แซ็กคาริน โซเดียม (Sodium Saccharin) คืออะไร? สารให้ความหวานที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

แซ็กคาริน โซเดียม (Sodium Saccharin) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ (Artificial Sweetener) ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมาเป็นเวลานาน โดยมีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า จึงสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้รสหวานตามต้องการ

สารชนิดนี้ได้รับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ภายใต้ข้อกำหนดและมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารของแต่ละประเทศ

แซ็กคาริน โซเดียม คืออะไร?

Sodium Saccharin เป็นเกลือโซเดียมของสารแซ็กคาริน (Saccharin) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในโครงสร้างเหมือนน้ำตาลทั่วไป

มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี และมีรสหวานสูง

สูตรเคมีคือ

C₇H₄NNaO₃S

ในระบบวัตถุเจือปนอาหาร แซ็กคารินมีรหัส E954

คุณสมบัติของ Sodium Saccharin

1. ให้ความหวานสูง

แซ็กคารินมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 300–500 เท่า ขึ้นอยู่กับสภาวะการใช้งานและสูตรผลิตภัณฑ์

จึงสามารถใช้ในปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย

2. ละลายน้ำได้ดี

Sodium Saccharin สามารถละลายในน้ำได้ดี จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลว

3. คงตัวต่อความร้อน

สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนได้หลายประเภท โดยระดับความคงตัวขึ้นอยู่กับสูตรและสภาวะการผลิต

4. ใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นได้

ในอุตสาหกรรมอาหาร มักมีการใช้แซ็กคารินร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เพื่อปรับสมดุลรสชาติของผลิตภัณฑ์

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

Sodium Saccharin สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น

กลุ่มเครื่องดื่ม

• เครื่องดื่มรสผลไม้
• เครื่องดื่มผงสำเร็จรูป
• เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาลบางประเภท

กลุ่มขนมและของหวาน

• ลูกอม
• เยลลี่
• ขนมเคี้ยวหนึบ
• ของหวานสำเร็จรูปบางชนิด

กลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูป

• ซอสบางประเภท
• ผลิตภัณฑ์ปรุงรส
• อาหารแปรรูปบางชนิด

ทั้งนี้ การใช้งานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารของแต่ละประเทศ

Sodium Saccharin กับน้ำตาลทรายแตกต่างกันอย่างไร?

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

การใช้งานตามกฎหมายอาหาร

การใช้ Sodium Saccharin ควรเป็นไปตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เนื่องจากแต่ละประเทศอาจกำหนดประเภทอาหารและปริมาณการใช้แตกต่างกัน

ผลต่อรสชาติ

เนื่องจากสารให้ความหวานแต่ละชนิดมีลักษณะรสชาติแตกต่างกัน ผู้ผลิตจึงควรทดลองในสูตรจริงเพื่อประเมินความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์

การใช้งานร่วมกับวัตถุดิบอื่น

ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันตาม

• ประเภทอาหาร
• ค่า pH
• อุณหภูมิการผลิต
• ส่วนประกอบอื่นในสูตร

จึงควรมีการทดสอบก่อนการผลิตจริง

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

ความปลอดภัยในการใช้งาน

Sodium Saccharin เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ ภายใต้เงื่อนไขและปริมาณที่กฎหมายกำหนด

ผู้ผลิตควรเลือกใช้วัตถุดิบ Food Grade และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหาร การติดฉลาก และมาตรฐานที่เกี่ยวข้องอย่างเคร่งครัด

สรุป

แซ็กคาริน โซเดียม (Sodium Saccharin หรือ E954) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า จึงถูกนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการให้รสหวานจากการใช้สารในปริมาณน้อย

การเลือกใช้งานควรพิจารณาตามประเภทผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของสูตรอาหาร และข้อกำหนดทางกฎหมาย เพื่อให้การใช้งานเป็นไปอย่างเหมาะสมและสอดคล้องกับมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

สนใจสินค้าสั่งซื้อ (กด)

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)