โซเดียมซิเตรต (Sodium Citrate) คืออะไร? สารควบคุมความเป็นกรด-ด่างที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมซิเตรต (Sodium Citrate) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (Acidity Regulator) ช่วยรักษาค่า pH ของผลิตภัณฑ์ให้มีความเหมาะสม รวมถึงใช้เป็นสารช่วยคงสภาพและสารช่วยประสานในผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท

สารชนิดนี้เป็นเกลือของกรดซิตริก (Citric Acid) และได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารหลายประเภทตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารในหลายประเทศ

โซเดียมซิเตรต คืออะไร?

โซเดียมซิเตรต (Sodium Citrate) หรือวัตถุเจือปนอาหารรหัส E331 เป็นเกลือของกรดซิตริก มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี และมีรสเปรี้ยวเค็มอ่อน ๆ

เนื่องจากมีคุณสมบัติในการควบคุมค่า pH และช่วยรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ จึงถูกนำไปใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์แปรรูปหลากหลายประเภท

หน้าที่ของโซเดียมซิเตรตในอาหาร

1. ช่วยควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (Buffering Agent)

โซเดียมซิเตรตสามารถช่วยรักษาระดับ pH ของอาหารให้คงที่ ซึ่งมีผลต่อรสชาติ คุณภาพ และความเสถียรของผลิตภัณฑ์

2. ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรด (Acidity Regulator)

ช่วยปรับสมดุลรสชาติในอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท ทำให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้น

3. ช่วยคงสภาพของผลิตภัณฑ์

โซเดียมซิเตรตสามารถทำหน้าที่เป็นสารจับโลหะ (Sequestrant) และสารช่วยคงสภาพในระบบอาหารบางชนิด ช่วยรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา

4. ใช้เป็นสารช่วยประสานในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด

ในผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปหรือซอสชีสบางประเภท โซเดียมซิเตรตช่วยให้ไขมันและโปรตีนกระจายตัวได้สม่ำเสมอมากขึ้นระหว่างการให้ความร้อน

นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ประเภทใด?

สามารถพบโซเดียมซิเตรตได้ในอาหารหลายประเภท เช่น

กลุ่มเครื่องดื่ม

• น้ำผลไม้
• เครื่องดื่มปรุงแต่งรส
• เครื่องดื่มอัดลม
• เครื่องดื่มเกลือแร่บางประเภท

กลุ่มผลิตภัณฑ์นม

• ชีสแปรรูป
• ซอสชีส
• ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด

กลุ่มอาหารแปรรูป

• แยม
• เยลลี่
• ขนมหวาน
• ผลไม้แปรรูป
• ซอสและเครื่องปรุงรสบางประเภท

ทั้งนี้ การใช้งานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ปัจจัยที่ควรพิจารณาในการใช้งาน

สูตรผลิตภัณฑ์

การเลือกใช้โซเดียมซิเตรตควรพิจารณาร่วมกับส่วนประกอบอื่นในสูตรอาหาร เนื่องจากมีผลต่อค่า pH และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ปริมาณการใช้

ควรใช้ตามข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

วัตถุประสงค์ของการใช้งาน

โซเดียมซิเตรตสามารถมีบทบาทได้หลายอย่าง เช่น

• ควบคุมความเป็นกรด-ด่าง
• ช่วยคงสภาพผลิตภัณฑ์
• ช่วยประสานส่วนผสม
• ปรับสมดุลรสชาติ

ดังนั้นควรกำหนดวัตถุประสงค์ให้ชัดเจนก่อนเลือกใช้

โซเดียมซิเตรตกับกรดซิตริกแตกต่างกันอย่างไร?

การเลือกใช้ขึ้นอยู่กับลักษณะผลิตภัณฑ์และผลลัพธ์ที่ต้องการในสูตรอาหาร

ข้อควรทราบสำหรับผู้ผลิตอาหาร

ก่อนใช้งานโซเดียมซิเตรต ควรพิจารณาเรื่องต่อไปนี้

• ใช้ตามข้อกำหนดของกฎหมายอาหาร
• ตรวจสอบประเภทอาหารที่อนุญาตให้ใช้
• ศึกษาข้อมูลทางเทคนิคของวัตถุดิบ
• ทดลองในสูตรจริงก่อนการผลิตเชิงพาณิชย์
• ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ GMP และมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร

การเก็บรักษาโซเดียมซิเตรต

เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

สรุป

โซเดียมซิเตรต (Sodium Citrate) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมความเป็นกรด-ด่าง ช่วยรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ และใช้เป็นสารช่วยประสานในอาหารบางประเภท โดยสามารถพบได้ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ซอส และอาหารแปรรูปหลายชนิด

การเลือกใช้ควรพิจารณาตามวัตถุประสงค์ของสูตรอาหาร ปริมาณการใช้ที่เหมาะสม และข้อกำหนดของกฎหมายอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเป็นไปตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)