แจกสูตรขนมปังแซนวิชแบบเบเกอรี่ อร่อยนุ่ม ฟู ทำง่าย

ขนมปังแซนวิช 🍞 เป็นหนึ่งในเมนูเบเกอรี่ที่หลายคนชื่นชอบ เพราะสามารถนำมาประยุกต์ทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแซนวิชทูน่า แฮมชีส ขนมปังปิ้งเนยนม หรือแม้แต่พุดดิ้งขนมปัง จุดเด่นของขนมปังชนิดนี้คือเนื้อนุ่ม ฟู หอม มีกลิ่นรสละมุนที่ทานแล้วอร่อยไม่แพ้ร้านเบเกอรี่

วันนี้เราจะมา แจกสูตรขนมปังแซนวิชแบบเบเกอรี่ ด้วยวิธีผสม 2 ขั้นตอน (Sponge & Dough Method) ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยให้ขนมปังนุ่มฟูนาน เก็บไว้ข้ามวันก็ยังนิ่มเหมือนเดิม

ทำไมต้องใช้วิธีผสม 2 ขั้นตอน?

การทำขนมปังแบบทั่วไป (Straight Dough) อาจได้เนื้อขนมปังที่นุ่ม แต่แข็งตัวเร็วเมื่อทิ้งไว้ อย่างไรก็ตาม สูตรขนมปังแซนวิชแบบเบเกอรี่ ที่ใช้วิธี Sponge & Dough จะแบ่งการทำแป้งออกเป็น 2 ส่วน

1. สปันจ์ (Sponge) – หมักแป้งกับยีสต์ก่อน ทำให้เนื้อขนมปังหอมและยืดหยุ่นมากขึ้น

2. โด (Dough) – ผสมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรับรสชาติและความนุ่มละมุน

เทคนิคนี้ช่วยยืดอายุความนุ่มของขนมปังได้ดีกว่าวิธีธรรมดา

ส่วนผสมขนมปังแซนวิช (สูตร 2 ขั้นตอน)

ส่วนผสมสปันจ์

• แป้งขนมปัง 400 กรัม

• ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนชา

• น้ำเปล่า 240 กรัม

ส่วนผสมโด

• แป้งขนมปัง 100 กรัม

• ยีสต์สำเร็จรูป 2.5 กรัม

• นมผง 10 กรัม

• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม

• น้ำเปล่า 75 กรัม

• เกลือป่น 7.5 กรัม

• เนยขาว 20 กรัม

อุปกรณ์

• พิมพ์ขนมปัง ขนาด 4×12 นิ้ว 1 พิมพ์

• เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

วิธีทำขนมปังแซนวิชแบบเบเกอรี่

ขั้นตอนที่ 1 : ทำสปันจ์

นำแป้งขนมปัง 400 กรัม ยีสต์ และน้ำเปล่ามาผสมให้เข้ากัน นวดพอจับตัว แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนฟูเต็มที่

ขั้นตอนที่ 2 : ทำโด

ใส่สปันจ์ลงในโถผสม เติมแป้งขนมปังส่วนที่เหลือ ยีสต์ นมผง น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่า นวดจนเนียน แล้วใส่เนยขาวลงไป นวดต่อจนแป้งยืดหยุ่นดี (ทดสอบด้วย windowpane test)

ขั้นตอนที่ 3 : พักแป้ง

คลุมพลาสติก พักแป้งประมาณ 30–40 นาที หรือจนขึ้นฟู 2 เท่า

ขั้นตอนที่ 4 : ขึ้นรูป

กดไล่ลม ตัดแบ่งแป้ง คลึงให้เป็นก้อน รีดและม้วนใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวเตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 5 : พักแป้งรอบสอง

ปล่อยให้แป้งฟูขึ้นประมาณ 80–90% ของพิมพ์

ขั้นตอนที่ 6 : อบ

อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30–35 นาที หรือจนหน้าขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 7 : เสิร์ฟ

นำออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรงให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นแผ่น พร้อมทำเมนูแซนวิชหรือทานคู่กับแยม

เคล็ดลับทำขนมปังให้นุ่มฟูเหมือนร้านเบเกอรี่

• ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยแทนน้ำเย็น เพื่อช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีกว่า

• พักแป้งให้ครบตามเวลา เพื่อให้โครงสร้างฟูสวย

• อย่าใส่เกลือสัมผัสยีสต์โดยตรง เพราะจะทำให้ยีสต์ทำงานช้า

• เมื่ออบเสร็จ ควรนำออกจากพิมพ์ทันทีเพื่อป้องกันความชื้นสะสม

สรุป

สูตรนี้เป็น ขนมปังแซนวิชแบบเบเกอรี่ ที่ทำได้ง่ายแม้ทำเองที่บ้าน ใช้วิธีผสม 2 ขั้นตอนเพื่อให้ได้เนื้อขนมปังนุ่ม ฟู หอม และเก็บได้นาน ไม่ว่าจะทำทานเองหรือทำขาย ก็อร่อยน่าทานไม่แพ้ร้านเบเกอรี่เลย

ติดตามบทความดีๆเพิ่มเติมได้ (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)