ชื่อทั่วไป                                เบกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) SODIUMBICARBONATE (FOOD GRADE) Sodium Bicarbonate, โซเดียมไบคาร์บอเนต,  แบ๊กกกิ๊ง โซดา  โซดาทำขนม

แหล่งกำเนิดสินค้า                 ประเทศจีน

ประเภทอาหาร                      วัตถุเจือปนอาหาร ละลายในน้ำได้

ลักษณะสินค้า                       เป็นผงสีขาว มีรสเค็มคล้ายโซเดียม ละลานน้ำได้ดี มีความเป็นด่าง เมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดในส่วนผสมของเหลวก็จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) จนทำให้เกิดฟองก๊าซ

สูตรทางเคมี                          NaHCO₃ มีเลขอีคือ E500

การบรรจุและเก็บรักษา         แบ่งบรรจุเป็นถุง เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง

เบกกิ้งโซดา (Sodium Bicarbonate) คืออะไร? วัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและการประกอบอาหาร

เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) หรือ โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) เป็นสารประกอบเคมีที่มีสูตรเคมี NaHCO₃ มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น และละลายน้ำได้

สารชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมีบทบาทในกระบวนการผลิตอาหารหลากหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี ผลิตภัณฑ์แป้ง และอาหารแปรรูปบางชนิด

โซเดียมไบคาร์บอเนตคืออะไร?

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารประกอบในกลุ่มเกลือของโซเดียม มีคุณสมบัติในการทำปฏิกิริยากับกรดและสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

คุณสมบัติดังกล่าวทำให้สามารถนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหารหลายประเภท

บทบาทของเบกกิ้งโซดาในอุตสาหกรรมอาหาร

สารช่วยให้ผลิตภัณฑ์ฟู (Leavening Agent)

หนึ่งในการใช้งานที่พบได้บ่อย คือ การใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี

เมื่อเกิดปฏิกิริยากับส่วนผสมที่มีความเป็นกรดและผ่านกระบวนการให้ความร้อน จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งมีส่วนช่วยให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เกิดช่องอากาศตามลักษณะของสูตรอาหาร

สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง

สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารเพื่อปรับค่าความเป็นกรด-ด่างในกระบวนการผลิตบางประเภท

การใช้งานขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ของผู้ผลิต

การใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

อาจพบการใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์แปรรูปบางประเภท โดยขึ้นอยู่กับสูตรและกระบวนการผลิตของแต่ละผลิตภัณฑ์

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี

• เค้ก
• คุกกี้
• มัฟฟิน
• แพนเค้ก
• ขนมอบประเภทต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

• แป้งชุบทอด
• แป้งสำเร็จรูปบางชนิด
• ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป

• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บางประเภท
• อาหารพร้อมปรุง
• อาหารสำเร็จรูปบางชนิด

ทั้งนี้ การใช้งานขึ้นอยู่กับสูตรและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

คุณสมบัติทางกายภาพ

• ผงผลึกสีขาว
• ไม่มีกลิ่น
• ละลายน้ำได้
• มีความคงตัวเมื่อเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
• สามารถทำปฏิกิริยากับสารที่มีความเป็นกรดได้

ปัจจัยที่มีผลต่อการใช้งาน

ประสิทธิภาพของการใช้งานขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น

สูตรอาหาร

ส่วนผสมแต่ละชนิดมีผลต่อการทำงานของเบกกิ้งโซดา

ปริมาณการใช้งาน

การใช้ในปริมาณที่เหมาะสมควรสอดคล้องกับสูตรผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิการผลิต

อุณหภูมิมีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาในกระบวนการผลิตอาหาร

ส่วนผสมอื่นในสูตร

การทำงานของเบกกิ้งโซดาอาจเปลี่ยนแปลงไปตามชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ร่วมกัน

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควร

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม

ข้อควรทราบ

การใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตในอาหารควรเป็นไปตาม

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข
• มาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้อง
• ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
• หลักเกณฑ์การผลิตอาหารที่ดี (GMP)

ผู้ประกอบการควรศึกษาข้อมูลทางเทคนิคและอัตราการใช้งานที่เหมาะสมก่อนนำไปใช้ในกระบวนการผลิต

สรุป

เบกกิ้งโซดา หรือ โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) เป็นวัตถุดิบที่มีการใช้งานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ผลิตภัณฑ์แป้ง และอาหารแปรรูปบางประเภท

การเลือกใช้งานควรพิจารณาให้เหมาะสมกับสูตรผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์การใช้งาน และข้อกำหนดด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)