แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ประกอบด้วยแป้ง (flour) หรือสตาร์ซ (starch) ที่ได้จาก เมล็ดธัญพืชและพืชหัว โดยสินค้าสำคัญในกลุ่มนี้

ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง เส้นหมี่ และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodle)

แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

แป้งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งทำมาจากเมล็ดพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวเจ้า ข้าวโพด ถั่วเหลือง เป็นต้น โดยผ่านกระบวนการโม่บดจนละเอียด แป้งสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายประเภท เช่น ขนมปัง เค้ก บะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมต่างๆ เป็นต้น

ประโยชน์ของแป้ง

แป้งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกาย แป้งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งร่างกายย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว จึงให้พลังงานได้ยาวนาน แป้งยังเป็นแหล่งของใยอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันโรคท้องผูก

ประเภทของแป้ง

แป้งสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามวัตถุดิบที่ใช้ทำ ได้แก่

• แป้งข้าวสาลี เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลี มีสีขาว เหนียว และยืดหยุ่น นิยมนำมาทำขนมปัง เค้ก พาสต้า เป็นต้น
• แป้งข้าวเจ้า เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดข้าวเจ้า มีสีขาว นุ่ม และละเอียด นิยมนำมาทำขนมไทย เช่น ขนมจีน ลอดช่อง เป็นต้น
• แป้งข้าวโพด เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดข้าวโพด มีสีเหลือง เหนียว และยืดหยุ่น นิยมนำมาทำขนมต่างๆ เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมปังข้าวโพด เป็นต้น
• แป้งถั่วเหลือง เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดถั่วเหลือง มีสีเหลือง เหนียว และยืดหยุ่น นิยมนำมาทำขนมต่างๆ เช่น ขนมถั่วแปบ ขนมถั่วเขียว เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ผลิตภัณฑ์จากแป้งมีหลากหลายประเภทแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ ได้แก่

• ผลิตภัณฑ์ขนมอบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำแป้งมาผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น น้ำ น้ำตาล ไข่ และไขมัน แล้วนำมาอบ ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ได้แก่ ขนมปัง เค้ก คุกกี้ พาย เป็นต้น
• ผลิตภัณฑ์เส้น เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำแป้งมาผสมกับน้ำ แล้วนำมารีดหรือปั้นเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์เส้น ได้แก่ บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว สปาเก็ตตี้ เป็นต้น
• ผลิตภัณฑ์ขนม เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำแป้งมาผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น น้ำตาล ไข่ และไขมัน แล้วนำมาทอด อบ หรือนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขนม ได้แก่ โดนัท ขนมปังปิ้ง โรตี เป็นต้น

แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งเป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งมีหลากหลายประเภทให้เลือกสรรตามความต้องการและรสนิยมของแต่ละบุคคล.