียมเนื้อและเครื่องเทศ

• คั่วเมล็ดผักชีจนหอม แล้วบดหยาบ
• ผสมเนื้อวัวและหมูบดให้เข้ากัน
• เติมเครื่องเทศทั้งหมด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และน้ำเย็น
• คลุกและนวดจนเนื้อจับตัวเหนียวดี ไม่เหลว

2.หมักเพิ่มรสชาติ

• แช่เนื้อหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อ

3.ยัดไส้

• ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่ม
• ยัดส่วนผสมลงในไส้อย่างพอประมาณ ไม่แน่นเกินไป
• มัดเป็นท่อนยาวหรือม้วนเป็นวงแบบดั้งเดิม
• เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4.ปรุงให้สุก (แนะนำ)

Boerewors นิยม ย่างไฟถ่าน หรือทอดในกระทะจนสุกทั่ว
สามารถอบหรือต้มในน้ำเล็กน้อยก็ได้ แต่การย่างจะให้กลิ่นรสดีที่สุด

วิธีเสิร์ฟ

• ย่างแล้วเสิร์ฟกับ pap (โจ๊กข้าวโพด), ซัลซ่ามะเขือเทศ หรือมัสตาร์ด

• กินคู่กับขนมปังแบบฮอทดอก เป็น “boerie roll”

• ใช้หั่นใส่ในสตูว์ ข้าวอบ หรือพาสต้าก็ได้

44. Sucuk – ตุรกี/ตะวันออกกลาง: ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ รสเผ็ดจัดจ้าน พริก พริกไทย และกระเทียม

Sucuk (ซูจุก) เป็นไส้กรอกแห้งกึ่งหมักสไตล์ตุรกีและตะวันออกกลาง ทำจาก เนื้อวัวบดหยาบ คลุกเคล้ากับ พริกแห้งบด, พริกไทยดำ, กระเทียมสด และเครื่องเทศร้อนแรง มักยัดไส้แน่นแล้วแขวนตากให้แห้งเล็กน้อยก่อนรับประทาน นิยม หั่นบาง ๆ แล้วทอดจนกรอบ หรือใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารเช้า, ไข่, ขนมปัง หรือพิซซ่าแบบตะวันออกกลาง

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อวัวบดหยาบ (ไม่ติดมันมาก) 1,500 กรัม

• มันวัว หรือมันแกะบด (หรือไขมันวัวแข็งหั่นเล็ก) 300 กรัม

• พริกปาปริกา 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกแดงบด (หรือพริกแห้งป่นรสเผ็ด) 1–2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มกลิ่นอาหรับ)

• เกลือทะเล 30 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (ถ้าจะอบแห้งหรือเก็บนาน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำเย็นจัด 50 มิลลิลิตร (เพื่อช่วยผสม)

• ไส้คอลลาเจน หรือไส้ธรรมชาติขนาด 38–42 มม. (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1.เตรียมเนื้อ

• ผสมเนื้อวัวกับมันให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่
• เติมกระเทียม, พริก, เครื่องเทศทั้งหมด, เกลือ, น้ำตาล และ ผงไนไตรท์
• เติมน้ำเย็นทีละน้อย แล้วนวดจนเนื้อจับตัวเหนียวและเครื่องเทศซึมทั่ว

2.หมักและพักเนื้อ

• แช่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นรสเข้มข้นขึ้น

3.ยัดไส้

• ล้างและเตรียมไส้ให้สะอาด
• ยัดไส้ให้แน่นพอประมาณ มัดเป็นท่อนยาว 20–30 ซม.
• เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ และจัดรูปร่างให้สวยงาม

4.แขวนตากลม (กึ่งแห้ง)

• แขวนไส้กรอกในที่เย็น ลมถ่ายเทดี (อุณหภูมิ 12–18°C)
• ตากไว้ 2–5 วัน จนผิวตึงและเริ่มแห้งแต่ยังนุ่ม

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นแว่นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะจนกรอบด้านนอก

• กินคู่กับไข่ดาว, ขนมปังแผ่น, หรือในอาหารเช้าตุรกี

• ใช้ในพิซซ่าหรือข้าวอบสไตล์ตะวันออกกลาง

• ใส่ในแซนด์วิชหรือเมนูย่างแบบเคบับก็อร่อย

45. Loukaniko – กรีซ: ไส้กรอกหมูบดหยาบ กลิ่นส้ม เครื่องเทศแบบเมดิเตอร์เรเนียน

Loukaniko (ลูคานิโก) เป็นไส้กรอกหมูสไตล์กรีกดั้งเดิม โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของ เปลือกส้ม, พริกไทยดำ, สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน เช่น ออริกาโน หรือเฟนเนล และบางสูตรอาจมี ไวน์แดง หรือ ผักชีฝรั่งป่า (wild celery) เนื้อหมูบดหยาบและมันหมูผสมกันอย่างลงตัว นิยม รมควันเบา หรือทอดกินร้อน ๆ คู่กับขนมปัง พาสต้า หรือมันฝรั่ง

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เช่น ไหล่หมู) 1,500 กรัม

• มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม

• เปลือกส้มขูดละเอียด (zest) 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• ยี่หร่าป่น หรือเมล็ดยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เกลือทะเล 30 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ไวน์แดง (ไม่จำเป็น แต่ช่วยเพิ่มกลิ่น) 50–75 มิลลิลิตร

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (ถ้าต้องการรมควันหรือเก็บนาน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไส้หมูธรรมชาติ ขนาด 32–36 มม.

วิธีทำ

1.เตรียมเนื้อหมูและเครื่องเทศ

• หั่นหมูและมันให้เป็นชิ้นหยาบ หรือใช้หมูบดเบอร์หยาบ
• คลุกกับเปลือกส้ม, กระเทียม, พริกไทย, ยี่หร่า, ออริกาโน, เกลือ, น้ำตาล และ ไนไตรท์ (ถ้าใช้)
• เติมไวน์แดงทีละน้อย แล้วนวดจนเนื้อเหนียวจับตัวเป็นก้อน

2.หมักเพิ่มรสชาติ

• หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นสมุนไพรและส้มซึมเข้าเนื้อ

3.ยัดไส้

• ล้างและเตรียมไส้หมูให้สะอาด
• ยัดส่วนผสมลงในไส้อย่างพอเหมาะ ไม่แน่นเกินไป
• มัดเป็นท่อนยาว 20–25 ซม. แล้วจิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

4.รมควัน (ทางเลือก)

• แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็น ลมผ่านได้ 4–6 ชั่วโมง
• รมควันแบบอ่อน (ไม้ผล เช่น แอปเปิล/เชอร์รี่) ที่ 70–75°C ประมาณ 2–3 ชั่วโมง
• หรืออบในเตาให้ผิวแห้งขึ้นก็ได้ หากไม่ต้องการรมควัน

5.หากไม่รมควัน

• สามารถนำไปต้ม ทอด หรือย่างได้ทันที (แต่ต้องให้สุกสนิทก่อนกิน)

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นทอดในกระทะกับน้ำมันมะกอก เสิร์ฟกับขนมปังหรือมันฝรั่งอบ

• กินกับมะกอก, ชีส feta, ไวน์ขาว หรือใน mezze platter

• ใส่ในพาสต้ากรีก หรือสตูว์มะเขือเทศ

46. Carnati de Plescoi – โรมาเนีย: ไส้กรอกเนื้อแกะบดหยาบ รสเผ็ด รมควัน

Carnati de Plescoi เป็นไส้กรอกท้องถิ่นของเมือง Plescoi ประเทศโรมาเนีย มีชื่อเสียงเรื่องการใช้ เนื้อแกะบดหยาบ, รสเผ็ดจัด จากพริกแห้งและกระเทียม และการ รมควันด้วยไม้เนื้อแข็ง ทำให้ได้กลิ่นเฉพาะแบบดั้งเดิม มักทำเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก รมควันแล้วตากแห้งบางส่วนก่อนรับประทาน หรือทอดย่างกินร้อน ๆ คู่กับขนมปังและมัสตาร์ด เป็นไส้กรอกที่ได้รับการขึ้นทะเบียน PGI (Protected Geographical Indication) ในสหภาพยุโรป

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อแกะบดหยาบ 1,400 กรัม

• มันหมูแข็ง หรือไขมันแกะ 400 กรัม

• กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกแดงแห้งป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่าถ้าชอบเผ็ด)

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเล 30 กรัม

• น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (ถ้าจะรมควันหรือบ่ม) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไส้แกะธรรมชาติ หรือไส้หมูขนาดเล็ก (28–32 มม.)

วิธีทำ

1.เตรียมเนื้อและเครื่องเทศ

• หั่นเนื้อแกะและไขมันให้เป็นชิ้นหยาบ หรือใช้เครื่องบดเบอร์ใหญ่
• ผสมเนื้อกับพริกแดง, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ และ ผงไนไตรท์
• เติมน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วนวดจนเหนียว จับตัวกันเป็นเนื้อเดียว

2.หมักเพิ่มรสชาติ

• แช่ในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อและกลิ่นพริกเผ็ดโดดเด่น

3.ยัดไส้

• เตรียมไส้แกะโดยล้างและแช่น้ำให้นิ่ม
• ยัดส่วนผสมลงไส้อย่างแน่นพอสมควร มัดเป็นท่อนสั้น ๆ (10–15 ซม.)
• จิ้มรูเล็ก ๆ ไล่อากาศให้หมด

4.ตากลมก่อนรมควัน

• แขวนในที่ลมผ่านดี อุณหภูมิห้อง 4–6 ชั่วโมง ให้ผิวแห้ง

5.รมควัน (Hot Smoke)

• ใช้ไม้เนื้อแข็ง เช่น บีช หรือโอ๊ค อุณหภูมิ 60–75°C
• รมควันประมาณ 4–6 ชั่วโมง หรือจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลแดงและกลิ่นหอมชัด
• (อุณหภูมิภายในควรถึง ~70°C เพื่อให้สุก)

6.ตากลมต่อ (ทางเลือก)

• สามารถแขวนต่ออีก 2–3 วัน ในที่เย็นและแห้ง เพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นเล็กน้อย
  แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเหมือนไส้กรอกแห้งถาวร

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นทอดหรือย่าง กินร้อน ๆ กับขนมปังโฮมเมดหรือมัสตาร์ด

• เสิร์ฟคู่ไวน์แดง หรือเบียร์ดำสไตล์ยุโรปตะวันออก

• ใช้ในอาหารพื้นบ้าน เช่น สตูว์ หรือใส่ในขนมปังแผ่นกับผักดอง

หมายเหตุ

• การใช้ Prague Powder #1 ช่วยป้องกันเชื้อแบคทีเรีย และให้สีแดงสวยเมื่อรมควัน

• ห้ามใช้เกิน 2.5 กรัม ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม

• หากไม่รมควัน ควรปรุงสุกทันที และแช่เย็นไม่เกิน 3 วัน

47. Kulen – โครเอเชีย/เซอร์เบีย: ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกเผ็ด รมควัน บ่มแห้ง

Kulen (คูเลน) เป็นไส้กรอกแห้งแบบดั้งเดิมจากโครเอเชียและเซอร์เบีย ใช้ หมูบดหยาบและมันหมู ผสมกับ พริกแดงเผ็ด (hot paprika), กระเทียมสด, เกลือ และ พริกไทยดำ แล้ว รมควันด้วยไม้เนื้อแข็ง เป็นเวลาหลายวันก่อนบ่มแห้งในที่เย็นจัด ไส้กรอกชนิดนี้มักทำขนาดใหญ่ รสเผ็ดจัด กลิ่นรมควันเข้ม นิยมกินเป็นแผ่นบาง ๆ แบบ cold cut

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 2 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เช่น ไหล่หมู) 1,400 กรัม

• มันหมูแข็ง หั่นเต๋าเล็ก 400 กรัม

• พริกปาปริก้าเผ็ด (hot paprika) 2–3 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมสดบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเล 30–35 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) 2.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำเย็นจัด 50–75 มิลลิลิตร

• ไส้หมูขนาดใหญ่พิเศษ (50–60 มม.) หรือไส้กระเพาะหมู

วิธีทำ

1.เตรียมเนื้อ

• หั่นหมูและมันเป็นชิ้นหยาบ (หรือบดเบอร์หยาบ)
• คลุกเนื้อกับพริกปาปริก้าเผ็ด, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ และไนไตรท์
• เติมน้ำเย็นแล้วนวดจนเนื้อเหนียว จับตัวกันดี

2.หมักในตู้เย็น

• แช่เนื้อหมักไว้ 24–48 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ และช่วยเริ่มกระบวนการบ่ม

3.ยัดไส้

• ยัดลงในไส้หมูขนาดใหญ่แบบแน่นพอประมาณ
• มัดเป็นท่อนยาว 20–25 ซม. แล้วเจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ
• สามารถผูกเป็นห่วงใหญ่หรือท่อนตรงก็ได้

4.แขวนตากลมก่อนรมควัน

• ตากไว้ในที่อากาศเย็น (12–18°C) และแห้ง 1–2 วัน ให้ผิวแห้งเล็กน้อยก่อนรมควัน

5.รมควันเย็น (Cold Smoke)

• ใช้ไม้บีช, โอ๊ค หรือผลไม้ (แอปเปิล)
• อุณหภูมิ 18–25°C
• รมควันวันละ 3–4 ชั่วโมง ติดต่อกัน 7–10 วัน
  หรือรมเบา ๆ วันเว้นวันจนได้กลิ่นหอมและผิวสีเข้ม

6.บ่มแห้ง

• หลังรมควัน ให้นำไปแขวนในที่เย็นและแห้ง (10–15°C, ความชื้น 70–80%)
• บ่มนาน 4–8 สัปดาห์ (บางสูตรบ่มนานถึง 3 เดือน)
• น้ำหนักจะลดลง ~30% และไส้กรอกจะแห้งแน่น

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นแว่นบาง ๆ กินแบบ cold cut กับขนมปังและชีส

• นิยมเสิร์ฟกับไวน์แดง, เบียร์เข้ม หรือแตงกวาดอง

• ไม่ควรปรุงสุก เพราะเป็นไส้กรอกแห้งพร้อมกิน

48. Gyulai Kolbász – ฮังการี: ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกปาปริกา รมควัน บ่มแห้ง

Gyulai Kolbász (ไส้กรอกเกียวย์ไล) เป็นไส้กรอกประจำเมือง Gyula ทางตะวันออกของฮังการี มีชื่อเสียงด้านกลิ่นหอมของ พริกปาปริกาแบบฮังกาเรียน, กระเทียม, และการ รมควันด้วยไม้เนื้อแข็ง แล้วบ่มแห้งเล็กน้อย ไส้กรอกชนิดนี้มักทำจาก หมูบดหยาบ ยัดในไส้ขนาดกลาง รสเข้ม หอม เผ็ดนิด ๆ และมักกินแบบแห้ง หรือหั่นทอดเป็นกับแกล้ม

ส่วนผสม Gyulai Kolbász (สำหรับ 1 กิโลกรัมไส้กรอก)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (เช่น ไหล่หรือสะโพก) — 750 กรัม

• มันหมูแข็ง (หั่นเต๋าเล็ก) — 200 กรัม

• พริกปาปริกาหวาน (Sweet Paprika) — 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกปาปริกาเผ็ด (Hot Paprika) — ½ ช้อนโต๊ะ (ลดลงหรือเพิ่มได้ตามความชอบ)

• กระเทียมสดบด — ¾ ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ — ½ ช้อนชา

• เมล็ดยี่หร่า (ถ้าใช้) — ½ ช้อนชา

• เกลือทะเล — 15 กรัม

• น้ำเย็นจัด — 35–40 มิลลิลิตร

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) — 1.25 กรัม (สำหรับรมควัน/บ่ม) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ไส้หมูธรรมชาติขนาด 34–36 มม. — ประมาณ 2 เมตร

48. 🇭🇺 Gyulai Kolbász – ไส้กรอกหมูฮังการีรมควัน พริกปาปริกา

หมูบดหยาบ ผสมกระเทียม พริกปาปริกา และเครื่องเทศแบบฮังการี รมควันด้วยไม้เนื้อแข็ง รสเข้ม กลิ่นหอมเฉพาะ นิยมกินแบบเย็น หรือหั่นทอดกินกับมันฝรั่งและขนมปัง

