โซเดียมอีริทอร์เบต รีกัลเบส : Sodium Erythorbate

ชื่อทั่วไป  โซเดียมอีริทอร์เบต , โซเดียมอิริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate

แหล่งกำเนิด ประเทศ China

ประเภทอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า ผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี

สูตรทางเคมี   C₆H₇NaO₆   E-number คือ E316

การบรรจุและเก็บรักษา เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิทห่างจากความร้อน แสงแดด และความชื้น

ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งานโซเดียมอีริทอร์เบต

•  ผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ ปลา
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป เช่น การดอง
• ผลิตภัณฑ์ประเภทแยม
• เครื่องดื่มน้ำอัดลม
• เครื่องดื่มน้ำผลไม้
• เครื่องดื่มที่มีการหมัก เช่น เบียร์

หน้าที่การใช้งานโซเดียมอีริทอร์เบต

• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแก่ผลิตภัณฑ์
• รักษาสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์
• ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• รักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
• ยืดอายุการเก็บรักษา

ข้อมูลทั่วไปและการใช้งาน โซเดียมอีริทอร์เบต

• สามารถใช้ได้ทั้งในน้ำหมัก เพื่อหมักเนื้อทั้งชิ้นในการทำแฮม เบคอนและในเนื้อหมักเพื่อทำไส้กรอก แต่นิยมใช้ในการทำไส้กรอกมากกว่า เพราะจะช่วยลดระยะเวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูคงทนไปได้มากทีเดียว
• ช่วยจำกัดไนไตรท์ส่วนเกิน และ ตรึงสี กันหืน
• ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารอมะเร็งเพื่อให้ไนเทรตถูกรีดิวซ์ไปเป็นไนทริกออกไซด์(nitric oxide) ให้หมดไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็นไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)
• พบว่าในการทำไส้กรอกพวกแฟรงค์เฟอเตอร์จะสามารถลดระยะเวลาลงไปได้ถึงหนึ่งในสาม เมื่อเติมโซเดียมอีริทอร์เบต สำหรับคุณสมบัติทางด้านการเป็นสารป้องกันการหืนของไขมัน ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดการเหม็นหืน และยังช่วยให้เนื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ สีไม่ซีดเมื่อสัมผัสกับแสงสว่างและอากาศอีกด้วย
• เป็นเกลือโซเดียมของกรดอีริทอร์บิก (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) หรือวิตามินซี (vitamin C) ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จาก อ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)
• อัตราส่วนผสมไม่เกิน 0.2 % หรือใส่ได้ไม่เกิน 2 กรัม ต่อน้ำหนักสินค้า 1 กิโลกรัม

เช็คสินค้า กลุ่ม เคมี (กด)

สั่งซื้อหรือ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)