ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค

เป็นส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมปังและเบเกอรี่ต่างๆ ช่วยให้แป้งของคุณฟูขึ้น มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู และมีรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น

จุดเด่นของยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค

• ใช้งานง่าย ไม่ต้องละลายน้ำก่อน
  ยีสต์ชนิดนี้เป็น Instant Yeast สามารถผสมกับแป้งโดยตรงได้ทันที ไม่ต้องละลายน้ำเหมือนยีสต์สดหรือยีสต์แห้งบางประเภท

• ขึ้นฟูเร็ว ประหยัดเวลา
  ด้วยคุณสมบัติการหมักที่รวดเร็ว ช่วยย่นระยะเวลาการพักแป้ง ทำให้กระบวนการอบขนมมีประสิทธิภาพมากขึ้น

• เนื้อขนมนุ่ม ฟูสวยอย่างมืออาชีพ
  เหมาะกับการทำขนมปัง เบเกอรี่ โดนัท พิซซ่า และขนมอบอื่น ๆ

• เก็บได้นาน
  ยีสต์เพอร์เฟคมีอายุการเก็บรักษานานเมื่อปิดสนิทและเก็บในที่แห้งหรือในตู้เย็น

ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค เหมาะสำหรับทำอะไร?

• ขนมปังหวาน: เช่น ขนมปังไส้กรอก ขนมปังสังขยา ขนมปังเนย
• เบเกอรี่: เช่น โดนัท ครัวซอง
• ขนมปังพิเศษ: เช่น ขนมปังโฮลวีท ขนมปังไร้กลูเตน

วิธีการใช้ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค

1. เตรียมส่วนผสม: เตรียมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร
2. ละลายยีสต์: ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จนยีสต์ฟู
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด: นำยีสต์ที่ละลายแล้วไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ นวดให้เข้ากัน
4. พักแป้ง: ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
5. อบขนมปัง: นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วไปอบตามอุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด

เคล็ดลับในการใช้ยีสต์สำเร็จรูป

• อย่าผสมยีสต์กับเกลือโดยตรง: เพราะเกลือจะทำลายยีสต์
• เก็บรักษา: เก็บยีสต์ในที่แห้งและเย็น ห่างจากความร้อน
• ปริมาณที่ใช้: ปรับปริมาณการใช้ยีสต์ตามสูตรและขนาดของขนมปัง

• ผสมยีสต์ลงในแป้งโดยตรง
  ไม่ต้องละลายน้ำก่อน ใช้ในอัตราส่วนตามสูตรที่กำหนด เช่น 1 ช้อนชา ต่อแป้ง 500 กรัม

• ใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (ไม่เกิน 40°C)
  เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดี

• พักแป้งในอุณหภูมิที่เหมาะสม
  ประมาณ 28–32°C จะช่วยให้แป้งฟูเร็วขึ้น

1.สูตรขนมปังนุ่มนมสด (Hokkaido Milk Bread)

โดยใช้ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค

ส่วนผสม (สำหรับ 6–8 ก้อน)

• แป้งขนมปัง (หรือแป้งอเนกประสงค์) – 300 กรัม

• น้ำตาลทราย – 50 กรัม

• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

• นมผง – 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)

• ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค – 1 ช้อนชา (ประมาณ 3 กรัม)

• ไข่ไก่ – 1 ฟอง

• นมสด – 120 มล. (อุ่นนิด ๆ ไม่ร้อนเกิน 40°C)

• วิปครีมหรือครีมสด – 60 มล.

• เนยจืด – 30 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ นมผง และยีสต์เข้าด้วยกันในชามผสม

2. ใส่ของเหลว

เติมไข่ นมสด และวิปครีมลงไป ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีแป้ง (ใช้หัวตะขอ) นวดให้เข้ากัน

3. นวดแป้ง

เมื่อส่วนผสมเริ่มรวมตัว ใส่เนยจืดลงไปทีละน้อย แล้วนวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 15–20 นาที ถ้านวดมือ)

4. พักแป้งครั้งที่ 1

ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ ปิดด้วยผ้าหรือพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