Gyulai Kolbász เป็นไส้กรอกดั้งเดิมจากเมือง Gyula ทางตะวันออกของฮังการี มีชื่อเสียงจากกลิ่นรมควันเข้มและรสเผ็ดเบาจากปาปริกา นิยมรมควันด้วยไม้โอ๊คหรือไม้ผล แล้วแขวนบ่มเล็กน้อยให้แห้งพอประมาณ เนื้อแน่น เคี้ยวมัน ใช้กินได้ทั้งแบบ cold cut หรือปรุงร้อน

สูตร Gyulai Kolbász (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ส่วนไหล่หรือสะโพก) – 750 กรัม

• มันหมูแข็ง – 200 กรัม

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) – 1.25 กรัม (จำเป็นถ้าจะรมควันและบ่ม) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ปาปริก้าแบบหวาน (Sweet paprika) – 8 กรัม

• ปาปริก้าแบบเผ็ด (Hot paprika) – 4 กรัม (ปรับได้ตามชอบ)

• กระเทียมบด – 8 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1.5 กรัม

• เมล็ดยี่หร่า (optional) – 1 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 35–40 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาด 34–36 มม.) – 2 เมตร

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสม

• ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม พริกปาปริกา (หวาน+เผ็ด), พริกไทย, ยี่หร่า, เกลือ และไนไตรท์เข้าด้วยกัน
• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียวและจับตัวดี

2.ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม
• ยัดเนื้อลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว ~20–25 ซม.
• ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ

3.พักไส้กรอกก่อนรมควัน

• แขวนในที่ลมผ่านเย็น ๆ 4–6 ชั่วโมง ให้ผิวแห้ง

4.รมควัน

• รมควันแบบ Hot Smoke ที่อุณหภูมิ 70–75°C
• ใช้ไม้บีช โอ๊ค หรือไม้ผล รมควันนาน 3–5 ชั่วโมง
• จนเนื้อเป็นสีแดงเข้ม หอมรมควัน

5.บ่มแห้ง (ถ้าต้องการ)

• แขวนในที่เย็น (12–15°C) ความชื้น 70–80% อีก 3–5 วัน
• เนื้อจะแห้งขึ้นเล็กน้อย เคี้ยวแน่น รสเข้มขึ้น

วิธีปรุง

• หั่นกินเย็นแบบ cold cut กับขนมปังดำ แตงดอง หรือชีส

• หั่นทอดในกระทะ กินกับไข่ดาว หรือมันฝรั่งอบ

• ใส่ในซุปกูลาช หรืออาหารอบแบบฮังกาเรียน

เคล็ดลับ

• ใช้ปาปริกาแท้จากฮังการี (Hungarian paprika) จะได้สีและกลิ่นหอมเฉพาะ

• ถ้าชอบรสจัด ให้เพิ่มปาปริกาเผ็ดอีกเล็กน้อย

• การบ่มหลังรมควันช่วยให้ไส้กรอกกลมกล่อมมากขึ้น

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: 1–2 สัปดาห์ (ถ้ารมควันแล้ว)

• แช่แข็ง: 2–3 เดือน

• หากหั่นบางแล้วใส่ถุงสูญญากาศ จะเก็บได้นานยิ่งขึ้น

49. 🇨🇿 Jaternice – ไส้กรอกหมูบดหยาบ ข้าว ข้าวบาร์เลย์

ไส้กรอกพื้นบ้านจากเช็กและสโลวัก ทำจากหมูบดหยาบ ผสมกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ ปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพื้นเมือง กลิ่นหอม มัน เคี้ยวแน่น นิยมทำหลังเชือดหมูสดใหม่ กินแบบต้ม อบ หรือทอด

Jaternice (อ่านว่า ยาแตร์นิคเช่) เป็นไส้กรอกพื้นเมืองสไตล์โบราณของแคว้นโบฮีเมียและสโลวาเกีย นิยมใส่ ข้าวสุก ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโอ๊ต ลงไปผสมกับหมูบด อวัยวะภายใน และมันหมู ได้รสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม ไม่มีการรมควัน กินแบบต้ม ทอด หรืออบจนผิวนอกกรอบ

สูตร Jaternice (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อหมูบดหยาบ (ส่วนไหล่หรือสะโพก) – 400 กรัม

• มันหมู (ต้มแล้วหั่นเต๋าเล็ก) – 150 กรัม

• เครื่องในหมูสุก (เช่น ตับ หัวใจ ลิ้น หรือเนื้อแก้ม) – 150 กรัม (หั่นหรือบดหยาบ)

• ข้าวสวย (หรือข้าวบาร์เลย์ต้มสุก) – 250 กรัม

• กระเทียมบด – 8 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 กรัม

• เมเจอแรมแห้ง – ½ ช้อนชา (optional)

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• น้ำซุปหมู – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2 เมตร

วิธีทำ

1.เตรียมวัตถุดิบ

ต้มข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ให้สุก พักไว้ให้เย็น
ต้มเครื่องในหมูและมันหมูให้สุก หั่นหรือบดหยาบ
บดหรือสับเนื้อหมูดิบแบบหยาบ (หรือใช้หมูบดแบบหยาบ)

2.ผสมส่วนผสม

ผสมหมูบด เครื่องใน มันหมู ข้าว กระเทียม พริกไทย เมเจอแรม และเกลือ
เติมน้ำซุปทีละน้อย นวดให้เข้ากันดีจนเนื้อเริ่มเหนียวและชุ่ม

3.ยัดไส้

ล้างไส้หมูให้สะอาด ยัดส่วนผสมลงในไส้โดยไม่แน่นเกินไป
บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.
ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ

4.ปรุงสุก

ต้มในน้ำร้อน (~80°C) ประมาณ 30–40 นาที จนไส้กรอกแน่น ไม่แตก
สามารถนำไปทอดหรืออบต่อ เพื่อให้ผิวกรอบนอกนุ่มใน

วิธีเสิร์ฟ

• ทอดหรืออบ กินกับกะหล่ำปลีเปรี้ยว (sauerkraut), มันฝรั่งต้ม, ขนมปัง หรือมัสตาร์ด

• หรือเสิร์ฟแบบต้มร้อน ๆ กับหัวหอมและเบียร์เช็กเย็น ๆ

เคล็ดลับ

• หากชอบรสจัด ให้เพิ่มพริกไทย หรือหอมเจียวลงในส่วนผสม

• ใช้ข้าวบาร์เลย์แทนข้าวสวย จะได้เนื้อสัมผัสแน่นและกลิ่นหอมแบบโบราณ

• ต้องไม่ยัดแน่นเกินไป มิฉะนั้นไส้จะแตกตอนต้ม

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: 3–5 วัน (หลังต้มสุก)

• แช่แข็ง: 1–2 เดือน

• ควรปรุงให้ร้อนก่อนบริโภคทุกครั้ง

50. 🇸🇰 Domáca Klobása – ไส้กรอกหมูบดหยาบสโลวัก รมควัน

ไส้กรอกพื้นบ้านจากสโลวาเกียและเช็ก ทำจากหมูบดหยาบ ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกปาปริกา และเครื่องเทศ รมควันด้วยไม้เนื้อแข็ง กลิ่นหอมเข้ม เคี้ยวเต็มคำ

Domáca Klobása (อ่านว่า โดมา-ซา โคลบาซา) เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่นิยมทำตามฤดูกาลหมูในหมู่บ้านแถบสโลวักและโบฮีเมีย จุดเด่นคือรสจัดแต่กลมกล่อมจาก พริกปาปริกา กระเทียม และเครื่องเทศ และการรมควันแบบช้า ๆ ด้วยไม้โอ๊คหรือไม้ผล ทำให้ได้เนื้อแน่น กลิ่นหอมรมควัน นิยมกินแบบย่าง หรือใส่ในสตูว์และซุป

สูตร Domáca Klobása (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ส่วนไหล่หรือสะโพก) – 800 กรัม

• มันหมูแข็ง (หั่นเต๋าเล็ก) – 200 กรัม

• เกลือทะเล – 18 กรัม

• Prague Powder #1 (ไนไตรท์) – 1.25 กรัม (ถ้าต้องการเก็บนานหรือรมควัน)

• พริกปาปริกาหวาน (Sweet paprika) – 10 กรัม

• พริกปาปริกาเผ็ด (Hot paprika) – 2–4 กรัม (ตามชอบ)

• กระเทียมบด – 10 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 กรัม

• เมล็ดยี่หร่า (optional) – 1 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง 34–36 มม.) – 2–2.5 เมตร

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสม

• ผสมหมูบด มันหมู กระเทียมบด ปาปริกา พริกไทย เมล็ดยี่หร่า เกลือ และ ไนไตรท์ (ถ้าใช้)
• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไป แล้วนวดจนเหนียวจับตัวกันดี

2.หมักเนื้อ

• นำส่วนผสมที่นวดแล้วแช่เย็น 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

3.ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่ม
• ยัดเนื้อหมักลงในไส้ให้แน่นพอประมาณ
• บิดเป็นท่อนยาว 20–25 ซม. และใช้เข็มจิ้มไล่อากาศออก

4.ตากให้แห้งก่อนรมควัน

• แขวนในที่ลมผ่านเย็น ๆ 4–6 ชั่วโมง หรือจนผิวเริ่มแห้ง

5.รมควัน

• รมควันด้วยไม้โอ๊คหรือไม้ผลที่อุณหภูมิ 70–80°C
• ใช้เวลา 3–5 ชั่วโมง หรือจนเนื้อมีสีเข้มและกลิ่นหอม

6.(ถ้าต้องการเก็บแบบกึ่งแห้ง)

• แขวนไส้กรอกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดีอีก 2–3 วัน เพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นและรสกลมกล่อม

วิธีปรุง

• ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะจนด้านนอกกรอบ เนื้อในสุก (~70°C)

• หั่นใส่ในซุปแบบสโลวัก (เช่น Kapustnica หรือถั่วตุ๋น)

• ทอดกินคู่กับมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดอง

เคล็ดลับ

• การใช้ปาปริกาคุณภาพดีจะให้กลิ่นหอมแบบดั้งเดิม

• ไส้กรอกควรตากแห้งก่อนรมควันเสมอ เพื่อให้รมได้ดี

• หากไม่ใช้ไนไตรท์ ควรปรุงสุกก่อนกิน และแช่เย็นไม่เกิน 3 วัน

การเก็บรักษา

• แช่เย็น (หลังรมควัน): 1–2 สัปดาห์

• แช่แข็ง: 2–3 เดือน

• บ่มกึ่งแห้งจะอยู่ได้นานขึ้น แต่ควรอยู่ในที่เย็นและอากาศถ่ายเท

51. 🇩🇰 Medisterpølse – ไส้กรอกหมูเดนมาร์ก ไขมันสูง รสเครื่องเทศนอร์ดิก

ไส้กรอกสดสไตล์เดนมาร์ก ทำจากหมูบดหยาบ ไขมันสูง และเครื่องเทศนุ่ม ๆ แบบสแกนดิเนเวีย มีรสกลมกล่อม มัน เคี้ยวเนียน นิยมเสิร์ฟกับมันฝรั่งบด ซอสเกรวี่ และกะหล่ำปลีแดงในเทศกาลคริสต์มาส

Medisterpølse (เมดิสเตอร์-เพอลเซอ) เป็นไส้กรอกสดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเดนมาร์ก และนิยมกินในประเทศนอร์ดิกอื่น ๆ ด้วย สูตรเน้นเนื้อหมูมันสูง ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และบางสูตรใส่ หัวหอมขูด เนื้อสัมผัสแน่นแต่นุ่ม ไม่รมควัน ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

สูตร Medisterpølse (สำหรับ ~1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ส่วนไหล่ หรือสามชั้นติดมัน) – 700 กรัม

• มันหมูบด (หรือหมูบดไขมันสูง) – 300 กรัม

• เกลือทะเล – 16 กรัม

• พริกไทยขาวป่น – 1.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ออลสไปซ์ (Allspice) ป่น – ½ ช้อนชา

• ลูกจันทน์เทศป่น – ¼ ช้อนชา

• หอมใหญ่ขูด (optional) – 30 กรัม

• น้ำเย็นจัด (หรือน้ำซุปหมู) – 80–100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2 เมตร

วิธีทำ:

1. ผสมส่วนผสม

• ผสมหมูบด มันหมูบด หอมขูด (ถ้าใช้) เครื่องเทศ และเกลือให้เข้ากัน
• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น แล้วนวดให้เนื้อเหนียวและเนียนเล็กน้อย

2. ยัดไส้

• ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม
• ยัดส่วนผสมลงในไส้ โดยไม่แน่นเกินไป
• บิดเป็นท่อนยาวตามต้องการ (ประมาณ 20 ซม. ต่อท่อน)

3. พักไส้กรอก

• แช่เย็น 4–12 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

วิธีปรุง

• ต้ม: นำไส้กรอกใส่ในน้ำร้อน (~80°C) ไม่ให้เดือด ต้ม 20–30 นาที จนสุกทั่ว

• ทอด: ทอดในเนยหรือน้ำมันจนผิวนอกเป็นสีทองกรอบ

• อบ: ใส่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง ราดเกรวี่หรือมัสตาร์ด

เคล็ดลับ

• อย่าทอดสด ๆ จากตู้เย็นทันที ควรตั้งไว้ให้หายเย็นก่อน

• การต้มก่อนทอดจะทำให้ไส้กรอกไม่แตกและได้เนื้อในฉ่ำ

• ใช้น้ำซุปแทนน้ำเปล่าจะช่วยให้รสกลมกล่อมมากขึ้น

การเก็บรักษา

• แช่เย็น (ยังไม่ปรุง): 2–3 วัน

• แช่แข็ง: 1–2 เดือน (ควรแบ่งเป็นท่อนก่อนแช่)

• หลังต้มสุก: เก็บเย็นได้อีก 2–3 วัน

52. 🇳🇴 Vossakorv – ไส้กรอกหมูและเนื้อแกะบดหยาบ รมควันอ่อนแบบนอร์เวย์

Vossakorv เป็นไส้กรอกจากภูมิภาค Voss ในนอร์เวย์ มีลักษณะเนื้อหยาบผสมระหว่างหมูและเนื้อแกะ รมควันอ่อน ๆ ด้วยไม้เบิร์ชหรือไม้ฮิคโครี กลิ่นรมควันนุ่มละมุน รสชาติเข้มข้นแต่ไม่จัดมาก นิยมกินแบบร้อนหรือเย็น เป็นไส้กรอกที่มักเสิร์ฟในงานเทศกาลหรือเป็นอาหารประจำบ้านในนอร์เวย์

สูตร Vossakorv (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ส่วนสะโพก/ไหล่) – 600 กรัม

• เนื้อแกะบดหยาบ – 400 กรัม

• เกลือทะเล – 18 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 กรัม

• กระเทียมบด – 5 กรัม

• ผงลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2 เมตร

วิธีทำ

• ผสมหมูบด เนื้อแกะบด กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือเข้าด้วยกัน

• เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและจับตัวดี

• ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

• ยัดส่วนผสมลงในไส้ ไม่แน่นหรือหลวมเกินไป

• บิดเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

• เจาะรูเล็ก ๆ เพื่อไล่อากาศออก

• แขวนไส้กรอกในที่ลมผ่านเย็น ๆ ประมาณ 3–4 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวไส้กรอกแห้งเล็กน้อยก่อนรมควัน

• รมควันอ่อน (Hot Smoke) ใช้ไม้เบิร์ชหรือไม้ฮิคโครี อุณหภูมิประมาณ 60–70°C ประมาณ 3–4 ชั่วโมง

• ตรวจสอบให้ไส้กรอกด้านในสุกถึงประมาณ 68–70°C

• พักให้เย็นสนิท แช่เย็น 1–2 วันเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กินแบบเย็นกับขนมปังและมัสตาร์ด

• ย่างหรือทอดจนผิวกรอบ กินคู่กับมันฝรั่ง หรือผักดอง

• นิยมกินในงานเลี้ยงหรือเทศกาลประจำท้องถิ่น

เคล็ดลับ

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกไม่ให้แน่นเกินไป จะช่วยให้รมควันได้ทั่วถึง

• ไม้เบิร์ชให้กลิ่นรมควันอ่อนหวานและกลมกล่อม เหมาะกับไส้กรอกชนิดนี้

• การพักไส้กรอกหลังรมควันช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวล

