ซ็อฟท์เท็ก (Softtex) คือสารเสริมคุณภาพขนมปังที่ช่วยให้ขนมปังของคุณออกมาฟูนุ่ม น่าทาน และมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น ด้วยคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยเพิ่มโปรตีนในแป้งโดว์และปรับปรุงคุณภาพของกลูเต็น ทำให้โครงสร้างของขนมปังแข็งแรงขึ้น เนื้อขนมปังละเอียดนุ่มฟู และคงรูปได้ดี

ทำไมต้องใช้ซ็อฟท์เท็ก?

• ขนมปังฟูนุ่ม: ซ็อฟท์เท็กช่วยให้ขนมปังมีปริมาตรที่ใหญ่ขึ้น เนื้อสัมผัสเบาฟู
• เนื้อขนมปังละเอียด: ทำให้เนื้อขนมปังมีลักษณะเป็นใยละเอียด น่ารับประทาน
• คงรูปสวย: ขนมปังคงรูปได้ดี ไม่ยุบตัว
• เก็บความชุ่มชื้น: ช่วยให้ขนมปังคงความสดใหม่ได้นานขึ้น
• ควบคุมกระบวนการผลิต: ช่วยให้การทำขนมปังง่ายขึ้นและได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

ซ็อฟท์เท็กทำงานอย่างไร?

ซ็อฟท์เท็กจะเข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในแป้ง ทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้น ช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นระหว่างการอบ และยังช่วยเก็บกักความชื้นภายในเนื้อขนมปัง ทำให้ขนมปังคงความนุ่มและสดใหม่ได้นานขึ้น

วิธีการใช้ซ็อฟท์เท็ก

• ปริมาณที่ใช้: โดยทั่วไปจะใช้ซ็อฟท์เท็กประมาณ 1-1.5% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด
• วิธีผสม: ผสมซ็อฟท์เท็กกับน้ำอุ่นก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรขนมปัง
• ข้อควรระวัง: ไม่ควรใช้ซ็อฟท์เท็กมากเกินไป เพราะอาจทำให้ขนมปังแข็งได้

ซอฟต์เท็กซ์ใช้ทำขนมอะไรได้บ้าง?

1. วุ้นบุก / เจลลี่บุก

• ใช้ซอฟต์เท็กซ์ผสมกับน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม

• เติมสารให้แข็งตัว เช่น แคลเซียมแลคเตทหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต

• พอเย็นจะจับตัวเป็นวุ้นใส เคี้ยวหนึบ

2. ขนมชั้น / ขนมไทยเนื้อนุ่ม

• ใส่ผสมแป้งเพื่อให้เนื้อขนมเด้ง นุ่มหนึบขึ้น

• โดยเฉพาะในสูตรขนมชั้น วุ้นกรอบ หรือวุ้นกะทิ

3. โมจิ / ขนมหนึบหนับ

• เพิ่มความยืดหยุ่น เนื้อขนมนุ่มแต่ไม่เละ

• ช่วยให้ขนมไม่แข็งตัวแม้แช่เย็น

4. เบเกอรี่ Low-carb / ขนมคลีน

• ใช้แทนแป้งบางส่วนในสูตรเพื่อช่วยลดแป้งและเพิ่มไฟเบอร์

• ช่วยให้เนื้อขนมจับตัวแต่ไม่แข็งมาก

5. ไข่มุกบุก / เครื่องดื่มเจล

• ทำเป็นไข่มุกใสไร้แป้ง ช่วยให้เครื่องดื่มแคลต่ำ

• นิยมในชาไข่มุกเพื่อสุขภาพ หรือสมูทตี้ลดน้ำหนัก

6. ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ / ขนมแช่เยือกแข็ง

• ช่วยให้เนื้อเนียน ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็งง่าย

• คงตัวดีแม้ละลายเล็กน้อยแล้วแช่แข็งใหม่

สูตรที่ 1: วุ้นบุกผลไม้เพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม:

• น้ำผลไม้ (เช่น น้ำองุ่น น้ำลิ้นจี่ หรือน้ำแครอท) 500 มล.

