วิธีการใช้แป้งโมดิฟายด์ในการทำไส้กรอกอิมัลชั่น

แป้งโมดิฟายด์ หรือ แป้งมันสำปะหลังที่ผ่านกรรมวิธีแปรรูป เป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอกอิมัลชั่น เพราะช่วยให้เนื้อสัมผัสของไส้กรอกเนียนละเอียด

มีความยืดหยุ่น และคงความชุ่มฉ่ำได้ดี

วิธีการใช้แป้งโมดิฟายด์ในไส้กรอกอิมัลชั่น มีดังนี้

1. เตรียมส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์สับ (หมู ไก่ ปลา ฯลฯ)
• ไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู น้ำมันพืช ฯลฯ)
• น้ำแข็ง
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศอื่นๆ (ตามชอบ)
• แป้งโมดิฟายด์
• น้ำ

2. ผสมไส้กรอก:

• ใส่เนื้อสัตว์สับ ไขมันสัตว์ น้ำแข็ง เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศอื่นๆ และแป้งโมดิฟายด์ ลงในชามผสม
• ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย
• นวดส่วนผสมจนเหนียวหนืด
• พักไว้ 10-15 นาที

3. ขึ้นรูปไส้กรอก:

• เตรียมไส้กรอกหมู ล้างให้สะอาด
• สอดไส้กรอกด้วยส่วนผสมไส้กรอกที่เตรียมไว้
• บิดไส้กรอกเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ 5-7 เซนติเมตร
• มัดปลายไส้กรอกให้แน่น

4. นึ่งหรือต้มไส้กรอก:

• นำไส้กรอกไปนึ่งหรือต้มในน้ำเดือด ประมาณ 15-20 นาที
• สังเกตุกุนเชียงจนเริ่มมีสีน้ำตาล คล้ายไหม้
• ไส้กรอกพร้อมทาน

เคล็ดลับ:

• เลือกใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันแทรกอยู่บ้าง จะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติกลมกล่อม ไม่แห้งแข็ง
• น้ำแข็ง ช่วยให้เนื้อสัมผัสของไส้กรอกแน่น เด้งดึ๋ง
• แป้งโมดิฟายด์ ช่วยให้เนื้อไส้กรอกมีความยืดหยุ่น
• การนวดแป้งโมดิฟายด์นานๆ จะช่วยให้เนื้อไส้กรอกมีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดยิ่งขึ้น
• ไส้กรอกที่นึ่งหรือต้มสุกแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 อาทิตย์

ตัวอย่างสูตรไส้กรอกอิมัลชั่นที่ใช้แป้งโมดิฟายด์

• ไส้กรอกอีสาน
• ไส้กรอกค็อกเทล
• ไส้กรอกรมควัน
• ไส้กรอกหนัง
• ไส้กรอกไก่

ข้อควรระวัง:

• ปริมาณแป้งโมดิฟายด์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับชนิดของไส้กรอกและสูตรอาหาร
• ควรเลือกแป้งโมดิฟายด์ให้เหมาะกับชนิดของไส้กรอก
• การใช้แป้งโมดิฟายด์มากเกินไป อาจทำให้เนื้อสัมผัสของไส้กรอกแข็งกระด้าง
• ควรอ่านฉลากข้อมูลโภชนาการก่อนรับประทาน

แป้งโมดิฟายด์เป็นวัตถุดิบที่หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง

ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความอร่อยให้กับไส้กรอกอิมัลชั่น

ลองใช้แป้งโมดิฟายด์ในสูตรไส้กรอกของคุณ รับรองว่าจะได้ไส้กรอกที่อร่อยถูกใจแน่นอน!

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)