การเก็บรักษา

• แช่เย็น (รมควันแล้ว): เก็บได้ 1–2 สัปดาห์

• แช่แข็ง: เก็บได้นาน 2–3 เดือน

53. 🇸🇪 Isterband – ไส้กรอกหมูบดหยาบ ข้าวบาร์เลย์ รสเปรี้ยวอ่อนแบบสวีเดน

Isterband เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมของสวีเดนที่มีเนื้อหมูบดหยาบผสมข้าวบาร์เลย์และมักมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากการหมักเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติจะออกนัว ๆ เค็ม ๆ เปรี้ยวนิด ๆ เหมาะสำหรับกินกับมันฝรั่งบด หัวหอม และผักดอง นิยมรับประทานแบบย่างหรือทอด

สูตร Isterband (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 700 กรัม

• ข้าวบาร์เลย์ต้มสุก – 200 กรัม

• เกลือทะเล – 18 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1.5 กรัม

• น้ำตาลทราย – 5 กรัม

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือไวน์หมัก) – 20 มิลลิลิตร

• หัวหอมสับละเอียด – 50 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 80 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2 เมตร

วิธีทำ

• ผสมหมูบดหยาบ ข้าวบาร์เลย์ต้มสุก และหัวหอมเข้าด้วยกัน

• ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้ทั่ว

• เติมน้ำเย็นทีละน้อย แล้วนวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

• ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

• ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู โดยไม่ยัดแน่นเกินไป

• บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

• เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

• แขวนในที่ลมผ่านเย็นประมาณ 2–3 ชั่วโมง ให้ผิวไส้กรอกแห้ง

• ปรุงสุกโดยการย่าง หรือนำไปทอดในกระทะน้ำมันจนผิวกรอบและเนื้อในสุก

วิธีเสิร์ฟ

• กินคู่กับมันฝรั่งบด หรือผักดอง เช่น แตงกวาดอง หรือหัวหอมดอง

• นิยมรับประทานในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นกับขนมปัง

• เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรือเทศกาลประจำถิ่น

เคล็ดลับ

• การใส่น้ำส้มสายชูช่วยให้ได้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่แตก

• การพักไส้กรอกก่อนปรุงช่วยให้รสชาติเข้าเนื้อ

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: เก็บได้ 5–7 วัน

• แช่แข็ง: เก็บได้ 2–3 เดือน

• ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

54. 🇩🇰 Rullepølse – หมูบดหยาบปรุงรส ม้วนต้มแบบเดนมาร์ก

Rullepølse เป็นไส้กรอกแบบม้วนต้มจากเดนมาร์ก ใช้เนื้อหมูบดหยาบหรือเนื้อหมูแผ่นม้วนกับเครื่องเทศ รสเค็มกลมกล่อม มักรับประทานแบบเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทานคู่กับขนมปังเนยและผักดอง เป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างยอดนิยมในสแกนดิเนเวีย

สูตร Rullepølse (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 700 กรัม

• เนื้อหมูแผ่น (เช่น หมูสันนอก) สำหรับม้วน 300 กรัม

• เกลือทะเล – 18 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 กรัม

• กระเทียมบด – 5 กรัม

• ผักชีป่น – 1 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 50 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ หรือแผ่นฟอยล์สำหรับห่อ

วิธีทำ

• คลุกหมูบดหยาบกับเกลือ พริกไทย กระเทียม และผักชีป่นให้เข้ากัน

• เตรียมแผ่นเนื้อหมูสำหรับม้วน โดยทาเครื่องปรุงบนเนื้อบาง ๆ

• วางหมูบดบนแผ่นเนื้อหมู แล้วม้วนให้แน่น

• ห่อม้วนด้วยไส้หมูธรรมชาติหรือฟอยล์ให้แน่น

• นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมงจนสุกทั่ว

• นำออกมาพักให้เย็น กดให้แบนและเก็บในตู้เย็น

• แช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนหั่นเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทานกับขนมปังเนยและผักดอง เช่น แตงกวาดอง หรือหัวหอมดอง

• นิยมเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างในสแกนดิเนเวีย

• สามารถใช้เป็นส่วนผสมในแซนด์วิชหรือสลัดได้

เคล็ดลับ

• ม้วนเนื้อให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดเวลาต้ม

• การกดม้วนหลังต้มช่วยให้ชิ้นเนื้อแน่นและหั่นง่าย

• เครื่องเทศผักชีช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: เก็บได้ 5–7 วัน

แช่แข็ง: เก็บได้ 1–2 เดือน

55. 🇫🇮 Mustamakkara – ไส้กรอกเลือดหมูบดหยาบแบบฟินแลนด์

Mustamakkara เป็นไส้กรอกเลือดหมูดั้งเดิมของฟินแลนด์ มีลักษณะเนื้อหยาบ รสชาติเค็มมัน กลิ่นหอมจากเลือดหมูและเครื่องเทศ มักรับประทานแบบร้อน ๆ คู่กับซอสแครนเบอร์รีหรือแยมต่าง ๆ นิยมกินในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน

สูตร Mustamakkara (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เลือดหมูสด – 300 กรัม

• หมูบดหยาบ (สะโพก/ไหล่) – 600 กรัม

• ข้าวต้มสุก – 100 กรัม

• หัวหอมสับละเอียด – 50 กรัม

• เกลือทะเล – 20 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 กรัม

• ผักชีป่น – 1 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (ขนาดกลาง) – 2 เมตร

วิธีทำ

• ผสมเลือดหมู หมูบดหยาบ ข้าวต้มสุก และหัวหอมสับให้เข้ากัน

• ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีป่น คลุกเคล้าให้ทั่ว

• เติมน้ำเย็นทีละน้อย แล้วนวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

• ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

• ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู โดยไม่ยัดแน่นเกินไป

• บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

• เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

• ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45–60 นาทีจนสุกทั่ว

• พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานแบบร้อน ๆ พร้อมซอสแครนเบอร์รีหรือแยมรสเปรี้ยวหวาน

• นิยมกินคู่กับมันฝรั่งบดหรือขนมปัง

• สามารถย่างหรือต้มเพิ่มก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• การเติมเลือดหมูช่วยให้เนื้อไส้กรอกนุ่มและเพิ่มรสชาติพิเศษ

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนต้ม

• ซอสแครนเบอร์รีช่วยตัดรสเค็มและเพิ่มความสดชื่น

การเก็บรักษา

• • แช่เย็น: เก็บได้ 3–5 วัน

  • แช่แข็ง: เก็บได้ 2–3 เดือน

  • ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

56. 🇮🇸 Slátur – ไส้กรอกเลือดและหมูบดหยาบแบบไอซ์แลนด์

Slátur เป็นไส้กรอกเลือดแบบดั้งเดิมของไอซ์แลนด์ มีสองชนิดหลัก ได้แก่

• Blóðmör – ไส้กรอกเลือดผสมมันหมูและข้าว

• Lifrarpylsa – ไส้กรอกตับหมูผสมข้าวและเครื่องเทศ

มีรสชาติเค็มมันจากเนื้อและเลือดหมู ผสานกลิ่นสมุนไพรแบบพื้นบ้าน นิยมรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วง พร้อมมันฝรั่งต้มและเนย หรือซอสไวท์

สูตร Slátur (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เลือดหมูสด – 300 กรัม

• หมูบดหยาบ (ส่วนที่มีมันแทรก เช่น สะโพก) – 400 กรัม

• ไขมันหมูแข็งสับ – 150 กรัม

• ข้าวต้มสุก (หรือข้าวบาร์เลย์ต้ม) – 150 กรัม

• หัวหอมสับละเอียด – 1 หัว (ประมาณ 80 กรัม)

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 กรัม

• ลูกจันทน์เทศ – 1/2 ช้อนชา

• น้ำเย็น – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ (หรือผ้ากระเพาะหมู) – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมเลือดหมู หมูบด ไขมันหมู ข้าวต้ม และหัวหอมเข้าด้วยกัน

2. ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ คลุกให้ทั่ว

3. เติมน้ำเย็นทีละน้อย แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียวเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู โดยไม่แน่นเกินไป

6. มัดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

8. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดเบา ๆ นาน 60–75 นาทีจนสุกทั่ว

9. นำขึ้นพักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟหรือเก็บ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟแบบร้อน ๆ กับมันฝรั่งต้มและเนย

• นิยมกินพร้อมซอสขาว (white sauce) หรือเนยละลาย

• ทอดหั่นแว่นแล้วกินกับขนมปังหรือไข่ดาว

เคล็ดลับ

• หั่นไขมันหมูให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อให้เนื้อสัมผัสกลมกล่อม

• เลือดหมูต้องสดใหม่ เพื่อให้กลิ่นไม่คาว

• หมั่นพลิกระหว่างต้ม เพื่อให้สุกทั่วและไม่แตก

• ถ้าใช้ผ้ากระเพาะหมู ควรมัดแน่นและต้มเบาไฟ

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: 3–4 วัน

• แช่แข็ง: 2–3 เดือน (ควรแยกเป็นชิ้น)

• ควรอุ่นหรือปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

57. 🇫🇷 Boudin Blanc Ardennais – ไส้กรอกหมูบดหยาบใส่นม ครีม และสมุนไพร

Boudin Blanc Ardennais เป็นไส้กรอกสีขาวสูตรดั้งเดิมจากแคว้นอาร์แดนส์ (Ardennes) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ทำจากหมูบดหยาบผสมกับนมสด ครีม และไข่ ปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม เช่น กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และพาร์สลีย์ ไม่มีส่วนผสมของเลือด จึงมีสีขาวนวล เนื้อเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้นแต่ละมุน

สูตร Boudin Blanc Ardennais (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อและมันสัดส่วนประมาณ 80:20) – 600 กรัม

• เนื้อไก่บด (เพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่ม) – 200 กรัม

• หัวหอมสับละเอียด – 50 กรัม

• กระเทียมบด – 1 กลีบ

• ไข่ไก่ – 2 ฟอง

• นมสด – 150 มิลลิลิตร

• ครีมสด (whipping cream) – 100 มิลลิลิตร

• พาร์สลีย์สับ – 2 ช้อนโต๊ะ

• ลูกจันทน์เทศป่น – 1/4 ช้อนชา

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• พริกไทยขาว – 1/2 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ (หรือไส้คอลลาเจนขนาดกลาง) – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยจนหอม พักให้เย็น

2. ผสมหมูบด เนื้อไก่บด หัวหอมผัด ไข่ นม ครีม และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

3. ใส่พาร์สลีย์ เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

4. แช่ส่วนผสมในตู้เย็น 30 นาที เพื่อให้เนื้อเซ็ตตัว

5. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู โดยไม่แน่นเกินไป

7. มัดหรือบิดเป็นท่อนยาว 10–15 ซม.

8. ต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 80–85°C (ไม่ให้เดือด) ประมาณ 30 นาทีจนสุก

9. พักให้เย็นก่อนนำไปทอดหรือย่าง

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมทอดด้วยเนยจนผิวเหลืองนวล แล้วเสิร์ฟกับมันบดหรือแอปเปิลผัดเนย

• เสิร์ฟคู่มัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือซอสไวน์ขาว

• มักกินในช่วงคริสต์มาสและฤดูหนาว

เคล็ดลับ

• ใช้นมและครีมเย็นจัดเพื่อช่วยให้เนื้อแน่นและไม่แยกตัว

• การใส่เนื้อไก่ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มและกลมกล่อม

• หลีกเลี่ยงการต้มในน้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้ไส้กรอกแตก

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: 3–4 วัน (ควรปรุงสุกแล้วเก็บ)

• แช่แข็ง: 1–2 เดือน

• ก่อนรับประทานควรอุ่นด้วยการทอดหรือย่างให้ผิวกรอบ

58. 🇳🇱 Rookworst – ไส้กรอกหมูบดหยาบรมควันแบบดัตช์

Rookworst (ออกเสียงว่า “โรคเวิร์สต์”) เป็นไส้กรอกหมูแบบดั้งเดิมของเนเธอร์แลนด์ ทำจากหมูบดหยาบปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นนำไปยัดไส้แล้วรมควันจนหอม นิยมรับประทานคู่กับสตูว์ผัก เช่น Stamppot หรือมันฝรั่งบดในฤดูหนาว มีเนื้อแน่น หอมกลิ่นควัน และรสชาติเค็มมันกลมกล่อม

สูตร Rookworst (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมันหมู) – 700 กรัม

• มันหมูแข็งบดหยาบ – 200 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• เกลือไนไตรท์ (หรือเกลือแกงธรรมดา) – 15 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• พริกไทยดำ – 1/2 ช้อนชา

• ลูกจันทน์เทศ – 1/4 ช้อนชา

• ขิงผง – 1/4 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กระเทียมป่น – 1/2 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำตาลทราย – 5 กรัม

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

• ไม้ชิปสำหรับรมควัน (ไม้แอปเปิล, บีช, โอ๊ค ฯลฯ)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู และน้ำเย็นให้เข้ากัน

2. เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้ทั่ว นวดให้เนื้อเหนียว

3. แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อแน่นตัว

4. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดไส้กรอก โดยไม่แน่นเกินไป มัดหรือบิดเป็นท่อนขนาด 15–20 ซม.

6. ผึ่งไส้กรอกในที่เย็นประมาณ 1–2 ชั่วโมงให้ผิวแห้ง

7. รมควันเย็น (cold smoking) ที่อุณหภูมิ 20–30°C นาน 4–6 ชั่วโมง

   • หากไม่มีอุปกรณ์ สามารถอบด้วยควันจากกระทะรมควัน หรือใช้เตาอบอุณหภูมิต่ำ + ชิปไม้

8. หลังรมควัน นำไปต้มในน้ำร้อน (ไม่เดือด) ประมาณ 30 นาที หรืออบจนสุก

9. พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานแบบอุ่นร้อน พร้อม Stamppot (มันฝรั่งบดผักกาดเคล)

• หั่นใส่ซุปถั่ว หรือซุปหัวหอม

• ทอดหรือย่างให้ผิวนอกกรอบ ก่อนเสิร์ฟกับขนมปังหรือมัสตาร์ด

เคล็ดลับ

• ใช้ เกลือไนไตรท์ เพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพูสวย และยืดอายุ

• การรมควันเย็นช่วยให้เนื้อแน่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• หากไม่มีเตารมควัน ใช้หม้ออบลมร้อน + ชิปไม้แบบสูบบุหรี่ก็ได้ผลใกล้เคียง

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: ได้ 5–7 วัน หากรมควันแล้ว

• แช่แข็ง: ได้ 2–3 เดือน

• ควรทำให้สุกก่อนรับประทาน

59. 🇨🇭 Cervelat – ไส้กรอกหมูและวัวบดหยาบรมควันแบบสวิส

Cervelat (อ่านว่า “แซร์เวอลาต”) เป็นไส้กรอกประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ ทำจากหมูและเนื้อวัวบดหยาบ ผสมเครื่องเทศและเกลือ แล้วนำไปยัดไส้และรมควัน มักมีลักษณะเป็นท่อนสั้น ๆ ปลายแฉก (คล้าย X) เมื่อปิ้งหรือย่าง กลิ่นหอม รสชาติเค็มมัน เนื้อแน่นหนึบเล็กน้อย นิยมกินทั้งแบบเย็น (หั่นใส่สลัด) และแบบร้อน (ปิ้ง/ต้ม)

สูตร Cervelat (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมัน) – 400 กรัม

• เนื้อวัวบดหยาบ – 400 กรัม

• มันหมูแข็งบดหยาบ – 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• เกลือไนไตรท์ – 15 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• พริกไทยขาว – 1/2 ช้อนชา

• ลูกจันทน์เทศ – 1/4 ช้อนชา

• กระเทียมป่น – 1/2 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำตาล – 5 กรัม

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

• ชิปไม้สำหรับรมควัน (บีช, เชอร์รี, แอปเปิล ฯลฯ)

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมู เนื้อวัว มันหมู และน้ำเย็นให้เข้ากัน

2. เติมเกลือไนไตรท์ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ กระเทียม และน้ำตาล นวดจนเหนียว

3. แช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงให้เนื้อแน่น

4. ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู บิดหรือมัดเป็นท่อนยาว 12–15 ซม.

