แจกสูตรไส้กรอกอิมัลชัน ทำง่าย เนื้อเนียนเด้ง เหมือนมืออาชีพ

ไส้กรอกอิมัลชัน (Emulsion Sausage) คือไส้กรอกที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด เด้ง และแน่น มักพบในไส้กรอกหมู ไก่ หรือไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตที่วางขายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนอาจคิดว่าการทำไส้กรอกแบบนี้ต้องใช้เครื่องมือเฉพาะหรือเทคนิคซับซ้อน แต่ความจริงแล้ว คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านหรือในครัวขนาดเล็ก!

เคล็ดลับความอร่อย

• ใช้เนื้อและไขมันแช่เย็นจัดตลอดกระบวนการ เพื่อให้ได้อิมัลชันที่คงตัวและเนื้อเนียน

• ควบคุมอุณหภูมิระหว่างผสมไม่ให้เกิน 12°C

• หากใช้ผงไนไตรท์ จะช่วยคงสีชมพูของเนื้อและยืดอายุการเก็บรักษา แต่ควรใช้ตามปริมาณที่ปลอดภัยตาม อย.

1.สูตรไส้กรอกหมูคลาสสิก (Classic Pork Emulsion Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน (ประมาณ 20% มัน) 600 กรัม

• มันหมูบดละเอียด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งบด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้ามีและใช้ตามข้อกำหนด) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้เย็นจัด โดยเฉพาะเนื้อหมูและมันหมู เพื่อป้องกันไขมันแยกตัวระหว่างการผสม

2. บดเนื้อหมูกับเกลือจนเนื้อเริ่มเหนียว ค่อยๆ เติมน้ำเย็นลงไปทีละส่วน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล พริกไทย และผงกระเทียมลงไป ผสมต่อจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิของเนื้อไม่ควรเกิน 12 องศาเซลเซียส

4. บรรจุเนื้อไส้กรอกลงในปลอกไส้เทียมหรือไส้ธรรมชาติ แล้วมัดหรือบิดเป็นท่อนตามต้องการ

5. ลวกไส้กรอกในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 75–80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20–30 นาที หรือจนกระทั่งสุกทั่วถึง

6. เมื่อสุกแล้วให้นำไส้กรอกลงแช่น้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนและรักษาเนื้อสัมผัสให้แน่นเด้ง

การเก็บรักษา

• แช่เย็นได้ 3–5 วัน

• แช่แข็งได้ 1–2 เดือน

• หากซีลสุญญากาศจะช่วยยืดอายุได้นานขึ้น

หมายเหตุ

สามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรือเครื่องผสมอาหารที่มีกำลังพอสมควรได้ หากไม่มีผงไนไตรท์ ให้ข้ามได้ แต่สีของไส้กรอกจะไม่ชมพูคงตัว และอายุการเก็บจะสั้นลง

2.สูตรไส้กรอกไก่ล้วน (Pure Chicken Emulsion Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้ออกไก่บด (ไม่ติดหนัง) 600 กรัม

• หนังไก่บด หรือไขมันไก่บด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งบด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อไก่และไขมันให้เย็นจัดก่อนเริ่มขั้นตอน

2. บดเนื้อไก่รวมกับเกลือจนเนื้อเริ่มเหนียว เติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งลงไประหว่างบด เพื่อควบคุมอุณหภูมิ

3. ใส่ไขมันไก่บด แป้งมัน น้ำตาล พริกไทย และผงกระเทียม ผสมต่อจนเนื้อเนียนละเอียด

4. หากใช้ผงไนไตรท์ให้ใส่ในขั้นตอนนี้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุเนื้อไส้กรอกลงในปลอกไส้เทียมหรือไส้ธรรมชาติ มัดหรือบิดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อนอุณหภูมิ 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–25 นาที หรือจนกระทั่งสุกทั่ว

7. เมื่อลวกเสร็จ แช่น้ำเย็นทันที เพื่อหยุดการสุกและคงความแน่นของเนื้อ

การเก็บรักษา

• แช่เย็นได้ 3–5 วัน

• แช่แข็งได้ 1–2 เดือน

• หากซีลสุญญากาศจะยืดอายุการเก็บได้อีก

หมายเหตุ

เนื้อไก่มีไขมันน้อยกว่าหมู อาจต้องปรับสัดส่วนไขมันให้เพียงพอ เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง ไม่แห้ง หากไม่ต้องการใช้ไขมันไก่ สามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันรำข้าว แทนบางส่วนได้

