คือ ผงปรุงรสอาหารชนิดหนึ่งที่ให้กลิ่นหอมของควันไม้ มักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ เช่น อาหารสำเร็จรูป อาหารกึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว อาหารสัตว์ เป็นต้น

ผงรมควันส่วนใหญ่จะประกอบด้วยส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติหรือสังเคราะห์ที่ให้กลิ่นหอมของควันไม้ โดยสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติมักสกัดจากไม้หรือส่วนประกอบของไม้ เช่น เปลือกไม้ ถ่านไม้ ฯลฯ ส่วนสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์มักสังเคราะห์ขึ้นจากสารเคมีที่มีกลิ่นหอมของควันไม้

ปริมาณการใช้ผงรมควัน

ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุประสงค์ในการใช้ เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปมักใช้ผงรมควันในปริมาณที่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปมักมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอยู่แล้ว การใช้ผงรมควันในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีกลิ่นฉุนหรือรสชาติที่ผิดเพี้ยนได้

ประโยชน์ของผงรมควัน

ผงรมควันมีประโยชน์ในการเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเป็นส่วนประกอบ เช่น อาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจ เป็นต้น

ความแตกต่างระหว่างผงรมควันกับน้ำดองรมควัน

ผงรมควันและน้ำดองรมควัน ต่างก็เป็นสารแต่งกลิ่นอาหารชนิดหนึ่งที่ให้กลิ่นหอมของควันไม้ แต่มีวิธีการใช้ที่แตกต่างกัน โดยผงรมควันมักใช้โรยหรือผสมกับอาหารโดยตรง ส่วนน้ำดองรมควันมักใช้หมักอาหารหรือใช้ผสมกับอาหาร

นอกจากนี้ ผงรมควันมักให้กลิ่นหอมของควันไม้ที่เข้มข้นกว่าน้ำดองรมควัน

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)