6. ผึ่งลมให้ผิวไส้กรอกแห้งเล็กน้อย (1–2 ชั่วโมง)

7. รมควันร้อน (hot smoking) ที่อุณหภูมิ 70–80°C ประมาณ 1–2 ชั่วโมง จนไส้กรอกสุกและหอม

8. พักให้เย็นก่อนเก็บหรือเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• ปิ้งบนเตาถ่าน ผ่าปลายไส้กรอกเป็นรูป X เพื่อให้ปลายแฉกแตกสวยงาม

• หั่นใส่สลัดเย็น เช่น Wurstsalat (สลัดไส้กรอกเย็นสไตล์เยอรมัน-สวิส)

• รับประทานกับขนมปังแข็ง หรือมัสตาร์ด

• ต้มในน้ำร้อนกินกับชีสและผักลวก

เคล็ดลับ

• เนื้อวัวช่วยเพิ่มความแน่น ส่วนหมูและมันหมูเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

• เกลือไนไตรท์ช่วยให้สีชมพูและปลอดภัยเมื่อรมควัน

• ปลายไส้กรอกสามารถผ่ากากบาทก่อนปิ้งเพื่อให้แตกออกน่ารับประทาน

การเก็บรักษา

• แช่เย็น: 5–7 วัน หากรมควันและสุกแล้ว

• แช่แข็ง: 2–3 เดือน

• ควรอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทาน (ถ้าเก็บเย็น)

60. 🇩🇪 Bauernwurst – ไส้กรอกหมูบดหยาบรสเผ็ดจัดแบบชาวนาเยอรมัน

Bauernwurst (อ่านว่า “เบาเอิร์นเวิร์สต์”) แปลตรงตัวว่า “ไส้กรอกชาวนา” เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมจากเยอรมนี ทำจากหมูบดหยาบ ผสมกับเครื่องเทศรสเผ็ดและรมควัน นิยมใช้พริกไทย พริกป่น กระเทียม และเมล็ดยี่หร่า มีเนื้อแน่น กลิ่นหอมฉุนและรสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง

นิยมรับประทานแบบปิ้ง ย่าง หรือต้ม เสิร์ฟกับซาวเคราต์ มัสตาร์ด หรือขนมปังแข็ง

สูตร Bauernwurst (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (ไหล่หรือสะโพก) – 800 กรัม

• มันหมูบดหยาบ – 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• พริกป่นฮังการี (หรือพริกป่นรสกลาง) – 1 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ยี่หร่าบด (caraway) – 1/2 ช้อนชา

• ลูกจันทน์เทศ – 1/4 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย – 1/2 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

• ไม้ชิปสำหรับรมควัน (หากต้องการรมควัน)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู และน้ำเย็นให้เข้ากัน

2. เติมเกลือ พริกไทย พริกป่น กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมด

3. นวดจนเนื้อเหนียวและเข้ากันดี พักในตู้เย็น 30 นาที

4. ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู แล้วบิดเป็นท่อนขนาด 15–20 ซม.

6. หากต้องการ รมควัน: ผึ่งลมให้ผิวแห้ง แล้วรมควันร้อนที่ 70–80°C นาน 1–2 ชั่วโมงจนสุก

7. หากไม่รมควัน: ต้มในน้ำร้อน (ไม่เดือด) ประมาณ 30–40 นาที

8. พักให้เย็น หรือนำไปย่าง/ทอดต่อก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• ย่างบนกระทะหรือเตาถ่าน เสิร์ฟกับมัสตาร์ด ซาวเคราต์ หรือมันฝรั่งอบ

• ใช้หั่นใส่ซุป หรือสตูว์แบบเยอรมัน

• กินคู่กับเบียร์เข้ม ๆ หรือขนมปังข้าวไรย์

เคล็ดลับ

• การใช้พริกป่นชนิดเผ็ดกลางช่วยให้รสจัดแต่ไม่เผ็ดเกินไป

• กระเทียมและยี่หร่าคือกลิ่นเอกลักษณ์ของ Bauernwurst

• ถ้ารมควัน ควรใช้ไม้บีชหรือโอ๊คเพื่อให้กลิ่นกลมกล่อม ไม่ขม

61. 🇺🇦 Kovbasa – ไส้กรอกหมูบดหยาบรมควันแบบยูเครน

Kovbasa (โควบาซา) เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมของยูเครนและแถบยุโรปตะวันออก ทำจากหมูบดหยาบผสมเครื่องเทศและเกลือ นำไปยัดไส้และรมควันจนหอม มีเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น เค็มมันเล็กน้อย นิยมกินทั้งแบบร้อนและเย็น ใช้ในเมนูสตูว์ ซุป หรือปิ้งย่าง

สูตร Kovbasa (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมันหมู) – 800 กรัม

• มันหมูบดหยาบ – 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ผงปาปริก้า – 1 ช้อนชา

• ลูกจันทน์เทศป่น – 1/4 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

• ชิปไม้สำหรับรมควัน (ไม้โอ๊ค, บีช, แอปเปิล ฯลฯ)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู และน้ำเย็นให้เข้ากันดี

2. เติมเกลือ พริกไทย กระเทียม ผงปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ คลุกเคล้าจนเนื้อเหนียว

3. แช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงเซ็ตตัว

4. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูโดยไม่ยัดแน่นเกินไป บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. ผึ่งลมให้ผิวแห้งประมาณ 1–2 ชั่วโมง

7. รมควันร้อน ที่อุณหภูมิ 70–80°C ประมาณ 1–2 ชั่วโมงจนสุกและหอม

8. พักให้เย็นก่อนเก็บหรือเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• ปิ้งหรือย่างจนผิวกรอบก่อนเสิร์ฟ

• นิยมเสิร์ฟกับขนมปังดำ มัสตาร์ด หรือผักดอง

• ใช้ในเมนูซุป ซุปไส้กรอก หรือสตูว์แบบยูเครน

เคล็ดลับ

• กระเทียมและปาปริก้าช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น

• การรมควันร้อนช่วยรักษาเนื้อและเพิ่มรสกลมกล่อม

• หากไม่มีเตารมควัน สามารถใช้เตาอบอบไอน้ำกับชิปไม้แทนได้

62. 🇷🇺 Domashnyaya – ไส้กรอกหมูบดหยาบรสบ้าน ๆ แบบรัสเซีย

Domashnyaya (โดมัชนยา) แปลว่า “โฮมเมด” หรือ “รสชาติแบบบ้าน ๆ” เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมของรัสเซีย ทำจากหมูบดหยาบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศง่าย ๆ เน้นรสชาติเบา ๆ หอมกลิ่นกระเทียมและพริกไทย เหมาะสำหรับรับประทานแบบธรรมดา ๆ ในครอบครัว

สูตร Domashnyaya (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมันหมู) – 900 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• ผักชีป่น – 1/2 ช้อนชา (ถ้าชอบ)

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

---

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับน้ำเย็นให้เข้ากัน

2. เติมเกลือ กระเทียม พริกไทย และผักชีป่น (ถ้าใช้) คลุกเคล้าให้ทั่ว

3. นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูโดยไม่ยัดแน่นเกินไป บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. พักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงสุก

7. นำไปต้มในน้ำร้อน (ไม่เดือด) ประมาณ 40–50 นาที หรือทอด/ย่างจนสุก

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานแบบร้อน ๆ กับมันฝรั่งต้ม หรือขนมปังสด

• ทานคู่กับผักดอง หรือซาวเคราต์

• สามารถหั่นใส่ในสลัดหรือซุปก็ได้

เคล็ดลับ

• รสชาติง่าย ๆ เน้นความสดของเนื้อหมูและกลิ่นกระเทียม

• ผักชีป่นช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบบ้าน ๆ แต่ถ้าไม่ชอบสามารถตัดออกได้

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกเวลาปรุงสุก

63. 🇧🇬 Lukanka – ไส้กรอกหมูบดหยาบตากแห้ง รสเผ็ดแบบบัลแกเรีย

Lukanka เป็นไส้กรอกแห้งดั้งเดิมของบัลแกเรีย ทำจากหมูบดหยาบผสมเครื่องเทศเผ็ด เช่น พริกป่น ยี่หร่า และกระเทียม ผสมจนเข้ากันดีแล้วบรรจุในไส้ธรรมชาติ ตากลมและแห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนเนื้อแน่น รสชาติเผ็ดจัด กลิ่นหอมจากเครื่องเทศและการบ่ม

สูตร Lukanka (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมันหมู) – 900 กรัม

• เกลือทะเล – 20 กรัม

• พริกป่น (เผ็ดกลาง) – 2 ช้อนชา

• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับเกลือ พริกป่น ยี่หร่า กระเทียม พริกไทย และน้ำตาลให้เข้ากันดี

2. นวดส่วนผสมจนเหนียวและกระจายเครื่องเทศทั่วถึง

3. ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

4. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู บิดเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

5. เจาะรูเล็ก ๆ ในไส้กรอกเพื่อให้อากาศออก

6. แขวนไส้กรอกไว้ในที่มีอากาศถ่ายเทดีและเย็น ระบายลมให้แห้งประมาณ 3–6 สัปดาห์จนเนื้อแน่นและแห้ง

7. หลังตากแห้งเสร็จ สามารถหั่นบาง ๆ รับประทานได้เลย

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นของว่างคู่กับชีสและขนมปัง

• ทานกับไวน์แดง หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

• ใช้เติมรสชาติในเมนูต่าง ๆ เช่น พิซซ่า หรือแซนด์วิช

เคล็ดลับ

• การเจาะรูช่วยให้อากาศถ่ายเทและป้องกันไส้กรอกบวม

• ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการตาก เพื่อป้องกันเชื้อราหรือเน่าเสีย

• ยี่หร่าและพริกป่นเป็นหัวใจของรสชาติ Lukanka แบบดั้งเดิม

64. 🇦🇱 Suxhuk (หรือ Suçuk) – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ รสเผ็ดจัดแบบบอลข่าน

Suxhuk หรือ Suçuk เป็นไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบแบบดั้งเดิมของแถบบอลข่านและตะวันออกกลาง มีรสชาติเผ็ดจัด กลิ่นหอมเครื่องเทศ เช่น พริกป่น กระเทียม ยี่หร่า และพริกไทยดำ นำไปตากแห้งหรือนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน นิยมกินเป็นกับแกล้ม หรือประกอบเมนูต่าง ๆ

สูตร Suxhuk (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อวัวบดหยาบ – 900 กรัม

• เกลือทะเล – 20 กรัม

• พริกป่นเผ็ดจัด (พริกป่นตุรกีหรือฮังการี) – 3 ช้อนชา

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

• ไส้ธรรมชาติ (หมูหรือวัว) – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัวบดกับเกลือ พริกป่น กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย และน้ำตาลให้เข้ากันดี

2. นวดจนเนื้อเหนียวและเครื่องเทศกระจายทั่ว

3. ล้างไส้ธรรมชาติให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

4. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

5. เจาะรูเล็ก ๆ ในไส้กรอกเพื่อไล่อากาศ

6. แขวนไส้กรอกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดี เพื่อให้แห้งประมาณ 2–4 สัปดาห์

7. สามารถนำไปปรุงสุกด้วยการทอด ย่าง หรือต้มก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นกับแกล้มคู่กับขนมปังและชีส

• ใช้ในเมนูอาหาร เช่น ผัด ไข่เจียว หรือพิซซ่า

• รับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์แดงหรือเบียร์ดำ

เคล็ดลับ

• การใช้พริกป่นเผ็ดจัดช่วยให้ได้รสชาติเผ็ดร้อนที่ชัดเจน

• ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการตากเพื่อป้องกันเชื้อรา

• การเจาะรูช่วยให้อากาศไหลเวียนและป้องกันไส้กรอกบวม

65. 🇲🇪 Njeguška kobasica – ไส้กรอกหมูบดหยาบรมควันแบบมอนเตเนโกร

Njeguška kobasica เป็นไส้กรอกหมูดั้งเดิมจากเมือง Njeguši ในมอนเตเนโกร มีลักษณะเนื้อหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศบางชนิด ก่อนนำไปรมควันอย่างช้า ๆ ด้วยไม้แอปเปิ้ลหรือไม้โอ๊ค ทำให้ได้กลิ่นรมควันหอมและรสชาติเข้มข้น

นิยมรับประทานแบบหั่นบาง ๆ เป็นอาหารว่างหรือคู่กับขนมปังและชีส

สูตร Njeguška kobasica (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมันหมู) – 900 กรัม

• เกลือทะเล – 20 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• ผงปาปริก้า – 1 ช้อนชา

• พริกป่น (ถ้าชอบเผ็ด) – 1/2 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

• กลิ่นควันผง (Liquid Smoke หรือ Smoke Powder) – ประมาณ 1-2 ช้อนชา (ปรับตามความเข้มข้นที่ชอบ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับเกลือ กระเทียม พริกไทย ปาปริก้า และพริกป่นให้เข้ากันดี

2. เติม กลิ่นควันผง ลงไปในเนื้อไส้กรอก แล้วนวดจนเนื้อเหนียวและกลิ่นควันกระจายทั่ว

3. แช่ไส้หมูในน้ำให้นิ่มและล้างให้สะอาด

4. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมูโดยไม่ยัดแน่นเกินไป บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

5. เจาะรูเล็ก ๆ ในไส้กรอกเพื่อไล่อากาศ

6. ผึ่งลมให้ไส้กรอกแห้งเล็กน้อยประมาณ 1–2 ชั่วโมง

7. นำไส้กรอกไป ต้ม ย่าง หรืออบจนสุก ตามต้องการ โดยไม่ต้องรมควันเพิ่ม

8. พักให้เย็นก่อนเก็บหรือเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เสิร์ฟคู่กับขนมปังดำ ชีส หรือมะกอก

• นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างหรือกับแกล้ม

• เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่ไวน์แดงหรือเบียร์ดำ

เคล็ดลับ

• ใช้ไม้แอปเปิ้ลหรือไม้โอ๊คสำหรับรมควันจะช่วยให้กลิ่นหอมละมุน

• ควบคุมการรมควันและอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันเนื้อไส้กรอกแห้งเกินไป

• การเจาะรูช่วยให้อากาศถ่ายเท ลดความเสี่ยงไส้กรอกบวม

66. 🇧🇦 Sudžukica – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ รสเผ็ดจัดแบบบอลข่าน

Sudžukica (ซูจูคิซา) เป็นไส้กรอกขนาดเล็กแบบเผ็ดจัดจากแถบบอลข่าน (โดยเฉพาะบอสเนียและเซอร์เบีย) ทำจากเนื้อวัวบดหยาบ ปรุงรสด้วยกระเทียม ยี่หร่า และพริกป่น นิยมย่างหรือทอดให้ผิวนอกกรอบ กลิ่นหอมเครื่องเทศจัดจ้าน และเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับขนมปังหรือมันฝรั่ง

ต่างจาก Suđuk/Sucuk ที่มักตากแห้ง Sudžukica นิยมทำสดและกินแบบปรุงสุกทันที

สูตร Sudžukica (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อวัวบดหยาบ – 900 กรัม

• เกลือทะเล – 18 กรัม

• พริกป่นเผ็ด (ตุรกี, ฮังการี หรือพริกไทยป่นไทย) – 2 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 1.5 ช้อนโต๊ะ

• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้ธรรมชาติขนาดเล็ก (ไส้แกะหรือไส้หมูเล็ก) – 2 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัวบดกับเกลือ กระเทียม พริกป่น ยี่หร่า และพริกไทย

2. ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไป แล้วนวดให้เข้ากันจนเนื้อเหนียว

3. แช่ส่วนผสมไว้ในตู้เย็นประมาณ 1–2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

4. ล้างไส้ให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดไส้กรอกลงในไส้ธรรมชาติ แล้วบิดเป็นท่อนสั้น ๆ (ประมาณ 10 ซม.)