3.สูตรไส้กรอกชีส (Cheese Emulsion Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบดละเอียด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 150 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ชีสมอสซาเรลล่าขูด 100 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้เย็นจัด โดยเฉพาะเนื้อหมูและมันหมู

2. บดเนื้อหมูและเกลือเข้าด้วยกันจนเนื้อเหนียว เติมน้ำเย็นทีละน้อยผสมให้เข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล พริกไทย และผงกระเทียม ผสมจนเนื้อเนียน

4. ใส่ชีสมอสซาเรลล่าขูดลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ชีสละลายจนเกินไป

5. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ ผสมให้เข้ากัน

6. บรรจุไส้กรอกในปลอกไส้เทียมหรือไส้ธรรมชาติ มัดเป็นท่อนตามต้องการ

7. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุกทั่ว

8. นำไส้กรอกแช่น้ำเย็นทันทีหลังลวกเพื่อคงความแน่นและเนื้อสัมผัส

การเก็บรักษา

• แช่เย็นได้ 3–5 วัน

• แช่แข็งได้ 1–2 เดือน

• ซีลสุญญากาศช่วยยืดอายุได้

หมายเหตุ

การใส่ชีสจะเพิ่มความมันและรสชาติ ควรเก็บในอุณหภูมิเย็นและบริโภคภายในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการบูดเสีย

4. ไส้กรอกพริกไทยดำ (Black Pepper Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยดำป่นหยาบ 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูให้เย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำเย็นทีละน้อยจนเนื้อเหนียว

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล พริกไทยดำ และผงกระเทียม ผสมจนเนื้อเนียนเข้ากัน

4. ใส่ผงไนไตรท์ถ้าใช้ ผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวกเพื่อหยุดการสุกและรักษาความแน่นของเนื้อ

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส ได้ประมาณ 3-5 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้น ควรแช่แข็งและใช้ภายใน 1-2 เดือน เพื่อรักษารสชาติและความสดใหม่ของพริกไทยดำ ซีลสุญญากาศช่วยยืดอายุได้ดี

5. ไส้กรอกพริกแห้ง (Dried Chili Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกแห้งป่น 5 กรัม (ปรับลดหรือเพิ่มตามความชอบ)

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำเย็นจนเนื้อเหนียว

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล พริกแห้ง และผงกระเทียม ผสมจนเนื้อเนียน

4. ใส่ผงไนไตรท์ถ้าใช้ และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อนตามต้องการ

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ใช้ภายใน 3-5 วัน หากแช่แข็ง ควรเก็บไม่เกิน 1-2 เดือน เพื่อรักษาความเผ็ดและรสชาติของพริกแห้งอย่างดีที่สุด

6. ไส้กรอกกระเทียม (Garlic Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 10 กรัม (เพิ่มรสชาติกระเทียมเข้มข้น)

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูให้เย็นจัด

2. บดเนื้อหมูกับเกลือจนเนื้อเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม พริกไทย และผงไนไตรท์ ผสมจนเนื้อเนียนละเอียด

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

6. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 3-5 วัน เนื่องจากกระเทียมจะเพิ่มความชื้นและกลิ่น หากต้องการเก็บนาน ควรแช่แข็งและใช้ภายใน 1-2 เดือน เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ

7. ไส้กรอกหม่าล่า (Mala Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกป่นหม่าล่า (หรือตำรับพริกหม่าล่า) 10 กรัม

• เม็ดพริกหม่าล่าบดละเอียด 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงพริกไทยซานฉ่า (Sichuan pepper powder) 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือให้เหนียว เติมน้ำเย็นผสมเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล พริกหม่าล่า ผงกระเทียม พริกไทยซานฉ่า ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุไส้และมัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีเพื่อคงความเด้งและหยุดการสุก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส ใช้ภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษาความเผ็ดและความหอมของเครื่องเทศหม่าล่า หากแช่แข็ง ควรใช้ภายใน 1-2 เดือน และซีลสุญญากาศจะช่วยรักษาคุณภาพได้นานขึ้น

8. ไส้กรอกแกงกะหรี่ (Curry Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงแกงกะหรี่ 10 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูให้เย็นจัด

