วิธีการทำ ฟองดอง สูตรคลาสสิค

วิธีการทำ ฟองดอง สูตรคลาสสิค ฟองดอง (Fondant) คือส่วนผสมที่ใช้คลุมหน้าเค้กหรือตกแต่งขนมให้ดูสวยงามระดับมืออาชีพ มีเนื้อสัมผัสเนียน นุ่ม และสามารถปั้นหรือขึ้นรูปได้อย่างง่ายดาย วันนี้เราจะมาแนะนำ วิธีการทำฟองดองสูตรคลาสสิค ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ด้วยอุปกรณ์ไม่ซับซ้อน และวัตถุดิบพื้นฐาน พร้อมเคล็ดลับให้ฟองดองนวดง่าย ไม่แห้งแข็ง

ส่วนผสม ทำฟองดอง สุดคลาสสิค

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• • เจลาติน 250 บลูม – ใช้สำหรับสร้างโครงสร้างให้ฟองดอง มีความยืดหยุ่นและไม่แตกง่าย  (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

  • คอร์นไซรัป – ให้ความหวานและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

  • กลีเซอรีน (Food Grade) – ป้องกันฟองดองแห้งกรอบ ช่วยให้เนื้อเนียนและยืดหยุ่น (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

  • แต่งกลิ่นตามชอบ – นิยมใช้กลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นอัลมอนด์ เพื่อเพิ่มความหอม (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

  • สีเจลผสมอาหาร – ใช้เติมสีให้ฟองดองสวยงาม สีเจลจะไม่ทำให้เนื้อเหลวจนเกินไป (กดสั่งซื้อ หรือดูรายละเอียดสินค้า คลิกเลย )

  • น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar) – ปริมาณประมาณ 226–450 กรัม แล้วแต่ความชื้นของส่วนผสมและสภาพอากาศ ควรร่อนก่อนใช้เพื่อความเนียน

Step 1: เตรียมเจลาติน

• นำแผ่นเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็น พักไว้ในชามประมาณ 2 นาที จนเจลาตินนิ่ม
  จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟแรงประมาณ 30 วินาที หรือจนเจลาตินละลายสนิท

Step 2: เติมกลิ่นและของเหลว

• เติม กลิ่นอัลมอนด์, คอร์นไซรัป และ กลีเซอรีน ลงในชามเจลาติน
  คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
  หากยังไม่เข้ากันดี ให้นำเข้าไมโครเวฟอีกประมาณ 15–20 วินาที แล้วนำออกมาคนให้เข้ากันอีกครั้ง

Step 3: ใส่น้ำตาลไอซิ่ง

• ร่อน น้ำตาลไอซิ่ง 226–450 กรัม ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเริ่มข้นและจับตัวเป็นก้อนเหนียว

Step 4: เตรียมพื้นที่นวดฟองดอง

• โรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ ลงบนเขียงหรือพื้นผิวสะอาดสำหรับนวด
  หากต้องการให้เนื้อฟองดองแน่นขึ้น สามารถเติมน้ำตาลไอซิ่งส่วนที่เหลือลงไปเพิ่มเติมได้ตามต้องการ

Step 5: นวดฟองดอง

• เทฟองดองลงบนเขียงที่เตรียมไว้ แล้วเริ่มนวดด้วยมือ
  นวดจนกว่าจะได้เนื้อที่เนียน นุ่ม และไม่ติดมือ
  ถ้าจำเป็น สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย
  จากนั้นลูบ เนยขาว ที่ปลายนิ้ว แล้วนวดต่อให้เนยขาวซึมเข้ากับเนื้อฟองดอง ช่วยให้ฟองดองเนียนและไม่แห้ง

Step 6: แร็พและเก็บรักษา

• ห่อฟองดองด้วย พลาสติกแร็พ ให้มิดชิด
  ใส่ในภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันอากาศ
  สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ประมาณ 6 วัน

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• ใช้ สีผสมอาหารแบบเจล หากต้องการแต่งสีให้ฟองดอง

• อย่าให้ฟองดองสัมผัสอากาศนาน จะทำให้แห้งและแตกร้าวได้

• ถ้านวดแล้วแข็งเกินไป ให้นำเข้าไมโครเวฟ 10 วินาที แล้วนวดต่อ

ฟองดองใช้ทำอะไรได้บ้าง?

• คลุมหน้าเค้กให้เรียบและดูหรูหรา

• ปั้นเป็นของตกแต่ง เช่น ดอกไม้ ตุ๊กตา หรือลวดลายต่างๆ

• หุ้มคัพเค้กหรือคุกกี้ เพิ่มความสวยงาม

Additional advice:

• น้ำตาลไอซิ่งควรเพิ่มทีละน้อย ระหว่างนวด เพื่อควบคุมเนื้อสัมผัสไม่ให้แข็งเกินไป

• ควรใช้ กลีเซอรีน Food Grade เท่านั้น เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค

• สีเจลให้ใช้ในปริมาณน้อย เพราะมีความเข้มข้นสูง สีไม่ซีดง่าย และไม่เพิ่มความชื้นมาก