6. เจาะรูเล็ก ๆ เพื่อไล่อากาศ

7. นำไปย่าง ทอด หรืออบ จนผิวกรอบและเนื้อในสุก (ใช้ไฟกลางประมาณ 8–10 นาที)

8. เสิร์ฟร้อน ๆ ทันที

วิธีเสิร์ฟ

• กินคู่กับขนมปังแผ่น มันฝรั่งทอด หรือผักสด

• ทานคู่กับโยเกิร์ตจืดหรือซอสกระเทียมเพื่อตัดความเผ็ด

• นิยมเป็นอาหารเช้าหรือของว่างรสเข้มข้น

เคล็ดลับ

• หากอยากได้รสเผ็ดจัดพิเศษ ให้ใช้พริกป่นที่เผ็ดจัด เช่น พริกไทยแห้งบด

• การใช้ยี่หร่าคือหัวใจสำคัญของรสชาติแบบบอลข่าน

• ไส้ขนาดเล็กจะช่วยให้ย่างได้สุกทั่วเร็วและผิวนอกกรอบ

67. 🇬🇪 Kupati – ไส้กรอกหมูบดหยาบปรุงรสสมุนไพรแบบจอร์เจีย

Kupati (คูพาติ) เป็นไส้กรอกหมูพื้นบ้านของจอร์เจีย นิยมทำในช่วงฤดูหนาว ใช้หมูบดหยาบผสมมันหมู ปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชีแห้ง ใบโหระพา และเครื่องเทศพื้นเมือง รสชาติเข้มข้น หอมสมุนไพรเฉพาะตัว นิยมเสิร์ฟแบบย่างหรือทอด กินคู่กับซอสทับทิมหรือซัลซ่าจอร์เจีย

สูตร Kupati (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมันหมู) – 900 กรัม

• หอมแดงสับละเอียด – 50 กรัม

• กระเทียมบด – 1.5 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเล – 15 กรัม

• ผงเพรก #1 (Prague Powder No. 1) – 2.5 กรัม (หรือ 1/2 ช้อนชาแบบพูนเล็กน้อย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ผักชีแห้งป่น – 1 ช้อนโต๊ะ

• ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1 ช้อนชา

• ผงยี่หร่า – 1/2 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับหอมแดง กระเทียม เกลือ และ ผงเพรก ให้เข้ากัน

2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ผักชี ใบโหระพา ยี่หร่า และพริกไทย

3. เติมน้ำเย็น ค่อย ๆ นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

4. แช่เนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 12–24 ชั่วโมง เพื่อให้ผงเพรกทำงานเต็มที่

5. ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู บิดเป็นท่อนยาว 12–15 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก แล้วผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย

8. นำไปย่าง ทอด หรืออบ จนสุก ผิวนอกกรอบ กลิ่นสมุนไพรหอม

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมเสิร์ฟร้อน ๆ กับ ซอสทับทิม (pomegranate sauce) หรือ ซัลซ่าจอร์เจีย (tkemali)

• กินคู่กับผักย่างหรือมันฝรั่งต้ม

• เสิร์ฟพร้อมขนมปังจอร์เจียหรือไวน์แดง

เคล็ดลับ

• ผักชีแห้งและใบโหระพา คือหัวใจของรสชาติ Kupati

• หากต้องการกลิ่นรมควัน สามารถเติมกลิ่นควันผงเล็กน้อย

• ใช้ไส้ธรรมชาติเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและกลิ่นแบบดั้งเดิม

68. 🇲🇦🇮🇱 Merguez Kosher – ไส้กรอกเนื้อวัวหรือแกะบดหยาบ รสเผ็ดแบบตะวันออกกลาง

Merguez (แมร์เกซ) เป็นไส้กรอกรสเผ็ดจัดต้นกำเนิดจากแอฟริกาเหนือ (โมร็อกโก–ตูนิเซีย) นิยมในครัวตะวันออกกลางและอิสราเอล โดย Merguez Kosher จะใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ไม่มีหมูหรือไขมันหมู ปรุงรสด้วยพริกป่น เฮอริสสา (Harissa) ยี่หร่า ปาปริก้า และกระเทียม กลิ่นหอมแรง รสจัด เผ็ดชัดเจน นิยมย่างไฟแรงหรือทอดจนผิวนอกกรอบ

สูตร Merguez Kosher (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบและปริมาณ:

• เนื้อวัวบดหยาบ (หรือเนื้อแกะบดหยาบ) – 900 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกป่นแดง (เผ็ด) – 2 ช้อนชา

• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา

• ผงยี่หร่า – 1.5 ช้อนชา

• ผงผักชี – 1 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ซอสเฮอริสสา (Harissa paste) – 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเพิ่มตามความเผ็ดที่ต้องการ)

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้แกะธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร (หรือใช้ไส้สังเคราะห์ชนิด Kosher ได้)

🔄 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก #1 – 2.5 กรัม (สำหรับยืดอายุ, คงสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 1 ช้อนชา (ถ้าต้องการกลิ่นรมควัน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อบดกับเกลือ กระเทียม พริกป่น ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี และเฮอริสสาให้เข้ากัน

2. (ถ้าใช้) ใส่ ผงเพรก และ/หรือ กลิ่นควันผง ผสมลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน

3. เติมน้ำเย็น นวดจนเนื้อเหนียวและเงาเล็กน้อย

4. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2–12 ชั่วโมง (ถ้าใช้ผงเพรก ควรแช่ข้ามคืน)

5. ล้างไส้แกะให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดไส้กรอกและบิดเป็นท่อนยาว 10–12 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. นำไป ย่างไฟแรง หรือ ทอดในกระทะ จนสุก ผิวนอกกรอบ หอมจัด

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟคู่ขนมปังแผ่น, มะเขือเทศย่าง, คูสคูส หรือสลัด

• กินคู่กับโยเกิร์ตจืดหรือซอสทาฮินีเพื่อตัดเผ็ด

• นิยมในอาหารเช้าอิสราเอลหรือเมดิเตอร์เรเนียน

เคล็ดลับ

• เนื้อแกะ จะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวมากกว่าเนื้อวัว

• ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ลด Harissa หรือใช้ปาปริก้าหวานแทน

• ไส้แกะบาง ทำให้สุกไว ควรย่างไฟกลางถึงแรง ไม่นานเกินไป

• หากต้องการเก็บนาน ให้ใส่ ผงเพรก และแช่เย็น/แช่แข็ง

69. 🇲🇦 Merguez – ไส้กรอกเนื้อแกะบดหยาบ รสเผ็ดจัดแบบแอฟริกาเหนือ

Merguez (แมร์เกซ) เป็นไส้กรอกเผ็ดจัดสไตล์แอฟริกาเหนือ นิยมมากในโมร็อกโก แอลจีเรีย และตูนิเซีย ทำจากเนื้อแกะบดหยาบผสมเครื่องเทศร้อนแรง เช่น พริกแดง ยี่หร่า กระเทียม และพริกไทย รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมชัดเจน กินแบบย่าง ทอด หรือใส่ในสตูว์ก็ได้

สูตร Merguez (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบดหยาบ – 900 กรัม

• มันแกะบด (ถ้ามี) – 100 กรัม (เพิ่มความชุ่มฉ่ำ)

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกป่นแดง – 2 ช้อนชา

• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• ผงยี่หร่า – 1.5 ช้อนชา

• ผงผักชี – 1 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้แกะธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก #1 – 2.5 กรัม (หากต้องการเก็บนานหรือคงสีเนื้อ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 1 ช้อนชา (ถ้าชอบกลิ่นรมควันแบบย่าง) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อแกะบดกับมันแกะ กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด

2. (ถ้าใช้) เติม ผงเพรก และ/หรือ กลิ่นควันผง ลงไป

3. ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น แล้วนวดจนเนื้อเหนียวขึ้นและกลิ่นเครื่องเทศกระจายทั่ว

4. แช่ตู้เย็น 4–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

5. ล้างไส้แกะให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดเป็นท่อนสั้นประมาณ 10–12 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ แล้วผึ่งลมเบา ๆ 1–2 ชม.

8. ย่างไฟแรงหรือทอดจนสุก ผิวกรอบ กลิ่นหอม

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับคูสคูส, ขนมปัง, ซอสโยเกิร์ต หรือซัลซ่าทับทิม

• ใช้เป็นไส้ในแซนด์วิช สตูว์ หรือเสิร์ฟกับสลัดร้อน

• เหมาะกับไวน์แดงแห้งหรือชาใบมินต์ร้อนแบบโมร็อกโก

เคล็ดลับ

• มันแกะ ช่วยให้ไส้กรอกชุ่มและไม่แห้งเวลาย่าง

• ผงยี่หร่า + พริกป่น คือหัวใจของกลิ่นหอมแบบแม็กเร็บ (Maghreb)

• หากต้องการลดเผ็ด ให้ลดพริกแดงและเพิ่มปาปริก้าหวาน

• ใส่ผงเพรกถ้าต้องการเก็บนานหรือตากแห้งบางส่วน

70. 🇪🇬 Sujuk Masri – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ รสเครื่องเทศแบบอียิปต์

Sujuk Masri (ซูจุค มัศรี) หรือที่บางครั้งเรียกว่า “Sogoq” เป็นไส้กรอกเนื้อวัวแบบดั้งเดิมของอียิปต์หรือแถบเลแวนต์ ใช้เนื้อวัวบดหยาบ ผสมเครื่องเทศหอมแรงแบบตะวันออกกลาง เช่น ผงยี่หร่า ผักชีป่น ดอกกระวาน ลูกผักชี และพริกป่น นิยมผัดในน้ำมันมะกอก หรือใส่ในอาหารจานร้อน เช่น ซุป พิซซ่า หรือข้าวผัดสไตล์ตะวันออกกลาง

สูตร Sujuk Masri (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวบดหยาบ – 900 กรัม

• มันวัวบด (ถ้ามี) – 100 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• กระเทียมบด – 1.5 ช้อนโต๊ะ

• ผงยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ

• ผงผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ

• ดอกกระวานป่น – 1/2 ช้อนชา

• ลูกผักชีคั่วบด – 1 ช้อนชา

• พริกป่นแดง – 1 ช้อนชา (หรือเพิ่มตามความชอบ)

• พริกไทยดำ – 1/2 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้แกะหรือไส้วัวธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก #1 – 2.5 กรัม (ช่วยยืดอายุ, คงสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5–1 ช้อนชา (หากต้องการกลิ่นรมควันแบบเบา) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัวบดกับมันวัว กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน

2. (ถ้าต้องการ) ใส่ ผงเพรก และ/หรือ กลิ่นควันผง แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

3. เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวแน่น

4. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อ

5. ล้างไส้ให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดเนื้อลงในไส้ และบิดเป็นท่อนสั้น ๆ 10–12 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ผึ่งลมให้แห้งเบา ๆ 1–2 ชั่วโมง

9. สามารถ ทอด ย่าง หรือผัดในกระทะ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมเสิร์ฟร้อนกับขนมปังพิตา มะเขือเทศย่าง หรือมันฝรั่ง

• ผัดใส่กับไข่ ซุป หรือลงบนพิซซ่าสไตล์ตะวันออกกลาง

• รับประทานร่วมกับโยเกิร์ตหรือน้ำมะนาวเพื่อตัดมัน

เคล็ดลับ

• การใช้ดอกกระวานและลูกผักชีเพิ่มกลิ่นเฉพาะแบบอาหรับ

• หากชอบแบบรมควัน ให้เติม กลิ่นควันผง หรือใช้วิธีรมควันจริงหลังผึ่งลม

• การใส่ ผงเพรก ช่วยเก็บรักษาได้นานขึ้นและป้องกันจุลินทรีย์

71. 🇮🇳 Goan Chouriço – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสเครื่องแกงเผ็ดแบบกัว

Goan Chouriço คือไส้กรอกหมูสไตล์อินเดียจากรัฐกัว (Goa) ซึ่งได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส ผสมผสานรสชาติของเครื่องแกงอินเดียกับเทคนิคการทำไส้กรอกแบบยุโรป มีรสเผ็ดร้อน เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใช้หมูบดหยาบและบางครั้งจะนำไปตากแห้งหรืออบรมควันเพื่อถนอมอาหาร

สูตร Goan Chouriço (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ (เนื้อแดงผสมมัน) – 900 กรัม

• หอมแดงสับ – 50 กรัม

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชูหมัก (แบบอินเดียหรือ ACV) – 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 20 กรัม

• ผงพริกแห้ง (คาชเมียร์ หรือพริกป่นเผ็ด) – 2 ช้อนโต๊ะ

• ผงขิง – 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ขมิ้นผง – 1/2 ช้อนชา

• ผงลูกผักชี – 1 ช้อนชา

• ผงยี่หร่า – 1 ช้อนชา

• กานพลูป่น – 1/4 ช้อนชา

• อบเชยป่น – 1/2 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• น้ำเย็นจัด – 50 มล.

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก #1 – 2.5 กรัม (ช่วยยืดอายุ และคงสี)  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 1 ช้อนชา (ถ้าต้องการกลิ่นรมควันแบบโปรตุเกส) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับหอมแดง กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมด

2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นลงไป ค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน

3. (ถ้าใช้) เติม ผงเพรก และ/หรือ กลิ่นควันผง

4. นวดจนเนื้อเหนียว รสชาติเข้าเนื้อ แช่ตู้เย็น 12–24 ชม.

5. ล้างไส้หมูให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดไส้กรอกลงในไส้หมู บิดเป็นท่อนสั้น 10–12 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ผึ่งลม 1–2 วัน หรือ รมควัน/อบที่อุณหภูมิต่ำ ถ้าต้องการเก็บได้นาน

9. เมื่อต้องการรับประทาน ให้นำไป ทอด ย่าง หรือตุ๋น กับมันฝรั่ง

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมเสิร์ฟกับข้าวกะทิ, มันฝรั่งต้ม หรือขนมปังแบนแบบอินเดีย

• ใช้ผัดกับหัวหอมและพริก หรือใส่ในข้าวผัดแบบกัว (Goan Fried Rice)

• กินคู่กับเบียร์เย็น หรือเครื่องดื่มเปรี้ยวอย่างน้ำมะขาม

เคล็ดลับ

• น้ำส้มสายชูช่วยถนอมอาหารและสร้างรสเปรี้ยวตัดเผ็ด

• ผงพริกคาชเมียร์ให้สีแดงสวยโดยไม่เผ็ดมาก

• การใส่ผงเพรกเหมาะหากต้องการเก็บไว้หลายสัปดาห์

• หากไม่ต้องการเผ็ดมาก ให้ลดพริกและเพิ่มปาปริก้า

72. 🇮🇳 Seekh Sausage – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ รสเครื่องเทศมาซาล่า

Seekh Sausage เป็นไส้กรอกที่พัฒนาจาก Seekh Kebab ซึ่งปกติใช้เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน นิยมในอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ โดยในสูตรนี้เราปรับให้อยู่ในรูปแบบไส้กรอก พร้อมเครื่องเทศ Garam Masala และเครื่องหอมอื่น ๆ มีรสเข้ม หอมยี่หร่า กระเทียม และสมุนไพรสด นิยมกินคู่โยเกิร์ต ซอสสะระแหน่ หรือห่อในแป้งโรตี

สูตร Seekh Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวบดหยาบ (หรือเนื้อแกะ) – 900 กรัม

• มันวัวบด – 100 กรัม

• หอมแดงสับละเอียด – 50 กรัม

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ขิงบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ผักชีใบสับ – 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกเขียวสับ (ไม่ใส่ถ้าไม่ชอบเผ็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ

• Garam Masala – 1.5 ช้อนชา

• ผงยี่หร่า – 1 ช้อนชา

• ผงผักชี – 1 ช้อนชา

• พริกป่น (แดงอินเดีย) – 1 ช้อนชา

• เกลือ – 18 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 50–80 มล.

