ผงเด้ง ทำลูกชิ้น ไส้กรอก หมูนุ่ม หมูเหนียว

ผงเด้ง เป็นส่วนผสมที่ใช้ในอาหารประเภทลูกชิ้น ไส้กรอก หมูนุ่ม หมูเหนียว เพื่อช่วยเพิ่มความเด้ง กรอบ และเหนียวให้กับเนื้อสัตว์ โดยผงเด้งจะทำหน้าที่เป็นสารเคมีช่วยจับโปรตีนในเนื้อสัตว์ไว้ด้วยกัน ทำให้เนื้อสัตว์มีความเหนียวขึ้น และช่วยให้ลูกชิ้น ไส้กรอก ยังคงรูปทรงได้ดีเมื่อนำไปต้มหรือนึ่ง

ประโยชน์ของผงเด้ง

• ทำให้ลูกชิ้น ไส้กรอก ยังคงรูปทรงได้ดีเมื่อนำไปต้มหรือนึ่ง
• ทำให้ลูกชิ้น ไส้กรอก มีความเด้งและกรอบขึ้น
• ทำให้เนื้อสัตว์มีความเหนียวขึ้น

ปริมาณการใช้ผงเด้ง

จะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ โดยโดยทั่วไปแล้วจะใช้ผงเด้งประมาณ 0.2-0.5% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์

ข้อควรระวังในการใช้ผงเด้ง

• ไม่ควรใช้ผงเด้งในปริมาณมากเกินไป เนื่องจากอาจทำให้ลูกชิ้น ไส้กรอก มีรสเค็มหรือมีกลิ่นฉุน

ตัวอย่างอาหารที่ใช้หมักหมู่นุ่ม

เช่น ลูกชิ้น ลูกชิ้น ปลา, ไส้กรอก , หมูหมัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์คือเน้นความนุ่มของเนื้อสัตว์

วิธีทำลูกชิ้นหมูด้วยผงเด้ง

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
• แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงเด้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อหมูบดลงในชามผสม เติมน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งมัน ไข่ไก่ เกลือ พริกไทยป่น และผงเด้งลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ล้างมือให้สะอาด แบ่งเนื้อหมูออกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วปั้นให้เป็นลูกชิ้น
4. นำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
5. นำไปประกอบอาหารตามชอบ

วิธีทำไส้กรอกด้วยผงเด้ง

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
• แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงเด้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อหมูบดลงในชามผสม เติมแป้งมัน ไข่ไก่ เกลือ พริกไทยป่น และผงเด้งลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ใส่ไส้กรอกลงไปในถุงพลาสติกที่มีปากกว้าง แล้วบีบเนื้อหมูลงไปจนเต็ม
3. นำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
4. นำไปประกอบอาหารตามชอบ

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)