อิริทริทอล (Erythritol) คืออะไร? สารให้ความหวานที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

อิริทริทอล (Erythritol) เป็นสารให้ความหวานในกลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar Alcohol หรือ Polyol) ที่ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างแพร่หลาย เนื่องจากให้รสหวานคล้ายน้ำตาลทราย และสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นได้ในหลากหลายสูตรผลิตภัณฑ์

อิริทริทอลพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด และสามารถผลิตในระดับอุตสาหกรรมด้วยกระบวนการหมักวัตถุดิบประเภทคาร์โบไฮเดรต ก่อนนำมาทำให้บริสุทธิ์ตามมาตรฐานอาหาร

อิริทริทอล คืออะไร?

Erythritol เป็นสารให้ความหวานในกลุ่มโพลิออล (Polyol) มีสูตรเคมี

C₄H₁₀O₄

ลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี และมีรสหวานประมาณ 60–80% ของน้ำตาลทราย (Sucrose)

ในระบบวัตถุเจือปนอาหาร อิริทริทอลมีรหัส E968

คุณสมบัติของอิริทริทอล

1. ให้รสหวานคล้ายน้ำตาลทราย

อิริทริทอลมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย จึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท

อย่างไรก็ตาม ระดับความหวานอาจแตกต่างจากน้ำตาลทราย และอาจต้องปรับสูตรให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์

2. ละลายน้ำได้ดี

สามารถละลายในน้ำได้ดี จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดผงและเครื่องดื่ม

3. มีความคงตัวในการผลิตอาหาร

อิริทริทอลสามารถใช้ในกระบวนการผลิตอาหารหลายรูปแบบ ทั้งอาหารแห้ง อาหารแปรรูป และเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพในการใช้งานอาจแตกต่างกันตามสูตรและกระบวนการผลิต

4. สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น

ในอุตสาหกรรมอาหาร มักมีการใช้อิริทริทอลร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เช่น

• สตีเวีย (Stevia)
• ซูคราโลส (Sucralose)
• แอซีซัลเฟม-เค (Acesulfame-K)
• มังก์ฟรุต (Monk Fruit Extract)

เพื่อปรับสมดุลรสชาติและระดับความหวานของผลิตภัณฑ์

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

อิริทริทอลสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น

กลุ่มเครื่องดื่ม

• เครื่องดื่มรสผลไม้
• เครื่องดื่มผงสำเร็จรูป
• เครื่องดื่มสูตรเฉพาะบางประเภท

กลุ่มขนมและของหวาน

• ลูกอม
• เยลลี่
• ขนมเคี้ยวหนึบ
• ช็อกโกแลตบางประเภท

กลุ่มเบเกอรี

• คุกกี้
• เค้ก
• เบเกอรีบางประเภท

กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป

• ผงปรุงรส
• ผลิตภัณฑ์ผงสำเร็จรูป
• อาหารแปรรูปบางชนิด

ทั้งนี้ การเลือกใช้งานขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

อิริทริทอลกับน้ำตาลทราย แตกต่างกันอย่างไร?

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

การปรับสูตรผลิตภัณฑ์

เนื่องจากอิริทริทอลมีความหวานแตกต่างจากน้ำตาลทราย การทดสอบในสูตรจริงจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ผลต่อเนื้อสัมผัส

การใช้สารให้ความหวานแต่ละชนิดอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ความชื้น และลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

การปฏิบัติตามกฎหมายอาหาร

ผู้ผลิตควรศึกษาข้อกำหนดด้านการใช้งาน การแสดงฉลาก และมาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้องก่อนนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

ความปลอดภัยในการใช้งาน

อิริทริทอลเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ ภายใต้ข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้ควรเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ ปริมาณที่เหมาะสม และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

สรุป

อิริทริทอล (Erythritol หรือ E968) เป็นสารให้ความหวานในกลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี และมีความหวานประมาณ 60–80% ของน้ำตาลทราย

สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น เครื่องดื่ม ขนม เบเกอรี และอาหารแปรรูป โดยการเลือกใช้งานควรพิจารณาตามลักษณะผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)