• ไส้แกะธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก #1 – 2.5 กรัม (ถ้าต้องการเก็บนานหรือทำขาย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5–1 ช้อนชา (ถ้าชอบกลิ่นย่างรมควัน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัวกับมันบด หอม กระเทียม ขิง และเครื่องเทศทั้งหมด

2. ใส่ผักชีใบสด พริกเขียว (ถ้าชอบเผ็ด)

3. (ถ้าต้องการ) เติม ผงเพรก และ/หรือ กลิ่นควันผง

4. ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น แล้วนวดจนเนื้อเหนียว มีความเงา

5. แช่เย็น 4–12 ชม. เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

6. ล้างไส้ให้สะอาด ยัดไส้กรอกและบิดเป็นท่อนยาว 10–12 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ย่างบนกระทะ ย่างเตาถ่าน หรืออบที่ 180°C จนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับโยเกิร์ตซอส, ซอสสะระแหน่, หรือห่อในโรตี

• ตัดเป็นชิ้นใส่ในข้าวหมก, ข้าวบริยานี หรือขนมปังแซนด์วิช

• กินคู่สลัดผักสด มะเขือเทศย่าง หรือหอมแดงหมักน้ำส้ม

เคล็ดลับ

• Garam Masala ควรคั่วใหม่ก่อนบดเพื่อความหอม

• เนื้อควรเย็นขณะผสมเพื่อให้ยัดไส้ง่ายและไม่เละ

• ถ้าไม่ชอบกลิ่นวัวแรง แนะนำให้ผสมกับแกะ 50:50 หรือใช้เฉพาะแกะ

• การใส่ กลิ่นควันผง จะให้กลิ่นเหมือนย่างเตาถ่านโดยไม่ต้องรมควันจริง

73. 🇱🇧 Makaneq – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ เครื่องเทศอบเชย–ลูกผักชี

Makaneq (มะกะเนะก์ หรือ Makanek) เป็นไส้กรอกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะบดหยาบของแถบเลแวนต์ เช่น เลบานอน ซีเรีย และจอร์แดน โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของ อบเชย, ลูกผักชี, และ ลูกกระวาน ผิวสัมผัสแน่น เค็มมัน กลิ่นเครื่องเทศชัด มักทอดหรือตุ๋นในซอสเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟคู่โยเกิร์ต มะเขือเทศ หรือขนมปังพิตา

สูตร Makaneq (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวบดหยาบ – 900 กรัม

• มันวัวบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18–20 กรัม

• ผงลูกผักชี – 1.5 ช้อนชา

• อบเชยป่น – 1 ช้อนชา(กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ลูกกระวานป่น – 1/2 ช้อนชา

• พริกไทยดำ – 1/2 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 80–100 มิลลิลิตร

• ไส้แกะธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก #1 – 2.5 กรัม (สำหรับถนอมอาหาร/คงสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5–1 ช้อนชา (ถ้าชอบกลิ่นรมควันเล็กน้อย)(กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย ) 

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัวกับมันวัว กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน

2. เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียว

3. (ถ้าใช้) ใส่ ผงเพรก และ/หรือ กลิ่นควันผง ผสมให้เข้ากัน

4. แช่เย็น 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึม

5. ล้างไส้ให้สะอาด ยัดเนื้อไส้กรอกลงไป แล้วบิดเป็นท่อนยาว 10–12 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

7. สามารถผึ่งลมเบา ๆ หรือปรุงสุกได้เลย

8. วิธีปรุงนิยม ทอดในน้ำมันเล็กน้อย หรือ ตุ๋นในซอสเปรี้ยวหวาน

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับมะเขือเทศสด, แตงกวาดอง, โยเกิร์ต หรือมันฝรั่ง

• กินคู่กับขนมปังพิตา หรือเป็นเครื่องเคียงในมื้อ mezze (กับแกล้มตะวันออกกลาง)

• สามารถหั่นชิ้นเล็กใส่ในซุปหรือพาสต้าแบบเลบานอนได้ด้วย

เคล็ดลับ

• อบเชย ควรใส่พอดีเพื่อกลิ่นหอม ไม่กลบรสเนื้อ

• หากชอบรสเปรี้ยว ให้นำไปตุ๋นในน้ำส้มบัลซามิกหรือมะนาว

• หากไม่ใช้ไส้ สามารถปั้นเป็นแท่งแล้วย่างหรือทอดได้เช่นกัน

• ผงเพรก แนะนำสำหรับการผลิตจำนวนมากหรือแช่แข็งนาน

74. 🇮🇩 Sosis Solo – ไส้กรอกหมูบดหยาบผัดเครื่องแกง ห่อแป้งทอดกรอบ

Sosis Solo เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสไตล์อินโดนีเซียจากเมือง Solo ที่มีชื่อเสียง รสชาติเข้มข้นจากเครื่องแกงและสมุนไพรท้องถิ่น ผัดเนื้อหมูบดกับเครื่องแกงจนเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปห่อด้วยแป้งบาง ๆ แล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน นิยมกินเป็นอาหารว่างหรือกับข้าว

สูตร Sosis Solo (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• หอมแดงสับละเอียด – 50 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• ข่าอ่อนสับละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้สับละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ผงพริกป่น – 1 ช้อนชา

• ผงขมิ้น – 1/2 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• ผงกะหรี่ (ผงเครื่องแกง) – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ – 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 15 กรัม

• น้ำมันพืชสำหรับผัด – 2 ช้อนโต๊ะ

• แป้งข้าวเจ้า (สำหรับห่อ) – 200 กรัม

• แป้งสาลี (สำหรับห่อ) – 100 กรัม

• น้ำเปล่า (สำหรับแป้งห่อ) – 250 มิลลิลิตร

• ไข่ไก่ (ตีไว้) – 1 ฟอง

• น้ำมันสำหรับทอด – ปริมาณมากพอทอด

วิธีทำ

1. ผัดไส้:

   • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้จนหอม

   • ใส่หมูบดหยาบลงไปผัดจนสุกและแห้งเล็กน้อย

   • เติมผงพริกป่น ขมิ้น ผงกะหรี่ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดให้เข้ากันดี

   • ปิดไฟ พักให้เย็น

2. ทำแป้งห่อ:

   • ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ และไข่ไก่ คนให้เข้ากันจนเนียน

   • ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

3. ห่อไส้:

   • ตั้งกระทะหรือแผ่นเหล็กสำหรับทอดแบบแบน

   • ทาแป้งลงไปบาง ๆ เป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 15 ซม.

   • พอสุกแป้งยังไม่สุกเต็มที่ ให้ตักไส้หมูบดที่ผัดแล้ววางลงตรงกลาง

   • ห่อแป้งเป็นรูปทรงไส้กรอก

   • ทอดในน้ำมันร้อนจนแป้งกรอบและเหลืองสวย

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นของว่างหรือกับข้าว

• กินคู่กับซอสพริกหวาน หรือซอสถั่วเหลืองหวานแบบอินโดนีเซีย

• สามารถรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวหมกไก่

เคล็ดลับ

• ไส้หมูควรผัดจนแห้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้งห่อเปียกและฉีกง่าย

• แป้งควรบางพอให้กรอบและไม่แข็งเกินไป

• การทอดด้วยไฟกลางถึงต่ำช่วยให้แป้งสุกทั่วและกรอบนาน

• สามารถเพิ่มผงเพรก 1-2 กรัม ในไส้หมูเพื่อช่วยถนอมไส้ได้นานขึ้น

75. 🇲🇾 Sosej Daging – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ พริกไทยและเครื่องเทศท้องถิ่น

Sosej Daging เป็นไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารมาเลย์และสิงคโปร์ โดยเน้นรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทยและเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น ผงลูกผักชีและผงขมิ้น มีความหอมและรสจัดจ้าน เหมาะกับการย่างหรือทอดกินเป็นกับข้าวหรือกับข้าวต้ม

สูตร Sosej Daging (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวบดหยาบ – 900 กรัม

• มันวัวบด – 100 กรัม

• หอมแดงสับละเอียด – 50 กรัม

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำบด – 2 ช้อนชา

• ผงลูกผักชี – 1 ช้อนชา

• ผงขมิ้น – 1/2 ช้อนชา

• ผงพริกป่น (ตามชอบ) – 1 ช้อนชา

• เกลือ – 18 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 80 มิลลิลิตร

• ไส้หมูหรือไส้แกะธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและคงสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5–1 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควัน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัว มันบด หอมแดง กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน

2. เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

3. (ถ้าต้องการ) ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง นวดให้เข้ากัน

4. แช่เย็น 4–12 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

5. ล้างไส้ให้สะอาด ยัดส่วนผสมลงในไส้กรอก บิดเป็นท่อนยาว 10–15 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. ย่างหรือทอดด้วยไฟกลางจนสุกทั่วถึง

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือข้าวต้ม

• กินคู่กับซอสพริกหวานหรือน้ำจิ้มสูตรมาเลย์ เช่น ซอสซัมบัล

• สามารถหั่นชิ้นเล็กใส่ในเมนูผัดหรือต้มซุปได้

เคล็ดลับ

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• การใช้ผงเพรกช่วยยืดอายุและรักษาสีเนื้อให้สดใส

• กลิ่นควันผงช่วยเพิ่มความหอมเหมือนได้รมควันจริงโดยไม่ยุ่งยาก

76. 🇵🇭 Longganisa – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสหวาน กระเทียมเยอะ

Longganisa เป็นไส้กรอกหมูแบบฟิลิปปินส์ที่มีรสหวานและกลิ่นกระเทียมเข้มข้น มีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม ผิวสัมผัสหยาบและนุ่ม ไส้กรอกชนิดนี้มักนำไปทอดจนสุกกรอบ แล้วรับประทานคู่กับข้าวสวยและไข่ดาว เป็นอาหารเช้าที่นิยมมาก

สูตร Longganisa (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 6–8 กลีบ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

• น้ำตาลทราย – 80 กรัม

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ถนอมไส้)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควัน)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู และกระเทียมบดให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้ทั่ว

3. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผงถ้าต้องการ แล้วนวดให้เนื้อเหนียว

4. แช่เย็นประมาณ 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

5. ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

6. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู โดยไม่ยัดแน่นเกินไป

7. บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 10–15 ซม.

8. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

9. ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยและไข่ดาว

• รับประทานกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ

• มักกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง

เคล็ดลับ

• กระเทียมต้องใส่มากเพื่อได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

• การเติมน้ำส้มสายชูช่วยปรับรสชาติและถนอมไส้

• ทอดด้วยไฟกลางจะทำให้ไส้กรอกสุกทั่วและผิวกรอบสวย

77. 🇲🇾 Nyonya Sausage – ไส้กรอกหมูบดหยาบ สมุนไพร รสเปรี้ยวหวาน

Nyonya Sausage เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมผสมผสานของชาวมลายู-จีน (Peranakan หรือ Nyonya) มีรสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวจากการหมักและใส่สมุนไพรหลากหลาย เช่น ขิง ตะไคร้ และใบมะกรูด กลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติเข้มข้น มักนำไปย่างหรือตุ๋น

สูตร Nyonya Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• ขิงสดบดละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้สับละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ใบมะกรูดสับละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ – 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชูหมัก – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 80 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5–1 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันเล็กน้อย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูดให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าให้ทั่ว

3. เติมน้ำเย็น นวดจนเนื้อเหนียวและเข้ากันดี

4. (ถ้าต้องการ) ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง นวดให้เข้ากัน

5. แช่เย็นประมาณ 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

6. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

7. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู บิดเป็นท่อนยาว 10–15 ซม.

8. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

9. สามารถนำไปย่างหรือตุ๋นจนสุกก่อนเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว

• รับประทานเป็นกับข้าวในมื้ออาหาร หรือเป็นกับแกล้ม

• กินคู่กับน้ำจิ้มหวานเปรี้ยว หรือซอสพริก

เคล็ดลับ

• ใบมะกรูดและตะไคร้ช่วยเพิ่มความหอมสดชื่น

• การหมักด้วยน้ำส้มสายชูช่วยให้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม

• ผงเพรกช่วยถนอมไส้และรักษาสีให้สดใส

• ใช้ไฟกลางย่างหรือตุ๋นเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก

78. 🇹🇼 Taiwanese Sausage – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสหวาน เหล้าข้าว

Taiwanese Sausage หรือ “香腸” เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบที่มีรสหวาน และกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเหล้าข้าว (Rice Wine) นิยมกินเป็นของว่างหรือกับข้าวในไต้หวัน มักนำไปย่างหรือทอดจนผิวหนังกรอบนอกนุ่มใน

สูตร Taiwanese Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• น้ำตาลทราย – 120 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เหล้าข้าว (Rice Wine) – 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยขาวบด – 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี)(กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันเล็กน้อย)(กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู น้ำตาล กระเทียม เหล้าข้าว เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผงตามต้องการ นวดจนเนื้อเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นประมาณ 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

4. ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู โดยไม่ยัดแน่นเกินไป

6. บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาว 10–15 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

8. นำไปย่างหรือต้มจนสุก หรือทอดในน้ำมันจนผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ เป็นของว่างหรือนำไปกินกับข้าวสวย

• มักกินคู่กับข้าวเหนียวหรือน้ำจิ้มหวานเผ็ด

• นิยมย่างบนเตาถ่านเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

เคล็ดลับ

• เหล้าข้าวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความนุ่มของไส้กรอก

• น้ำตาลมากช่วยให้รสหวานเด่นและผิวกรอบเมื่อทอด

• การเติมผงเพรกช่วยถนอมและรักษาสีไส้กรอกให้สดใส

• ควบคุมความแน่นของไส้เพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

79. 🇯🇵 Okinawan Sausage – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสเค็มหวาน

Okinawan Sausage เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบจากโอกินาวา ประเทศญี่ปุ่น มีรสชาติกลมกล่อมระหว่างเค็มและหวาน มีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศและส่วนผสมท้องถิ่น เช่น สาเกและโชยุ นิยมย่างหรือทอดแล้วรับประทานเป็นอาหารว่างหรือกับข้าว

สูตร Okinawan Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• น้ำตาลทราย – 50 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• สาเกญี่ปุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

• โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) – 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยขาวบด – 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ถนอมไส้และรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันเล็กน้อย)(กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู เกลือ น้ำตาล กระเทียม สาเก โชยุ และพริกไทยให้เข้ากัน

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผงตามต้องการ นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

3. แช่เย็นประมาณ 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

4. ล้างไส้หมูให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู บิดเป็นท่อนยาว 10–15 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. ย่างหรือนำไปทอดจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นอาหารว่างหรือกับข้าว

• รับประทานคู่กับข้าวสวย หรือซอสญี่ปุ่น เช่น มิโสะหรือซอสถั่วเหลืองเจือจาง

• สามารถเสิร์ฟกับผักดองหรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

เคล็ดลับ

• สาเกและโชยุช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นแบบญี่ปุ่น

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงเพรกช่วยถนอมไส้และรักษาสีให้สดใส

• ย่างด้วยไฟกลางเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วและผิวกรอบ

80. 🇦🇺 Aussie Beef Sausage – ไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบ พริกไทยดำ สมุนไพร

Aussie Beef Sausage เป็นไส้กรอกเนื้อวัวบดหยาบแบบออสเตรเลีย มีรสชาติเข้มข้นของพริกไทยดำและสมุนไพรหลากหลาย เช่น ใบไธม์ โรสแมรี และผักชีฝรั่ง เหมาะสำหรับย่างหรือทอดรับประทานในบาร์บีคิวหรือมื้ออาหารสไตล์ออสซี่

สูตร Aussie Beef Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวบดหยาบ – 900 กรัม

• มันวัวบด (หรือมันหมูบด) – 100 กรัม

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 ช้อนชา

• ใบไธม์แห้งสับละเอียด – 1 ช้อนชา

• โรสแมรีสับละเอียด – 1 ช้อนชา

• ผักชีฝรั่งสับละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมบดละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้ธรรมชาติ (หมูหรือวัว) – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมไส้และรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควัน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อวัวบด มันวัว หรือมันหมู พริกไทยดำ ใบไธม์ โรสแมรี ผักชีฝรั่ง และกระเทียมเข้าด้วยกัน

2. ใส่เกลือและนวดผสมให้ทั่ว

3. เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

4. ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) แล้วนวดให้เข้ากัน

5. แช่เย็นส่วนผสมอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

6. ล้างไส้ธรรมชาติให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

7. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15 ซม.

8. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

9. ย่างหรือทอดไส้กรอกจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปังเบอร์เกอร์หรือขนมปังบัน

• รับประทานคู่กับซอสบาร์บีคิว ซอสมัสตาร์ด หรือซอสพริก

• ทานกับสลัดสดหรือผักย่างเป็นเมนูครบเครื่อง

เคล็ดลับ

• การใช้พริกไทยดำบดหยาบช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัส

• สมุนไพรสดและแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนย่างหรือต้ม

• ผงเพรกช่วยถนอมไส้และรักษาสีให้สดใส

81. 🇳🇿 Kiwi Venison Sausage – ไส้กรอกเนื้อกวางบดหยาบ ไวน์แดง

Kiwi Venison Sausage เป็นไส้กรอกเนื้อกวางบดหยาบสัญชาตินิวซีแลนด์ เนื้อกวางที่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับไวน์แดงชั้นดี เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้ง เหมาะสำหรับย่างหรือนำไปทอด

สูตร Kiwi Venison Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวางบดหยาบ – 850 กรัม

• มันวัวหรือมันหมูบด – 150 กรัม

• ไวน์แดง (Red Wine) – 100 มิลลิลิตร

• กระเทียมบดละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่สับละเอียด – 50 กรัม

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1.5 ช้อนชา

• ไส้ธรรมชาติ (หมูหรือวัว) – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันเล็กน้อย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อกวางบด มันบด กระเทียม และหอมใหญ่ให้เข้ากัน

2. ใส่เกลือและพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้ทั่ว

3. ค่อย ๆ เติมไวน์แดง นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

4. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) แล้วนวดอีกครั้ง

5. แช่เย็นส่วนผสมอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

6. ล้างไส้ธรรมชาติให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

7. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15 ซม.

8. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

9. ย่างหรือนำไปทอดจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ คู่กับมันบด หรือผักย่าง

• เสิร์ฟกับซอสไวน์แดง หรือซอสเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ

• เหมาะสำหรับมื้อเย็นหรือบาร์บีคิว

เคล็ดลับ

• ไวน์แดงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติลึกซึ้งให้ไส้กรอก

• เนื้อกวางช่วยให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสแน่น

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงเพรกช่วยถนอมและรักษาสีเนื้อไส้กรอก

82. 🇨🇦 Maple Sausage – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสหวานน้ำเชื่อมเมเปิล

Maple Sausage เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบที่มีรสชาติหวานละมุนจากน้ำเชื่อมเมเปิลแท้ กลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว นิยมทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง สามารถนำมาย่างหรือทอดรับประทาน

สูตร Maple Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• น้ำเชื่อมเมเปิล (Maple Syrup) – 100 มิลลิลิตร

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยขาวบด – 1 ช้อนชา

• กระเทียมบดละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันบาง ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู น้ำเชื่อมเมเปิล เกลือ กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากันดี

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผงตามต้องการ นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากัน

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาว 10–15 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปย่างหรือต้มจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ เป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

• เสิร์ฟคู่กับแพนเค้กหรือขนมปังเนยสด

• นิยมกินกับมัฟฟินหรือไข่ดาวเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม

เคล็ดลับ

• น้ำเชื่อมเมเปิลแท้ช่วยให้รสชาติหวานธรรมชาติและกลิ่นหอม

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกป้องกันแตกตอนปรุง

• การเติมผงควันช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันเล็กน้อยให้ไส้กรอกน่าสนใจขึ้น

• เก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำเพื่อคงความสดใหม่

83. 🇵🇹 Portuguese Sausage – ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกปาปริกา ไวน์แดง

Portuguese Sausage หรือที่รู้จักในชื่อ Chouriço เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสไตล์โปรตุเกสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกปาปริกาและกลิ่นหอมลึกจากไวน์แดงและสมุนไพร เหมาะสำหรับย่างหรือนำไปต้มในเมนูแบบดั้งเดิม

สูตร Portuguese Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• ไวน์แดง – 80 มิลลิลิตร

• พริกปาปริก้าป่น (หวานหรือเผ็ดตามชอบ) – 20 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• ใบกระวานบดละเอียด (ถ้ามี) – 1 ช้อนชา

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันตามสไตล์ไส้กรอกโปรตุเกส) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู ไวน์แดง พริกปาปริกา กระเทียม เกลือ พริกไทย และใบกระวานให้เข้ากัน

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 6–12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาด และแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาวประมาณ 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. ย่างหรือต้มจนไส้กรอกสุกทั่วและผิวกรอบตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปังโปรตุเกส หรือข้าวสวย

• รับประทานคู่กับผักดอง มันฝรั่ง หรือซอสพริกหวาน

• นิยมใช้ในเมนูแบบดั้งเดิม เช่น Caldo Verde หรือจานต้มต่าง ๆ

เคล็ดลับ

• พริกปาปริก้าให้รสชาติเผ็ดร้อนและสีสันสวยงาม

• ไวน์แดงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติลึกซึ้ง

• ผงควันผงช่วยเสริมกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

84. 🇯🇲 Jerk Sausage – ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกเผ็ด Jerk Spice

Jerk Sausage เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสไตล์จาเมกา ที่โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจากเครื่องเทศ Jerk ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริก พริกไทย จันทน์เทศ พริกไทดำ และสมุนไพรหลากหลาย เหมาะสำหรับการย่างหรือทอด

สูตร Jerk Sausage (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• Jerk Spice (ผงเครื่องเทศ Jerk) – 25 กรัม

• พริกขี้หนูสดหรือพริกป่น – 10 กรัม (ปรับระดับความเผ็ดตามชอบ)

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• ขิงบดละเอียด – 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )
• เกลือ – 15 กรัม

• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันที่เข้ากับสไตล์ Jerk) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู Jerk Spice พริก กระเทียม ขิง เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวให้เข้ากันดี

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผงตามต้องการ นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปย่างหรือต้มจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับขนมปัง หรือข้าวสวย

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือซอสถั่วดำจาเมกา

• เหมาะสำหรับปาร์ตี้บาร์บีคิวหรือมื้อค่ำที่เน้นรสจัดจ้าน

เคล็ดลับ

• เครื่องเทศ Jerk เป็นหัวใจของรสชาติ ควรเลือกผงที่มีสมุนไพรครบถ้วน

• น้ำมะนาวช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดความมันของเนื้อ

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่กลมกล่อม

85. 🇨🇺 Chorizo Cubano – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสเผ็ดอ่อน

Chorizo Cubano เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบแบบคิวบาที่มีรสเผ็ดอ่อน กลิ่นหอมจากเครื่องเทศพริกปาปริกาและกระเทียม เหมาะสำหรับนำไปทอดหรือย่าง ทานคู่กับข้าวหรือขนมปัง

สูตร Chorizo Cubano (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• พริกปาปริก้าป่น (หวาน) – 15 กรัม

• พริกป่นเผ็ดเล็กน้อย – 5 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 15 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันที่นุ่มนวล) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู พริกปาปริกา พริกป่น กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูให้เข้ากันดี

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากัน

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปทอดหรือย่างจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือขนมปัง

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหวานหรือซอสถั่วดำ

• เหมาะสำหรับอาหารมื้อกลางวันหรือปาร์ตี้บาร์บีคิว

เคล็ดลับ

• รสเผ็ดอ่อนเหมาะกับคนที่ชอบรสชาติไม่จัดจ้านมาก

• น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความสดชื่นและความเปรี้ยวเล็กน้อย

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่นุ่มนวล

86. 🇩🇴 Longaniza Dominicana – ไส้กรอกหมูบดหยาบ กระเทียมจัด

Longaniza Dominicana เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบที่โดดเด่นด้วยรสกระเทียมจัดจ้าน ตามแบบฉบับของโดมินิกัน มีความเข้มข้นของเครื่องเทศและกลิ่นหอมของกระเทียม เหมาะสำหรับทอดหรือย่างเป็นอาหารจานหลักหรือของว่าง

สูตร Longaniza Dominicana (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 4 ช้อนโต๊ะ (เน้นจัดเต็ม)

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• พริกป่นเผ็ดเล็กน้อย – 5 กรัม

• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• ผงโหระพาป่น (ถ้ามี) – 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควัน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย พริกป่น อบเชย ผงโหระพา และน้ำส้มสายชูให้เข้ากันดี

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปทอดหรือย่างจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือขนมปัง

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือซอสเปรี้ยวหวาน

• เหมาะสำหรับอาหารมื้อกลางวันหรือปาร์ตี้บาร์บีคิว

เคล็ดลับ

• ใช้กระเทียมสดบดละเอียดเพื่อให้กลิ่นและรสชาติจัดจ้าน

• น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความเปรี้ยวตัดรส

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่กลมกล่อม

87. 🇵🇪 Salchicha Huachana – ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกเผ็ด

Salchicha Huachana เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบแบบเปรู ที่มีรสเผ็ดจากพริกสดและเครื่องเทศท้องถิ่น มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะสำหรับย่างหรือนำไปทอด

สูตร Salchicha Huachana (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• พริกแห้งบด (เช่น พริกอาโฮฮา) – 15 กรัม

• พริกขี้หนูสดสับละเอียด – 10 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• ยี่หร่าป่น – 1 ช้อนชา

• ใบโหระพาหรือผักชีสับ – 2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันที่เข้ากับรสเผ็ด) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู พริกแห้ง พริกขี้หนู กระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผักชีหรือโหระพาให้เข้ากันดี

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้ากันดี

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปย่างหรือต้มจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือขนมปัง

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริก หรือซอสเปรี้ยวหวาน

• เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรืออาหารว่าง

เคล็ดลับ

• ใช้พริกสดและพริกแห้งผสมกันเพื่อได้รสเผ็ดและกลิ่นหอมครบถ้วน

• ยี่หร่าช่วยเสริมกลิ่นหอมให้กลมกล่อม

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่กลมกล่อม

88. 🇨🇴 Butifarra Colombiana – ไส้กรอกหมูบดหยาบ เกลือ พริกไทย

Butifarra Colombiana เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบแบบดั้งเดิมของโคลอมเบีย มีรสชาติเรียบง่าย เน้นรสเกลือและพริกไทยดำสด หอมมัน เหมาะสำหรับย่างหรือทอด

สูตร Butifarra Colombiana (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 950 กรัม

• เกลือ – 20 กรัม

• พริกไทยดำบด – 2 ช้อนชา

• น้ำแข็งหรือ น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันที่เข้ากับสไตล์) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด เกลือ และพริกไทยดำให้เข้ากันดี

2. เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

3. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) แล้วนวดอีกครั้ง

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดไส้กรอกเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปย่างหรือต้มจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับข้าวหรือขนมปัง

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือซอสถั่วดำตามชอบ

• เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือปาร์ตี้บาร์บีคิว

เคล็ดลับ

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่นุ่มนวล

• เนื้อหมูหยาบช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

89. 🇨🇱 Longaniza Chilena – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสปาปริกา

Longaniza Chilena เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสไตล์ชิลี ที่โดดเด่นด้วยรสชาติของปาปริก้าหวานและเครื่องเทศ อร่อยกลมกล่อม เหมาะสำหรับย่างหรือทอดรับประทานคู่กับขนมปังหรืออาหารท้องถิ่น

สูตร Longaniza Chilena (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• ปาปริก้าป่น (หวาน) – 15 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• ผงยี่หร่าป่น – 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันที่เข้มข้น) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู ปาปริก้า กระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และน้ำส้มสายชูให้เข้ากันดี

2. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) นวดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้ากัน

4. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

5. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. นำไปทอดหรือย่างจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับข้าวหรือขนมปัง

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือซอสเปรี้ยวหวาน

• เหมาะสำหรับอาหารมื้อกลางวันหรือปาร์ตี้บาร์บีคิว

เคล็ดลับ

• รสปาปริก้าหวานช่วยเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม

• น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยตัดความมัน

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่นุ่มนวล

90. 🇵🇾 Chorizo Paraguayo – ไส้กรอกหมูบดหยาบ กระเทียม หอมใหญ่

Chorizo Paraguayo เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสูตรดั้งเดิมจากปารากวัยที่มีรสชาติเข้มข้นจากกระเทียมและหอมใหญ่ ผสมผสานความหอมมันแบบบ้าน ๆ เหมาะสำหรับย่างหรือนำไปทอด

สูตร Chorizo Paraguayo (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 3 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่สับละเอียด – 100 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1 ช้อนชา

• พริกป่น (ถ้าชอบเผ็ด) – 5 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

• น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันที่กลมกล่อม) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม หอมใหญ่ เกลือ พริกไทย และพริกป่น (ถ้าใช้) ให้เข้ากันดี

2. เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและส่วนผสมเข้ากันดี

3. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) นวดให้เข้ากัน

4. แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้มข้น

5. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

6. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

8. นำไปย่างหรือต้มจนสุกทั่วและผิวกรอบ

วิธีเสิร์ฟ

• รับประทานร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือขนมปัง

• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือซอสถั่วตามชอบ

• เหมาะสำหรับปาร์ตี้บาร์บีคิวหรือมื้ออาหารหลัก

เคล็ดลับ

• หอมใหญ่สับละเอียดช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติและความชุ่มฉ่ำ

• กระเทียมสดบดละเอียดเพิ่มกลิ่นรสจัดจ้าน

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกตอนปรุง

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่นุ่มนวล

91. 🇺🇾 Chorizo Uruguayo – ไส้กรอกหมูบดหยาบ ย่างร้อน ๆ

Chorizo Uruguayo ไส้กรอกหมูบดหยาบแบบคลาสสิกของอุรุกวัย เน้นรสชาติเค็มนวลๆ หอมกระเทียมและพริกไทย ย่างไฟร้อน ๆ ให้ผิวกรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังและซอส chimichurri

สูตร Chorizo Uruguayo (ประมาณ 1 กก.)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำบด – 2 ช้อนชา

• ผงยี่หร่าป่น – 1 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพื่อกลิ่นรมควันบางเบา) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และยี่หร่าเข้าด้วยกัน

2. เติมน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียวและเข้ากันดี

3. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าใช้) นวดให้เข้ากัน

4. แช่เย็น 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสซึมทั่ว

5. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

6. ยัดส่วนผสมลงไส้ บิดไส้เป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

8. ย่างบนไฟกลาง-แรงจนผิวกรอบและสุกทั่ว (ประมาณ 20-30 นาที)

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปังสด หรือขนมปังซาวร์โด

• มักทานคู่กับซอส chimichurri หรือซอสพริกเผ็ด

• เหมาะสำหรับงานบาร์บีคิวและมื้อกลางวัน

เคล็ดลับ

• การนวดเนื้อให้เหนียวช่วยให้เนื้อไส้กรอกจับตัวดี

• ย่างไฟแรงแต่ระวังไหม้เกินไป เพื่อได้ผิวกรอบแต่เนื้อในชุ่มฉ่ำ

• ผงควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันที่นุ่มนวลไม่แรงเกินไป

93. 🇭🇳 Chorizo Hondureño – ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกไทยดำ

Chorizo Hondureño เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสูตรพื้นเมืองของฮอนดูรัส รสชาติเข้มข้นจากพริกไทยดำและกระเทียม หอมมันแบบเรียบง่าย นิยมย่างหรือต้ม เสิร์ฟกับข้าว ข้าวโพดบด หรือไข่ดาว

สูตร Chorizo Hondureño (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 950 กรัม

• กระเทียมบดละเอียด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18–20 กรัม

• พริกไทยดำบดหยาบ – 2 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 50–100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและรักษาสี) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันบาง ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน

2. เติมน้ำเย็นทีละน้อย และนวดจนเนื้อเหนียว

3. ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง

4. แช่เย็นส่วนผสม 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสซึมเข้ากัน

5. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดเนื้อไส้กรอกลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

8. ย่างหรือต้มจนสุกทั่ว (หรือทอดถ้าต้องการความกรอบ)

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าว ขนมปัง หรือไข่ดาว

• นิยมกินกับอาหารเช้าแบบฮอนดูรัส

• เหมาะสำหรับปิ้งย่างกลางแจ้ง

เคล็ดลับ

• พริกไทยดำบดหยาบให้กลิ่นรสเผ็ดหอมแบบดั้งเดิม

• น้ำส้มสายชูช่วยตัดมันและยืดอายุไส้กรอก

• กลิ่นควันผงช่วยให้ได้กลิ่นรมควันแบบย่างเตาถ่าน

94. 🇨🇷 Chorizo Costarricense – ไส้กรอกหมูบดหยาบ ปาปริกา พริกไทย

Chorizo Costarricense เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบรสชาติเข้มข้นแบบละติน เน้นความหอมจากปาปริกาและกลิ่นร้อนจากพริกไทย นิยมทำแบบสด ย่างหรือทอด เสิร์ฟคู่กับข้าว ถั่วดำ หรือขนมปัง