2. บดเนื้อหมูกับเกลือจนเนื้อเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ผงแกงกะหรี่ ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส ใช้ภายใน 3-5 วัน หรือแช่แข็งเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นแกงกะหรี่ให้สดใหม่

9. ไส้กรอกต้มยำ (Tom Yum Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงต้มยำ (ผสมสมุนไพรต้มยำ เช่น ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้งป่น) 10 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือจนเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ผงต้มยำ ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติสมุนไพรต้มยำ หากแช่แข็งเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน โดยแนะนำให้ซีลสุญญากาศเพื่อรักษาคุณภาพ

10. ไส้กรอกพริกสด (Fresh Chili Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกสดสับละเอียด 30 กรัม (ปรับตามความเผ็ดที่ต้องการ)

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูให้เย็นจัด

2. บดเนื้อหมูกับเกลือจนเนื้อเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล พริกสด ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เนื่องจากใช้พริกสด ควรเก็บในตู้เย็นที่ 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 2-3 วันเพื่อรักษาความสดของพริก หากต้องการเก็บนานขึ้น แนะนำแช่แข็งและใช้ภายใน 1 เดือน

11. ไส้กรอกสมุนไพรไทย (Thai Herb Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• สมุนไพรไทยสับละเอียด (เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา ผักชี) รวมกัน 30 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือจนเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล สมุนไพร ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติสมุนไพรไทย แช่แข็งเก็บได้ 1-2 เดือน โดยแนะนำซีลสุญญากาศเพื่อยืดอายุ

12. ไส้กรอกตะไคร้ (Lemongrass Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ตะไคร้สับละเอียด 25 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือจนเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ตะไคร้สับ ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส ใช้ภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษาความหอมของตะไคร้ หากต้องการเก็บนานขึ้น ให้แช่แข็งและใช้ภายใน 1-2 เดือน

13. ไส้กรอกใบมะกรูด (Kaffir Lime Leaf Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ใบมะกรูดสับละเอียด 15 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือจนเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ใบมะกรูดสับ ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษากลิ่นหอมของใบมะกรูด แช่แข็งได้ 1-2 เดือน โดยแนะนำซีลสุญญากาศเพื่อคงคุณภาพ

14. ไส้กรอกลาบ (Larb Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ข้าวคั่ว 15 กรัม

• ผงลาบ (ผสมเครื่องเทศลาบ เช่น พริกป่น ข่า ตะไคร้ ผงชีลาว) 10 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือจนเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ข้าวคั่ว ผงลาบ ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นที่ 4 องศาเซลเซียส และใช้ภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศลาบ แช่แข็งได้ 1-2 เดือน พร้อมซีลสุญญากาศเพื่อคงคุณภาพ

15. ไส้กรอกปลาร้า (Fermented Fish Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ปลาร้าบดละเอียด 50 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูและมันหมูเย็นจัด

2. บดเนื้อหมูและเกลือจนเหนียว เติมน้ำเย็นผสมจนเข้ากัน

3. ใส่มันหมู แป้งมัน น้ำตาล ปลาร้าบด ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นที่ 4 องศาเซลเซียส ใช้ภายใน 3-5 วัน เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติปลาร้าอย่างดี หากแช่แข็งเก็บได้ 1-2 เดือน โดยควรซีลสุญญากาศ

16. ไส้กรอกหมูเด้ง (Pork Meatball Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดละเอียด (หมูเด้ง) 750 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 150 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูเด้งและมันหมูให้เย็นจัด

2. ผสมเนื้อหมูเด้งกับเกลือให้เข้ากันจนเหนียว

3. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียนเหนียว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 3-5 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้น แช่แข็งและใช้ภายใน 1-2 เดือน

17. ไส้กรอกไก่ชีส (Chicken Cheese Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อไก่บด 650 กรัม

• มันไก่บด 150 กรัม (หรือน้ำมันพืชเล็กน้อย)

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ชีสขูด 100 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อไก่และมันไก่เย็นจัด

2. บดเนื้อไก่กับเกลือจนเหนียว

3. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

4. ใส่ชีสขูดแล้วคนให้กระจายทั่ว

5. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้และผสมให้ทั่ว

6. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

7. ลวกในน้ำร้อน 75–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

8. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียส และบริโภคภายใน 3-5 วัน แช่แข็งเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน โดยซีลสุญญากาศช่วยรักษาคุณภาพชีสและเนื้อไก่

