เทคนิคการทำอาหาร แนะนำเคล็ดลับดีๆ ให้คุณ

เทคนิคการทำอาหารมากให้ แนะนำเคล็ดลับดีๆ ให้คุณ

การทำอาหารนั้น ไม่จำเป็นที่จะต้องเก่ง เสมอไป เพียงเเค่คุณสนใจในการทำอาหาร หรือรักในการทำอาหาร อาหารของคุณก็จะออกมาอร่อย เพราะคุณตั้งใจทำ

กะหล่ำปลี – วิธีต้ม

เมื่อต้มกะหล่ำปลีและต้องการให้สีสดตามธรรมชาติควรใส่เปลือกมะนาว ลงไปสักหนึ่งชิ้น

แกงบอน – ไม่ให้คัน

โดยมากแกงบอน มักไม่นิยมทำรับประทานกันเพราะกลัวจะคันวิธีแก้ไม่คันทำได้ 2 วิธีคือ
1. เมื่อปอกและปั่นตามขนาดที่ต้องการแล้ว ให้เอาบอนไปต้มในน้ำที่เดือดพล่านจนบอนสุกแล้วตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำก่อนส่วนน้ำส้มมะขามที่ใช้ ปรุงรสแกงบอนจะต้องคั้นด้วยน้ำสุกเสมอ ไม่ว่าจะเป็นน้ำสุกที่เย็นแล้วหรือที่กำลังร้อนอยู่ก็ได้
2. ให้หาผักตำลึงสักกำสองกำทั้งเถาและใบม้วน เป็นฟ่อนยาว 3-4 นิ้ว ผูกให้ดีอย่ารุ่มร่ามใส่ลงพร้อมกับบอนเมื่อเวลาน้ำเดือด พอบอนสุกดีแล้ว ก็ตัดฟ่อน ผักตำลึงทิ้งไปถ้ายังมีอาการในลำคออีกให้ตักน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชใส่ลง 2-3 ช้อนโต๊ะ จะช่วยให้หายอย่างเด็ดขาด

กล้วย – วิธีเชื่อม

การเชื่อมกล้วยหักมุกให้แลดูใสน่ารับประทานนั้น จะต้องใช้กล้วยหักมุกห่ามแล้วต้องมีส่วนผสมของน้ำตาลทรายกับน้ำเชื่อม พอเป็นยางมะตูม แล้วบีบน้ำมะนาว 2 ซีก หรือประมาณ 1 ช้อนชา ผสมลงไปด้วยจะช่วยให้กล้วย ใสน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ไก่,เป็ด – วิธีถอนขนอ่อน

ขนอ่อนติดอยู่สามารถถอนโดยนำน้ำมันพาราฟินมาละลายให้ร้อนๆ แล้วทา ให้ทั่วทิ้งไว้จนเย็น เอาน้ำมัน พาราฟินออกจากตัวเป็ด ไก่ ขนอ่อนจะติดออกมาด้วย

ไก่ – ดับกลิ่นสาบ

วิธีดับกลิ่นสาบเป็ดไก่ ก่อนนำไปปรุงอาหารให้นำไก่ไปแช่ในน้ำที่ผสมด้วยเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา โดยเอาไก่ที่แช่นั้นไปเข้าตู้เย็น ประมาณครึ่งชั่วโมงจึงเอาออก

ข้าว – หุงให้สวย

บางครั้งหุงข้าว เม็ดข้าวไม่ค่อยจะสวยแตกบ้างหักบ้าง ถ้าต้องการให้ เม็ดข้าวสวยเวลาข้าวเดือดให้ หยดน้ำมะนาวสัก 2-3 หยด เม็ดข้าวจะสวยงาม น่ารับประทาน

ข้าว – ขจัดกลิ่นไหม้

นำถ่านไม้ ใส่ถ้วยเล็กๆ ตั้งไว้ในหม้อแล้วปิดฝาให้สนิท กลิ่นไหม้จะหายไป

ข้าวโพด – วิธีต้ม

เวลาต้มข้าวโพด ให้ผสมนมสดลงในน้ำสัก 1 ถ้วยและน้ำตาลสัก 1 ช้อน ข้าวโพดจะอ่อนนุ่มและมีรสอร่อยกว่าเดิม

ข้าวเหนียว – ทำให้เม็ดใส

นำสารส้มไปแกว่งในน้ำที่จะเอาไปแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้สัก 1 คืน จึงเอาไปนึ่ง จะได้ข้าวเหนียวเม็ดใส

ข้าวเหนียว – นึ่งให้สวย

ให้นำก้อนสารส้มลงไปกวนในข้าวเหนียวที่กำลังซาวก่อนที่จะนำไปนึ่ง เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วจะมีสีขาวเป็นเงา ถ้าต้องการนึ่งข้าวเหนียวให้สุกเร็วให้แช่น้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปนึ่ง