5. ปั้นก้อน

เมื่อแป้งขึ้นตัวแล้ว ให้กดไล่อากาศ แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน (6–8 ก้อน) ปั้นกลมแล้ววางใส่ถาดอบ

6. พักแป้งครั้งที่ 2

พักแป้งรอบสองประมาณ 30–40 นาที ให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

7. อบ

นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 170°C ไฟบนล่าง อบประมาณ 15–18 นาที หรือจนขนมปังสุกเหลือง

8. เคลือบเนย (ถ้าต้องการ)

พอขนมปังออกจากเตา ทาเนยจืดบนผิวหน้าขนมทันที เพื่อให้ผิวเงานุ่มหอม

Tips

• ถ้าอากาศเย็น แนะนำให้อุ่นเตาอบไว้ที่ประมาณ 30°C แล้วพักแป้งในเตา (อย่าเปิดไฟ) จะช่วยให้ขึ้นฟูเร็ว

• อย่าผสมยีสต์กับเกลือตรง ๆ ให้ผสมกับแป้งก่อน แล้วค่อยใส่เกลือทีหลัง

2.ขนมปังปอนด์ (ขนมปังแถว)

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 250 กรัม

• ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 30 กรัม

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

• นมสดอุ่น 120 มล.

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• เนยสดจืด 30 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมของแห้ง: แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ

2. เติมไข่และนมสด นวดให้เข้ากัน

3. ใส่เนย นวดต่อจนแป้งเนียน (ประมาณ 10–15 นาที)

4. พักแป้ง 1 ชม. หรือจนฟูขึ้นเท่าตัว

5. รีดแป้ง วางลงพิมพ์ พักอีก 45 นาที

6. อบที่ 180°C นาน 25–30 นาที

3. โดนัทนุ่มเคลือบน้ำตาล

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม

• ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 40 กรัม

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• นมสด 100 มล.

• เนยละลาย 30 กรัม

• เกลือเล็กน้อย

• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมของแห้งแล้วเติมไข่และนมสด

2. นวดให้เนียน ใส่เนย นวดจนแป้งนุ่มไม่ติดมือ

3. พักแป้ง 1 ชม. แล้วรีดและตัดเป็นวง

4. พักอีก 30 นาที แล้วทอดไฟกลาง

5. ทันทีที่ทอดเสร็จ คลุกน้ำตาลทันที

4. ซินนามอนโรล

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งขนมปัง 280 กรัม

• ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค 1 ช้อนชา

• น้ำตาล 40 กรัม

• นมสด 120 มล.

• ไข่ 1 ฟอง

• เนย 30 กรัม

• เกลือเล็กน้อย

ไส้

• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม

• ผงอบเชย 1 ช้อนชา

• เนยละลาย 20 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมและนวดแป้ง พัก 1 ชม.

2. คลึงแป้งเป็นแผ่น ทาเนย โรยไส้

3. ม้วนเป็นแท่ง ตัดเป็นชิ้น พักอีก 30 นาที

4. อบ 180°C นาน 20–25 นาที

5. ราดหน้าด้วยไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่งผสมนม

5. แป้งพิซซ่า (แป้งนุ่ม)

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม

• ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค 1 ช้อนชา

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

• น้ำอุ่น 120 มล.

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ

2. เติมน้ำอุ่นและน้ำมัน นวดจนเนียน

3. พักแป้ง 1 ชม. จนขึ้น 2 เท่า

4. คลึงแป้งใส่ถาด ทาซอส วางหน้า

5. อบที่ 200°C ประมาณ 15–20 นาที

สรุป

ยีสต์สำเร็จรูปเพอร์เฟค เป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้การทำขนมปังของคุณง่ายขึ้นและได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ ลองนำไปใช้ทำขนมปังสูตรโปรดของคุณดูนะคะ

Additional advice:

• เลือกสูตรขนมปังที่หลากหลาย: เพื่อเพิ่มความสนุกในการทำขนมปัง
• ทดลองทำขนมปังชนิดต่างๆ: เช่น ขนมปังโฮมเมด ขนมปังฝรั่งเศส หรือขนมปังโฮลวีท
• ปรับสูตรตามความชอบ: คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมปังให้เหมาะกับรสชาติที่คุณชอบได้

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)