วิธีการทำ ไดฟุกุ

วิธีการทำ ไดฟุกุ การทำไดฟุกุ (Daifuku) ที่มีแป้งเหนียวนุ่มและไส้ที่อร่อย มีขั้นตอนและเทคนิคที่สำคัญหลายอย่าง สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ส่วนหลักคือ การทำไส้, การทำแป้ง และการประกอบ

ส่วนที่ 1: การเตรียมไส้

ไส้ไดฟุกุที่นิยมที่สุดคือ ถั่วแดงกวน และมักจะห่อผลไม้สดอย่าง สตรอว์เบอร์รี่ ไว้ข้างใน

วัตถุดิบไส้ถั่วแดงกวน:

• ถั่วแดงอะซูกิ (Azuki bean)
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• เนยจืด (จะช่วยให้ไส้หอมและนุ่มขึ้น)

ขั้นตอน:

1. นำถั่วแดงไปแช่น้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้ถั่วนิ่มและพองตัว
2. นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มในน้ำเปล่าจนเปื่อยนุ่ม (สามารถใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อประหยัดเวลา)
3. เทน้ำทิ้ง (แต่บางสูตรอาจจะเก็บน้ำไว้เล็กน้อย) จากนั้นนำถั่วแดงไปปั่นให้ละเอียดตามความชอบ
4. นำถั่วแดงบดไปกวนในกระทะหรือหม้อด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลและเกลือ กวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นและเหนียว
5. เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ใส่เนยจืดลงไปกวนต่อจนเนยละลายและเข้ากับเนื้อถั่วดี
6. พักไส้ถั่วแดงกวนไว้จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปห่อสตรอว์เบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ ที่เตรียมไว้ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ในตู้เย็นก่อนนำไปห่อแป้ง

ส่วนที่ 2: การทำแป้งไดฟุกุ

หัวใจของไดฟุกุคือแป้งที่เหนียวนุ่มและไม่แข็งตัวง่าย แม้จะเก็บในตู้เย็น

วัตถุดิบแป้ง:

• แป้งข้าวเหนียว
• แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด (ช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น)
• น้ำตาลทราย
• นมสด หรือ น้ำสะอาด
• แบะแซ หรือ น้ำมันพืช (ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเงา)
• แป้งนวล (แป้งมันสำปะหลังคั่วสำหรับโรย)

ขั้นตอน:

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำตาล และของเหลว (นมหรือน้ำ) ให้เข้ากันดี คนจนน้ำตาลละลาย
2. นำส่วนผสมแป้งไปนึ่งในซึ้งที่อุณหภูมิความร้อนสูงประมาณ 15-20 นาที หรือจนแป้งสุกและใส
3. เมื่อแป้งสุกแล้ว นำแป้งออกมาใส่ในชามที่ทนความร้อน ใส่แบะแซหรือน้ำมันพืชลงไป แล้วคนหรือนวดด้วยไม้พายจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี (ขั้นตอนนี้ต้องทำขณะแป้งยังร้อน)
4. พักแป้งที่นวดแล้วไว้จนอุ่น

ส่วนที่ 3: การประกอบและห่อไดฟุกุ

1. เตรียมแป้งนวล: นำแป้งมันสำปะหลังไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนแป้งเบาและหอม แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
2. แบ่งแป้ง: โรยแป้งนวลลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วแบ่งแป้งไดฟุกุออกเป็นก้อนๆ ตามขนาดที่ต้องการ (โดยประมาณ 30-40 กรัมต่อลูก)
3. ห่อ: คลึงแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลมบางๆ นำไส้ที่ปั้นไว้มาวางตรงกลาง แล้วค่อยๆ ดึงแป้งขึ้นมาห่อไส้ให้มิดชิด
4. ตกแต่ง: พลิกตะเข็บแป้งลงด้านล่าง แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมสวยงาม และปัดแป้งนวลส่วนเกินออก

เคล็ดลับความอร่อย:

• ใช้ผงซีเอ็มซี (CMC): เพื่อให้แป้งนุ่มและคงตัวได้ดีขึ้น สามารถผสมผงซีเอ็มซีประมาณ 0.5% ของน้ำหนักแป้งลงไปในส่วนผสมแป้งก่อนนำไปนึ่ง
• ใช้แบะแซ: ช่วยให้แป้งมีความเงาและเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
• พักแป้งให้พอดี: การนวดแป้งหลังนึ่งเสร็จและพักให้พออุ่นจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและห่อไส้ได้ง่ายขึ้น
• แป้งนวลสำคัญมาก: การคั่วแป้งนวลให้สุกก่อนจะช่วยให้แป้งไดฟุกุไม่เสียเร็วและไม่ติดมือเวลาห่อ

คลิ๊กดูสินค้า ผงซีเอ็มซี  (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)