ไข่ – การต้มไม่ให้แตก

การต้มไข่ที่มีรอยร้าวหรือแตก เพื่อไม่ให้เนื้อไข่ทะลักออกมา ควรผสมเกลือสัก 1 ช้อนชาลงผสมกับน้ำต้มไข่ วิธีการนี้จะไม่ทำให้เนื้อไข่ ไหลทะลักออกมา การต้มควรให้เดือดอยู่ไม่เกิน 10 นาที ถ้าต้มนานเกินไป ไข่จะแข็งกระด้างและย่อยยากยิ่งขึ้น

ไข่เค็ม – การต้ม

ต้มไข่เค็มจะให้สีนวลสวย เหมือนตามตลาดที่ขายกันให้ใส่สารส้ม (ขนาดสักปลายนิ้วก้อยต่อไข่ประมาณ 10 ฟอง) ตอนไข่สุกแล้วยกลงตั้งไว้สักครู่ เทน้ำทิ้ง พอไข่แห้ง ก็จะขึ้นนวล

ไข่ – ทอดให้ฟู, นิ่ม

ทอดไข่เจียวให้ฟูและนิ่ม ขณะตีไข่ให้ใส่มะนาวลงสัก 4-5 หยด และน้ำปลา พอควร แล้วตีคนให้เข้ากัน เมื่อทอดจะทำให้ไข่ฟูขึ้นและอ่อน

ไข่ – ไม่ให้ติดชาม

ก่อนที่จะต่อยไข่ ลงในจานหรือชาม จงเอาชามนั้นจุ่มน้ำเย็นเสียก่อน ไข่จะไม่ติดชามเลย

ดอกแค – วิธีทำไม่ให้ขม

ให้ตัดหรือเด็ดยอดเกสรดอกแคซึ่งอยู่ข้างในของดอกที่มีสีเหลืองเสียก่อน จากนั้นนำไปรับประทานจะไม่รู้สึกขมเลย

ทอดของในน้ำมัน

ขณะทอดของให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อยของที่ทอดจะไม่ดูดน้ำมัน ถ้าของที่ทอดกระเด็นมาก ให้โรยเกลือป่นเล็กน้อยในกระทะ จะทำให้กระเด็นน้อยลง

น้ำแกง – แก้ให้จืด

เมื่อปรุงน้ำแกงเค็มไป จะเติมน้ำก็จะมากเกินไปและทำให้เจือจางลงไปด้วย ให้ใส่แป้งหมี่หรือข้าวสารที่ล้างสะอาดแล้วห่อด้วยผ้าให้เรียบร้อย ใส่ลงไปต้มในน้ำแกงสักครู่ รสเค็มจะถูกดูดออกไป

เนื้อ – การย่าง

ถ้าจะย่างเนื้อสดให้อ่อนยุ่ยดี ควรแช่ในน้ำสุก สักครู่เสียก่อน

เนื้อ – ขจัดกลิ่น

เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือวัว ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปจะมีกลิ่น ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูสักครู่จะทำให้กลิ่นหายไป

เนื้อ – ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์

บางชนิดมีกลิ่นแรงโดยเฉพาะสัตว์ป่าก่อนจะนำมาปรุงอาหาร ให้เอาสุรา เทลงไปแล้วคลุกให้ทั่วทิ้งไว้สัก 10 นาที เนื้อสัตว์จะหมดกลิ่นคาวและยังนุ่มดีด้วย

น้ำซุบ – ทำให้ใส

การทำให้น้ำซุบ แกงจืดใสน่ารับประทานทำได้โดยเอาเลือด หมูหรือเลือดเป็ดหรือไก่ก็ได้ผ่าเป็นแผ่น กว้างประมาณขนาดเท่าฝ่ามือหนา 2 ซ.ม. หย่อนลงในน้ำซุบตกตะกอนนอนก้น น้ำซุบจะใสน่ารับประทาน

เนื้อ – ยุ่ยนุ่มนวล

ถ้าต้องการให้อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ยุ่ยนั้น ก่อนปรุงอาหารให้ใช้ ยางมะละกอ กรีดออกมา จากลูกมะละกอ เคล้าเนื้อที่เหนียวนั้นทิ้งไว้สักพัก แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร โดยไม่ต้องล้างน้ำ

เนื้อ – วิธีหมักให้เปื่อย

ให้เอาเนื้อมาแล่พังผืดออกให้หมด ทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่วทั้งก้อนใส่ถุงพลาสติก เก็บไว้ในช่องทำน้ำแข็งประมาณ 3-4 วัน

น้ำเชื่อม – วิธีเคี่ยวให้ขาว

เมื่อตั้งน้ำตาลที่จะเชื่อมไว้บนเตา ควรนำเปลือกไข่ใส่ลงไปด้วย เมื่อเคี่ยวดีแล้วจึงตักเปลือกไข่ออก

น้ำมัน – ดับกลิ่น

ถ้าพบปัญหาน้ำมันที่ปรุงอาหารเมื่อทิ้งไว้นานๆ มักจะมีกลิ่น วิธีแก้คือ เอาใบตองล้างให้สะอาดสัก 4-5 ใบใส่ลงไปเคี่ยวกับน้ำมันสักครู่ กลิ่นอันไม่น่ารับประทานก็จะหายไป

