วิธีทำไส้กรอกอีสาน สูตร 1 พาทำกินPTKss

ไส้กรอกอีสาน สูตร 1

ไส้กรอกอีสานหรือ ไส้กรอกเปรี้ยวเป็นอาหารพื้นบ้านไทย ทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ของไทย เป็นไส้กรอก (sausage) ประเภทไส้กรอกสด ที่ผลิตจากเนื้อหมูบด มันหมู และข้าวเจ้าหุงสุก ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศสมุนไพร

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไส้กรอกอีสาน สูตร 1 มีดังนี้

1. สันคอหมูบดหยาบ 500 กรัม

2. มันหมูแข็ง 100 กรัม

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียมโขลก 60 กรัม

6. ตะไคร้ 3 ต้น

7. ข้าวเหนียวสุก 150 กรัม

วิธีทำ ไส้กรอกอีสาน สูตร 1

1. หั่นมันเเข็งเป็นชิ้นเล็กๆ และบดสันคอเเนื้อหมูพอหยาบ หากไม่ มีเครื่องบดเนื้อให้ซื้อแบบบดแล้วจากตลาด

2. นำเกลือป่นเเละน้ำตาลทรายใส่ในเนื้อหมูที่ผสมมันเเข็งนวด จนเหนียว ใส่กระเทียมและตะไครที่โขลกมาพอแหลกแล้วพร้อมข้าวเหนียวสุก (เนื้อไส้กรอกที่ได้จะแน่น) ใส่ผสมคลุกเคล้านวดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

3. บรรจุส่วนผสมลงในเครื่องอัดไส้กรอก เตรียมอัดใส่ไ่ส้หมูหมักเกลือ หรือไส้เทียมคอลลาเจนที่เตรียมไว ้หากใช่ใส่หมูหมักเกลือให้ทำ การ ล้างเกลือก่อนใช้งานทั้งด้านนอกและด้านใน หากใช้ไส้เทียมคอลลาเจนจะ นำใส่ท่อใส่ไส้เลยหรือจะนำไปแช่น้ำก่อนสัก 10-20 นาทีก่อนใช้งานก็ได้ จากนั้นอัดส่วนผสมลงไส้ที่เตรียมไว้ใช้เข็มแทงไล่อากาศ บริเวณที่เห็นฟองอากาศ และไล่เนื้อให้มีขนาดเท่ากัน

4. นำเเท่งไส้กรอกยาวที่อัดแล้วมาทำการแบ่งท่อนตามขนาดที่ ต้องการ และใช้เชือกผูกเป็นปล้อง ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน

5. นำไส้กรอกแต่ละเส้นไปแขวนผึงลม หรือผึงแดด ให้ไส้กรอก แห้ง หากไม่ต้องการเปรี้ยว ให้ผึงไว้ 2-3 ชั่วโมง ก่อนนำไปปิ้งย่าง หาก ต้องการเปรี้ยว ให้ผึงไว ้1 วัน จะได้รสชาติเปรี้ยวหากต้องการเปรี้ยวมากๆ ให้ผึงไว ้2 วัน หรือผึงไว ้1 วันและเก็บเข้าตู้เย็น ก็จะมีรสชาติเปรี้ยวเอง