โซเดียมอีริทอร์เบต (Sodium Erythorbate) หรือ โซเดียมอิริทอร์เบต (Sodium Erythrobate) หรือ รีกัลเบส (Regalbase)

เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีหมายเลขสารบบอาหาร 1342/2550 มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้ดี

โซเดียมอีริทอร์เบตมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

• ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องอาหารจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้อาหารมีสีหมองหรือเสียรสชาติ
• ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสีแดงสดน่ารับประทาน
• ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น

โซเดียมอีริทอร์เบตมักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ แหนม เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ขนมปัง เบเกอรี่

โซเดียมอีริทอร์เบตเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าไม่ควรบริโภคโซเดียมอีริทอร์เบตเกิน 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ข้อควรระวังในการใช้โซเดียมอีริทอร์เบต

• ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเกิน 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
• ไม่ควรใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กเล็ก
• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโซเดียมอีริทอร์เบต

โดยสรุป โซเดียมอีริทอร์เบตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโซเดียมอีริทอร์เบตมากเกินไป

ความแตกต่างระหว่างโซเดียมอีริทอร์เบตกับโซเดียมไนไตรท์

โซเดียมอีริทอร์เบตและโซเดียมไนไตรท์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีการใช้ร่วมกันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ แหนม เป็นต้น ทั้งสองสารมีคุณสมบัติในการช่วยรักษาสีสันของเนื้อสัตว์ให้คงความเป็นสีแดงสดน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม โซเดียมอีริทอร์เบตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูด

นอกจากนี้ โซเดียมอีริทอร์เบตยังมีคุณสมบัติในการช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ในขณะที่โซเดียมไนไตรท์มีคุณสมบัติในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด เช่น คลอสตริเดียมบอทูลินั่ม (Clostridium botulinum) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม

ดังนั้น โซเดียมอีริทอร์เบตจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีการใช้โซเดียมไนไตรท์ในปริมาณต่ำ เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ เป็นต้น ในขณะที่โซเดียมไนไตรท์มักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีการใช้โซเดียมไนไตรท์ในปริมาณสูง เช่น แหนม เป็นต้น

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)