ซีเอ็มซี CMC สารทำให้ข้น คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส  : Sodium Carboxymethyl cellulose

ซีเอ็มซี  CMC หรือ Sodium Carboxymethyl Cellulose เป็นสารให้ความคงตัวที่สามารถละลายได้ง่ายในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องต้ม ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ให้ความหนืดสูง

ชื่อทั่วไป          คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส (ซีเอ็มซี) , CMC , Carboxymethyl cellulose (CMC) , สารทำให้ข้น ซีเอ็มซี

แหล่งกำเนิดสินค้า    ประเทศจีน

ประเภทอาหาร       วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า       เป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่ายทั้งร้อนและเย็น ไม่มีกลิ่นไม่มีรส ให้ความข้นหนืด เป็นสารให้ความคงตัว และ Emulsifier

สูตรทางเคมี        C8H15NaO8

การบรรจุและเก็บรักษา   เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากแสงแดดและความร้อน

คำอธิบาย

• Carboxy methyl cellulose เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ที่เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ที่เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส (cellulose) ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช เป็นโพลิเมอร์ที่มีประจุลบ และละลายในน้ำได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงพีเอชกว้างประมาณ 4-10 ในช่วงพีเอช 7-9 จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อพีเอชลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าพีเอชต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อพีเอชสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น

หน้าที่ในอาหาร :

1. สารให้ความหนืด (thickening agent)
2. สารให้ความคงตัว (stabilizing agent)
3. อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)

อาหารที่ใช้ :

• น้ำกะทิกระป๋อง เนยแข็ง มันฝรั่ง ไอศครีม (CMC ใช้เติมในไอศครีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศครีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่)

ข้อมูลสินค้า

• ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose), Sodium Carboxy Methyl Cellulose, SCMC
• หมายเลข CAS : 2011060701
• แหล่งกำเนิดสินค้า : จีน (China)
• ขนาดบรรจุ : 500กรัม., 1กก., 25กก.
• ข้อมูลทั่วไป : CMC (Carboxymethylcellulose) เป็นสารแขวงตะกอน ทำให้น้ำข้น มีเนื้อ ในลักษณะของ Thickener, stabilizer และ suspender โดยใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง และ ซอส
• สารทำให้ข้น ซีเอ็มซี (จีน ) เป็นสารแขวนตะกอน ทำให้น้ำข้น มีเนื้อลักษณะ Thickener,stabilizer และ suspender โดยใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง และซอส นิยมใช้ในการทำเครื่องดื่มเช่น การทำนมเหนียว น้ำปั่น โกโก้ โยเกิร์ต ครีม น้ำสลัด น้ำแข็งใสบิงซู ,แก้ไขปัญหาไอศกรีมซอร์ฟเสิร์ฟเหลวเกินไป (lollipop)

อัตราส่วนการใช้ผงซีเอ็มซี (CMC)

อัตราส่วนการใช้ผงซีเอ็มซีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานและประเภทของอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทำ

ปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราส่วนการใช้ CMC

• ประเภทของอาหาร: อาหารแต่ละชนิดต้องการความหนืดและความคงตัวที่แตกต่างกัน เช่น ไอศกรีม ซอส ซุป หรือเครื่องดื่ม
• ปริมาณน้ำ: ปริมาณน้ำที่ใช้จะส่งผลต่อความเข้มข้นของสารละลาย CMC
• วัตถุดิบอื่นๆ: วัตถุดิบอื่นๆ ที่นำมาผสม เช่น น้ำตาล ไขมัน จะมีผลต่อการทำงานของ CMC
• อุณหภูมิ: อุณหภูมิในการผสมและการเก็บรักษาจะส่งผลต่อความหนืดของสารละลาย

อัตราส่วนการใช้ CMC โดยประมาณ

• ไอศกรีม: 0.4-0.6% (4-6 กรัม ต่อ ไอศกรีม 1 กิโลกรัม)
• เชอร์เบท: 0.2-0.3% (2-3 กรัม ต่อ มิกซ์ 1 กิโลกรัม)
• เครื่องดื่มหรืออาหารอื่นๆ: 0.1% (1 กรัม ต่อ ส่วนผสม 1 กิโลกรัม)

ข้อควรจำ:

• การละลาย: ควรผสม CMC กับน้ำตาลก่อน แล้วค่อยเติมน้ำลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด
• การเกิดก้อน: หากเกิดก้อนให้พักส่วนผสมไว้สักครู่ CMC จะค่อยๆ ละลาย
• การทดลอง: การทดลองทำในปริมาณน้อยก่อนจะช่วยให้คุณได้อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรของคุณ

วิธีการทำละลายผง CMC

1. ผสม CMC กับน้ำตาล: ตวง CMC ตามปริมาณที่ต้องการ ผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 (CMC 1 กรัม : น้ำตาล 1 กรัม)
2. ละลายในน้ำ: เทส่วนผสม CMC กับน้ำตาลลงในภาชนะ ใส่น้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง คนจน CMC ละลายหมด
3. กรองตะกอน: กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่เพื่อเอาตะกอนออก

คำแนะนำเพิ่มเติม:

• การเก็บรักษา: เก็บ CMC ในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงความร้อนและความชื้น
• ความปลอดภัย: CMC เป็นสารเติมอาหารที่ปลอดภัย แต่ควรใช้ตามปริมาณที่แนะนำ

หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ CMC ในสูตรอาหารเฉพาะ หรือมีคำถามอื่นๆ สามารถสอบถามได้เลยค่ะ

(กด) ดูสินค้าประเภทให้ความข้นหนืด

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและขอใบเสนอราคาได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)