18. ไส้กรอกเห็ดหอม (Shiitake Mushroom Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม หั่นละเอียด 50 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. แช่เห็ดหอมจนนุ่ม หั่นละเอียด

2. บดเนื้อหมูและมันหมูให้เข้ากัน เติมเกลือ ผสมจนเหนียว

3. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม พริกไทย และเห็ดหอม ผสมจนเข้ากันดี

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ควรเก็บในตู้เย็นที่ 4°C และบริโภคภายใน 3-5 วัน หากแช่แข็ง เก็บได้นาน 1-2 เดือน ซีลสุญญากาศช่วยยืดอายุและรักษากลิ่นหอมของเห็ดได้ดี

19. ไส้กรอกแฮม (Ham Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• แฮมหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อหมูและมันหมูให้เข้ากัน ผสมเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

3. ใส่แฮมหั่นเต๋า แล้วผสมให้กระจายทั่ว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ควรเก็บในตู้เย็นที่ 4°C ใช้ภายใน 3-5 วัน หรือแช่แข็งได้ 1-2 เดือน หากใช้แฮมที่มีโซเดียมสูง แนะนำซีลสุญญากาศเพื่อลดกลิ่นออกซิไดซ์จากไขมัน

20. ไส้กรอกเบคอน (Bacon Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• เบคอนหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อหมูและมันหมูให้เข้ากัน ผสมเกลือให้เหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

3. ใส่เบคอนหั่นเต๋า แล้วคนให้เข้ากัน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–30 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นที่ 4°C และควรบริโภคภายใน 3-5 วัน เนื่องจากเบคอนมีไขมันสูงและกลิ่นเฉพาะ ควรซีลสุญญากาศเพื่อป้องกันกลิ่นหืน และแช่แข็งเก็บได้ 1-2 เดือน

21. ไส้กรอกผักโขม (Spinach Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อไก่บด 650 กรัม (หรือหมูบดได้)

• มันไก่บด 150 กรัม (หรือมันหมู)

• ผักโขมลวกสับ 70 กรัม (บีบน้ำออกให้แห้งที่สุด)

• ชีสขูด (เช่น มอซซาเรลลา) 50 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อไก่และมันไก่ให้เหนียว ผสมกับเกลือ

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ผักโขมและชีส แล้วคลุกให้กระจายทั่ว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 4°C และบริโภคภายใน 3-4 วัน ผักโขมมีความชื้นสูง ควรแช่แข็งหากเก็บนาน ซีลสุญญากาศช่วยลดการเหม็นเขียวและคงกลิ่นหอม

22. ไส้กรอกมอสซาเรลล่า (Mozzarella Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ชีสมอสซาเรลล่าหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูและมันหมูกับเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเนื้อเนียน

3. ใส่มอสซาเรลล่าชีส คลุกให้กระจาย

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ แล้วผสมให้เข้ากัน

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ควรเก็บในตู้เย็น 4°C และบริโภคภายใน 3 วัน เพื่อคงความยืดของชีส หากต้องการเก็บนานควรแช่แข็งและใช้ภายใน 1 เดือน หลีกเลี่ยงการอุ่นด้วยความร้อนสูงเกินไป เพราะชีสอาจแยกตัว

23. ไส้กรอกพาร์เมซาน (Parmesan Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ชีสพาร์เมซานขูด 50 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อหมูและมันหมูจนเหนียว เติมเกลือ

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเข้ากันดี

3. ใส่ชีสพาร์เมซานขูด ผสมให้กระจายทั่ว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–30 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

พาร์เมซานเป็นชีสที่มีกลิ่นแรงและเกลือสูง เก็บในตู้เย็น 4°C ได้ 3–5 วัน หากซีลสุญญากาศสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนโดยไม่เสียรส

24. ไส้กรอกเนื้อวัว (Beef Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อวัวบด 700 กรัม (แนะนำเนื้อส่วนที่มีไขมันเล็กน้อย)

• มันวัวบด หรือไขมันพืช 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 13 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงยี่หร่า (ถ้าต้องการกลิ่นแบบตะวันออกกลาง) 1 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อวัวและมันให้ละเอียด (ใช้เครื่องบดละเอียดจะได้เนื้อเนียน)

