คั่วพริกแห้งให้กลิ่นไม่ฉุน เคล็ดลับง่าย ๆ ที่ใครก็ทำได้

พริกแห้งเป็นวัตถุดิบคู่ครัวไทยที่ขาดไม่ได้ เพราะไม่ว่าจะทำ น้ำพริกแกง ผัดเผ็ด ต้มยำ หรือยำรสจัด ต่างก็ต้องใช้พริกแห้งเป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่สิ่งที่หลายคนมักเจอเวลาคั่วพริกแห้งก็คือ “กลิ่นฉุน” ที่ลอยขึ้นมากระทบจมูกจนทำให้ไอ แสบตา หรือถึงขั้นต้องรีบปิดไฟหนีออกจากครัว

วันนี้เรามีเคล็ดลับง่าย ๆ ในการคั่วพริกแห้ง ให้หอม ไม่ฉุน และได้สีสวยน่ากิน มาฝากกัน

เคล็ดลับคั่วพริกแห้งให้ไม่ฉุน

1. เตรียมกระทะให้พร้อม – ก่อนอื่นให้ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ วิธีนี้ช่วยลดการไหม้และช่วยให้พริกคั่วได้สีสวย

2. ใช้ไฟอ่อน ๆ – อย่าใจร้อนเปิดไฟแรง เพราะความร้อนสูงจะทำให้พริกไหม้เร็ว และเกิดกลิ่นฉุน

3. โรยเกลือเล็กน้อย – เกลือมีส่วนช่วยลดกลิ่นฉุนของพริกขณะคั่ว และยังทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อมขึ้น

4. คั่วด้วยความใจเย็น – คั่วไปเรื่อย ๆ จนพริกส่งกลิ่นหอมและมีสีแดงเข้มขึ้น จากนั้นรีบยกออกจากเต้า ไม่ควรคั่วนานเกินไป เพราะจะทำให้พริกขม

ทำไมพริกแห้งถึงมีกลิ่นฉุนเวลาคั่ว?

กลิ่นฉุนของพริกเกิดจาก สารแคปไซซิน (Capsaicin) ที่เป็นตัวทำให้เผ็ด เมื่อได้รับความร้อน สารนี้จะระเหยออกมาในอากาศ จึงทำให้แสบตา แสบจมูก หรือไอได้ แต่เมื่อเราลดไฟ ใช้น้ำมันเคลือบ และโรยเกลือ ก็จะช่วยลดการระเหยของกลิ่นฉุนลงได้มาก

เทคนิคเพิ่มเติมสำหรับมือใหม่

• เปิดเครื่องดูดควันหรือหน้าต่าง : ช่วยระบายอากาศ ป้องกันไม่ให้กลิ่นฉุนสะสมในครัว

• หั่นพริกเป็นท่อนสั้น ๆ ก่อนคั่ว : จะช่วยให้คั่วได้ทั่วถึงและสีสวยสม่ำเสมอ

• ใช้เตาอบแทนการคั่ว : หากไม่อยากให้กลิ่นฟุ้งในครัว สามารถใช้วิธีอบพริกด้วยไฟอ่อนแทนการคั่วในกระทะได้

• เก็บพริกคั่วให้ถูกวิธี : หลังคั่วแล้วควรรอให้พริกเย็นสนิท ก่อนเก็บใส่โหลแก้วหรือภาชนะปิดสนิท เพื่อคงความหอมและป้องกันความชื้น

ประโยชน์ของการคั่วพริกแห้ง

• ช่วยให้ กลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัดขึ้น

• ทำให้พริกมีสีสวยเวลานำไปตำหรือปั่นเป็นน้ำพริกแกง

• ลดกลิ่นเหม็นอับของพริกเก่า และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

สรุป

การคั่วพริกแห้งไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่รู้เทคนิคเล็ก ๆ อย่าง ทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟอ่อน โรยเกลือเล็กน้อย และคั่วด้วยความใจเย็น ก็สามารถทำให้พริกแห้งมีกลิ่นหอม สีสวย และไม่ฉุนจนกวนใจ ที่สำคัญยังช่วยยกระดับรสชาติอาหารให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น

ติดตามบทความดีๆเพิ่มเติมได้ (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)