น้ำมันหมู – ขจัดกลิ่นเหม็นหืน

น้ำมันหมูที่เก็บไว้นานๆ มักจะมีกลิ่นเหม็นหืน วิธีแก้ทำได้คือ เอาใบพลูสดสัก 3-4 ใบมาขยี้ลงในน้ำมันหมูที่ร้อนก่อนจะทำอาหาร ทิ้งไว้สักครู่ กลิ่นเหม็นหืนจะหายไป แล้วตักใบพลูนั้นทิ้ง

ปลา – ล้างเมือก

ปลามักจะมีเมือกตามตัวมาก และต้องเสียเวลาล้างลำบากกว่าจะหมด วิธีที่จะช่วย ให้เมือกหมดก็คือเอา แป้งมันที่ไว้ทำกับข้าวหรือข้าวนั้น ใส่ลงไปใน ชามพอสมควร แล้วเอาปลาลงไปคลุกให้มีน้ำสักเล็กน้อยพอคลุกทั่ว แล้วก็เอาปลา ขึ้นมาล้างเมือกจะหายไป

ปลา – ทำความสะอาด

เวลาทำความสะอาด ให้เอามือจุ่มเกลือเสียก่อน จะช่วยล้างคาวจากมือได้

ปลา – การขอดเกล็ด

เอาปลานอนในอ่างราดน้ำเดือดลงไป แล้วเอาปลาขึ้นทันที ลงแช่น้ำเย็น เกล็ดจะหลุดออกโดยง่ายเพียงแต่ถูเบาๆ

ปลา – เก็บในตู้เย็น

ถ้าจะป้องกันมิให้มีกลิ่นคาวปนติดของอื่น ควรเอาผงกาแฟโรยบนปลา สักกำมือจะระงับกลิ่นได้สนิท

ปลาดุก – ขจัดคาว

ปลาดุกเวลาจะเอามาประกอบอาหาร มักมีกลิ่นคาวจัดคุณลองใช้ขี้เถ้า ขัดหลายๆครั้ง จนหมดเมือกก่อนแล้วจึงนำไปประกอบอาหารรับรองหายคาว

ปลาสด – วิธีต้ม

ให้ใส่ปลาขณะน้ำเดือดจัด และให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จะทำให้ปลา ไม่เหม็นคาว ถ้าต้องการให้ปลาคงรูปไม่เละ ให้บีบมะนาวลงในน้ำสักเล็กน้อย

ปลาสด – ทอดไม่ให้ติดกระทะ

1. เพื่อไม่ให้ปลาสดติดก้นกระทะเมื่อเวลาทอดให้โรยเกลือป่นในกระทะ ที่ตั้งไฟเสียก่อน แล้วจึงใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนจึงใส่ปลาลงทอด
2. ฝานขิงสดๆบางๆ สัก 4 แว่น ทาก้นกระทะให้ทั่วก่อนตั้งไฟ แล้วจึงใส่ น้ำมัน ใส่ปลาทอด ปลาจะไม่ติดก้นกระทะ

ปลา – ต้มให้ก้างยุ่ย

วิธีต้มปลาให้เนื้อแข็งแล้วก้างนั้นอ่อนยุ่ยเหมือนก้างปลากระป๋อง ทำได้โดยใช้อ้อยปอกเปลือกออกแล้วตัดเป็นเสี้ยวเล็กๆ วางเรียงบนก้นหม้อ จากนั้นนำปลามาวางทับบนอ้อย แล้วเติมน้ำลงพอประมาณนำไปตั้งไฟสัก 40 นาที ก็จะได้ปลาที่เนื้อแข็งและยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

แป้ง – ผสมน้ำกะทิ

เวลาผสมแป้งกับน้ำกะทิ ให้ละลายแป้งในน้ำกะทิ อย่าเทน้ำกะทิลงบนแป้ง จะทำให้แป้งเป็นลูกนวดให้เข้ากันได้ยาก

ผัก – วิธีลวก

1. เมื่อต้องการลวกผักให้มีสีเขียวจัดกรอบ ต้องยึดหลัก 4 ประการคือ น้ำน้อย ไฟแรง ปิดฝา เวลาสั้นผักที่ลวกโดยวิธีนี้จะมีสีเขียวสดไม่ดำกรอบ น่ารับประทาน
2. การลวกผักต้องให้น้ำเดือดพล่าน และใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำที่จะลวกนั้น จะทำให้ผักเขียว และกรอบน่ารับประทาน

เผือก – คันมือ

ก่อนล้างเผือก ควรนำเผือกไปอังไฟแล้วนำไปล้างจะทำให้ไม่คันมือเลย

ผลไม้ – แช่อิ่ม

ผลไม้ที่จะนำมาแช่อิ่ม ถ้าต้องการให้กรอบและปราศจากรสเปรี้ยว ให้นำผลไม้นั้นไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1-2 ชม. แล้วจึงนำขึ้นมาผึ่งไว้หลังจากนั้นนำไป แช่น้ำเกลืออีกที วิธีนี้จะทำให้ผลไม้แช่อิ่มนั้นกรอบและผลไม้จะมีรสเปรี้ยวลดลง