2. ผสมเกลือ คลุกให้เนื้อเหนียว

3. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ผสมให้เข้ากันดี

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 25–30 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อน

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ไส้กรอกเนื้อวัวมีความไวต่อกลิ่นหืนของไขมันวัว แนะนำให้ซีลสุญญากาศ เก็บในตู้เย็น 4°C ภายใน 3–4 วัน หรือแช่แข็งได้ 1–2 เดือน

25. ไส้กรอกปลาทะเล (Seafood Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อปลาทะเล (เช่น ปลากะพง/ปลาดอร์รี่) บดละเอียด 700 กรัม

• ไขมันพืช (น้ำมันรำข้าว/น้ำมันถั่วเหลือง) 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม

• เกลือป่น 10 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• พริกไทยขาวป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 2 กรัม

• ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 1 ช้อนชา

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อปลากับเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น น้ำมันพืช และส่วนผสมที่เหลือ ปั่นให้เนื้อเนียน

3. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ แล้วคลุกให้เข้ากัน

4. บรรจุลงปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75°C ประมาณ 15–20 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันทีหลังสุก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ไส้กรอกปลามีความชื้นสูงและเสียง่าย ควรเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 2–3 วัน และแช่แข็งไม่เกิน 1 เดือน หลีกเลี่ยงการเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่มีอากาศ

26. ไส้กรอกกุ้ง (Shrimp Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อกุ้งสดล้างสะอาด ปั่นละเอียด 700 กรัม

• ไขมันพืช (น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันถั่วเหลือง) 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 10 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• พริกไทยขาวป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 2 กรัม

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อกุ้งกับเกลือให้เนื้อเนียนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น น้ำมันพืช และส่วนผสมที่เหลือ ปั่นให้เนื้อเข้ากัน

3. ใส่ผงไนไตรท์ถ้าใช้ ผสมให้ทั่ว

4. บรรจุลงในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75°C นานประมาณ 15–20 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก เพื่อหยุดความร้อน

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ไส้กรอกกุ้งเน่าเสียง่าย ควรเก็บในตู้เย็นที่ 0–4°C ไม่เกิน 2 วัน หากต้องการเก็บนานควรซีลสุญญากาศแล้วแช่แข็งได้ไม่เกิน 1 เดือน

27. ไส้กรอกปลาเค็ม (Salted Fish Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ปลาเค็มทอดแล้วแกะเอาแต่เนื้อ บดละเอียด 70 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 6 กรัม (ลดจากสูตรปกติ เพราะปลาเค็มมีรสเค็มอยู่แล้ว)

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูบดกับเกลือและปลาเค็มบดให้เหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล พริกไทย และกระเทียม ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุลงปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาทีจนสุก

6. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เนื่องจากมีปลาเค็มที่มีเกลือสูง ไส้กรอกชนิดนี้อยู่ในตู้เย็นได้นาน 4–5 วันโดยไม่ต้องแช่แข็ง แต่ถ้าต้องการเก็บนานกว่า ควรแช่แข็งพร้อมซีลสุญญากาศได้ 1–2 เดือน

28. ไส้กรอกไข่เค็ม (Salted Egg Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ไข่เค็มต้มสุก (เอาเฉพาะไข่แดง) 70–100 กรัม หั่นเต๋าเล็ก

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 10 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือให้เหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ไข่แดงเค็มหั่นเต๋าเบา ๆ ให้กระจายทั่ว โดยไม่บดเละ

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ แล้วคลุกเบา ๆ อีกครั้ง

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ควรแช่เย็นที่ 0–4°C และรับประทานภายใน 3 วัน เพราะไข่เค็มมีไขมันสูง หากแช่แข็งควรซีลให้สนิท เพื่อป้องกันกลิ่นหืน และใช้ภายใน 1 เดือน

29. ไส้กรอกเห็ดรวม (Mixed Mushroom Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อไก่บด (หรือหมูบด) 600 กรัม

• มันไก่/มันหมูบด 150 กรัม

• เห็ดรวมลวกสุกและสับหยาบ (เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหอมสด) 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อกับมันให้เหนียว แล้วใส่เกลือ

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเข้ากันดี

3. ใส่เห็ดรวมที่ลวกแล้วสับลงไป คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่ว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ แล้วผสมให้เข้ากัน

