วิธีทำลูกชิ้นเนื้อวัว ไม่ใช้เครื่องจักร หรือด้วยการปั้น

การทำลูกชิ้นด้วยมือ นั้นเราจะได้ไม่ต้องค่อยมา ระมัด ระวัง ในส่วนของเครื่งจักร เเต่จะมีผลเสียในเรื่องของขนาด บางที่อาจจะปั่นไม่เท่ากันได้ แต่ทั้งนี้นั้น ตัวลูกชิ้นยังคงความอร่อย อยู่เหมือนเดิม

สูตรที่ 2 ไม่ใช้เครื่องจักร ส่วนผสม

1. เนื้อวัวสดๆ (เนื้อไม่สดใช้ไม่ได้ผล) 1 กิโลกรัม

2.  น้ำด่างขี้เถ้า (ได้จากขี้เถ้าแช่ทิ้งไว้หลายๆคืน ใช้น้ำใสๆ) พอสมควร

3. แป้งมัน และแป้งสาลี อย่างละ 2 ช้อนตวง

4. เกลือ 1 ช้อนตวง

5. เหล็กกลมตัน ยาว 1 ฟุต 2 อัน ใช้ทุบเนื้อ

6. เครื่องปรุงรส เช่น รากผักชี พริกไทย ผงชูรส น้ำตาล บดให้เข้ากันใช้ตำก็ได้

วิธีทำ 

แล่เนื้อเป็นชิ้นยาว นำมาวางเรียงกันบนเขียงไม้ ใส่น้ำด่างขี้เถ้า ลงไปเล็กน้อย แล้วโรยเกลือครึ่งช้อนตวง ทุบด้วยเหล็กประมาณ 20 นาที กลับไปกลับมา

แล้วเติมเกลือที่เหลือ ใส่แป้งทั้งสองลงไปทุบต่อไปอีก 5 นาที เติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อนทุบลงไปผสมกับเนื้อ จนเนื้อเละเหมือนแป้ง จึงนำมาใส่ภาชนะเคลือบ เช่น กะละมัง ใช้มือนวดต่อ แล้วจึงเติมเครื่องปรุงรสให้ได้ตามที่ต้องการ นวดต่อไปเรื่อยๆจนสามารถจับกันเหนียวฟาดกับขอบกะละมังได้

การปั้นลูกชิ้น ใช้ภาชนะ 3 ใบ ใบที่ 1 เป็นน้ำอุ่น ใบที่ 2 เป็นน้ำเดือดที่ไม่แรงจนเกินไป ใบที่ 3 เป็นน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งเป็นตัวช่วยทำความเย็น

นำส่วนผสมที่บดได้ที่แล้ว บีบด้วยมือซ้าย จนทะลักออกมาทางหัวแม่มือกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักด้วยมือขวาจนมีลักษณะกลม ใส่ลงไปในภาชนะใบที่ 1 จนหมดแล้วจึงตักลูกชิ้นใสลงไปในภาชนะใบที่ 2 ต้มให้เดือดปุดๆจนสุก แล้วตักใส่ภาชนะที่ 3 คือน้ำเย็น การใส่ลงไปในน้ำเย็นเป็นรายการสุดท้าย ก็ให้เพื่อให้ลูกชิ้นมีลักษณะกรอบปนอยู่ในความเหนียวด้วย เพราะการที่มีความร้อนมากระทบกับความเย็นนั่นเอง เมื่อลูกชิ้นเย็นแล้ว จึงนำออกจำหน่าย หรือปรุงอาหารต่อไป

เปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของการทำลูกชิ้นด้วยมือและเครื่องจักร

ถูกต้องเลยค่ะ! การทำลูกชิ้นด้วยมือและด้วยเครื่องจักรนั้นมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งคุณได้สังเกตเห็นข้อดีข้อเสียบางประการแล้ว นั่นคือ

ข้อดีของการทำลูกชิ้นด้วยมือ

• ควบคุมคุณภาพได้ดีกว่า: สามารถเลือกวัตถุดิบได้เอง ปรุงรสตามชอบ และตรวจสอบคุณภาพได้ทุกขั้นตอน ทำให้ได้ลูกชิ้นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
• ไม่ต้องลงทุนซื้อเครื่องจักร: เหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้นทำในปริมาณน้อย หรือทำเพื่อบริโภคในครัวเรือน
• มีความสุขกับการทำอาหาร: การทำอาหารด้วยมือเป็นกิจกรรมที่ผ่อนคลายและสนุกสนาน

ข้อเสียของการทำลูกชิ้นด้วยมือ

• ใช้เวลานานกว่า: การปั้นลูกชิ้นด้วยมือต้องใช้เวลาและแรงงานมากกว่าการใช้เครื่องจักร
• ขนาดไม่สม่ำเสมอ: ลูกชิ้นแต่ละลูกจะมีขนาดและรูปร่างไม่เท่ากัน
• ปริมาณการผลิตน้อย: เหมาะสำหรับทำในปริมาณน้อย ไม่เหมาะสำหรับการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม

ข้อดีของการทำลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร

• ผลิตได้รวดเร็ว: ประหยัดเวลาและแรงงาน
• ขนาดสม่ำเสมอ: ลูกชิ้นทุกลูกมีขนาดเท่ากัน
• ผลิตได้ปริมาณมาก: เหมาะสำหรับการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม
• เนื้อสัมผัสดี: เครื่องจักรสามารถบดเนื้อและผสมส่วนผสมได้ละเอียด ทำให้ได้ลูกชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี

ข้อเสียของการทำลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร

• ต้องลงทุนสูง: เครื่องจักรมีราคาค่อนข้างสูง
• อาจต้องใช้ความรู้ทางเทคนิค: การใช้งานเครื่องจักรบางชนิดอาจต้องอาศัยความรู้และประสบการณ์
• สูญเสียความเป็นเอกลักษณ์: ลูกชิ้นที่ผลิตด้วยเครื่องจักรอาจมีรสชาติที่เหมือนกันและขาดความเป็นเอกลักษณ์

สรุปแล้ว การเลือกใช้วิธีการทำลูกชิ้นนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ปริมาณการผลิต งบประมาณ และความต้องการของผู้บริโภค หากต้องการลูกชิ้นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และทำในปริมาณน้อย การทำด้วยมืออาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า แต่ถ้าต้องการผลิตลูกชิ้นในปริมาณมากและมีขนาดสม่ำเสมอ การใช้เครื่องจักรก็เป็นทางเลือกที่น่าสนใจ

นอกจากนี้ การนำข้อดีของทั้งสองวิธีมารวมกันก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เช่น การใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อช่วยในการบดเนื้อให้ละเอียด แล้วจึงนำมาปั้นด้วยมือเพื่อเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ให้กับลูกชิ้น

คำแนะนำเพิ่มเติม:

• ศึกษาสูตรต่างๆ: มีสูตรลูกชิ้นให้เลือกมากมาย ทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรปรับปรุงใหม่
• เลือกวัตถุดิบคุณภาพดี: วัตถุดิบที่ดีจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของลูกชิ้น
• หมั่นสังเกตและปรับปรุงสูตร: เพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่อร่อยถูกปาก

หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการตัดสินใจนะคะ หากมีคำถามเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้เลยค่ะ

**** ทางเรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่มอบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้แก่ทุกท่านที่เข้ามาอ่าน หรือเยี่ยมชมถ้าชอบกดถูกใจ แชร์ หรือ ติดตามเพจ ให้ด้วยนะคะ****