• ซอฟต์เท็กซ์ 2 กรัม (ประมาณ ½ ช้อนชา)

• หญ้าหวานผงหรือน้ำเชื่อมเพื่อสุขภาพ ตามชอบ

• แคลเซียมแลคเตท 1 ช้อนชา (ถ้ามี จะช่วยให้วุ้นเซ็ตตัวดีขึ้น)

วิธีทำ:

1. ผสมซอฟต์เท็กซ์กับน้ำผลไม้ในหม้อ ค่อย ๆ คนให้ละลาย

2. ใส่สารแต่งรสตามชอบ แล้วต้มให้เดือด

3. เทใส่พิมพ์ ทิ้งให้เย็น จะได้วุ้นใสหนึบหนับ

สูตรที่ 2: โมจิกลูโคแมนแนนคลีน (ไม่ใช้แป้ง)

ส่วนผสม:

• ซอฟต์เท็กซ์ 2 กรัม

• น้ำร้อน 100 มล.

• หญ้าหวานหรือไซรัปอีริทริทอล 1 ช้อนโต๊ะ

• แป้งอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเนื้อสัมผัส)

วิธีทำ:

1. ละลายซอฟต์เท็กซ์ในน้ำร้อน คนให้ข้น

2. เติมหญ้าหวานและแป้งอัลมอนด์ลงไป คนจนเหนียว

3. ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 3: ไข่มุกบุกเพื่อสุขภาพ (ใส่ชานมหรือเครื่องดื่ม)

ส่วนผสม:

• ซอฟต์เท็กซ์ 2 กรัม

• น้ำ 100 มล.

• น้ำหวานหรือหญ้าหวานเล็กน้อย

• สีจากธรรมชาติ (เช่น น้ำอัญชัน หรือผงโกโก้)

วิธีทำ:

1. ผสมซอฟต์เท็กซ์กับน้ำและสีธรรมชาติ คนจนเหนียว

2. หยอดเป็นเม็ดเล็ก ๆ ลงน้ำร้อนจัด (ใช้ช้อนเล็กช่วย)

3. ต้ม 5 นาที แล้วแช่น้ำเย็น

4. ใช้แทนไข่มุกในชานมหรือชาเขียวได้เลย

สูตรที่ 4: เค้กบุกไมโครเวฟ (Low-carb / Keto-friendly)

ส่วนผสม:

• ไข่ 1 ฟอง

• แป้งอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ

• ผงโกโก้ (ไม่หวาน) 1 ช้อนโต๊ะ

• ซอฟต์เท็กซ์ 1 กรัม (ประมาณ ¼ ช้อนชา)

• น้ำหญ้าหวานหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

• ผงฟู ¼ ช้อนชา

วิธีทำ:

1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในถ้วยเซรามิก

2. เข้าไมโครเวฟ 1–1.5 นาที

3. ได้เค้กนุ่มหนึบ คล้ายมัดเค้ก กินคู่ผลไม้สด

สูตรที่ 5: ไอศกรีมบุกกะทิ (เวอร์ชันคีโต/คลีน)

ส่วนผสม:

• กะทิ 1 ถ้วย

• ซอฟต์เท็กซ์ 1.5 กรัม

• น้ำตาลหญ้าหวาน / อีริทริทอล ตามชอบ

• วานิลลาสกัดเล็กน้อย

• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ:

1. ละลายซอฟต์เท็กซ์ในกะทิ คนให้ข้นขึ้น

2. เติมวานิลลา หวานตามชอบ

3. ใส่กล่องแล้วแช่แข็ง ทิ้งไว้ 4–6 ชม.

4. ก่อนเสิร์ฟ ทิ้งไว้ให้ละลายนิด จะได้เนื้อไอศกรีมเนียน ไม่เป็นเกล็ด

ข้อควรระวัง

• ปริมาณ: หากใช้มากเกินไป อาจทำให้ขนมปังมีรสชาติเปลี่ยนแปลงได้
• ประเภทของแป้ง: ผงนิ่มพิเศษชนิดต่างๆ อาจมีคุณสมบัติแตกต่างกันไป ควรเลือกให้เหมาะสมกับประเภทของแป้งที่ใช้

สรุป

ซ็อฟท์เท็กเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำขนมปังให้มีคุณภาพที่ดีขึ้น ทำให้ขนมปังของคุณนุ่ม ฟู และอร่อยมากยิ่งขึ้น ลองนำไปใช้กับสูตรขนมปังของคุณดูนะคะ

Additional advice:

• เลือกยี่ห้อที่เชื่อถือได้: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• ปริมาณการใช้: ปรับปริมาณการใช้ซ็อฟท์เท็กได้ตามสูตรและประเภทของแป้ง
• การเก็บรักษา: เก็บซ็อฟท์เท็กในที่แห้งและเย็น

หากมีข้อสงสัยเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้เลยค่ะ

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)