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 0–4°C ได้ 3–4 วัน เพราะเห็ดมีความชื้นสูง อาจเน่าเสียง่าย แช่แข็งได้ไม่เกิน 1 เดือน แนะนำซีลสุญญากาศเพื่อคงกลิ่นเห็ด

30. ไส้กรอกหัวหอม (Onion Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 80 กรัม (ผัดพอสุกแล้วพักให้เย็น)

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูและมันหมูกับเกลือให้เหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล พริกไทย ผงกระเทียม แล้วคลุกให้เข้ากัน

3. ใส่หอมหัวใหญ่ที่ผัดแล้ว คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่ว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันทีหลังลวก

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

กลิ่นหอมของหัวหอมจะหอมมากวันแรกหลังทำเสร็จ ควรเก็บในตู้เย็น 0–4°C ภายใน 3 วัน และแช่แข็งได้ไม่เกิน 1 เดือน หลีกเลี่ยงความชื้นเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นเหม็นเขียว

31. ไส้กรอกซอสบาร์บีคิว (BBQ Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ซอสบาร์บีคิวเข้มข้น 80 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 10 กรัม

• น้ำตาลทราย 3 กรัม

• ผงกระเทียม 2 กรัม

• พริกไทยป่น 1.5 กรัม

• ผงปาปริก้า (เพิ่มสีและกลิ่นรมควัน) 1 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูและมันกับเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น ซอสบาร์บีคิว และส่วนผสมอื่นทั้งหมด ผสมให้เข้ากันดี

3. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ แล้วผสมต่อให้เนื้อเนียน

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อน

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ซอสบาร์บีคิวมีน้ำตาลและกรดธรรมชาติ ช่วยถนอมอาหารระดับหนึ่ง เก็บในตู้เย็นได้ 4 วัน และแช่แข็งได้นาน 1–2 เดือน ควรซีลสุญญากาศเพื่อคงกลิ่นรมควันของซอส

32. ไส้กรอกพริกหยวก (Bell Pepper Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบด 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• พริกหยวกสีเขียวและแดงสับละเอียด 100 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือ 12 กรัม

• น้ำตาล 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่พริกหยวกสับลงไป คลุกเบา ๆ

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้ แล้วผสมจนเนื้อเนียน

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน

33. ไส้กรอกคาโบนาร่า (Carbonara Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ครีมสด 80 กรัม

• พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม

• น้ำเย็นจัด 150 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงกระเทียม 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น ครีมสด พริกไทย ผงกระเทียม แล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่เบคอนและพาร์เมซานชีส คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อรักษาครีมและชีสไม่ให้เสียรสชาติ

34. ไส้กรอกผงชีส (Cheese Powder Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ผงชีส (Cheese Powder) 70 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือให้เหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากันดี

3. ใส่ผงชีสลงไป คลุกให้เข้ากันทั่ว

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาทีจนสุก

7. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน และแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อรักษาความหอมและรสชีส

35. ไส้กรอกซีอิ๊ว (Soy Sauce Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 8 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. เติมแป้งมันและผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อรักษากลิ่นหอมของซีอิ๊ว

36. ไส้กรอกโชยุ (Shoyu Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• โชยุ 60 กรัม

• น้ำตาลทราย 8 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 6 กรัม

• ผงกระเทียม 2 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น โชยุ น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. เติมแป้งมันและผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน

37. ไส้กรอกสไตล์เกาหลี (Korean Style Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ซอสโคชูจัง 50 กรัม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 10 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกป่นเกาหลี (โกชูการู) 5 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น ซอสโคชูจัง น้ำตาล ผงกระเทียม พริกป่น และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

3. เติมแป้งมันและผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20–25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน และแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อคงรสชาติเผ็ดแบบเกาหลี

38. ไส้กรอกโคชูจัง (Gochujang Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• ซอสโคชูจัง 70 กรัม

• น้ำตาลทราย 8 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือป่น 10 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกป่นเกาหลี 4 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น ซอสโคชูจัง น้ำตาล ผงกระเทียม พริกป่น และพริกไทย ผสมให้เข้ากันดี

3. เติมแป้งมันและผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20-25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เพื่อรักษารสชาติเผ็ดและความหอมของโคชูจัง

39. ไส้กรอกสไปซี่ชีส (Spicy Cheese Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• มอสซาเรลล่าชีสหั่นเต๋า 100 กรัม

