โซเดียมอิริทอร์เบต (Sodium Erythorbate) คืออะไร? สารต้านออกซิเดชันที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมอิริทอร์เบต (Sodium Erythorbate) หรือวัตถุเจือปนอาหารรหัส E316 เป็นสารต้านออกซิเดชัน (Antioxidant) ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อช่วยชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อาจส่งผลต่อสี กลิ่น รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา

สารชนิดนี้มีโครงสร้างทางเคมีใกล้เคียงกับวิตามินซี (Ascorbic Acid) แต่ไม่ได้มีบทบาทเป็นวิตามินในทางโภชนาการ โดยถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเทคโนโลยีอาหารเป็นหลัก

โซเดียมอิริทอร์เบต คืออะไร?

โซเดียมอิริทอร์เบต (Sodium Erythorbate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอิริทอร์บิก (Erythorbic Acid) มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวถึงสีครีมอ่อน ละลายน้ำได้ดี และนิยมใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

หน้าที่หลักคือช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อาจทำให้สี กลิ่น หรือรสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา

หน้าที่ของโซเดียมอิริทอร์เบตในอาหาร

1. ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน

ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารเกิดการเปลี่ยนแปลงด้านสี กลิ่น และรสชาติ โซเดียมอิริทอร์เบตจึงถูกนำมาใช้เพื่อช่วยลดผลกระทบดังกล่าว

2. ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของสีผลิตภัณฑ์

ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปบางประเภท โซเดียมอิริทอร์เบตมักถูกใช้ร่วมกับส่วนประกอบอื่นในสูตร เพื่อช่วยรักษาลักษณะสีของผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการผลิตและการจัดเก็บ

3. ช่วยรักษาคุณภาพด้านรสชาติ

การเกิดออกซิเดชันของไขมันอาจส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของอาหาร สารต้านออกซิเดชันจึงมีบทบาทในการช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ของผู้ผลิต

4. ใช้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตอาหารแปรรูป

ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมอิริทอร์เบตถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคด้านการผลิตและการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์

นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ประเภทใด?

สามารถพบการใช้งานได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น

กลุ่มเนื้อสัตว์แปรรูป

• ไส้กรอก
• แฮม
• เบคอน
• หมูยอ
• กุนเชียง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ

กลุ่มอาหารแปรรูป

• อาหารกระป๋องบางประเภท
• ผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปบางชนิด
• เครื่องดื่มบางประเภท

ทั้งนี้ การใช้งานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

โซเดียมอิริทอร์เบตกับวิตามินซีเหมือนกันหรือไม่?

แม้จะมีโครงสร้างทางเคมีใกล้เคียงกัน แต่โซเดียมอิริทอร์เบตและวิตามินซีมีวัตถุประสงค์การใช้งานแตกต่างกัน

ปัจจัยที่ควรพิจารณาในการใช้งาน

สูตรผลิตภัณฑ์

ประสิทธิภาพของสารต้านออกซิเดชันอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของสูตรอาหาร

ปริมาณการใช้

ควรใช้ตามข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

กระบวนการผลิต

อุณหภูมิ ระยะเวลา และสภาวะการผลิต อาจมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเก็บรักษา

การจัดเก็บที่เหมาะสมยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาคุณภาพอาหาร แม้จะมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารร่วมด้วย

ข้อควรทราบสำหรับผู้ผลิตอาหาร

ก่อนเลือกใช้งานโซเดียมอิริทอร์เบต ควร

• ตรวจสอบประเภทอาหารที่อนุญาตให้ใช้
• ใช้ตามอัตราที่กฎหมายกำหนด
• ศึกษาข้อมูลทางเทคนิคของวัตถุดิบ
• ทดลองในสูตรจริงก่อนผลิตเชิงพาณิชย์
• ปฏิบัติตามหลัก GMP และมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร

การเก็บรักษาโซเดียมอิริทอร์เบต

เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

เนื่องจากสารชนิดนี้อาจเสื่อมสภาพได้เมื่อสัมผัสอากาศและแสงเป็นเวลานาน

สรุป

โซเดียมอิริทอร์เบต (Sodium Erythorbate, E316) เป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มสารต้านออกซิเดชันที่ใช้เพื่อช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันในอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยรักษาคุณภาพด้านสี กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตาม การรักษาคุณภาพอาหารยังต้องอาศัยหลายปัจจัยร่วมกัน เช่น สุขลักษณะการผลิต การควบคุมอุณหภูมิ การเลือกบรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษาที่เหมาะสม โดยการใช้วัตถุเจือปนอาหารควรเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้อง

สนใจสินค้าสั่งซื้อ (กด)

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)