แป้งโมดิฟายด์ วัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร – พาทำกิน PTKss

แป้งโมดิฟายด์ (Modified starch) เป็นแป้งที่ผ่านการดัดแปรทางเคมี กายภาพ หรือเอนไซม์ ทำให้แป้งมีสมบัติเปลี่ยนไปจากเดิม เหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่ดี

ประโยชน์ของแป้งโมดิฟายด์

แป้งโมดิฟายด์มีประโยชน์มากมายในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนี้

• ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส แป้งโมดิฟายด์บางชนิดสามารถช่วยให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่แตกง่าย เช่น ลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก ขนมปัง พาสต้า เป็นต้น
• ช่วยเพิ่มความข้น แป้งโมดิฟายด์บางชนิดสามารถช่วยเพิ่มความข้นให้กับอาหาร เช่น ซุป น้ำซุปข้น น้ำจิ้ม เป็นต้น
• ช่วยดูดซับน้ำ แป้งโมดิฟายด์บางชนิดสามารถช่วยดูดซับน้ำ ทำให้อาหารคงรูปได้ดี เช่น ขนมปัง คุกกี้ เป็นต้น
• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แป้งโมดิฟายด์บางชนิดสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร เช่น ขนมปัง คุกกี้ เป็นต้น

ประเภทของแป้งโมดิฟายด์

แป้งโมดิฟายด์มีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการดัดแปรและระดับการดัดแปร ดังนี้

• แป้งโมดิฟายด์เชิงเคมี เป็นแป้งที่ผ่านการดัดแปรด้วยสารเคมี เช่น กรด ด่าง แอลกอฮอล์ เป็นต้น แป้งโมดิฟายด์ชนิดนี้มีหลายประเภท เช่น แป้งไฮดรอกซีโพพิล (hydroxypropyl starch) แป้งครอสลิง (cross-linked starch) แป้งแอซีเทต (acetate starch) แป้งคาร์บอกซีเมทิล (carboxymethyl starch) เป็นต้น
• แป้งโมดิฟายด์เชิงกายภาพ เป็นแป้งที่ผ่านการดัดแปรด้วยวิธีทางกายภาพ เช่น การอบแห้ง การบด การเจียร เป็นต้น แป้งโมดิฟายด์ชนิดนี้มีหลายประเภท เช่น แป้งฟอก (bleached starch) แป้งทุบ (puffed starch) แป้งผง (instant starch) เป็นต้น
• แป้งโมดิฟายด์เชิงเอนไซม์ เป็นแป้งที่ผ่านการดัดแปรด้วยเอนไซม์ แป้งโมดิฟายด์ชนิดนี้มีหลายประเภท เช่น แป้งอะไมโลไลซิส (amylolysis starch) แป้งเพคตินไลซิส (pectinolysis starch) เป็นต้น

การเลือกซื้อแป้งโมดิฟายด์

ควรเลือกซื้อแป้งโมดิฟายด์จากผู้ผลิตหรือร้านค้าที่เชื่อถือได้ ตรวจสอบวันหมดอายุและฉลากโภชนาการก่อนซื้อ

วิธีใช้แป้งโมดิฟายด์

ปริมาณการใช้แป้งโมดิฟายด์ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ควรใช้ตามปริมาณที่ระบุบนฉลาก

ข้อควรระวังในการใช้แป้งโมดิฟายด์

แป้งโมดิฟายด์บางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน ควรทดสอบอาการแพ้ก่อนใช้จริง

สรุป

แป้งโมดิฟายด์เป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่ดี ควรเลือกซื้อจากผู้ผลิตหรือร้านค้าที่เชื่อถือได้ และเลือกใช้อย่างเหมาะสมตามคำแนะนำ

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)