เคล็ดลับ “ทำให้ลูกชิ้นเด้ง อร่อย”

เคล็ดลับ “ทำให้ลูกชิ้นเด้ง อร่อย”  ขึ้นอยู่กับทั้ง วัตถุดิบ / อุณหภูมิ / วิธีตี / และการลวก
ต่อไปนี้คือเทคนิคละเอียดที่ใช้ได้จริง (เหมาะทั้งหมู ไก่ ปลา หรือเนื้อวัว):

🧂 1. วัตถุดิบหลัก — เลือกเนื้อและไขมันที่เหมาะ

• ใช้ เนื้อสดใหม่ ไม่มีเลือดคล้ำ เพราะโปรตีนยังสมบูรณ์ (โดยเฉพาะ myosin และ actin ที่ช่วยให้เนื้อจับตัวและเด้ง)

• เนื้อหมูให้เลือกส่วน สะโพกหรือสันนอก จะได้ไขมันพอดี
  ถ้าใช้ปลาหรือไก่ เติมมันหมูแข็งเล็กน้อยช่วยให้ไม่แห้ง

• อัตราส่วนแนะนำ
  👉 เนื้อ 1 กก. + มันหมูแข็ง 100–150 กรัม

🧊 2. ทำให้เย็นก่อนปั่น

• แช่ เนื้อและใบมีดเครื่องปั่น/เครื่องตีในตู้เย็น 30 นาที
  (อุณหภูมิเนื้อควรต่ำกว่า 10°C ตอนตี)

• ความเย็นช่วยรักษาโปรตีนไม่ให้เสียสภาพขณะปั่น
  ถ้าเนื้อร้อนเกิน ลูกชิ้นจะ “ไม่เด้งแต่เละ”

• 🧪 3. ส่วนผสมช่วยให้เด้ง

  ส่วนผสม	หน้าที่	ปริมาณต่อเนื้อ 1 กก.
  เกลือ	ช่วยสกัดโปรตีน myosin	10–12 กรัม
  น้ำเย็นจัด	รักษาอุณหภูมิขณะตี	120–150 มล.
  น้ำตาลทราย	กลมกล่อม ลดกลิ่นคาว	10 กรัม
  ผงฟอสเฟต (เช่น ไตรโพลีฟอสเฟต, โพโรฟอสเฟต)	ช่วยยึดน้ำ ทำให้เนื้อแน่น	2–3 กรัม
  แป้งมัน/แป้งข้าวโพด	เพิ่มความเหนียว	30–40 กรัม
  ไข่ขาว	ช่วยให้เนื้อจับตัวเนียน	1 ฟอง
  น้ำปลา / ซีอิ๊ว / พริกไทย	ปรุงรส	ตามชอบ

  ---

  🌀 4. วิธีตีหรือปั่น

  1. ปั่นรอบแรกให้เนื้อละเอียด (อย่าให้ร้อนเกิน)

  2. ใส่เกลือ + ผงฟอสเฟต แล้วตีจนเหนียว

  3. ค่อยเติมน้ำเย็นจัดทีละน้อยระหว่างตี
     (ให้เนื้อลื่นติดใบมีดแต่ไม่เหลว)

  4. ใส่แป้งและเครื่องปรุงทีหลังสุด
     รวมเวลาตีประมาณ 10–15 นาที

  🔸 ทดสอบความเด้ง:
  ปั้นก้อนเล็กใส่น้ำร้อน ถ้าลอยและเด้งคือใช้ได้

  ---

  ♨️ 5. การลวกให้เนื้อเด้ง

  • ใช้น้ำร้อน อุณหภูมิ 75–80°C (อย่าเดือด)
    ถ้าเดือดจะทำให้ลูกชิ้นแตกและเนื้อหยาบ

  • ลวก 10–15 นาที จนสุกลอย

  • แช่ทันทีใน น้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็ง เพื่อ “ล็อกความเด้ง”

  ---

  🍢 6. เคล็ดลับเพิ่มเติม

  • ถ้าอยากให้ ลูกชิ้นมีกลิ่นหอมแบบโรงงาน
    เติม น้ำมันงาเล็กน้อย (1 ช้อนชา/กก.)

  • อยากให้ เนื้อใสๆ แบบลูกชิ้นปลา
    ให้ตีเนื้อกับ “น้ำแข็งบด” แทนน้ำบางส่วน

  • อยากให้ เนื้อขาวสวยแบบลูกชิ้นหมูเด้ง
    ใช้ “น้ำแข็ง + เกลือ + ผงฟอสเฟต” ที่เย็นจัดตอนตี

  ---

กดดูสินค้า

• มิกซ์ฟอสเฟต
• ผงเด้ง บีพี
• แป้งโมดิฟายด์
• ผงปรุงรส

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมกับแอดมินได้ที่ Line id @ptkss.com