เจลาตินชนิดผง 200 บลูม (Gelatin Powder 200 Bloom)
สั่งซื้อสินค้า :
- จัดส่งเร็ว ภายใน 1-2 วัน
- มีทีมช่างและอะไหล่สำรอง
- รับประกันศูนย์ไทย 1 ปี
- ผ่อน 0% สูงสุด 10 เดือน*
เจลาตินชนิดผง 200 บลูม : เจลาตินคุณภาพสูง (Food Grade)
เจลาตินชนิดผง 200 บลูม มีค่าความคงตัว (Bloom Score) อยู่ที่ 200 ซึ่งเป็นระดับมาตรฐานสากลที่นิยมใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ ให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น นุ่มเด้ง และเซ็ตตัวได้ดีเยี่ยม
คุณสมบัติเด่น (Product Features)
- ค่าความแข็ง (Gel Strength): 200 Bloom (ให้ความยืดหยุ่นระดับปานกลาง-สูง ไม่แข็งกระด้าง)
- ความใส (Clarity): ละลายแล้วให้สารละลายที่ใส ไม่ขุ่นมัว
- การละลาย (Solubility): กระจายตัวได้ดีในน้ำอุ่น และเซ็ตตัวได้คงที่เมื่อแช่เย็น
- ปราศจากกลิ่นคาว: ผ่านกระบวนการสกัดที่ทันสมัย ทำให้ไม่มีกลิ่นรบกวนรสชาติหลักของอาหาร
ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specifications)
| รายการวิเคราะห์ | เกณฑ์กำหนด (Specification) |
| ค่าความแข็ง (Gel Strength) | 190 – 210 Bloom |
| ความหนืด (Viscosity) | 2.5 – 3.5 mPa.s |
| ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) | 5.0 – 6.5 |
| ความชื้น (Moisture) | ไม่เกิน 12% |
| ลักษณะทางกายภาพ | ผงละเอียด สีเหลืองทองอ่อน (Light Yellow Powder) |
การนำไปใช้งาน (Applications)
เจลาติน 200 บลูม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ:
- ขนมหวาน: เยลลี่, กัมมี่ (Gummy Candy), มูสเค้ก, พานาคอตต้า
- เบเกอรี่: วิปปิ้งครีม (ช่วยให้คงรูป), เคลือบหน้าเค้ก (Mirror Glaze)
- อุตสาหกรรมอาหาร: ใช้เป็นสารทำให้คงตัว (Stabilizer) ในโยเกิร์ต หรือไอศกรีม
วิธีการใช้งานที่แนะนำ
- การ Bloom เจลาติน: ควรแช่ผงเจลาตินในน้ำเย็น (อุณหภูมิปกติหรือน้ำใส่น้ำแข็ง) ในอัตราส่วน เจลาติน 1 ส่วน ต่อ น้ำ 5 ส่วน
- ระยะเวลา: พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เจลาตินดูดน้ำและพองตัวเต็มที่
- การละลาย: นำไปละลายในส่วนผสมที่มีความร้อน (ประมาณ 60°C – 70°C) ห้ามต้มจนเดือด เพราะจะทำให้ประสิทธิภาพการเซ็ตตัวลดลง
การเก็บรักษา (Storage)
- เก็บในที่แห้งและเย็น (อุณหภูมิต่ำกว่า 25°C)
- ปิดปากถุงหรือภาชนะให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้น
- หลีกเลี่ยงแสงแดดจัด
เลือก 200 Bloom เมื่อต้องการทำ:
- มูสเค้ก หรือ พานาคอตต้า: ที่ต้องการเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ละลายในปาก ไม่แข็งเป็นก้อน
- วิปปิ้งครีม: ช่วยให้ครีมอยู่ตัวสวย แต่ยังคงความเบาฟู
- เยลลี่ถ้วย: ที่เน้นความเด้งดึ๋ง ทานง่าย
เลือก 250 Bloom เมื่อต้องการทำ:
- กัมมี่แบร์ / เคี้ยวนุ่ม: ที่ต้องการความหนึบ (Chewy) และต้องการให้ขนมคงรูปทรงชัดเจน
- Mirror Glaze: สำหรับเคลือบหน้าเค้กที่ต้องการความเงางามสูงและยึดเกาะตัวเค้กได้ดีเยี่ยม
- ขนมที่ต้องอยู่นอกตู้เย็น: หากขนมต้องวางในอุณหภูมิห้องนานกว่าปกติ 250 Bloom จะช่วยให้ขนมละลายช้ากว่า
ข้อควรรู้สำหรับมือโปร: > หากคุณเปลี่ยนจาก 200 Bloom ไปใช้ 250 Bloom ในสูตรเดิม ควรลดปริมาณเจลาตินลงประมาณ 10-15% เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงเดิม เพราะ 250 Bloom มีประสิทธิภาพในการสร้างเจลที่สูงกว่าครับ
(กด) ดูสินค้าประเภทให้ความข้นหนืด
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและขอใบเสนอราคาได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)
