ทอดกุ้งอย่างไรให้ตัวตรงสวย กรอบอร่อยเหมือนร้านอาหาร

กุ้งทอดถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่หลายบ้านทำกินกัน ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเทมปุระ กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย หรือกุ้งทอดธรรมดา แต่ปัญหาที่หลายคนเจอบ่อยคือ เวลานำกุ้งลงไปทอด กุ้งมักจะงอตัวเป็นวงกลม ทำให้หน้าตาอาหารไม่น่ารับประทานเท่าที่ควร หากคุณอยากทอดกุ้งให้ออกมาดูสวยงามเหมือนในร้านอาหาร วันนี้เรามีเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้กุ้งทอดของคุณ ตรงสวย กรอบน่าทาน พร้อมเทคนิคการทอดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการเตรียมกุ้งให้ตัวตรง

1. เลือกกุ้งสดคุณภาพดี
   กุ้งที่สดจะช่วยให้เนื้อแน่น ไม่เละง่ายเมื่อทอด เลือกกุ้งที่เปลือกใส เนื้อเด้ง และไม่มีกลิ่นเหม็น

2. แกะเปลือกและตัดหัวออก
   ปอกเปลือกกุ้งออก โดยอาจเหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม ตัดหัวทิ้งเพื่อลดความคาวและทำให้กุ้งทอดง่ายขึ้น

3. บั้งส่วนท้องกุ้ง
   ใช้มีดคม ๆ กรีดเบา ๆ ที่ด้านท้องของกุ้งประมาณ 3–4 รอย เว้นระยะห่างเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยคลายความตึงของเนื้อกุ้ง ทำให้เวลาทอดกุ้งไม่งอตัว

4. ดัดกุ้งด้วยสันมีด
   วางกุ้งบนเขียง ใช้สันมีดกดเบา ๆ ที่ด้านหลังของกุ้งจากหัวถึงหาง จะช่วยปรับแนวเส้นใยกล้ามเนื้อให้กุ้งตรงขึ้น

เทคนิคการทอดกุ้งให้อร่อย

• เคลือบแป้งสองชั้น
  ก่อนทอด ให้นำกุ้งไปคลุกแป้งสาลีบาง ๆ เพื่อให้แป้งเกาะตัว จากนั้นจึงชุบในแป้งโกกิที่ผสมน้ำเย็นจัด การทำแบบนี้จะช่วยให้แป้งติดแน่น กรอบนาน และไม่หลุดออกง่าย

• ใช้น้ำมันร้อนพอดี
  ควรใช้น้ำมันมากพอให้กุ้งลอย และควบคุมไฟให้อยู่ที่ระดับกลาง–ค่อนแรง (ประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส) หากไฟอ่อนเกินไป แป้งจะอมน้ำมัน แต่ถ้าแรงเกินไปกุ้งอาจสุกไม่ทั่วถึง

• ทอดครั้งละไม่มาก
  อย่าใส่กุ้งลงไปทอดพร้อมกันมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลงทันที ส่งผลให้แป้งไม่กรอบและกุ้งอมน้ำมัน

• พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน
  เมื่อทอดเสร็จ ควรนำกุ้งขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก ไม่ควรวางบนกระดาษซับมันโดยตรงเพราะความร้อนและไอน้ำจะทำให้แป้งชื้นเร็ว

เคล็ดลับเสริมให้กุ้งทอดกรอบนาน

1. ผสมน้ำแข็งในแป้งชุบทอด
   ใช้น้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็งเล็กน้อยลงในแป้ง จะช่วยให้แป้งกรอบนานขึ้น

2. โรยเกลือเล็กน้อยในน้ำมัน
   บางเชฟแนะนำว่า การโรยเกลือเล็กน้อยในน้ำมันช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น และทำให้กุ้งทอดมีรสกลมกล่อมมากขึ้น

3. เสิร์ฟทันทีที่ทอดเสร็จ
   กุ้งทอดจะกรอบและอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อน ๆ ทันทีหลังทอดเสร็จ

สรุป

การทอดกุ้งให้ตัวตรงสวยไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเลือกกุ้งสด บั้งท้องเล็กน้อย ใช้สันมีดดัดหลังกุ้ง และชุบแป้งให้ถูกวิธี ก็สามารถทอดกุ้งออกมาได้ตรงสวยเหมือนเชฟร้านอาหาร อีกทั้งยังกรอบ อร่อย และน่ารับประทานมากขึ้น ใครที่เคยเจอปัญหากุ้งงอตัว ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ รับรองว่าเมนูกุ้งทอดของคุณจะดูดีและอร่อยขึ้นหลายเท่า

ติดตามบทความดีๆเพิ่มเติมได้ (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)