วิธีทำขนมครกหลากหลายสูตร

ขนมครกเป็นขนมไทยโบราณที่ขึ้นชื่อเรื่อง ความกรอบนอก นุ่มใน หอมมันกะทิ ทำกินก็อร่อย ทำขายก็สร้างรายได้ บทความนี้ได้รวมสูตรขนมครกยอดนิยมหลายแบบ พร้อมเคล็ดลับและข้อควรระวังในการทำ

สูตรขนมครกโบราณ (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• น้ำกะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับน้ำและกะทิให้เข้ากัน

2. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือสำหรับหน้า

3. อุ่นกระทะขนมครก หยอดน้ำมันเล็กน้อย

4. หยอดแป้งครึ่งหลุม รอให้สุกเล็กน้อย

5. ตามด้วยหน้ากะทิ ปิดฝา รอจนสุก กรอบนอก นุ่มใน

สูตรขนมครกข้าวโพด

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• กะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

• ข้าวโพดต้มสุก ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ และกะทิให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ

4. หยอดแป้งลงครึ่งหลุม ตามด้วยหน้ากะทิ

5. โรยข้าวโพด ปิดฝา รอจนสุก กรอบนอกนุ่มใน

สูตรขนมครกต้นหอม

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 12–15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• กะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ และกะทิ คนจนเนียน พักไว้ 10 นาที

2. ผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ สำหรับหน้ากะทิ คนให้ละลายเข้ากัน

3. ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ

4. หยอดแป้งลงครึ่งหลุม รอสักครู่

5. ตามด้วยหน้ากะทิ แล้วโรยต้นหอมซอยบาง ๆ

6. ปิดฝา รอจนขนมครกสุก กรอบนอก นุ่มใน

7. ตักออก เสิร์ฟร้อน ๆ

เคล็ดลับ

• กระทะต้องร้อนก่อนหยอดแป้ง เพื่อให้กรอบนอก

• โรยต้นหอมพอดี ไม่มากเกินไป จะทำให้ขนมครกยุบตัว

• ใช้กะทิสดจะหอมมันมากกว่ากะทิกล่อง

สูตรขนมครกฟักทอง

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 12–15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• กะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

• ฟักทองนึ่งหั่นเต๋า ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ และกะทิ คนจนเนียน พักไว้ 10 นาที

2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ

4. หยอดแป้งลงครึ่งหลุม รอสักครู่

5. ตามด้วยหน้ากะทิ แล้วโรยฟักทองนึ่งหั่นเต๋า

6. ปิดฝา รอจนสุก กรอบนอก นุ่มใน

7. ตักออก เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรขนมครกเผือก

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 12–15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• กะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

• เผือกนึ่งหั่นเต๋า ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ และกะทิ คนจนเนียน พักไว้ 10 นาที

2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ

4. หยอดแป้งลงครึ่งหลุม รอสักครู่

5. ตามด้วยหน้ากะทิ แล้วโรยเผือกนึ่งหั่นเต๋า

6. ปิดฝา รอจนสุก กรอบนอก นุ่มใน

7. ตักออก เสิร์ฟร้อน ๆ

เคล็ดลับ

• ใช้เผือกนึ่งสุก เพื่อให้เนื้อนุ่มและหวานกำลังดี

• กระทะต้องร้อนก่อนหยอดแป้งเพื่อให้ขนมครกกรอบนอก

• โรยเผือกพอดี ไม่มากเกินไปเพื่อป้องกันขนมครกยุบตัว

เคล็ดลับ

• ใช้ฟักทองสุกนึ่ง จะได้รสหวานและเนื้อสัมผัสนุ่ม

• กระทะต้องร้อนก่อนหยอดแป้งเพื่อให้กรอบนอก

• โรยฟักทองพอดี ไม่มากเกินไปเพื่อป้องกันขนมครกยุบตัว

สูตรขนมครกมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 12–15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• กะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

• เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ และกะทิ คนจนเนียน พักไว้ 10 นาที

2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ

4. หยอดแป้งลงครึ่งหลุม รอสักครู่

5. ตามด้วยหน้ากะทิ แล้วโรยเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น

6. ปิดฝา รอจนสุก กรอบนอก นุ่มใน

7. ตักออก เสิร์ฟร้อน ๆ

เคล็ดลับ

• ใช้มะพร้าวอ่อนสด จะหอมหวานและเนื้อสัมผัสนุ่ม

• กระทะต้องร้อนก่อนหยอดแป้ง เพื่อให้ขนมครกกรอบนอก นุ่มใน

• โรยมะพร้าวพอดี ไม่มากเกินไป เพื่อป้องกันขนมครกยุบตัว

สูตรขนมครกมันม่วง

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 12–15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

• กะทิ ½ ถ้วย

• เกลือ ½ ช้อนชา

• มันม่วงนึ่งบดหยาบ ½ ถ้วย

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำ กะทิ และมันม่วงบด คนจนเนียน พักไว้ 10 นาที

2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ

4. หยอดแป้งมันม่วงลงครึ่งหลุม รอสักครู่

5. ตามด้วยหน้ากะทิ

6. ปิดฝา รอจนสุก กรอบนอก นุ่มใน

7. ตักออก เสิร์ฟร้อน ๆ

เคล็ดลับ

• ใช้มันม่วงนึ่งสุก จะให้เนื้อเนียนและสีม่วงสดใส

• กระทะต้องร้อนก่อนหยอดแป้ง เพื่อให้ขนมครกกรอบนอก นุ่มใน

• สามารถโรยมันม่วงบดเพิ่มบนหน้ากะทิ เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน

สูตรขนมครกมังสวิรัติ (เจ)

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

• เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมหน้ากะทิ (เจ)

• กะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

• ใช้นมถั่วเหลืองแทนกะทิ

• โรยหน้าด้วยฟักทอง เผือก หรือข้าวโพด

เคล็ดลับทำขนมครกให้อร่อย

• ใช้กระทะขนมครกเหล็กหล่อ ทำให้เก็บความร้อนได้ดี

• ทาน้ำมันบาง ๆ ที่หลุมทุกครั้งก่อนหยอดแป้ง

• ใช้กะทิสด จะได้รสชาติหอมมันกว่ากะทิกล่อง

• ควบคุมไฟกลาง ๆ ไม่แรงเกินไป

• เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยที่สุด กรอบนอก นุ่มใน

ข้อควรระวัง

1. แป้งเหลวเกินไป ขนมไม่ฟูและไม่กรอบ

2. ไฟแรงเกินไป ขนมไหม้ ด้านในไม่สุก

3. น้ำมันมากเกิน ทำให้ขนมเลี่ยน

4. กะทิคุณภาพต่ำ ทำให้กลิ่นไม่หอม

สรุป

ขนมครกเป็นขนมไทยที่ทำง่าย และสามารถปรับสูตรได้หลากหลาย เช่น โบราณ ข้าวโพด ฟักทอง เผือก มันม่วง มะพร้าวอ่อน กล้วยหอม ชาเขียว หรือสูตรเจ หากเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี ควบคุมไฟให้เหมาะสม ขนมครกที่ได้จะออกมา กรอบนอก นุ่มใน หอมมันกะทิ อร่อยลงตัว เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย

ติดตามบทความดีๆเพิ่มเติมได้ (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)