ผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์สำหรับทำลูกชิ้น
โดยทั่วไปแล้ว ผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ที่ใช้ในการทำลูกชิ้นสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลักๆ ดังนี้
1. ผงฟูหรือสารเพิ่มความยืดหยุ่น:
– ฟอสเฟต : ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความยืดหยุ่น เด้ง ดึ๋ง จับตัวกันเป็นเนื้อเดียวกัน และคงรูปทรงได้ดี นิยมใช้โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) หรือโซเดียมไพโรฟอสเฟต (SPP)
– แป้งวีทสตาร์ท : ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความนุ่ม ละมุนลิ้น นิยมใช้แป้งสาลี
– แป้งวีทกลูเตน : ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นเด้ง แข็งแรง
-ผงเด้ง หากใช้ ผงฟอสเฟตแล้วไม่ต้องใช้ตัวนี้จะซ้ำซ้อนกัน
2. ผงปรุงรส
– ผงปรุงรส: ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับลูกชิ้น นิยมใช้ผงปรุงรสสูตรสำหรับลูกชิ้นโดยเฉพาะ
– เกลือ: ช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้เนื้อลูกชิ้นคงรูป
– พริกไทย: เพิ่มรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย
3. สารอื่นๆ:
– น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นเย็นลง จับตัวกันเป็นเนื้อเดียวกัน และป้องกันไม่ให้เนื้อลูกชิ้นเละ
– น้ำมันพืช: ทาที่มือหรืออุปกรณ์ปั้นลูกชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อลูกชิ้นติด
– น้ำเปล่า: ปรับความหนืดของเนื้อลูกชิ้น
ข้อควรระวัง:
– ควรเลือกใช้ผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เกรดสำหรับอาหารโดยเฉพาะ
– อ่านฉลากและคำแนะนำการใช้งานอย่างละเอียดก่อนใช้
– เก็บผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ในภาชนะที่ปิดสนิทและแห้ง
– ใช้ปริมาณที่เหมาะสมตามสูตรหรือคำแนะนำ
– ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสอาหาร
หมายเหตุ:
– สูตรและปริมาณของผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ที่ใช้ในการทำลูกชิ้นอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรและสไตล์ของลูกชิ้นที่ต้องการทำ
– คุณสามารถปรับสูตรและปริมาณของผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ได้ตามความชอบ
– ควรทดลองทำลูกชิ้นในปริมาณน้อยก่อน เพื่อดูผลลัพธ์และปรับสูตรให้เหมาะสม
ขอให้สนุกกับการทำลูกชิ้น!
สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)