สูตร Chorizo Costarricense (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• ปาปริก้าป่น (หวานหรือเผ็ดตามชอบ) – 15 กรัม

• พริกไทยดำบด – 1–2 ช้อนชา

• กระเทียมบด – 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 18–20 กรัม

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยถนอมและคงสีสวย) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันบาง ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม ปาปริกา พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน

2. เติมน้ำเย็นและผงเพรก/กลิ่นควัน (ถ้าใช้) แล้วนวดให้ส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี

3. แช่เย็นไว้ 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสเข้ากัน

4. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

5. ยัดไส้กรอกลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

6. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศออก

7. ย่าง ทอด หรือต้มจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าว ถั่วดำ หรือแป้งตอร์ตียา

• อาจหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปผัดกับผักหรือใส่ในอาหารจานเดียว

• นิยมกินกับซัลซ่าหรือซอสเปรี้ยว

เคล็ดลับ

• ปาปริกาให้สีแดงธรรมชาติและกลิ่นหอม

• ใช้พริกไทยบดสดเพื่อกลิ่นเผ็ดร้อนชัดเจน

• ผงเพรกช่วยให้ไส้กรอกคงสีและยืดอายุ

• ควบคุมความแน่นของไส้กรอกเพื่อป้องกันแตกเวลาอบหรือย่าง

95. 🇻🇪 Chorizo Venezolano – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสเค็มจัด

Chorizo Venezolano เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบสูตรพื้นเมืองของเวเนซุเอลา โดดเด่นด้วยรสเค็มจัดแบบเข้มข้น มักใช้ในอาหารจานหลักหรือย่างกินคู่กับข้าว ขนมปัง หรือมันทอด รสชาติชัดเจน หอมกลิ่นกระเทียมและพริกไทย

สูตร Chorizo Venezolano (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ – 25–30 กรัม (ปรับได้ตามความชอบความเค็ม)

• พริกไทยดำบดหยาบ – 1–2 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย)

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยรักษาสีและเก็บได้นานขึ้น) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันอ่อน ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำให้เข้ากัน

2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็น แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียว

3. ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าใช้) แล้วนวดอีกครั้ง

4. แช่เย็น 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสซึมเข้ากัน

5. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดส่วนผสมลงไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ย่าง ต้ม หรือทอดจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปัง หรือข้าวผัดมัน

• นิยมเสิร์ฟกับไข่ดาวหรือกล้วยทอด

• สามารถใช้เป็นส่วนผสมในจานผัดหรือแซนด์วิชเวเนซุเอลาแบบดั้งเดิม

เคล็ดลับ

• เพิ่มเกลือตามความต้องการ แต่ควรระวังไม่ให้เค็มเกินรับประทานสด

• ใช้กระเทียมสดบดเพื่อกลิ่นหอมแรงแบบเวเนฯ แท้

• น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุและตัดเลี่ยนจากมันหมู

• ผงควันช่วยให้ได้กลิ่นเหมือนย่างเตาถ่าน

96. 🇪🇨 Longaniza Ecuatoriana – ไส้กรอกหมูบดหยาบ รสเผ็ดนิด ๆ

Longaniza Ecuatoriana เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมจากพริกและกระเทียม นิยมใช้ในอาหารเช้า หรือรับประทานคู่กับข้าว มัน หรือขนมปัง เสิร์ฟแบบทอดหรือย่างร้อน ๆ

สูตร Longaniza Ecuatoriana (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่สับละเอียด – 50 กรัม

• พริกป่น (เผ็ดนิด ๆ) – 5–8 กรัม

• ปาปริก้าป่น – 10 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 100 มิลลิลิตร

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยให้สีสวยและถนอมอาหาร) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นย่างไฟอ่อน ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม หอมใหญ่ พริกป่น ปาปริกา เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน

2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นทีละน้อย นวดจนเนื้อเหนียว

3. ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าต้องการ) แล้วนวดอีกครั้ง

4. แช่เย็น 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้รสเข้ากัน

5. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดส่วนผสมลงไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ทอด ย่าง หรืออบจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับมันฝรั่ง ข้าว หรือกล้วยบด (maduros)

• ใส่ในขนมปังทำแซนด์วิชสไตล์เอกวาดอร์

• เหมาะกับซอสเปรี้ยวเผ็ดหรือน้ำจิ้มพริกกระเทียม

เคล็ดลับ

• ใช้พริกป่นคุณภาพดีจะให้รสเผ็ดนุ่มและกลิ่นหอม

• หอมใหญ่ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสหวานธรรมชาติ

• ผงเพรกช่วยยืดอายุไส้กรอกโดยไม่ต้องแช่แข็งทันที

• กลิ่นควันผงช่วยให้ได้รสย่างแบบดั้งเดิมแม้ไม่ใช้เตาถ่าน

97. 🇧🇴 Chorizo Chuquisaqueño – ไส้กรอกหมูบดหยาบ สมุนไพรพื้นถิ่น

Chorizo Chuquisaqueño เป็นไส้กรอกพื้นเมืองจากเมืองซูเคร เขตชูกีซากา ประเทศโบลิเวีย โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากสมุนไพรพื้นถิ่น เช่น โอริกาโน ผักชีลาว และผักชีใบเลื่อย มักย่างบนเตาถ่าน รับประทานคู่กับขนมปังหรือมันฝรั่ง

สูตร Chorizo Chuquisaqueño (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดงสับ – 50 กรัม

• พริกปาปริกา – 10 กรัม

• เกลือ – 18 กรัม

• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• ยี่หร่าป่น – ½ ช้อนชา

• โอริกาโนแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ

• ผักชีลาว/ผักชีใบเลื่อย (สับละเอียด) – 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 100 มล.

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (สำหรับกลิ่นรมควันบาง ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม หอมแดง และสมุนไพรทั้งหมดให้เข้ากัน

2. เติมพริกปาปริกา พริกไทย เกลือ ยี่หร่า และน้ำส้มสายชู

3. ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น และนวดจนส่วนผสมเหนียว

4. เติมผงเพรกและกลิ่นควันผง (ถ้าใช้) แล้วนวดให้เข้ากัน

5. แช่เย็น 4–6 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

6. ล้างไส้หมูธรรมชาติให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

7. ยัดส่วนผสมลงไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

8. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

9. ย่างบนเตาถ่าน ต้ม หรือนำไปทอดจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• เสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปังขาวแบบโบลิเวีย

• รับประทานคู่กับมันฝรั่งต้ม หรือข้าวโพด

• นิยมโรยสมุนไพรสดเพิ่มขณะย่างเพื่อกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ

• สมุนไพรสดให้กลิ่นหอมชัดเจน ควรสับให้ละเอียด

• น้ำส้มสายชูช่วยตัดเลี่ยนและยืดอายุไส้กรอก

• กลิ่นควันผงช่วยเพิ่มกลิ่นแบบย่างไฟแม้ใช้กระทะ

98. 🇸🇻 Chorizo Salvadoreño – ไส้กรอกหมูบดหยาบ พริกเผ็ด

Chorizo Salvadoreño เป็นไส้กรอกหมูบดหยาบรสเผ็ดจัดจ้านแบบเอลซัลวาดอร์ นิยมใช้พริกแห้งบด กระเทียม และเครื่องเทศท้องถิ่น ปรุงรสให้เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ย่างหรือต้มแล้วรับประทานคู่กับข้าว ถั่ว หรือ pupusas (แป้งข้าวโพดสอดไส้)

สูตร Chorizo Salvadoreño (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดงสับ – 50 กรัม

• พริกป่น (เผ็ด) – 10–15 กรัม

• พริกปาปริกา – 10 กรัม

• ยี่หร่าป่น – 1 ช้อนชา

• ออริกาโนแห้ง – 1 ช้อนชา (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• เกลือ – 18–20 กรัม

• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 100 มล.

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (ช่วยเพิ่มกลิ่นรมควันแบบดั้งเดิม) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม หอมแดง พริกป่น ปาปริกา และเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน

2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นทีละน้อย แล้วนวดให้เนื้อเหนียว

3. ใส่ผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าใช้) แล้วนวดให้เข้ากันดี

4. แช่เย็น 4–6 ชั่วโมงเพื่อให้รสเข้ากัน

5. ล้างไส้หมูธรรมชาติและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดเนื้อไส้กรอกลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ย่าง ต้ม หรือทอดจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมเสิร์ฟกับ ข้าว ถั่ว และไข่ดาว แบบอาหารเช้า

• หรือหั่นแล้วใส่ใน pupusas หรือ tortilla

• เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือทำกับข้าวจานเดียว

เคล็ดลับ

• พริกแห้งบด (พริก guajillo, ancho หรือพริกเม็ดใหญ่เผ็ด) ให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• น้ำส้มสายชูช่วยตัดมัน เพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย

• ควรใช้ไส้หมูธรรมชาติที่ล้างสะอาดแล้ว เพื่อให้ผิวกรอบเวลาย่าง

99. 🇵🇦 Chorizo Panameño – ไส้กรอกหมูบดหยาบ หอม กระเทียม

Chorizo Panameño เป็นไส้กรอกพื้นเมืองของประเทศปานามา โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมแรงจากกระเทียมและหัวหอม ปรุงรสแบบเรียบง่าย ไม่เผ็ด แต่หอมเข้มข้น นิยมย่างหรือทอด เสิร์ฟกับข้าว มัน หรือขนมปัง

สูตร Chorizo Panameño (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2–3 ช้อนโต๊ะ

• หัวหอมใหญ่สับละเอียด – 100 กรัม

• เกลือ – 18–20 กรัม

• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• ปาปริกา (หวาน) – 5 กรัม (ใส่เพื่อเพิ่มสี)

• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเย็นจัด – 100 มล.

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ถนอมไส้กรอกและเพิ่มสีชมพู) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นย่างอ่อน ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย) 

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม หัวหอม ปาปริกา เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน

2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็น แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียว

3. เติมผงเพรกและ/หรือกลิ่นควันผง (ถ้าใช้) แล้วนวดให้เนื้อเข้ากันดี

4. แช่เย็นไว้ 4–6 ชั่วโมง

5. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดไส้กรอกลงไส้ บิดเป็นท่อน 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ย่าง ทอด หรือต้มจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมเสิร์ฟกับข้าว ขนมปัง หรือมันบด

• ใส่ลงในอาหารเช้าแบบปานามา เช่น arroz con salchicha

• ใช้เป็นไส้ใน empanadas หรือแซนด์วิชก็ได้

เคล็ดลับ

• หอมใหญ่และกระเทียมควรผัดหรือบดให้ละเอียดก่อนใช้ เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม

• น้ำส้มสายชูช่วยลดความเลี่ยนและยืดอายุ

• ผงเพรกเหมาะสำหรับการเก็บนานหรือขายในเชิงพาณิชย์

• กลิ่นควันผงช่วยให้ได้รสชาติแบบย่างไฟแม้ใช้กระทะ

100. 🇵🇷 Longaniza Puertorriqueña – ไส้กรอกหมูบดหยาบ ผสมไวน์ กระเทียม

Longaniza Puertorriqueña เป็นไส้กรอกพื้นเมืองของเปอร์โตริโกที่มีกลิ่นหอมเด่นจากกระเทียมและไวน์แดงหรือไวน์ขาว นิยมย่างหรือทอด เสิร์ฟกับข้าว arroz con longaniza, กล้วยทอด หรือผัดใส่ในอาหารจานเดียว

สูตร Longaniza Puertorriqueña (สำหรับประมาณ 1 กิโลกรัม)

วัตถุดิบ:

• หมูบดหยาบ – 900 กรัม

• มันหมูบด – 100 กรัม

• กระเทียมบด – 2–3 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดงสับ – 50 กรัม

• ไวน์ขาวแห้ง หรือไวน์แดง – 50 มล.

• ปาปริก้าป่น – 10 กรัม

• ยี่หร่าป่น – ½ ช้อนชา

• ออริกาโนแห้ง – 1 ช้อนชา

• เกลือ – 18–20 กรัม

• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด – 50 มล.

• ไส้หมูธรรมชาติ – 1.5–2 เมตร

🔧 เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ):

• ผงเพรก – 2.5 กรัม (ช่วยคงสีและเก็บได้นาน) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

• กลิ่นควันผง – 0.5 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นรมควันอ่อน ๆ) (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย ) 

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด มันหมู กระเทียม หอมแดง ปาปริกา ยี่หร่า และออริกาโนให้เข้ากัน

2. เติมไวน์ขาว และน้ำเย็น ค่อย ๆ นวดให้ส่วนผสมเหนียว

3. ใส่เกลือ พริกไทย ผงเพรก และกลิ่นควัน (ถ้าใช้) แล้วนวดจนเข้ากันดี

4. แช่เย็น 4–6 ชั่วโมง

5. ล้างไส้หมูให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม

6. ยัดส่วนผสมลงในไส้ บิดเป็นท่อนยาว 15–20 ซม.

7. เจาะรูเล็ก ๆ ไล่อากาศ

8. ย่าง ทอด หรือต้มจนสุกทั่ว

วิธีเสิร์ฟ

• นิยมใส่ในเมนู Arroz con Longaniza (ข้าวผัดกับไส้กรอก)

• เสิร์ฟกับ tostones (กล้วยทอดสองรอบ), ข้าวหรือมันบด

• ใช้ในแซนด์วิช หรือหั่นใส่สตูว์ก็ได้

เคล็ดลับ

• ไวน์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมลุ่มลึก ให้รสพิเศษแบบเปอร์โตริโก

• กระเทียมควรใช้สดบดใหม่เพื่อกลิ่นแรงแบบดั้งเดิม

• ออริกาโนและยี่หร่าให้กลิ่นหอมสไตล์แคริบเบียนชัดเจน

• กลิ่นควันผงเพิ่มมิติให้ไส้กรอกโดยไม่ต้องรมควันจริง

ข้อแนะนำ :

ผงเพรก (โซเดียมไนไตรท์) – สารสำคัญในการรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์แปรรูป

ผงเพรก หรือโซเดียมไนไตรท์ เป็นสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แหนม หมูยอ และกุนเชียง มีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพของอาหารดังนี้

• รักษาสี: ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสีแดงสด ดูน่ารับประทาน

• ยับยั้งแบคทีเรีย: ป้องกันแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น แบคทีเรียโบตุลินัม

• ยืดอายุการเก็บรักษา: ช่วยให้อาหารคงคุณภาพได้นานขึ้น

ผงเพรกทำงานโดยการทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดสีแดงสดและยับยั้งแบคทีเรียอันตราย

https://ptkss.com/product/ผงโซเดียมไนไตรต์-โซเดียมไนไตรต์-ptkss/

ผงรมควัน Hickory Smoke Powder – เพิ่มกลิ่นหอมรมควันที่เข้มข้นในครัวคุณ

ผงรมควัน Hickory Smoke Powder เป็นส่วนผสมที่ช่วยเติมเต็มกลิ่นรมควันไม้ฮิคกอรี่แบบมืออาชีพให้กับอาหารของคุณ เหมาะสำหรับการเพิ่มมิติของรสชาติและกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้เตารมควันแบบดั้งเดิม

ข้อดีของผงรมควัน Hickory Smoke Powder

• สะดวกและรวดเร็ว: ไม่ต้องเตรียมเตารมควัน แค่เติมผงลงในอาหารก็ได้กลิ่นรมควันที่เข้มข้น

• กลิ่นหอมแท้จริง: มอบกลิ่นควันไม้หอมลึกซึ้ง เพิ่มรสชาติให้อาหารน่าทาน

• ใช้งานง่าย: ละลายน้ำได้ดี ผสมได้กับส่วนผสมหลากหลายเมนู

• เหมาะกับหลายเมนู: ใช้ได้กับไส้กรอก แฮม สเต็ก เบคอน หรือแม้แต่ขนมบางชนิด

https://ptkss.com/product/ผงรมควันฮิคคอรี่ช่วยให้ทำอาหารได้-ptkss/

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)