Soy Lecithin

Soy Lecithin น้ำหนัก/ปริมาตรสุทธิ [หน่วย]  500 ml / 1 L

คุณสมบัติเด่น:

• • วัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์
  • ช่วยผสานน้ำมันและน้ำ
  • เพิ่มความเนียนนุ่มให้กับเนื้อสัมผัส
  • จากถั่วเหลืองธรรมชาติ

ส่วนประกอบ:

• 100% Soy Lecithin (Liquid Form)

วิธีใช้:

• ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น:
  • เบเกอรี่: ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีขึ้น เพิ่มความชุ่มชื้นและยืดอายุขนมปัง
  • ช็อกโกแลต: ช่วยลดความหนืด เพิ่มความเงางาม
  • อาหารสัตว์: เป็นแหล่งพลังงานและช่วยการย่อยไขมัน
  • เครื่องสำอาง: ใช้เป็นสาร Emulsifier ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิว
• ปริมาณการใช้: ปรับตามสูตรและวัตถุประสงค์การใช้งาน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร:

• มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

คำแนะนำในการเก็บรักษา:

• ปิดฝาให้สนิท
• เก็บในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดดโดยตรง
• หลังจากเปิดใช้ ควรใช้ให้หมดภายใน 6 เดือน

การใช้ Soy Lecithin ชนิดน้ำในอาหารนั้นมีหลากหลายและขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน เนื่องจากเลซิตินเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ช่วยผสานส่วนผสมที่เป็นน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน รวมถึงมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นี่คือแนวทางอัตราการใช้โดยประมาณในอาหารประเภทต่างๆ:

1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ขนมปัง, เค้ก,
   

   คุกกี้):

• หน้าที่: ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีขึ้น, เพิ่มความชุ่มชื้นและยืดอายุขนมปัง, ทำให้เนื้อสัมผัสของขนมนุ่มเนียนขึ้น, ช่วยในการขึ้นฟู (โดยเฉพาะในขนมปังที่มีไขมันต่ำ)
• อัตราการใช้: โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 0.5% – 2% ของน้ำหนักแป้ง หรือ 3-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ต้องประสาน หากสูตรมีน้ำมาก อาจต้องใช้เลซิตินปริมาณมากขึ้น
• วิธีใช้: มักจะละลายในส่วนของน้ำมันหรือไขมันที่ใช้ในสูตรก่อน แล้วจึงผสมรวมกับส่วนผสมอื่นๆ

2. ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้:

• หน้าที่: ช่วยลดความหนืดของช็อกโกแลต ทำให้ไหลได้ดีขึ้น (improving flow properties), ลดปริมาณไขมันโกโก้ที่ต้องใช้, ช่วยป้องกันการเกิด Fat Bloom (คราบไขมันสีขาวบนผิวช็อกโกแลต) และ Sugar Bloom (คราบน้ำตาล) ทำให้ช็อกโกแลตมีความเงางาม
• อัตราการใช้: โดยทั่วไปประมาณ 0.3% – 0.5% ของน้ำหนักรวมของช็อกโกแลต

3. มายองเนสและน้ำสลัด:

• หน้าที่: เป็นอิมัลซิไฟเออร์หลักในการรวมน้ำและน้ำมันให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเสถียร ป้องกันการแยกชั้น
• อัตราการใช้: อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 0.5% – 2% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

4. ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม:

• หน้าที่: ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น, ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม, ป้องกันการแยกชั้นของไขมันในผลิตภัณฑ์นม
• อัตราการใช้: โดยทั่วไปอยู่ในช่วง 0.1% – 0.5% ของน้ำหนักรวม

5. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก,
   

   แฮม):

• หน้าที่: ช่วยในการจับตัวกันของเนื้อสัตว์และไขมัน (emulsification), เพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์, ลดการสูญเสียน้ำระหว่างการปรุง
• อัตราการใช้: ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปอาจอยู่ในช่วง 0.1% – 0.5%

6. อาหารสัตว์:

• หน้าที่: ปรับปรุงการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร (โดยเฉพาะไขมัน), เพิ่มประสิทธิภาพการป้อนโดยรวม, รองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่ดีของสัตว์
• อัตราการใช้: มีการใช้งานอย่างแพร่หลายในอาหารสัตว์ แต่ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามชนิดสัตว์และสูตรอาหาร

ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม:

• ปริมาณสารออกฤทธิ์ (Active content): Lecithin ชนิดน้ำแต่ละยี่ห้ออาจมีปริมาณ Phosphatidylcholine (สารออกฤทธิ์หลักในเลซิติน) ที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพและปริมาณที่ต้องใช้
• วัตถุประสงค์เฉพาะ: การใช้งานแต่ละอย่างมีเป้าหมายที่ต่างกัน เช่น ต้องการให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น, ต้องการลดความหนืด, ต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษา ปริมาณที่ใช้จึงต้องปรับตามเป้าหมาย
• การทดลอง: ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยๆ และค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เนื่องจากปัจจัยหลายอย่างในสูตรอาหาร เช่น ปริมาณน้ำ, ไขมัน, โปรตีน, หรืออุณหภูมิการแปรรูป อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของเลซิติน
• กฎหมายอาหาร: ตรวจสอบข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารในประเทศนั้นๆ เกี่ยวกับปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้เลซิตินในแต่ละประเภทอาหาร (ในไทยคือ อย.)
• การละลาย: Lecithin ชนิดน้ำส่วนใหญ่ละลายได้ดีในไขมันหรือน้ำมัน และต้องการความร้อนเล็กน้อย (เช่น 80 องศาเซลเซียส) เพื่อช่วยในการกระจายตัวที่ดีขึ้น ก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมที่เป็นน้ำ

การระบุ “ปริมาณการใช้: ปรับตามสูตรและวัตถุประสงค์การใช้งาน (แนะนำให้ทดสอบในปริมาณน้อยก่อน)” บนฉลากสินค้าของคุณเป็นสิ่งที่ดีและเหมาะสมที่สุด เพื่อให้ผู้ใช้งานสามารถทดลองและปรับใช้ได้ตามความต้องการของตนเองครับ