• พริกป่น 3 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือ 12 กรัม

• น้ำตาล 3 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม และพริกป่น พริกไทย ผสมให้เข้ากันดี

3. ใส่มอสซาเรลล่าชีส คลุกเบา ๆ

4. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

5. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

6. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20-25 นาที

7. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 0-4°C ได้ 3 วัน และแช่แข็งได้นาน 1 เดือน

40. ไส้กรอกสไปซี่ไก่ (Spicy Chicken Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่บด 700 กรัม

• ไก่ติดมันบด 150 กรัม

• พริกป่น 4 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• เกลือ 12 กรัม

• น้ำตาล 3 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อไก่และเกลือจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น แป้งมัน น้ำตาล ผงกระเทียม พริกป่น และพริกไทย ผสมให้เข้ากันดี

3. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20-25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ฃเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน และแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เพื่อรักษาความสดและรสจัดของไก่

41. ไส้กรอกสโมค (Smoked Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• เกลือ 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงสโมค (Smoked Powder) 5 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และผงสโมคให้เข้ากันจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็น ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเข้ากันดี

3. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20-25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นได้ 4 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อคงกลิ่นสโมค

42. ไส้กรอกรมควัน (Smoked Cured Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• เกลือ 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 3 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงรมควัน (Liquid Smoke) 10 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และผงรมควันจนเข้ากันดี

2. เติมน้ำเย็น ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเหนียว

3. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20-25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 3-4 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน

43. ไส้กรอกอิตาเลียนสมุนไพร (Italian Herb Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• เกลือ 12 กรัม

• น้ำตาลทราย 3 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• โรสแมรี่แห้ง 3 กรัม

• ไทม์แห้ง 3 กรัม

• ออริกาโนแห้ง 3 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และสมุนไพรให้เข้ากัน

2. เติมน้ำเย็น ผงกระเทียม และพริกไทย ผสมจนเหนียว

3. เติมผงไนไตรท์ถ้าใช้

4. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

5. ลวกในน้ำร้อน 75–80°C ประมาณ 20-25 นาที

6. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อรักษากลิ่นหอมสมุนไพร

44. ไส้กรอกเยอรมันสูตรต้นตำรับ (Traditional German Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม

• มันหมูบด 200 กรัม

• เกลือ 15 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• ผงลูกผักชี 2 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศให้เข้ากันจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็นและผงไนไตรท์ ผสมจนเข้ากันดี

3. บรรจุใส่ปลอกไส้ มัดให้เรียบร้อย

4. ลวกในน้ำร้อน 75-80°C ประมาณ 20-25 นาที

5. แช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อน

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เพื่อรักษาความสดและรสชาติ

45. ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ต (Frankfurt Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 650 กรัม

• มันหมูบด 150 กรัม

• เกลือ 14 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 2 กรัม

• พริกไทยป่น 2 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศให้เข้ากันดี

2. เติมน้ำเย็นและผงไนไตรท์ ผสมจนเหนียว

3. บรรจุใส่ปลอกไส้ มัดให้เรียบร้อย

4. ลวกในน้ำร้อน 75-80°C เป็นเวลา 20-25 นาที

5. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็น 3 วัน หรือแช่แข็งได้ถึง 1 เดือน เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติ

46. ไส้กรอกเวียนนา (Vienna Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 200 กรัม

• เกลือ 15 กรัม

• น้ำตาล 5 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็นและผงไนไตรท์ ผสมให้เข้ากัน

3. บรรจุใส่ปลอกไส้ มัดให้เรียบร้อย

4. ลวกในน้ำร้อน 75-80°C เป็นเวลา 20-25 นาที

5. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส

47. ไส้กรอกโบโลน่า (Bologna Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม

• มันหมูบด 200 กรัม

• เกลือ 14 กรัม

• น้ำตาลทราย 4 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศให้เข้ากันจนเหนียว

2. เติมน้ำเย็นและผงไนไตรท์ ผสมจนเข้ากันดี

3. บรรจุใส่ปลอกไส้ มัดให้เรียบร้อย

4. ลวกในน้ำร้อน 75-80°C ประมาณ 20-25 นาที

5. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติ

48. ไส้กรอกสูตรคีโต (ไร้แป้ง) (Keto Sausage – Flour-free)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม

• มันหมูบด 200 กรัม

• เกลือ 15 กรัม

• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• สมุนไพรแห้งตามชอบ (เช่น โรสแมรี่, ไทม์) 3 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

• ผงไนไตรท์ (ถ้าใช้) 0.3 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรให้เข้ากัน

2. เติมน้ำเย็นและผงไนไตรท์ ผสมจนเหนียว

3. บรรจุในปลอกไส้ มัดเป็นท่อน

4. ลวกในน้ำร้อน 75-80°C ประมาณ 20-25 นาที

5. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เพื่อคงความสดและรสชาติ

49. ไส้กรอกสูตรไร้สารปรุงแต่ง (No Additive Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม

• มันหมูบด 200 กรัม

• เกลือ 15 กรัม

• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• น้ำเย็นจัด 180 กรัม

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อหมู มันหมู เกลือ และเครื่องเทศให้เข้ากันดี

2. เติมน้ำเย็น ผสมจนเหนียว

3. บรรจุใส่ปลอกไส้ มัดให้เรียบร้อย

4. ลวกในน้ำร้อน 75-80°C เป็นเวลา 20-25 นาที

5. แช่น้ำเย็นทันที

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

ควรเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน หรือแช่แข็งได้ 2 สัปดาห์ เพื่อรักษาความสดและปลอดภัย

50. ไส้กรอกสูตรวีแกน (ไม่มีเนื้อสัตว์) (Vegan Sausage)

ปริมาณ: ประมาณ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• โปรตีนถั่วเหลือง (Textured Vegetable Protein) 400 กรัม

• เห็ดสับละเอียด 200 กรัม

• แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม

• น้ำตาลทราย 5 กรัม

• น้ำมันมะกอก 50 กรัม

• ซอสถั่วเหลือง (Soy Sauce) 30 กรัม

• ผงกระเทียม 3 กรัม

• พริกไทยดำป่น 2 กรัม

• ผงปาปริก้า 3 กรัม

• น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร

• เกลือ 10 กรัม

• เครื่องเทศสมุนไพรตามชอบ (เช่น ไทม์ โรสแมรี่) 3 กรัม

วิธีทำ:

1. แช่โปรตีนถั่วเหลืองในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง

2. ผสมโปรตีนถั่วเหลือง เห็ดสับละเอียด แป้งข้าวโอ๊ต น้ำตาล น้ำมันมะกอก และซอสถั่วเหลืองในชามใหญ่

3. เติมเครื่องเทศ เกลือ ผงกระเทียม พริกไทย และผงปาปริก้า ผสมให้เข้ากันดี

4. เติมน้ำทีละน้อยจนส่วนผสมเหนียวและจับตัวได้ดี

5. บรรจุส่วนผสมลงในปลอกไส้หรือห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร มัดเป็นท่อน

6. นึ่งไส้กรอกในหม้อนึ่งประมาณ 25-30 นาทีจนสุก

7. ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปใช้งาน

เคล็ดลับการเก็บรักษา:

เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เพื่อรักษาความสดและรสชาติ

สรุป

ไส้กรอกอิมัลชันคือไส้กรอกที่ต้องการเนื้อสัมผัสละเอียด นุ่ม เด้ง และมีความคงตัว การควบคุมอุณหภูมิและสัดส่วนไขมัน-น้ำเป็นกุญแจสำคัญ หากคุณเข้าใจหลักพื้นฐานและฝึกฝน สูตรนี้สามารถต่อยอดไปสู่ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ต ไส้กรอกไก่ หรือสูตรพรีเมียมอื่น ๆ ได้อีกมากมายครับ

แนะนำ

ผงเพรก (โซเดียมไนไตรท์) – สารสำคัญในการรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์แปรรูป (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย)

ผงเพรก หรือโซเดียมไนไตรท์ เป็นสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แหนม หมูยอ และกุนเชียง มีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพของอาหารดังนี้

• รักษาสี: ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสีแดงสด ดูน่ารับประทาน

• ยับยั้งแบคทีเรีย: ป้องกันแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น แบคทีเรียโบตุลินัม

• ยืดอายุการเก็บรักษา: ช่วยให้อาหารคงคุณภาพได้นานขึ้น

ผงเพรกทำงานโดยการทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดสีแดงสดและยับยั้งแบคทีเรียอันตราย

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)