ผงแหนม หรือ อิริธอร์เบท (Erythorbate) คืออะไร? ข้อมูลเบื้องต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก

ผงแหนมที่ผู้ผลิตอาหารหลายรายเรียกกันทั่วไป มักเป็นวัตถุดิบหรือส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก เช่น แหนม หมูหมัก หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์บางประเภท

หนึ่งในสารที่พบได้ในกระบวนการผลิตอาหารประเภทนี้คือ โซเดียมอิริธอร์เบท (Sodium Erythorbate) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

อิริธอร์เบท (Erythorbate) คืออะไร?

อิริธอร์เบทเป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างใกล้เคียงกับกรดแอสคอร์บิก (Vitamin C) แต่มีคุณสมบัติและวัตถุประสงค์การใช้งานในอาหารแตกต่างกัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้เป็นสารช่วยในกระบวนการผลิตอาหารบางประเภท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

การใช้งานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารและปริมาณที่กฎหมายกำหนด

บทบาทในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก

ในกระบวนการผลิตแหนมหรือผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์เกิดจากหลายปัจจัยร่วมกัน เช่น

• จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมัก
• อุณหภูมิ
• ระยะเวลาการหมัก
• คุณภาพของวัตถุดิบ
• ส่วนผสมในสูตร

วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาจมีบทบาทในการควบคุมคุณลักษณะบางประการของผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตรและกระบวนการผลิตทั้งหมด

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

สามารถพบการใช้งานในผลิตภัณฑ์ เช่น

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก

• แหนม
• หมูหมัก
• ผลิตภัณฑ์หมักจากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

• ไส้กรอกบางประเภท
• แฮม
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูป

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ปัจจัยที่มีผลต่อการหมักแหนม

การผลิตแหนมเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการใช้วัตถุดิบชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว

คุณภาพของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบหลักมีผลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สัดส่วนของส่วนผสม

สูตรการผลิตแต่ละสูตรอาจใช้ส่วนผสมแตกต่างกัน

อุณหภูมิการหมัก

อุณหภูมิมีผลต่อกระบวนการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมัก

ระยะเวลาการผลิต

ระยะเวลาที่ใช้ในแต่ละขั้นตอนส่งผลต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

การเลือกใช้วัตถุดิบในกระบวนการผลิต

ผู้ผลิตควรพิจารณา

• ประเภทผลิตภัณฑ์
• สูตรการผลิต
• มาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
• ข้อมูลทางเทคนิคของวัตถุดิบ
• ข้อกำหนดตามกฎหมายอาหาร

ก่อนนำไปใช้งานจริง

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ควร

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต

ข้อควรทราบ

การใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดควรเป็นไปตาม

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข
• มาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้อง
• หลักเกณฑ์ GMP
• ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ผู้ประกอบการควรศึกษาข้อมูลการใช้งานและอัตราการใช้ที่เหมาะสมก่อนนำไปใช้ในกระบวนการผลิต

สรุป

อิริธอร์เบท (Erythorbate) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่พบการใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและผลิตภัณฑ์เนื้อหมักบางประเภท โดยการใช้งานควรเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยร่วมกัน ได้แก่ วัตถุดิบ สูตรอาหาร กระบวนการผลิต และสภาวะการหมัก ดังนั้นการพัฒนาสูตรควรอาศัยการทดสอบและควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเหมาะสม

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)